A. 什麼牌子的豆豉最好吃
冬天是做豆豉的好天氣，自己動手，香辣可口，想做水豆豉、油豆豉、豆瓣醬由你自己舞。
食材食譜熱量：1811(大卡)
主料
黃豆 適量
專門做豆豉葉子 適量
方法/步驟
洗黃豆
煮黃豆
洗豆豉葉涼干（這種豆豉葉不知道別的地方有沒有，這是我們這里山中特有的葉子，專門做豆豉用的。沒有這種豆豉葉直接用布袋發酵也行）
把煮好的黃豆倒進豆豉葉里。包好，蓋住發酵
保溫發酵
保溫發酵，大約一個星期的時間就發酵好了
磨香料，喜歡哪樣就自己放啦，辣椒，姜，鹽巴是少不了的
涼曬，暴曬，曬干就行
END
注意事項
做豆豉，記得一切器具要洗干凈，千萬不要沾油（豬油）
問：有一道菜叫「豆豉蒸排骨」，不好讀，其中的「豉」字到底是讀 chi 還是 shi ？ 答： 1.豉的讀音是chǐ(捲舌音，上聲)，豆豉是一種豆子製成的食品。在四川話中，豆豉讀著(dóu si)，即豆讀成二聲，豉讀成「四」的音。 2.補充資料：什麼是豆豉？ ◆豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，發酵製成的食品，早在漢代我國人民就已經開始生產了，現主產於重慶市永川，海外各地也有流傳。 ◆我國台灣人稱豆豉為「蔭豉」，日本人稱豆豉為「納豉」，東南亞各國也普遍食用豆豉。 ◆豆豉含有豐富的蛋白質 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。 ◆豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。 ◆中醫認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。，先把豆浸泡一段時間到豆發脹，煮的黃豆，煮熟以後裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右，放適量鹽攪勻，晾乾豆豉發酵完畢，從罐中取出置於一定溫度的空中晾乾。 還有你講的那個也太誇張啦，還有，我一直覺得做豆豉好像要分時間的，有時候做得就特好吃，好像是冬天，忘襖，我知道的就這么多，但是應該就是這樣的
B. 普寧豆醬和豆豉有什麼不一樣製作過程是怎麼樣的
臘八豆
臘八豆已經有幾百年的歷史，民間開始浸泡在今年入冬後，八天吃第十二個月，所以叫「臘八豆」。成品風味獨特，味道鮮美，深受人們喜愛，湖南人多為泡菜。
原料：酵母（或納豆菌）、黃豆（或黑豆）、鹽、大蒜、胡椒粉、生薑。
實踐步驟：
（1）熟熟的黃豆（或黑豆）稍爛。
（2）把豆子從水裡拿出來（把鹽放在開水裡，留著）放進袋子里。
（3）將袋子放在稻草袋或其他容器上，用稻草或棉花絕緣在悶悶的空氣中，大約攝氏20度。大約2-3天後，黃頭發被燙發，發酵長出白色黴菌，取出晾乾。
（4）選用玻璃瓶，用溫水清洗或用溫水煮沸，主要是殺滅混合菌的效果。
（5）將豆放在玻璃缸內，將原來的豆放入水中；加入適當的配料，再加上50克的鹽、10克的胡椒粉，加入新鮮的薑片，再加上辛辣的食物，再加上辣椒粉10克攪拌在一起；混合起來像鹽夠了，可以加一些鹽，最後加一些酒，拌勻。密封玻璃瓶，十天即可食用。
臘八豆口味：咸辣，可以做出多種菜餚，蒸、煮、油炸的肉和蔬菜都可以吃美味的食品。有開胃消食的作用。
豆豉
是傳統發酵豆製品豆豉醬、黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴菌或細菌蛋白酶，大豆蛋白質的分解，在一定程度上，加入鹽、酒、乾的方法，抑制酶的活性，延緩發酵工藝而製成的。
這四種調味品是用大豆或黑豆發酵製成的，在製作過程中有不同。都有開胃消食的功能，可以根據自己的喜好選擇購買食品。臘八豆、普寧豆醬主要用作調料；納豆的主要健康、降低血脂和血壓；豆豉可以使醬，新鮮和豆豉是中醫。
C. 四川的豆豉哪家好吃呢
😀思堯品牌的豆豉就特別好吃啊，香辣甜甜，吃了回味半年，下飯必備。👍
D. 哪個牌子的豆鼓好吃
有個牌子叫武天富，有水豆豉、干豆豉、香菇豆豉等等豆豉，感覺比其他所有豆豉都要好吃，真心不錯！
E. 豆豉請問什麼牌子的豆豉最好
廣西玉林何源記豆豉是當地的傳統名食哦
F. 豆豉哪個牌子好
老乾媽豆豉比較不錯。
老乾媽豆豉比較不錯的原因：
1、促進食慾：很多人每當到了午餐時間，就會不想吃飯，但是當旁人在吃老乾媽豆豉的時候，就會情不自禁的上去弄一些來吃。老乾媽辣味濃，可以促進唾液分泌，促進人的食慾，具有開胃的作用。
2、促進新陳代謝：常吃老乾媽豆豉還可以促進新陳代謝，老乾媽豆豉中的辣椒含一種辛辣物質，能加快新陳代謝，促進細胞再生，對人體具有保健作用。
3、殺抑寄生蟲：老乾媽豆豉中的辣椒具有刺激的官感，可以殺抑胃腹中的細菌。
選擇豆豉的注意事項：
1、色澤鑒別：良質醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤發亮，鮮艷而有光澤;次質醬類色澤較深或較淺;劣質醬類色澤灰暗，無光澤，這是在挑選豆豉的時候最直觀的一種方法了哦，可以更好的挑選出優質的豆豉來吃了哦。
