① 甜面醬怎麼做好吃
製作方法優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。
甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜面醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜面醬。甜面醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品
制曲：甜面醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜面醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團，在28℃~30℃時進行發酵，待面團發酵後添加其餘1/3量的麵粉，進行第二次和面，過3-4小時後，將面團切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭渠。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法製作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，鏟平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
製作甜面醬的關鍵是饅頭曲的制備，這需要對米麴黴的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
② 甜面醬的功效與作用，甜面醬怎麼做好吃
甜面醬在生活中特別常見，它不但醬香濃郁，味道還特別甜，平時人們多會把它拿來直接吃，對它的其他吃法了解卻不多，其實甜面醬的吃法還有很多種，一會我就把它的吃法技巧寫出來，讓大家能近一步了甜面醬還能怎麼吃，同時也能讓大家了解甜面醬怎麼做最好吃。
1、甜面醬拌高麗菜心
甜面醬拌高麗菜心特別好吃，平時可以把高麗菜心切塊以後放鹽腌制一會，然後入沸水焯燙，燙好以後取出用冷水降溫，炒鍋放油加熱以後放甜面醬和豆瓣醬炒香，然後放薑末，糖和醬油炒勻以後放入高麗菜心炒勻就能出鍋食用。
2、做京醬肉絲
甜面醬做京醬肉絲特別好吃，平時製作時可以把肉絲提前用蛋清和料酒以及食用鹽和生抽等調味料腌制，再准備適量的蔥絲和甜面醬，把鍋中放油把肉絲入鍋炒到變色以後取出，重新起鍋放油，加熱以後把甜面醬放進去炒香，再放入炒好的肉絲，讓甜面醬均勻包在肉絲表面上，在盤子中鋪上切好的蔥絲，把炒好的肉絲放在上面就可以。
3、做炸醬面
平時甜面醬還能用來做炸醬面，製作時可以准備兩百克甜面醬、蝦米適量，肉末一百克，豆瓣醬一百克清水適量，把鍋中放油以後加熱把蝦米和蒜末入鍋炒出香氣，加再肉末入鍋炒制，炒勻以後加少量清水，最後放入甜面醬和豆瓣醬一起炒勻，炒制五分鍾左右就能出鍋，把面煮好以後放入炸好的醬，再加入適量黃瓜絲，一份香噴噴的炸醬面也就做好了。
4、做辣椒醬
甜面醬平時還能用來製作辣椒醬，製作時可以把紅辣椒剁成泥狀，再准備一個西紅柿把它也切成碎末，除此以外還要准備適量白糖的花生米。把面醬放在鍋中加辣椒丁和西紅柿丁，一起煮開，再放入白糖和花生米調勻以後熬五分鍾，自製的辣椒醬就能做好，取出以後可以拌面也能配粥特別好吃。
③ 甜面醬怎麼做才好吃
甜面醬作為一種調味品，因其香甜的味道，爽滑的口感頗受大眾的喜愛。而且做法多樣，可以熱炒，可以涼拌，也可以蘸著時令蔬菜瓜果生食，首先准備適量麵粉、植物油、砂糖、老抽、五香粉、鹽，即可製作一份美味的甜面醬了。喜歡重口味的面醬，可以多放些老抽、鹽和糖。
1、首先准備任意分量麵粉，如圖所示。
④ 甜面醬怎麼做好吃，甜面醬的吃法
北方普通的調味品，可以做炸醬面，醬爆雞丁，辣子炒肉片也可以放些甜面醬，紅燒肉也可以用，很簡單的，蔥姜大料熗鍋，放入甜面醬，超出醬香，倒入溫水，然後把過過水的肉放入鍋中，水剛剛末過肉就行，燉一小時後，加入適量的鹽，再燉一小時就可以了。
⑤ 甜面醬做什麼菜好吃
談起黃豆醬，堅信很多人都不容易生疏，假如在烹制中應用的適當益處，能讓菜餚提色許多。可能有那樣的感受，在外面吃的一些菜十分美味，但到自己做的情況下就做出不來一樣的口味，這就是一些原材料上的區別，黃豆醬就這樣的。那麼，炒什麼菜可以用黃豆醬？下邊我們就看來一下吧。
京醬肉絲
原材料：黃豆醬80克,米酒5克,雞精2克,白砂糖20克，鹽1克，木薯澱粉2克，生雞蛋1個，油150克，姜5克。
作法：
血壓將生豬肉切割成絲，放進碗內，加上料酒、鹽、 生雞蛋、木薯澱粉抓勻，即是退漿;
血液將蔥根修邊成絲放到盤里。生薑切成片略拍， 取蔥絲同放一碗內，加冷水，泡成蔥、生薑水;
補充炒菜鍋容易上火，給油，煮熟後將絲襪高跟鞋放進炒 散，至入成熟時取下，放到盤里濾稀油分;
負重炒菜鍋容易上火加點油，添加黃豆醬略炒，放進蔥、生薑水、米酒、雞精、白砂糖，不斷炒動 黃豆醬，待白砂糖所有熔融，且料汁剛開始變 粘時，將絲襪高跟鞋放進，不斷地炒動，使甜面 醬勻稱地沾在絲襪高跟鞋上;
足月絲襪高跟鞋放到盛滿蔥絲的盤里，將蔥絲基本 遮住，服用時翻拌就可以。
醬燒茄子
主要材料：四季豆1KG，柿椒100克，番茄150克
輔材：食用油150克，黃豆醬50克，白砂糖20克，生抽20克，食鹽5克，雞精5克，芡粉50克，蔥、姜、蒜泥各10克。
製作方法：
(1)將四季豆削削皮，切割成2公分厚為的塊;柿椒去籽切割成一小塊;番茄清洗亦切割成一小塊備用。
(2)將油放進鍋內燒開，放入四季豆炸成橙黃色撈起來;將鍋中油倒出，留少量油，將蔥蒜末、黃豆醬一同入鍋爆鍋，待出香氣時放水(和四季豆一樣多見宜)，隨後把生抽、白砂糖、食鹽、雞精、四季豆一同放進煮沸，添加辣椒、番茄，再同燒一下，水澱粉勾芡即成。
