❶ 團年飯菜家常菜菜譜
大吉大利
主料：栗子（鮮） 110克 雞腿 500克
調料：大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；
2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；
3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4. 用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鍾；
5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
竹報平安
主料：萵筍180克，竹蓀(干)20克，猴頭菇200克，
輔料：黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克
調料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克
做法：
1.黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈後，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。葯湯備用。
2.竹笙洗凈泡軟，入開水氽燙發，隨即撈起，漂涼，切小段;猴頭菇洗凈，切片。
3.鍋內內入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及葯湯煮開，勾芡後淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
團圓水餃
主料：小麥麵粉400克，海參50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚300克
輔料：雞蛋清30克
調料：姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)4克，香油5克
做法：
1. 將麵粉內加水和成軟硬適度的面團再分小塊，擀成餃子皮;
2. 芹菜擇洗干凈切成細末;
3. 海參洗凈內臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥後，撈出切丁;
4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及薑末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料;
5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復點水兩次後即可撈出食用。
金玉滿堂
主料:玉米粒200g
輔料：胡蘿卜丁50g、青豆50g、松子5g
調料：鹽、雞精、味精、水澱粉、香油
做法：
1.將玉米粒、青豆、胡蘿卜粒氽水備用；
2.冷油下松子，待油溫慢慢升高，炸至色澤金黃，撈出後放在吸油紙上；
13.鍋內少許底油，燒熱後加入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆翻炒，加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡，起鍋前撒入松子。
❷ 有哪些春節必吃的食物
年夜飯必吃的25道菜，道道都是經典，口口都是情誼。
不單單只是菜哦，每一道都有寓意、有年代、有口感的傳統菜品，過了一個完整年怎麼能少得了它們~
八寶飯
哈哈，除夕當天晚上要准備好湯圓哦。因為大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓的，這樣新的一年才能圓圓滿滿，還要喝了甜甜的湯湯水水，才能有財有勢~
❸ 酒席中「皆大歡喜」是什麼菜…
指的是四喜丸子
❹ 皆大歡喜園林食府怎麼樣
朋友請客來吃飯，這里的環境還不錯，挺安靜的，服務態度也很好，很熱情周到。紅燒乳鴿挺好吃的，皮酥肉嫩、鮮香味美，口感還很好
❺ 北方的年夜飯吃什麼(要5種以上)
年夜飯一般都會有(雞,魚,羊,豬,牛，其中兩樣),年糕,餃子，湯圓，湯羹，水果 等
菜系】東北菜
【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉
【做法】炒
【味型】香嫩
【成菜】熱菜
地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩，非常好吃。地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做
主料：2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。
輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水澱粉、老抽、醋。
做法：
第一步：土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點)，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。
第二步：蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗里倒一點醋和適量老抽(老抽多少根據個人口味);和好水澱粉。准備工作完畢，開始做菜吧，呵呵
第三步：炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鍾，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。
第四步：把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆後炸，因為茄子吸油太厲害了)，炸3-5分鍾，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。
第五步：把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。
第六步：在炒鍋里放入少許油(一點點就可以了)，油開，放入蔥花爆炒下然後放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨後放入薑末和蒜末爆
香。(注意：留一點蒜末別放進去)繼續翻炒，稍後放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子
辣椒爆炒二分鍾，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水澱粉勾芡，翻炒關火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。
注意：
如果中間不想中途關火再開火的話，把前兩步的准備工作做好，這樣在
火大爆炒的時候才不會手忙腳亂。
特點：肉嫩菜香，色澤鮮艷，有肉有菜營養均衡，是很好的下飯菜和下酒菜。
松仁玉米
【菜系】東北菜
【主料】松仁玉米香腸
【做法】炒
【味型】香甜
【成菜】熱菜
菜譜簡介
「松仁玉米」在東北菜里非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產。
玉米中含有大量的鈣質，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養素。這些物質有降低膽固醇、防止細胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來，玉米的確是一種應當經常食用的營養食品。
製作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g
調味料鹽3g雞精5g蔥花5g澱粉2g
注意事項
1、很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。
2、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。
製作方法
第一步：松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。
第二步：將鹽、雞精、蔥花和澱粉用適量的水調成芡汁;廣味香腸切成大粒。
第三步：在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。
第四步：將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
【菜系】東北菜
【主料】活鯉魚
【做法】燉
【味型】鮮香
【成菜】熱菜
德莫利燉魚因其原產地德莫利鎮而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。
原料：
活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、姜絲15克、干辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。
作法：
1、把魚收拾好後，從中間分開後備用。
2、在鍋中倒入40克油燒熱後放入蔥絲、姜絲、干辣椒爆香，然後再把花椒和大料也放進去，接著放入收拾好的魚，兩面都煎一下。
3、煎的時候再把料酒、白糖放進去。
4、煎好後倒入適量的清水，大火燒開後，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進去。
5、再次開鍋後，開始記時，17分鍾後即可關火，最後撒上切好的香菜末，一盆德莫利燉活魚就做好了。
東北大拉皮
【菜系】東北菜
【主料】豬絞肉拉皮黃瓜胡蘿卜
【做法】拌
【味型】清爽
【成菜】冷盤
東北大拉皮的製作材料：
主料：輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。做法：
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。
2、鍋內放油，將絞肉炒熟至香味出來。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。
3、將芝麻醬放入碗內，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調勻後澆在拉皮上即可。
提示：拉皮要現煮熟，然後用清水泡開
【菜名】
紅燒肘子
【菜系】東北菜
【主料】豬肘子
【做法】紅燒
【味型】軟爛鮮香
【成菜】熱菜
【原料】
主料肘子1000克。
輔料花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【紅燒肘子製作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.
