1. 有誰吃過豫菜的鄭州哪家飯店的豫菜最正宗啊
沒想到這里能遇到和我一樣喜歡吃 豫菜的老鄉啊。以我自己的經驗來看，鄭州的豫菜做得最好的就是味立方酒店東風路店了，吃過這么多家，還是覺得他家的做得最好，口味最正，尤其是他家的蔥香雞和新派毛血旺，每次去都點，具體的就在東風東路與眾意路交叉口往東110米左右吧，到那一下就能找到的
2. 豫菜都有哪些
中州風味，指河南省地方風味，簡稱豫菜，因其地理位置，正在中央，影響所及，遍及東西南北，是我國著名的地方菜系之一。河南菜，歷史悠久源遠流長。
根據仰韶、後岡（安陽縣）新鄭等地出土文物的考證，早在五千年前，中華民族的祖先已在此居住，並有了相當發展的文化。夏商兩代，雖不斷遷徙，但其都城多在河南境內。
《左傳·昭公四年》：「夏啟有鈞台之享。」杜預註：「河南陽翟縣南有鈞台陂，蓋啟享諸候於此。」
這是我國最早的宴會。商朝開國相伊尹，出生於「伊水之濱」（今伊川嵩縣之間）。「耕於有莘之野」（今開封辜口村），擅割烹，「善均五味」，被後人推崇為烹調始祖。洛陽自東周到五代有九個朝代建都，開封自戰國到金朝有七個朝代建都。
我國七大古都，河南省占居其三。周朝建都洛陽之後，飲食制度已初步建立。
《周禮·天官累宰》記載有「膳夫、庖人、內饔、外饔、亨人、獵人、食醫」等職官，負責國王、王後的膳饈、食療及祭祀。北宋時的國都汴梁（今開封），已擁有上百家著名飲食店和餐館。
南宋詩人劉子翚曾作詩詠道：「梁園歌舞足風流，美酒如刀割斷愁。記得承平多樂事，夜深燈火上樊樓。」樊樓是北宋時東京市場上有名的北食店之一。
正如《東京夢華錄》所形容的那樣：汴梁城是「集四海之珍奇，皆歸市易」，「會寰區之異味，悉在庖廚」。在近代烹飪藝術流派中，豫菜仍以自己的色香味形，影響及於華北、西北和江南地區。
河南省位於黃河中下游，地處中原，境內有四山四水：東北太行山，西部伏牛山，南部桐柏山，東南大別山。
伏牛南麓，桐柏以西，大小河流匯入漢水，南陽盆地十餘縣屬江漢流域；中北部為黃河流域；黃河以北，太行以東，淇、湯、洹等水入衛河匯海河內津沽入海，豫北十餘縣屬海河流域；中東部廣大地區屬淮河流域。
全省平原與山區各半，淮南地區雨量充沛，氣溫較高，物候與南方類似，黃河以北則全屬北方景況。
我國南北方的穀物、蔬菜、禽畜、干鮮果等，河南均有出產，可謂兼南顧北，得天獨厚。山區盛產木耳，銀耳、猴頭、羊素肚，拳菜等。入饌花卉有牡丹、芍葯、葛花、桂花、玫瑰、夏荷等。
葯物入饌有懷慶山葯、林縣黨參、商城茯苓、新縣白果、伏牛百合等。青菜品種有封丘貢芹，焦作香椿，汴梁韭黃，滑縣茼蒿等。
調味品有南陽老薑、密縣大蒜、永城辣椒、林縣花椒、輝縣大蔥、駐馬店麻油、商丘麻醬、彭德陳醋。有聞名全國的寬背淇鯽、衛源白鱔、淮陽元魚、羅山黃鱔，黃河鯉魚馳譽中外，固始三黃雞聞名遐邇，上述各種物產，構成了豫菜一套完整的主料、配料和調料。為豫菜提供了豐富的物質條件。
豫菜，它包括宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民間菜。總的特點是：鮮香清淡，四季分明，形色典雅，質味適中，可以說與中國菜的南昧、北味有所區別，而又兼其所氏。
著名的菜餚品種有：洛陽燕菜、開封糖醋軟熘鯉魚焙面、套四寶，衛源清蒸白鱔、司馬懷府雞、鄭州二鮮鐵鍋蛋、信陽桂花皮絲等
3. 河南都有哪些比較出名的豫菜
雖然，豫菜的名氣和發展都比不上其淵源，但不可否認，豫菜中的幾道硬菜也是相當拿的出手的，畢竟它可有著「百菜之源、菜系之母」之稱。豫菜作為中原飲食文化的代表，他在中國飲食文化中，都有著很大的歷史地位。但是作為土生土長的中原人，有很多人對豫菜的了解都談不上專業。豫菜又叫做中原菜。它是在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術材料，所製作的菜餚、面點和筵席的總稱。
此菜必須選用手拉龍須面，炸好的龍須面細如發絲，其最高標準是發絲一般能夠穿過針眼，更為具體的「指標」是兩斤和好的面能拉出十三環，可出十五份菜。
4. 豫菜有哪些代表菜是什麼口味的呢
豫菜中庸，南北東西兼俱。豫菜的四大名菜有黃河鯉魚焙面，南陽桂花皮肚，洛陽燕菜，安陽三不沾。當然還有很多名菜套四寶，炸八塊，紅燜羊肉等等太多。
5. 河南有哪些好吃的特色美食
胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統早餐。是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃。糊辣湯常見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。鄭州最有名的燴面館是合記燴面，這里外地遊客去的較多，不但可以吃到面，還可以品嘗到美味豫菜。本地人則經常去蕭記燴面，因為這家面的味道據說比合計要好，只是名氣上略輸一籌。
