Ⅰ 老母雞裡面有好多油要不要放進湯里一燉
不用放進湯裡面，雞油雖然鮮美但幾乎沒有營養。
雞油的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞油食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞油中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率。
如果老年人、女性每天都吃雞油，那麼勢必會有多餘的 膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
(1)雞油哪地方好吃擴展閱讀
雞油的應用
雞油不僅以它特有的香味和豐滿的雞肉風味挑 起人們的食慾，同時還可以為美味佳餚起著增香亮 色的作用。
純天然雞油被廣泛用於雞粉、雞精、雞汁等家用 調味品的生產中，這些帶有特有風味的調味品可明 顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實、濃厚的烹調香 氣，是一種雞肉風味的核心基料。
Ⅱ 雞的哪個部位比較好吃
：雞有哪些部位可以吃：
雞可吃的部位主要有以下幾個部位：
雞胸肉（雞脯）
雞翅
雞腿肉
雞雜(雞胗、雞心、雞腸)
雞冠子
雞脖子
雞爪子
雞頭
二： 各個部位的吃的目的：
雞的各個部位分別有不同的作用。
雞肝可以補肝明目、益腎安胎、養血、活血及止血。
雞心有補心安神、鎮靜降壓、理氣舒肝之功效。
雞腎有防治頭暈、眼花、咽干、盜汗及水腫等作用。
雞頭可以補腦益心、寧神靜志，可治療多夢易驚。
雞油有潤膚生肌，美容秀發之功，可治療脫發禿發。
雞血是防治缺鐵性貧血的食療佳品。
雞蛋可以治療心悸怔忡，食用後有穩定情緒的作用。
雞膽汁有清熱、涼血、解毒之功效，一般用於葯方。
雞肫皮有健脾、益胃之功效，用於治療消食、化積。
三： 雞的哪個部位好吃：
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為： 去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
雞脯肉最嫩，適合溜，炒，炸。
雞大腿肉纖維比較豐富，適合燉，油炸。
雞翅肉適合燜，烤。
Ⅲ 雞肉的好吃程度和地區有關嗎
雞肉的好吃程度和地區有關，具體如下：
1、廣東白切雞
白切雞，又叫白斬雞，是非常經典的一道粵菜。之所以叫「白切」或「白斬」，是因為在雞肉的烹飪過程中，不需要添加額外的調味。用清水煮熟後，隨吃隨斬，再配上用蒜泥、薑蓉、雞油等調成的白切雞蘸料即可。
2、江蘇常熟叫化雞
傳統的叫化雞在製作過程中，用的是酒壇泥，即釀酒後用來給酒壇封口的泥巴。因為泥中含有酒糟味，這股味道還能進入雞肉內，形成其獨到的口感。不過，因為太過麻煩，不好操作，現在很多人也選擇將泥巴換成錫紙來包裹雞肉。
3、海南椰子雞
椰子雞，顧名思義，就是以椰子和雞肉為主要食材製成的菜餚。提到盛產椰子的地方，相信大部分朋友都會脫口而出，海南。這大名鼎鼎的椰子雞，正是一道非常出名的海南菜。椰子雞選用的椰子，一般是海南本地的老椰子，雞肉則是海南本地的文昌雞。
4、雲南汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一，它最特別之處，就在於烹制工藝上，用的是「汽鍋蒸雞」法。這「汽鍋」指的是產自雲南建水一帶的一種土陶蒸鍋。這種鍋的造型十分獨特，正中間立著一根空心管，蒸汽會沿著這根管進入鍋膛，再經過鍋蓋冷卻後變成水滴進入鍋內，成為雞湯。
5、江西三杯雞
三杯雞一般選用的是三黃雞，用砂鍋將雞肉煨至酥軟入味，雞肉表面瑩潤有光澤。一開鍋蓋，香氣撲鼻，散發出濃郁的雞肉香味，嘗起來甜中帶咸，咸中透著鮮，拿來下飯，那叫一個絕絕子，一碗米飯絕對不夠。
Ⅳ 芒市哪家雞油飯好吃
說句實話，我去吃過兩次，很難吃，服務嘛還一般般。
雞油飯比起丙午路喊用和德瑞路喊用那兩家，差遠了，味道怪怪的。炒飯也不好吃，爛巴巴的！