【特點】
金紅色，。肘香飄盪，味美爽口。
得莫利活魚
自製血腸
原料：豬鮮血、明腸
做法：豬血和十多種葯材調配，灌制而成特點：軟嫩、清肺保健作用，火候考究
五彩鹿筋湯
【菜系】東北菜
【主料】其它畜類
【做法】煨
【味型】咸鮮
【成菜】熱菜
原料鮮鹿筋300克，鮮鹿茸、松茸、野生黑木耳、萬年青各100克，芋頭、心裡美蘿卜、黃瓜各適量
做法
1、將鹿筋用高湯煲制入味，鹿茸用高湯煲制後切成絲。
2、野生黑木耳、萬年青用水泡發，與松茸同切成絲，用煲制鹿筋、鹿茸的高湯煲制，點綴用芋頭、黃瓜、心裡美蘿卜做成的盤飾即成。
特點咸鮮味美，營養豐富。
家雞燉蘑菇
【菜系】東北菜
【主料】家雞臻磨(或蘑菇)
【做法】燉
【味型】軟爛鮮香
【成菜】熱菜
主料：家雞750克-1000克、蘑菇(隨個人喜好准備)
調料：蔥、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、鹽、糖、食用油、肉桂
第一步：准備材料：家雞一隻、切塊。
[第二步：准備好乾臻蘑菇，因為長在臻樹下得名，用普通蘑菇也行。
第三步：把臻磨(或蘑菇)泡開
第四步：開鍋後，用文火煮半個小時。
第五步：放點鹽，就大功告成了。
做法：
1.將家雞洗凈，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成。
4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
5、，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成。
6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
7.加蓋轉中火燉30分鍾左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最後用鹽調味，裝盤即可。
經過慢火燉制的雞肉，更容易消化.
主食：芹菜餡餃子
和面放兩個雞蛋溫水和
面活好醒上，和面的最高境界三光，面光，盆光，手光。
醒面的時候出去買的肉，雞子，菜。
開始剁餡盤餡。
芹菜剁好用香油拌好再和肉餡混合，這樣芹菜不出水。
❻ 皆大歡喜餐廳怎麼樣
無論南方、北方人，愛吃辣、還是不吃辣，來到這間店，總有一樣合你口味的菜式，或許此乃"皆大歡喜」店名由來吧。這也是間老字型大小了，最早在漁農村內，後來拆遷就搬到關口旁的裕亨路上，而後又搬回福田商業廣場內（原漁農村）。最初，很喜歡這間店的荷葉田雞飯18元，後來加價味道也變了，則沒興趣再試了。獨愛特色罐罐面，確實有點小特色且食材多樣，紅棗、金針菜、香芋等配上家雞或田雞；端上桌時，那罐罐內的面湯仍在翻滾溢動，香氣誘人。盛出小碗，配上酸菜花生小菜餸著吃，口感層次豐富，湯汁鮮美，超級好吃。食完之後，周身暖笠笠，而且非常飽足。一鍋內里材料加上面條，一個人吃，真有點吃不完的感覺，告訴你以前的份量還更多了。
❼ 團圓飯菜譜
合家團圓飯
冷盤：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜
熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）
主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）水果：什錦果盤
吉慶有餘宴
冷盤：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有餘（清蒸鱸魚）、發財就手（發菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（發菜、雞絲、香菇）
主食：四季發財餃（餃子餡用發菜、青菜）、早日發達（棗饃）水果：什錦果盤
幸福團圓飯 ......
