① 濕炒牛河和干炒牛河哪個更好吃
干炒牛河是廣東地區的特色傳統小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。屬於粵菜系。
主料：牛肉 （150克）、河粉 （500克）
調料：綠豆芽 （250克）、韭黃 （適量）、香蔥 （適量）、 洋蔥 （適量）、鹽 （適量）、生抽（適量）、 老抽 （適量）、 糖 （適量）、花生油 （適量）
製作方法
1、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油腌制最少半小時。
2、河粉買回來後用手把粘連的掰開。
3、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。
4、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
5、鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾干油。
6、將牛肉濾干油待用。
7、將鍋里的油倒干凈，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
8、把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
9、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。
10、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
11、調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。
12、漂亮，好吃的干炒牛河。
② 干炒牛河是廣東名點，這個牛河怎麼炒才比較好吃
牛肉洗凈切成0.5厘米的薄片，瀝干水分，再加生抽、白糖抓勻，中間適當加水攪拌讓牛肉充分吸收水分，保持牛肉滑嫩，最後加生粉鎖住水分，淋上花生油腌制半個小時如果沙河粉是一條條的，那就可以直接用來炒，如果是粘在一起的，沙河粉要一條條分開，這是避免炒的時候能入味，解決上色不均被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大試金石，手藝的好壞一炒便知。當然也是考驗吃貨味蕾的一大奇招，一口吃不吃得出精髓同樣是真假吃貨的照妖鏡。
干炒牛河看似簡單，但對食材的選擇、火候的掌控、翻炒的方法都有特別的要求的。既要防止河粉變糊，又要保證河粉能入味，帶入芽菜、牛肉和大蔥的香味，具體挺難的。牛肉100克，河粉300克，韭黃100克，豆芽50克，蔥段30克，醬油、蚝油各15克，白糖8克，濕澱粉20克，食鹽3克，雞精3克，植物油適量。
③ 干炒牛河是一個怎麼樣的美食
炒牛河，粵菜里的經典小吃，或者叫主食。幾乎每家粵菜酒樓、大排檔都必有的菜，而且，也是一道考廚師的菜，炒不好這個，想別人請你都難。一般人都會炒這個，不過要炒好這個菜可不容易，首先，這個菜叫干炒，那麼，炒出來的河粉就不能過於油膩。看著有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉還不能斷，當然絕對不斷是不可能的，要做到盡量少斷。還有就是牛肉不能炒老了，否則吃起來就麻煩了。
干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上綠豆芽、韭黃、香菜，這樣吃起來才可口。加綠豆芽是讓河粉吃起來有爽口的干凈，同時韭黃、蔥要切成段，不要切成蔥花，香氣才不會散掉。琴心今天上這道菜和大家分享一下，當然也分享一下干炒牛河的技巧。
中級
炒
咸鮮
十分鍾
主料
牛肉150克
河粉500克
輔料
綠豆芽250克
韭黃適量
香蔥適量
洋蔥適量
配料
鹽適量
生抽適量
老抽適量
糖適量
花生油適量
干炒牛河的做法步驟
1.牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油腌制最少半小時。
2.河粉買回來後用手把粘連的掰開。
3.將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈
4.韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
5.鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾干油。
6.將牛肉濾干油待用
7.將鍋里的油倒干凈，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥
8.把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
9.將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段
10.再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
11.調好味道後，將鍋置
12.漂亮，好吃的干炒牛河。
④ 這兩天好饞干炒牛河，你們平時都吃哪家呢
干炒牛河的河粉又稱沙河粉，源有廣州沙河鎮，通常煮法是做湯或炒制，干炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中乾爽無汁、入口鮮香味美配料多樣豐富等特點，下面是干炒牛河的具體做法