樓主，請不要生氣，我說的是實話，我覺得你們的廚師水平應該提高一點。但願哪天我再去你們店時，能改變我對你們的印象。
Ⅳ 燉的雞湯里有很多的雞油，太膩了，有什麼好的辦法讓雞湯不油膩呢
1、先把生雞放在鍋里煮一遍，注意要7分熟，可稍放一點點鹽，讓雞肉初步入味。待煮完後，把油撇掉，再重新放入干凈水鍋中在加料煮~~~~~~~~~省略~~
2、在煮雞肉時，可依個人口味放些蔬菜如：土豆、山葯、白菜、香菇、藕，最好那種吸油性強，能入味，煮爛後還好吃的菜~~~~~~
3、把煮好雞湯冷卻後,把冷卻油除去（最好是再帶少許湯），除去後再加熱就可以了. 但是如果喜歡的可以吧除去帶湯油放在容器里，等每次做別蔬菜湯時可路續的少用一些。。既不油膩。。還美味。。何樂而不為呢？
Ⅵ 雞油燉魚好吃么什麼油燉魚好吃啊
雞油燉魚挺好吃的，而且也是很常見的做法，魚肉中帶有雞的味道，也是很美味的。燉魚除了用雞油，還可以用色拉油，菜籽油等，下面來看一道燉魚的做法。
食材准備：新鮮花鰱魚 一條、菜籽油 適量、泡椒 9個、生抽 10克、料酒 適量、泡姜 適量
步驟1.主料： 新鮮花鰱魚一條或者草魚一條 輔料：菜籽油、泡椒8-9個，泡姜1塊，老薑1塊，蔥一小把，芹菜少許，豆瓣醬一勺，鹽適量，味精適量，澱粉適量，料酒少許，醋少許、酸豆角適量
步驟2.把新鮮草魚或者花鰱魚洗凈收拾干凈切塊，最好不要魚頭
步驟3.把泡椒切切丁，這樣辣味特濃，酸豆角洗凈切丁，老薑切片，大蒜去皮怕碎，香蔥洗凈切段
步驟4.把魚塊加少許鹽，一勺料酒，拌均勻，再加干澱粉拌均勻，這樣好炸不易碎
步驟5.熱鍋涼油，油熱8成，下魚塊，用中火稍微炸變色定型就撈出
步驟6.再次熱鍋涼油，下泡椒和泡姜、老薑、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，這個很重要，一定要炒出泡椒的味道來，這道菜全靠這些出味了
步驟7.把炒好的泡椒料撥在一邊，加一勺豆瓣醬炒出醬香味。再次把它們炒在一起，出酸辣味
步驟8.大加水大火，燒開後再燒一會，要燒出酸辣的味道出來，放少許醋、和白糖（四川做法加少許醪糟，沒可以加白糖）（一般加少許香醋提味），試試鹹淡，淡的話再放點鹽
步驟9.放入炸好的魚塊，拌均勻
步驟10.加鍋蓋中火煮3分鍾左右，要煮出酸辣和魚的酸香味出來
步驟11.、加味精攪拌均勻煮2分鍾
步驟12.撒上香蔥段，再煮2分鍾美味的泡椒花鰱魚就可以出鍋了。酸香四溢，酸辣味道濃，魚肉鮮嫩太好吃了。
Ⅶ 我想請問下，豬油與雞油，哪個的營養更好啊
雞油俗稱黃油，內含少量蛋白質，比較有營養，而且熱量比豬油低。
但以下幾種情況要少吃雞油：
膽道疾病患者膽囊炎和膽結石症經常發作者，因雞脂肪的消化需要膽汁參與，過多的雞油會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
胃酸過多者不宜多吃，因為雞油有刺激胃酸分泌的作用，有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜多吃。
腎功能不全者不宜多吃，因為雞油內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於其肝腎對蛋白質分解物不能及時處理，吃多了雞油會引起高氮質血症，加重病情。
雞油和豬油都屬於飽和脂肪酸，盡量少吃為好。個人建議吃植物油。（如大豆油、菜籽油都不錯。另外，麻油有消除膽固醇和降低血脂的作用）
Ⅷ 什麼雞好吃
材料 土雞 一隻 姜 一小塊 老抽 二湯匙 生抽 二湯匙 料酒 四湯匙
做法1. 將雞洗凈(不斬） .姜切片
2把雞和所有用料下砂鍋加入足夠的水大火燒開後將 表面的浮沫撇凈轉小火煲兩個半小時。
3 上桌前依口味再用鹽及雞精調味，撒上少許蔥花即可
主料： 母雞750克
輔料：冬筍35克 香菇（鮮）25克 火腿35克淡菜(鮮)25克 豌豆苗35克
調料： 料酒50克 大蔥25克 姜25克 鹽15克
