A. 怎麼做饅頭好吃=,=
饅頭是我國特有的面制發酵食品，在人民生活中佔有重要地位。過去，饅頭製作多以家庭、作坊為主，生產發展很慢。近年來，隨著主食品加工社會化的需要，饅頭生產在機械化、冷凍保藏等方面已取得一定進步。 （1）原料 ① 麵粉 一般採用中筋粉，我國饅頭專用粉的主要指標如下： 精製級 普通級 濕麵筋（%） 25.0～30.0 粉質曲線穩定時間（分鍾） ≥ 3.0 降落數值（秒） ≥ 250 灰分（%） ≤0.55 0.70 ②發酵劑 主要為面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。也可使用發酵粉，但風味較差。 ③食用鹼 即純鹼。 ④水 目前尚未考慮水質對面團發酵的影響，一般用自來水即可。 ⑤糖 用於製作甜饅頭，加糖量約5％～10％。 ⑥乳化劑 如硬脂醯乳酸鈉，目前使用者不多。 ⑥乳化劑 如硬脂醯乳酸鈉，目前使用者不多。 （2）工藝流程與基本配方 饅頭生產有面種發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法（新發酵法），前者最具代表性，其工藝流程如下： 原料→和面→發酵→中和→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品 面團基本配方如下： 麵粉 100％ 面種 10％ 鹼 0．5％～0．8％ 水 45％～50％ （3）技術要點 ①和面 取70％左右的麵粉、大部分水和預先用少量溫水調成糊狀的面種，在單軸S型或曲拐式和面機中攪拌5～10分鍾，至面團不粘手、有彈性、表面光滑時投入發酵缸，面團溫度要求30℃。 ②發酵 發酵缸上蓋以濕布，在室溫26～28℃，相對濕度75％左右的發酵室內發酵約3小時，至面團體積增長1倍、內部蜂窩組織均勻、有明顯酸味時完畢。 ③中和 即第二次和面。將已發酵的面團投入和面機，逐漸加入溶解的鹼水，以中和發酵後產生的酸度。然後加入剩餘的乾麵粉和水，攪拌10～15分鍾至面團成熟。加鹼量憑經驗掌握，加鹼合適，面團有鹼香、口感好。加鹼不足，產品有酸味。加鹼過量，產品發黃、表面開裂、鹼味重。 酒釀或純酵母發酵法的和面與發酵，可採用與麵包生產相同的直接法或中和法，由於面團產酸少，不需加鹼中和。 ④成型 多採用雙輥螺旋成型機完成面團的定量分割和搓圓，然後裝人蒸屜（籠）內去醒發。 ⑤醒發 溫度40℃，相對濕度80％左右，醒發時間15分鍾即可。若採取自然醒發，冬天約30分鍾，夏天約20分鍾。 ⑥汽蒸 傳統方法是鍋蒸，要求"開水上屜（籠）"。爐火旺，蒸30-35分鍾即熟。工廠化生產用鍋爐蒸汽，時間25分鍾。 ⑦冷卻 吹風冷卻5分鍾或自然冷卻後包裝
B. 如何做饅頭比較好吃
蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
C. 哪裡的饅頭最好吃哪的最出名
饅頭作為北方麵食的主要形態之一，沒有哪裡的饅頭最好吃，到目前為止至少是這樣，但哪裡的饅頭最出名，那一定是山東。尤其是山東臨沂高庄饅頭是當今世上最負盛名的饅頭！
到目前為止，市面上的機器饅頭沒有一種能夠代替手工饅頭。值得一提的是饅頭和饃饃，在北方沒有明顯的區別。這一點和南方不一樣。
從這一點上來說，高庄饅頭也已經深入南方人的人心。
畢竟在遠離山東南部的江南，也有大批人認可高中饅頭，就像全國人民都認可膠東大白菜那樣。如果你要找一個饅頭比高庄饅頭出名，算我輸了。
D. 老面饅頭哪個地方的好吃
老面饅頭我最喜歡吃河南的，不知道是他們那裡土質好還是怎麼地，做出來 的饅頭就是與外地饅頭不一樣，其他地方沒有這個味道的，我喜歡他們正月里用饅頭送人。第二湖南的老面也好吃，很勁道，湖南可以用老面做很多花樣的食品，好吃極了。
E. 怎麼做饅頭好吃
酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面酸鹼度的檢測：面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
F. 哪裡的饅頭最好吃，最出名
饅頭作為一種麵食，自古就很受歡迎。
饅頭是一種傳統的中國麵食，在山東和陝西也被稱為饃。饅頭是由麵粉製成的半圓形麵食，經過蒸制，最初是填充有餡料的，後來把有餡料的成為包子，沒餡料的叫做饅頭。饅頭柔軟可口，對胃很有好處。
4.揉好的饅頭在室溫下25-30分鍾，醒好的饅頭的表面喚醒，光滑而圓滑，感覺非常豐富。
5.醒好後，將其放入沸水鍋中，蓋上蓋子並確認沒有縫隙。火燒開並蒸30分鍾。蒸的時候，請確保將蒸汽保留在鍋中。
6.蒸熟關火，悶3分鍾從鍋里出來。
一般喜歡吃麵食的地方饅頭都好吃，例如陝西。
G. 哪個產地的麵粉做包子饅頭好
建議你使用五得利的麵粉，其實麵粉的白也不是完全在於你選擇麵粉的問題上，這跟你和面和壓面的工藝也有關系的！建議你可以去包子店裡面學習下哦！希望有幫助到您的話請採納哦！
一般都是用中筋粉做包子饅頭
麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。
不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。
蛋白質含量在8%以下的麵粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應用：它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。
蛋白質含量在9-12%的麵粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應用：它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭麵食都可以勝任。
蛋白質含量在13%以上的麵粉叫高筋粉；高筋粉的廚房應用：它的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、面條、口感好的饅頭等。
H. 饅頭應該去哪裡買比較好吃
饅頭的話建議自己動手做比較的好吃，比較的有味道，也比較的健康，外面的話現在基本上都是機器饅頭，人工的饅頭現在很少了，自己動手做好些，可以推薦你去專業的地方專門學習下，還能夠學到很多的面點的做法哦。
希望我的回答對你能夠有所幫助。
I. 好吃的饅頭怎樣做，什麼地方的饅頭做出來好吃！
用面肥發的好吃，面頭味道濃。但是比較麻煩。1000克麵粉用100克面肥發酵。待面發酵出酸味時，把鹼或小梳打15克左右用水溶開倒入發面中，（得看面發的效果如何）反復揉直到面不酸為止。下劑做成饅頭餳15分鍾溫水上鍋，開鍋20分鍾即好。
面肥的製作方法：白酒培養法：每500克麵粉摻酒100—150克，摻水200克，和好靜止發酵。冬季10小時，春秋7—8小時，即可發成新面肥。
還是河南饅頭好吃