河南那邊的特色小吃還是蠻多的，但不管哪種特色小吃，做的口味多是比較重的，還是蠻符合我自己的飲食習慣的，但要是兩廣地區的人，肯定吃不習慣河南那邊的特色小吃的。
6. 經典豫菜有哪些
糖醋軟熘魚焙面
糖醋軟熘魚焙面又稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，首先在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。「豈其食魚、必河之鯉」，此魚上市，宋代曾有「不惜百金持於歸」之語，可見之珍。其二是豫菜的軟熘，他以活汁而聞名。所謂活汁，歷來兩解，一是熘魚之汁需達到泛出泡花的程度，稱作汁要烘活；二是取方言中和、活之諧音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出頭，你中有我；我中有你；不見油；不見糖；不見醋；甜中透酸；酸中透咸，魚肉肥嫩爽口而不膩。魚肉食完而汁不盡，上火回汁，下入精細的焙面，熱汁酥面，口感極妙。
煎扒青魚頭尾
此菜清末民初便享譽中原，素有「奇味」之稱。他以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃後以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。汁濃魚透、色澤紅亮。食時頭酥肉嫩，香味醇厚。民國初年，康有為游學汴京，嘗此菜後有「味烹侯鯖」之贊，康君知味，意猶未盡，又書扇面「海內存知己 小弟康有為」贈又一村灶頭黃潤生，成一段文人、名廚相交之佳話。
炸紫酥肉
炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料腌漬入味後蒸熟，再入油炸四五十分鍾。炸時用香醋反復塗抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。
大蔥燒海參
蔥與海參應屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。此菜看似簡單，其實很見功力。海參漲發要好，達到柔軟、潤滑卻又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。
牡丹燕菜
牡丹燕菜，原名洛陽燕菜。洛陽之外多稱素燕菜或假燕菜，也是洛陽水席之頭菜。此菜製作十分精細，它以白蘿卜切細絲，浸泡、空干、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸後，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。此時配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再上籠蒸透，然後以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入既成。其味醇、質爽，十分利口。1973年周恩來總理陪加拿大總理食此菜，見洛陽名廚王鬍子將蒸制雕刻而成的牡丹花點綴其上，遂戲言道：「洛陽牡丹甲天下，菜中生花了」,自此，易名為牡丹燕菜。
扒廣肚
廣肚唐代已成貢品，宋代漸入酒肆。千百年來均屬珍品之列。此物入菜，七分在發，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒獨樹一幟。數百年來，「扒菜不勾芡，功到自然粘」，成為廚人與食客的共同標准與追求。扒廣肚作為傳統高檔筵席廣肚席的頭菜，是這一標準的和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒箅上，用上好的奶湯小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。
汴京烤鴨
汴京自古有江北水城之譽。故不乏鴨類菜餚。汴京爊鴨，宋時便是市肆名菜。爊者乃是以爐灰煨炙之法熟之，後演變為以果木明火烤炙而成，便以烤鴨取代爊鴨為治鴨之主流之法，北宋後傳入北方。汴京烤鴨風行千年而不廢，皮酥肉嫩，以荷葉餅、甜面醬、菊花蔥、蝴蝶蘿卜佐食，以骨架湯、綠豆面條添味，當是一道大餐。
炸八塊
響堂報菜，多出妙語。河南酒樓堂倌「一隻雞子剁八瓣，又香又嫩又好看」的唱詞便是其一。這八瓣之雞就是叫響了二百餘年的炸八塊。此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、薑汁腌麻入味後，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆里嫩。食時佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。此菜是魯迅當年愛吃的四個豫菜之一，作家姚雪垠有「我最喜歡河南的炸八塊又香又嫩」的贊語。