製作工藝1. 將母雞去內臟洗凈，雞肫（用刀剖開，去掉內膜黃皮及雜物）和雞肝洗凈留用；
2.雞油皮下漂洗干凈；3. 蔥切段、姜切片；
4. 將冬筍、水發冬菇洗凈，切片；5. 將熟火腿切片；
6. 取砂鍋一個，用竹箅墊底，將母雞胸脯朝上連同雞肫和雞肝一起放入砂鍋內，倒入雞湯（1000克），放入料酒、蔥段、薑片，置於旺火上燒沸，撇凈浮沫；
7. 蓋上鍋蓋移小火上燉3個小時左右，至雞肉酥爛；
8. 將雞肫和雞肝撈出，切片，同淡菜一起放入砂鍋，再燉15分鍾。
9. 將砂鍋中的竹箅取出，放入冬筍片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精鹽、淋上熟雞油，上火燒沸即可。
主料：母雞1000克輔料：草菇100克,香菇（鮮）50克,大白菜(青口)35克
調料：鹽8克,味精2克,料酒15克,姜10克
特色 雞肉酥爛，湯汁極鮮，香味濃郁。
做法
1. 雞宰殺、褪毛，去內臟洗凈；
2. 雞並沿背脊剖開，剁成5厘米見方的塊，放入開水鍋稍燙一下，用清水洗凈備用；
3. 香菇、雞塊、草菇、薑片放進鍋里，倒入清水（以漫過雞塊為度）；
4. 上火燉1個半小時，至雞肉酥爛，加入綠葉蔬菜稍煮即成。
Ⅸ 母雞油的營養價值
1 經常吃雞油對身體好不好
雞油是用雞腹腔裡面的脂肪提煉出來的，色澤是發黃的，而且是比較透明的，油脂是日常生活中必需的營養補充物質，食用雞油是可以很好的幫助補充鋅，經常食用一些雞油也是能夠幫助我們延緩大腦的衰老，也是可以幫助皮膚抗衰老，對於老年人來說，一定是要適量的食用雞油，因為裡面含有的膽固醇含量是比較高的。
2 雞油有什麼功效與作用
補充營養
雞油裡面是含有蛋白質和脂肪等我們身體所需要的營養成分，能夠很好的補充身體營養。在菜裡面加入一些雞油是可以很好的起到開胃健脾的作用，幫助補益強身，對於產後體虛、食慾不振、身體乏力都是有很好的緩解的作用，經常食用也是可以增加身體的免疫力，防止一些疾病的發生。
增鮮
雞油和植物油不一樣，但是含有比較濃郁的香味，我將雞油取出來，然後熬出油脂，在平時炒菜的時候或者是吃面條的時候可以加入一些雞油，味道是非常的鮮美的，吃起來非常的美味，雞油是屬於動物脂肪，所以與海鮮和蔬菜一起搭配是非常的美妙，雞油也是可以很好的增鮮。
美顏功效
雞油裡面是含有非常豐富的脂肪，可以產生脂肪酸，是有很好的護膚的效果，能夠有不錯的美顏的效果，但是要注意是不能夠多吃。
3 雞油可以做什麼好吃的
材料
土雞1/4隻,雞油一塊,青豆適量,玉米適量,大米一小碗
做法
1.將大米洗干凈了，然後瀝干水。
2.在雞肉裡面加入鹽、薑片、胡椒粉、醬油、老抽、料酒進行腌制，腌制半個小時就可以了。
3.將青豆和玉米洗干凈，然後下到鍋裡面炒水，泡涼之後作為備用。
4.在鍋裡面燒油，將雞油放入到鍋裡面，用小火慢慢的煸出雞油。
5.將腌制好的雞肉，用慢火進行翻炒，炒到表皮酥黃就可以了。
6.將雞肉取出來，將雞油留下來，將洗干凈的大米加入，用中火翻炒，一定要注意快速，否則就會使得米飯容易沾在鍋底。
7.倒入雞肉，接著翻炒，米粒變成白心就可以了。
8.最後倒入一碗開水，是要沒過所有的食材，蓋上蓋子，用大火煮開了，然後就是慢慢的燜，燜到熟透了就可以了。
4 哪些人不能吃雞油
1.膽道疾病的患者，像膽囊炎和膽結石的患就是不適合食用雞油的，因為雞油裡面的脂肪消耗是需要膽汁的，比較容易引起膽囊炎的發作。
2.如果是胃酸比較多的話，是不適合食用雞油的，因為雞油有刺激胃酸分泌的作用，於胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的人一定不要食用雞油。
3.腎功能不全的人群也是不要食用雞油的，因為雞油裡面含有一些一些小分子的蛋白質，急性腎炎、或尿毒症、急慢性腎功能不全的人群，因為肝腎對於蛋白質的分解物是不能夠及時的進行處理，食用雞油會使得身體出現高氮質血症。
Ⅹ 用雞做原料,全國有哪些比較有名又比較好吃的小吃,請告訴我,謝謝!