製做重要：黃豆醬要用微火漸漸地攪炒，以防炸焦。料汁不適合放得過多，水澱粉勾芡後以鹵料包起來四季豆為度。
⑥ 請問甜面醬做什麼菜放里好吃在給我推薦幾個菜的詳細做法
從簡單的做起,邊做邊總結經驗: 鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可. 介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考: (一)做菜: 原材料也有一定關系！ 茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。 一,最簡單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鍾，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鍾，加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。 發干墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。 新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 備註：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。 四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。 2 少許時間長些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裡煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可 五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。 二、好豆腐干，切成細絲，放蝦米一起煮。 六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。 干貝扣蘿卜： 上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 干貝炒蛋： 把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 七,白切肉: 豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。 八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。 九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然後放在蛋清里拖一下，再沾上麵包屑，要沾緊，然後放在油鍋里炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃 十,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香
⑦ 甜面醬的用法
甜面醬其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，甜面醬適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。
(7)甜面醬用到什麼地方好吃擴展閱讀：
優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。
甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜面醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜面醬。
⑧ 甜面醬用於那些菜它的作用是什麼
甜面醬最常用的用法是蘸著吃，比如蘸烤鴨卷餅、蘸什錦生菜等等，所以，凡是可以蘸著吃的東西抑或是沒有蘸著吃過又想嘗試一下蘸著吃的東西，不妨試試看吧。
除了蘸，甜面醬經常被主婦拿來做京醬肉絲，做法也十分簡單，肉絲炒好後拿出，然後將甜面醬放入鍋中過下油，再放入肉絲翻炒，注意甜面醬已經比較咸了，所以鹽可以不用再放，稍放點糖，孩子們可能會更愛吃。熟後放入准備好的蔥絲上，卷上豆皮就可以吃，或者直接吃也一樣很下飯。此外甜面醬還可做醬爆肉丁，這次主婦回去，家裡人已經發展到用甜面醬來炒一些海鮮，比如小八代魚，是一種類似墨斗魚的海鮮，甜面醬炒後也挺好吃。還有，在做燒雞翅、雞腿的時候，他們做的醬汁里也加入了甜面醬，這樣出來的雞翅和雞腿顏色更深，味道也更香甜。看，做菜的智慧是無窮盡的。
當然甜面醬還可以用來做北京炸醬面的炸醬，據說正宗的炸醬面的炸醬是用黃醬炒的，不過主婦喜歡用甜面醬，因為味道更甜一點。炸醬的做法跟京醬肉絲類似，只是炒的是肉餡，肉餡一定炒熟一點，油要放得多一點，這樣炸醬出來能看見肉末周圍漂著油，拌起面來就很好吃了
⑨ 甜面醬怎麼做好吃
自製甜面醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
⑩ 做什麼菜可以放甜面醬
炒菜時用，可在油熱後放入，但油不能太熱，否則甜醬會糊鍋，也可在炒菜過程中放，我個人覺得前者好吃，香。也可以單炒甜醬：油熱後（不要太熱），放入蔥花、薑末，再放入甜醬稍炒至變色即可盛出食用，作為一道小菜也別有風味，炒時要不斷用鏟子翻，否則會糊鍋。調餃子陷時放入時很出味的。
很多菜都可以用甜面醬來炒，醬爆雞丁，醬扁豆，醬茄子，京醬肉絲最好吃了
也可以用來炒回鍋肉,肉爆了以後,用油將甜醬炒一下,還可以用來炒醬肉,買點自發粉,自己包醬肉包子.