製作過程
食材:
河粉400克，牛裡脊肉50克，綠豆芽50克，洋蔥30克，小蔥20克，韭黃20克
調料:
鹽2克，生抽5克，老抽2克，白糖2克，胡椒粉少許，熟白芝麻、生粉、花生油適量
②干炒牛河必須猛火快炒，先煎制河粉熱透，油的分量要控制准備，太膩也不好吃
③不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量
可以在家試著自己做著吃！！！
⑤ 干炒牛河怎麼做好吃
干烤牛肉河粉，又名沙河粉，原產於廣州沙河鎮。通常，烹調方法是煲湯或炒菜。干炒牛河具有色澤油亮、牛肉滑嫩、牛肉味滑嫩、河粉筋滑滑滑、菜餚干多汁、風味鮮美、食材多樣等特點。干炒牛河作為廣東地區的特色傳統小吃之一，被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大試金石，手藝的好壞一炒便知。當然也是考驗吃貨味蕾的一大奇招，一口吃不吃得出精髓同樣是真假吃貨的照妖鏡。 以下是干炒牛河的具體方法
提示
① 牛肉片要用漿腌半小時，使牛肉嫩滑可口
② 干炒牛河一定要用高熱炒，先炒河粉，熱透後，油量要控制准備，太油膩不好吃
③ 不喜歡顏色太重可以減少醬油的用量
⑥ 大連哪裡干炒牛河好吃
個人認為最好吃的是新瑪特5樓的九龍茶餐廳。
⑦ 哪裡可以吃到好吃的炒牛河
說到干炒河粉，十里桃花便回憶起在93年，十里桃花去廣州打工的時候，吃過第一次河粉，便是我至今難以忘懷的味道！與其說干炒，不如說是齋炒！因為，裡面除了一些香蔥花與及白芝麻作配料之外，源有廣州沙河鎮，通常煮法是做湯或炒制，干炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中乾爽無汁、入口鮮香味美配料多樣豐富等特點，下面是干炒牛河的具體做法
太興餐廳的河粉火候剛好，因為河粉本身很軟，水分較足，火候稍大便會炒糊，火候過小又不易入味，而太興餐廳卻很好的避免了這些問題。但河粉味道調節不得當，略咸；牛肉細膩耐嚼，牛肉100克，河粉300克，韭黃100克，豆芽50克，蔥段30克，醬油、蚝油各15克，白糖8克，濕澱粉20克，食鹽3克，雞精3克，植物油適量。
⑧ 干炒牛河是哪裡的菜
干炒牛河濕炒牛河都是潮汕的菜。
⑨ 廣州著名的干炒牛河，如何正宗又美味呢
去過廣東的人應該吃過干炒牛河，即使沒吃過，也應該聽說過。干炒牛河是著名的粵菜小吃，從星級酒店到夜市的大排檔都可以找到。謝霆鋒在製作美食節目《十二道鋒味》時就做了這道菜，這也顯示了這道粵菜的知名度和美味。
在干炒牛河，這樣做，牛肉鮮嫩，河粉不會碎。廣東人說它很正宗
[小提示]
1.腌牛肉時加一點食用油可以防止牛肉粘在一起，而煎兩次牛肉是為了防止牛肉粘鍋。2.炒米粉不需要油兩次，否則油會蓋住米粉的米香。先用小火把米粉炒熟，然後用大火快速翻炒，這樣炒出來的米粉更有嚼勁，不容易碎。
3.韭菜和洋蔥部分可以用河粉的剩餘溫度烹飪。炸的時候不要把韭菜洋蔥段炸了，不然河粉很容易炸得太爛，吃著也不耐嚼。
這樣，牛肉鮮嫩的河粉就不會碎了，廣東人吃過之後都說很正宗
這種干炸牛肉河的特點是夠辣，少油，恆米粉，牛肉嫩。達到這些點，這道菜就成功了。即使廣東人吃了，他們也會說你做的菜是正宗的。你還在等什麼？收集起來自己試試。
⑩ 干炒牛河怎樣做好吃呢
干炒牛河，粵菜里的經典小吃，或者叫主食。幾乎每家粵菜酒樓、大排檔都必有的菜，而且，也是一道考廚師的菜，炒不好這個，想別人請你都難。一般人都會炒這個，不過要炒好這個菜可不容易，首先，這個菜叫干炒，那麼，炒出來的河粉就不能過於油膩。看著有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉還不能斷，當然絕對不斷是不可能的，要做到盡量少斷。還有就是牛肉不能炒老了，否則吃起來就麻煩了。
干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上綠豆芽、韭黃、香菜，這樣吃起來才可口。加綠豆芽是讓河粉吃起來有爽口的干凈，同時韭黃、蔥要切成段，不要切成蔥花，香氣才不會散掉。琴心今天上這道菜和大家分享一下，當然也分享一下干炒牛河的技巧。」
食材明細
主料
牛肉150克
河粉500克
- 輔料
綠豆芽250克
韭黃適量
香蔥適量
洋蔥適量
- 配料
鹽適量
生抽適量
老抽適量
糖適量
花生油適量
咸鮮口味
炒工藝
十分鍾耗時
高級難度
12
漂亮，好吃的干炒牛河。
干炒牛河的做法步驟
小竅門
1、牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然後加糖、生抽調味，最後再用花生油拌勻，放置半小時以上，最好放冰箱里放置4個小時，炒出來的牛肉才更嫩。
2、腌制牛肉放料的順序不要弄錯了，加糖可以令牛肉更嫩，千萬別加鹽，那會讓牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起來會變乾的。
3、牛肉要走油，一變色剛熟就行了。
4、牛肉走油後，鍋里的油一定要倒干凈，因為接下來的步驟一滴油都不需要，如果另外用鍋子炒的話，那則要加油潤一下鍋，再把油倒干凈。
5、倒掉油的鍋要大火燒熱，燒的起煙最好，不要怕河粉會糊了，不會的。
6、買回來的河粉會有些粘連，要一條條掰開，才好炒，同時綠豆芽不要放太多，因為家裡的爐頭火力不夠，豆芽放多了會出水，火力不夠又不能快速收干，影響口感。
7、調味的時候，可以離火調味拌勻，然後再置於爐上猛火快炒。
8、在家裡炒這個菜用筷子比鍋鏟要好。
9、干炒牛河全程都要猛火快炒，才夠「鍋氣」。