5、小紹興雞粥
小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創辦於1947年，由於創辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為「小紹興雞粥店」。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、薑末和雞油，一同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食慾大增。品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店裡有經營。
酸筍煮雞
是傣族一道較為獨特的菜餚。其做法：將酸筍用水洗凈，然後放入鍋里煮透，再把准備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮熟後起鍋。隨後將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱，再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋，即可食用。其味酸辣爽口，味道獨特，開胃。
香茅草烤雞
把宰好的雞洗凈，放在火炭上烘烤至六成熟，然後把肉剔下來，用舂鹽棒捶軟捶碎。把預先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳頭大的一坨，用洗凈的香茅草捆住、用竹片夾起來放在火炭上烘烤。肉烤熟後，再抹上豬油繼續烘烤幾分鍾，去掉香茅草就可以吃了。這種菜餚香辣可口，味道鮮美，頗受歡迎。
河南特色小吃－－道口燒雞
說起道口燒雞，河南人可謂無人不知、無人不曉。它是雞類食品的代表，也是河南人的驕傲。 道口「義興張」燒雞創制於清順治八年（1661年），嘉慶年間列為貢品。
新中國成立後，製作技藝得以繼承和發展，並建成燒雞生產流水線。1962年開始出口，1981年評為國家商業部和河南省優質產品。1984年，成立中國滑縣道口燒雞總公司，並興建道口燒雞罐頭廠，研製成功復合鋁箔袋軟包裝燒雞。滑縣還有加工道口燒雞的店鋪420多家，年產量3500噸。
1987年，道口燒雞生產廠家主要有滑縣道口燒雞總公司、滑縣食品公司、滑縣飲食公司、滑縣綜合公司等，年產量283噸，產值197.5萬元。
人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩。這些特點說起來容易，但做起來就比較困難了。
就拿香味濃郁這一點來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香軟爛是道口最受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調整，製作技術要求很高。
做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說是飢腸轆轆之時，就是酒足飯飽之後，它也會令人饞涎欲滴。
馬豫興桶子雞的製作十分講究，原料採用三年以下，肉胰飽滿，胸脯掛油、形體園美的優等肥嫩活母雞。宰燙褪毛，配以五味佐料，用文火煨制而成。使蒸熟的桶子雞，不迸口、不破皮、體形完美、色澤誘人、猶如生態。其味荷香撲鼻，食之咸香質脆，肥而不膩，愈嚼愈香、回味綿長。
原料：新雞10隻，大茴香25克，花椒15克，荷葉10張，蔥250克，姜150克，鹽1000克，香油125克，元油150克。
製法：將雞宰殺煺毛，在翅膀下開一小口，掏出內臟，從肛門拉出腸子，斬去半節雞腳和翼梢，放入溫開水內氽去血污，或用溫開水將雞身里外洗一次，抹乾，並用荷葉塞入雞腹內（也可先用鹽、味精、黃酒腌漬一下。）將大茴香、花椒用布袋裝起扎緊，同鹽一道放入鍋內，加適量水燒沸，再將雞投入，加入酒煮到嫩而爛，撈出，取去雞肚內的荷葉，雞身外刷上一道香油即成。煮過雞的鹵水，即成老鹵，也稱老湯。煮的雞越多越陳越好。以後每次使用，只要添加適量水、香料燒沸即可，不用時要盛入瓷、陶器內保存好，每隔一些時燒沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可無窮盡地重復使用下去。
特點：肉質白嫩，肥壯美觀，荷香撲鼻，咸香發脆，愈嚼愈香。