1. 火鍋底料怎麼配好吃
一、香辛料
草扣10克 、砂仁20克 、三奈3-5克 、丁香花3克 、白蔻5克 、香果2顆 、孜然粉3克 、八角茴香8克 、甘草5克、 排草10克 、甘松6克、 茯苓5克 、篳撥3克、 香茅草10克 、八角20克 、良姜10克、香茅草3克 、茴香6克、百里香20克。（有標準的能夠 把這種香辛料粉碎），以上這香辛料在本地農貿市場專賣店調味品的地區能夠 配全。
二、調料
筒骨大骨湯5斤，黃奶油1斤， 菜油1斤 ，郫縣豆瓣醬6兩 ，純糧酒50克 ，江米酒20克 ，辣椒干500克 ，薑片1兩， 蒜頭1兩 ，麻椒1、5兩 ，水豆豉15克， 老冰糖1兩， 上等辣椒粉2兩 ，小蔥2兩3寸段。
三、作法
1、用開水將香辛料泡約15分鍾，麻椒泡軟（開水20分鍾上下），辣椒干切條泡軟（沸水30分鍾上下）。
2、將泡好的香辛料和麻椒撈起來控干水份；老生薑切成片，蒜拍破，蔥根切條。
3提前准備炒菜鍋，將菜油入鍋燒至9成熱熄火，水溫降至7成熱放入黃奶油煮化，開文火放入香辛料炒20分鍾上下。
4、放入泡好的朝天椒，郫縣豆瓣醬、小蔥、薑片、江米酒、一半純糧酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分鍾。
5、放入泡好的麻椒及剩餘的純糧酒炒6分鍾。
6、放入辣椒粉翻拌熄火，將炒好的火鍋底料盛入准備好的器皿中。
四、火鍋配置
辣鍋得話將非常好的火鍋火鍋底料取一炒鍋放進火鍋鍋中，再放進蔥段，生薑片，藤椒，適當的鹽。添加大骨湯（大多數鍋就行），鴛鴦火鍋得話清湯鍋底放進鹽，味精，蔥段，生薑片，再添加大骨湯，到這火鍋就製做好啦，依據自身口感調整火鍋火鍋底料。提示大夥兒一點，買黃奶油的情況下去賣牛肉的地區買，那樣較為安心，此外不喜歡吃黃奶油火鍋的盆友能夠 不必黃奶油但是把菜油的量增加，菜油最好是選食用油變香。
2. 如做火鍋買來了火鍋底料還需要加些什麼
1、加入熬好的骨頭湯
熬湯雖然有湯底調料，但是直接用凈水是絕對不行滴!可以事先熬制兩鍋大骨頭湯，一鍋做湯底，另外一鍋用來加湯哦。熬制的骨頭湯很有營養，加入到火鍋湯里不僅可以調味，更有營養價值。
2、需要上鍋炒一下
鍋底調料必定要炒一下才噴鼻的!籌備好大蔥、姜、蒜，也可以加點花椒，用文火，加少許油，放入花椒，抓一小把的樣子，用文火炸出噴鼻味;再放入兩個段大蔥，還有薑片吵到有香味即可。如果喜歡麻辣口味的，在炒的時候加入一些紅辣椒也是可以的，更有辣味。
3、放入提香的香料
把已經准備好的骨頭湯燒開裡面放入已經超好的配料中，然後把大棗數個，枸杞一小把，干蝦仁一小把，花生也可以，香菇（切成的片不要太薄或者是比較小個的）還有辣椒一定是干辣椒放入湯中，煮開後加入適量的味精和雞精（如果要達到火鍋店的味道，則要多點味精和雞精），其實做起來很簡單。
4、配菜要選好
要買的菜例如金針菇、生菜、香菜、菠菜、平菇、茼蒿、白菜、酸菜（東北的、四川的都行）、木耳、藕片、海帶、土豆片、地瓜片、各種丸類（超市均有）凍豆腐、粉絲或粉條（量少）。至於肉類什麼都可以，主要還是根據個人喜好。
鍋底料怎麼做更香
買回來的火鍋底料上面一般會有標注火鍋底料的使用方式，我們很多人通常會直接把火鍋底料放入到水裡煮，這樣很明顯是最簡單的方式，但是卻不是最好吃的一種方式，我們最好是可以在油鍋當中放入一些油，然後將火鍋底料放入其中進行翻炒。
要注意的是，在翻炒的過程當中，由溫不能太燙，在翻炒的時候還可以往裡面適量地加入一些大蒜，辣椒，花椒和大蔥頭，這樣可以是火鍋底料的味道變得更豐富一些，而且經過翻炒以後的火鍋底料會更香。
3. 火鍋底料怎麼做比較好吃
「火鍋底料的做法是使用牛油搭配香料以及各種配料一起炒制而成的，必須使用牛油才能炒出香味來，通常會使用色拉油、郫縣豆瓣、白酒、蔥姜蒜、花椒、辣椒段、冰糖等幾十種配料在牛油中進行混合炒制。」
4. 用什麼做火鍋底料好吃
火鍋是深受人們喜愛的一款食物，基本上一年四季都能吃火鍋。那在家想吃火鍋時，沒有火鍋底料該如何自製呢？接下來就告訴你們操作步驟。
材料：豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克。
輔料：姜1坨、豆豉10克、冰糖1塊、大蒜1坨、花椒45克、大蔥1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、
香料：丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。
工具：炒鍋兩個
步驟：
1、用熱水將香料泡約半小時，花椒用熱水泡漲。
2、將泡好的香料和花椒撈出瀝干，老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
3、將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋里拌勻。
4、把牛油倒入鍋中融化，再加入色拉油燒熱。
5、把燒好的油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
6、油淋完後將裝調料的鍋用中火熬大約10分鍾。
7、調料炒到快乾水氣時下剁好的辣椒，用大火炒至油沸騰時改用小火熬制15分鍾。
8、加入白酒繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。
9、最後各原料炒至9分干時下泡漲的花椒，炒制5－10分鍾，再下辣椒面炒勻即成。
5. 火鍋底料怎麼配最好吃
1月是每年涮火鍋最瘋狂的時節
火鍋——遍布大江南北，數不清有多少故鄉的「美食界李白」。
火鍋——「葯品界的板藍根」。
剛吃到香脆的花生緊接著白芝麻碎的香味就跑進來了還沒來得及細細品嘗，卻發現辣椒面與鹽早已與食材化在了嘴裡。妙！
帶著這份實用的吃火鍋小助攻，拉上家人一起去吃個火鍋吧~
6. 火鍋底料里加啥子東西更好吃些
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：
1�菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2�炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1�5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3�隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料�全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量
製法：
1�豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2�先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3�將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯�每口火鍋摻湯約2500克，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中�每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1�在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2�炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3�火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4�火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5�火鍋底料中加入香料無疑是為了增香�其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6�在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後�以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
7�火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8�火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚
7. 有火鍋底料,還加什麼料更好吃
樓主你好
一般會選擇枸杞之類的有一定
保健作用的食材
作為火鍋底料的輔料
另外，還可以加骨頭湯
或者雞湯
希望對你有幫助
8. 好吃的火鍋底料有哪些
你是問現成的火鍋底料呢？還是做火鍋底料需要哪些配料？ 現在的火鍋底料一般都是麻辣的火鍋底料。在川渝地區，比較推薦川香傲的火鍋底料，味道香濃正宗，值得一試。
9. 什麼火鍋底料特別好吃
橋頭的味道真不錯！