2、氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質醬類有酸敗味或霉味等不良氣味，如果有不好的味道，那麼就說明這樣的豆豉是不健康的了。
G. 是羅定豆豉出名、還是陽江豆豉出名誰的正中
本來羅定豆豉出名,由於羅定人沒有注重特產保護,或者某些東西沒有申請專利,
後來被陽江人佔了先機,改良中袋裝小包裝的那種，大打廣告,
現在,外省或是外市的超市、小賣部都有陽江豆豉上架。
一般人都知道有陽江豆豉而少人知道羅定豆鼓.
不過，論正宗，論好吃，還是羅定豆豉好，
羅定的是黃豆豆豉，豉身大而鼓圓，
陽江的是黑豆豆鼓，豉身小且扁平。
H. 請問哪裡的豆豉最好，怎麼吃
四川的永川豆豉不錯。
麻辣燙做法/麻辣燙配方製作
麻辣燙的製作方法
配料根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減
葷菜兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環喉 50克<午餐肉 50克 鴨腸 30克>素菜：藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克>花菜 50克 青菜頭 80克>
調料>：牛油 250克 菜油 100克<郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克<>冰糖 10克 花椒 5克<胡椒 2克 干辣椒 30克<>醪糟汁 20克 紹酒 20克>姜米 10克 精鹽 100克<草果 10克 桂皮 10克<BR>排草 10克 白菌 10克>辣椒面 250克 鮮湯 1500克<>
製作程序1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。<2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。<3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。<BR>容易出現的問題及解決方法：<BR>燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了
麻辣燙的底湯配料
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底
1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當「小天鵝」火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的「食府」之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此；而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的「雙料食府天堂」。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法並不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置於文火上，放在環形的桌內，使鍋沿略高於桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水裡游的到枝頭掛的、土裡生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外，其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據口味自由挑選。不同於成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱「飛機」，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！
牛華麻辣燙一般分紅白簽：每隻一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一隻的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷，老少咸宜。
近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其「蜀酋」地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。
2》麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
I. 豆豉哪裡的好吃
各不同。。。。全國各地因做法及配方不同，味道都不同。。沒有非要說哪的好吃。。
就象我，我覺得，自己家做的最好吃。。。我們還會加一種，特殊的香料「豆豉葉」，外形如蘭花。有特殊的香味。。。。。至今，我都沒查出來，這是什麼。
也沒見過那個地方的加過此物。