❽ 過年在家請客吃飯，沒有這幾道必殺菜怎麼行
年年有餘（紅燒黃河鯉魚） 主料：黃河鯉魚一條重約漆50克 配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各三0克、雞蛋一個 調料：色拉油一000克（約耗一00克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各一0克、高湯適量 做法：一．將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒腌約一0分鍾待用。二．用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入漆～吧成（一50℃～二00℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。三．鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。 特點：色澤紅潤、軟香可口 寓意：寓示著來年生活提高富足盈餘。 春節是合家歡聚的日子。春節宴是家家必擺的團圓席，下面介紹一種春節家宴菜譜為您助興，祝您合家歡樂，雞年大吉。 蜇絲拌黃瓜 原料：水發海蜇皮，黃瓜一根。 做法： 一.將泡發好的蜇皮切成細絲，用開水稍燙，撈出放入涼水中，取出瀝凈水備用。 二.將黃瓜切成細絲，將蜇絲放在盤底，黃瓜絲放在上邊，澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。 糖拌三鮮 原料：鮮藕，核桃仁，蓮子，山楂糕。 做法： 一.將鮮藕去皮切成 春節佳餚我做主 春節期間，親朋好友聚在一起是必不可少的，而吃飯就成了這期間的重頭戲。如果不去飯店，在家能夠做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件開心又得意的事兒。 不過家宴怎麼做，那也是有說法的。為您設計幾套新春家宴菜譜並教您幾道菜的做法，您可以試一試用專業水準的菜餚來招待親朋。 家宴設計首先應從選料開始，眾所周知，「巧婦難為無米之炊」，沒有好的原料是做不出好的菜餚的，所以選料時要以鮮、活、凈為標准。有了原料，接下來是配菜，因為巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點的口感、質量。再接下來就是烹調，所謂「烹」即為加熱，「調」即是調味。火候（火力的大小）是烹調的關鍵一環，調味是重要一關，所謂「五味調和百味香」，投料的先後、中國是否恰到好處，直接決定菜餚的好吃與否。最後對成品的點綴、裝飾便是起到錦上添花、「畫龍點睛」的作用。 宴席的組成一般由冷盤、熱菜、大菜、甜菜、面點、湯羹、水果等組成。根據各人口味、習慣的不同，以設計不同的家宴菜譜。不過要注意一點：原料盡可能不重復使用，口味也盡可能不要一樣，這樣才會讓人感覺到整個宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝的精湛高超。下面向大家推薦幾套春節吉祥家宴菜譜。 春節家宴 菜譜推薦 合家團圓飯 冷盤：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐） 湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓） 主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯） 水果：什錦果盤 吉慶有餘宴 冷盤：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗 熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有餘（清蒸鱸魚）、發財就手（發菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗） 湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（發菜、雞絲、香菇） 主食：四季發財餃（餃子餡用發菜、青菜）、早日發達（棗饃） 水果：什錦果盤 幸福團圓飯 冷盤：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心 熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片） 湯羹：福如東海（海參豆腐羹） 主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃 水果：什錦果盤 「合家團圓飯」的做法 ●竹報平安 原料：活竹節蝦 調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜 製作過程： 將活蝦放入開水中煮一分鍾，撈出蘸汁即可食用。 特點：鮮嫩可口，營養豐富。 溫馨提示： 一.蝦不易煮時間過長； 二.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五穀豐登 原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋 調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 製作過程： 一.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下； 二.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用； 三.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。 特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。 溫馨提示： 一.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長； 二.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。 ●年年有餘 原料：鯉魚 調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油 製作過程： 一.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌一0分鍾； 二.將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上； 三.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內； 四.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。 特點：酸甜可口，外酥里嫩。 溫馨提示： 一.油溫一定要高（炸時不易散）； 二.糖醋汁中糖醋比例要恰當。 ●節節登高 原料：肉排骨、蔥、姜 調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯 製作過程： 一.將排骨剁成約四指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出； 二.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。 特點：色澤紅亮，醬香濃郁。 溫馨提示： 排骨塊不宜太大，肉要多。 ●錦上添花 原料：西蘭花、蟹黃 調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油 製作過程： 一.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下； 二.鍋內放少許油，下蔥、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）； 三.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。 特點：色澤鮮艷，清鮮利口。 溫馨提示： 西蘭花焯水時，水裡加少許鹽和油，待水開後下鍋，一焯即可（不能時間過長）。 ●洪福齊天 原料：豆腐、蝦仁、番茄 調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡 製作過程： 一.將豆腐切成二寸見方的塊，煮一下。 二.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。 特點：色澤紅亮，湯鮮味美。 溫馨提示： 此菜不宜太咸、太濃。 ●合家團圓羹 原料：芝麻湯圓、雞蛋 調料：米酒、白糖 製作過程： 一.將湯圓與調料一同下鍋。 二.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。 特點：香甜軟滑，營養豐富。 溫馨提示： 煮時要先大火後小火，否則易碎