1. 鹵雞頭怎麼做
做鹵雞頭主料：雞頭11個、蔥姜適量、大料3個、黃豆醬1大勺、生抽1勺、老抽半勺、精鹽少許、白糖2勺、干辣椒2個。
1、雞頭洗凈。
2. 鹵雞頭的做法要油炸嗎
鹵雞翅的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
鹵雞翅的製作材料：
主料：
雞翅10個,老薑小塊,蒜3瓣,香蔥2棵
輔料：
鹽少許,麻油1大匙,辣椒油3大匙,鹵水500克
教您鹵雞翅怎麼做，如何做鹵雞翅才好吃
1
雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。
2
雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鍾。
3
鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。
4
關火，加蔥末、麻油拌勻。
鹵水的製作：
材料：
1
八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個
2
生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油
3
紗布袋2個
做法：
1
將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中並扎緊袋口
2
姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結
3
將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。
4
鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
注意：
1
各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。
2
很多人都放味精，我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫，但控製得不一定那麼好。不放，味道也不錯的。
3
在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。
4
用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。
5
丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。
使用：
1
一般來說，第一次鹵會比較甜，慢慢的就沒有了。鹵出的東西會越來越好吃。（總弄得我捨不得倒的）
2
原料在鹵前一般要特做氽水處理，一方面為了干凈，二一方面也對鹵水比較好。
3
鹵水使用時檢查一下色、香、鹹度、湯量等，如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。
4
鹵水在每使用一次後，會有少數的原料渣（影響水的質量）或是上面漂著的肉類的浮油（容易使鹵水變質、壞去）。記得過濾掉。水的表面應該是一層油麵才對。做到底無渣，面滑光。
5
一般我做鹵水使用10-15次左右。用完後，放在通風的陰涼處冷卻，然後放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。
提示：
1
雞翅不宜鹵過久，肉太爛並不好吃。2
如果鹵味已較咸，就不要加鹽了。
3. 我想問一下，哪裡可以學做好吃的鹵菜，希望有學過的人給我點建議
一品佳味系列鹵菜大師以祖傳正宗骨里香秘方為基礎，輔以數十年成功開店經驗、和六年教學實踐、推陳出新、博採眾長、經多年潛心研發改進創新，所提煉出的只選用純中葯和上成大料，無任何添加劑成分的老湯秘方，用此方生產的熟食產品，口感醇厚、鮮而不膩、回味綿長，符合現代人綠色、健康的生活理念。
4. 鹵雞頭怎麼做好吃，辣味鹵雞頭的家常做法
用料
雞頭 2000克
火鍋料 90克
豆瓣醬 40克
甜面醬 70克
桂皮 兩小塊
小葷香 40克
八角 2個
麻椒 一小把
胡椒 小半勺
鹽 少許
味精 適量
辣椒 適量
姜 適量
醬油 適量
料酒 適量
麻辣鹵雞頭的做法
把雞頭洗靜
涼水下鍋，煮一下撈出，用涼水洗一下，放到筐里控水
油炸，滾油炸至微微上色就好了
鍋里放少許油，小火
把火鍋料.
甜面醬.
豆瓣醬
小葷香
桂皮
麻椒
八角
姜放進入炒出香味，把雞頭放到鍋里中火炒至3-5分鍾，加水（炒的時候加點料酒）
滾水，大火5分鍾改小火，加醬油和鹽，胡椒粉，在燒大約20分鍾，放味精起鍋，在泡1小時哦，就可以老撈出吃了
5. 開封縣哪裡賣鹵雞頭，好吃的
雞頭就是雞的頭部,是廣受歡迎的下酒菜,很多人喜歡吃,但是雞頭不宜作為動物蛋白質的攝入來源過多食用.雞頭其實並不比其他部位更具有營養價值,並且雞腦中膽固醇含量較高(雞頭美味也正是因為膽固醇含量較高),會增加冠心病等心腦血管疾病患病風險,特別是有三高的人群,建議少吃或不吃雞頭.
6. 雞頭怎麼鹵才好吃
鹵雞爪鹵雞頭的做法
配料：蔥，姜，桂皮，八角，香葉，小茴香，花椒，麻椒，干辣椒准備好備用
7. 怎麼做雞頭才好吃
做鹵雞頭主料：雞頭11個、蔥姜適量、大料3個、黃豆醬1大勺、生抽1勺、老抽半勺、精鹽少許、白糖2勺、干辣椒2個。先將雞頭清洗干凈，然後焯水，將調味料炒香放入雞頭翻炒，然後加水和黃豆醬，再燉半小時就可以。
1、雞頭洗凈。
注意事項
1、雞頭必須清洗干凈，進行焯水。
2、雞頭可以燉的時間長一些，雞肉更好分離。
8. 想學鹵味去哪裡學好吃
可以去專門的餐飲烹飪學校。學習川鹵的香料配方，鹵水的熬制方法，各類菜品（肉類、素菜類）的加工處理及腌制比列調制、鹵制、秘制涼鹵紅辣椒油的熬制，冷盤調味汁的調制、老鹵的使用周期與保存方法