1. 成都有哪些好吃的
成都美食： 成都人喜歡用調料，喜歡各種組合，不同調配。川菜的品種非帯豐富，新派川菜大有遍地開花之勢。成都美食，全民參與開發，很多小吃都是從平凡人家開始流行，尤其是偶然在偏街小巷隨意吃一家蒼蠅館子，可能會終生難忘。 火鍋 成都的火鍋文化與巴渝一帶的火鍋頗有淵源。成都的火鍋文化來自於重慶，但比重慶火鍋要香且鮮，而辣味也很適中，四川人對於辣較有心得，間就外剛內柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛柔並重，既辣且香，二者混合，回味無窮，再加上銅鍋慢煮，這就形成了成都特有的火鍋味。 推薦食府重慶胖媽爛火鍋吃了一回想二回，紅鍋油而不膩，白鍋鮮美清淡，小料很香，菜品新鮮。老碼頭火鍋到成都必吃的火鍋之一。古色古香的環境，氣派的大銅鍋，長長的筷子都特有氣氛。麻辣鍋不同於傳統，白湯在中間，紅湯在外圍，別有風味。蜀九香典型的川式火鍋，以自成一體，味道濃厚席捲蓉城，在這里能夠嘗到濃濃的巴蜀風情。麻辣空間小資火鍋的代表。鍋底是清油的，現場開袋煮沸，吃起來口感麻而鮮香。蘸碟一邊油碟，一邊原湯碟，名曰戀愛。 川菜 川菜發源於巴蜀，最大的特點是「一菜一格,百菜百味」。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並博採眾家之長，以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味享譽中外。代表菜式毛血旺又名「冒血旺」，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮，麻、辣、鮮、香四味俱全。魚香肉絲以魚香調味而定名，「魚香」主要由泡椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥調制而成，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，滋味極佳。宮保雞丁川菜傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。水煮魚口感滑嫩，油而不膩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚流行得一塌糊塗。 小吃
陳麻婆豆腐 豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。雙流兔頭又叫雙流老媽兔頭。雙流老媽兔頭以其麻、辣、香的特點，深受蓉城及外地消費者的喜愛。 鍋魁 人稱「鍋盔象鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。 夫妻肺片 色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。 賴湯圓 賴湯圓迄今已有百年歷史。老闆賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字型大小名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。 擔擔面 擔擔面是著名的成都小吃。用麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。 龍抄手 皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成「薄如紙、細如綢」的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經猛燉慢煨而成。 蒸蒸糕 蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白里透紅、透黃，剛好一口的大小。味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。上世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都可見。鍾水餃鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。 川北涼粉 川北涼粉是採用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沉澱脫水，製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。 韓包子 成都名小吃韓包子從創業至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設玉隆園麵食店，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩了腳跟。韓玉隆辭世後，其子韓文華接替經營，他在包子的做法上精心探索、實踐，創制出南蝦包子、火腿包子、鮮肉包子等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。後來韓文華乾脆專營包子，並將其店名更換為「韓包子「，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經久不衰的聲譽。 二姐兔丁 二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的「兔」系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種冷盤。串串香串串香又叫「熱鍋麻辣燙」，是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。 葉兒耙 葉兒耙是有名的軟糕食品，已有上千年的歷史。餡料的調制可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹黃等品種。 甜水麵 甜水麵是四川省很有名的一道特色小吃。因為重用復制醬油，口味回甜而得名。這個面主要突出甜味，其次是陳醋的酸，並輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水麵。甜水麵面條較粗，具有筋力，風味獨特，回味綿長。 三大炮 三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米製成，由於在拋扔糯米團時，三大炮如「彈丸」一樣，發出「當、當、當」的響聲，故名「三大炮」。吃時配以「老鷹茶」，別有風味。
2. 成都市區哪裡有吃肥腸雞、肥腸魚
成都玉雙路耙子火鍋、公園壩葉、橋西順河街的「芙蓉國火鍋大酒店都是吃肥腸火鍋雞的好地方，是新川菜的代表，十四種調料秘制，趕快去嘗嘗吧------好吃不上火。本人在重慶江津中學教學20年，經常開車到成都吃肥腸火鍋雞。
3. 重慶哪點的肥腸魚好吃
渝中區上清寺求精中學對門(中國銀行旁)鄒氏肥腸魚
重慶市渝中區較場口85號大元廣場5樓
重慶市渝北區龍溪紅黃路99號
江北區塔坪興隆路新華日雜大廈37號(近綠房子)
4. 肥腸魚是什麼菜系
肥腸魚是一道以熟套腸、青魚為主料製作的四川著名的地方特色菜餚，色香味俱全，味道獨特。
5. 川味肥腸魚的做法步驟圖，川味肥腸魚怎麼做好吃
做法
一、魚片處理：
1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鍾左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點。
5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一：
1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鍾左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。
三、過程二：
10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。
6. 楚雄哪家煮著肥腸魚
你說的這個的話想要去煮肥腸魚的話，那麼最重要的，還是去上田麗，他家的這個比較好吃一些。
7. 肥腸魚簡單介紹一下
肥腸魚是四川著名的漢族特色菜餚。口味鮮美、綿軟，先將蔥姜蒜，紅辣椒，辣醬，花椒依次加入燒熱的油鍋里，煸炒幾下，就會聞到很香很香的味道了。加料酒，炒幾下，加水燉一會。等肥腸快熟的時候再加水，把切好的魚片直接倒在肥腸上，加蓋繼續燉，魚很容易熟的，燉一小會就好。
8. 老哥們肥腸魚用的是那種鍋,這鍋那裡能買到
以下幾種鍋。做肥腸魚特別好吃，你好好選擇一下。
工欲善其事，必先利其器，我們炒菜也是一樣的，要想炒出來的菜好吃，必須要有一口好鍋才行，決不能讓鍋影響了我們的發揮。現在市場上鍋的種類越來越多，給我們更多選擇的同時，也讓我們更加的困擾，到底什麼樣的鍋最好用，炒菜最香最好吃呢？
好用的鍋，首先它的導熱性要好，吸收和散熱的能力要好，而且要有好的不沾性。那接下來我就從這3個方面，來分別說一下不同材質的鍋都有哪些優缺點，了解完之後，大家就知道以後該如何選購炒鍋了。全是干貨，一起來看一下吧。鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，哪種鍋炒菜最香？教你炒鍋選購小技巧。
1、鋁鍋
鋁鍋的導熱性能非常的好，是鐵的3倍。而且因為鋁這種物質非常的豐富，所以它是比較廉價的，鋁鍋的價格普遍都比較便宜。可以看到我們奶奶輩的那代人通常都是使用鋁鍋的。但是鋁鍋是非常容易和酸性物質發生反應的，比如西紅柿、檸檬、醋等等。而且鋁是比較軟的，炒菜的時候硬的鍋鏟容易把軟的一小部分鋁帶到菜里，長期食用恐怕對身體沒有好處，但是偶爾使用應該沒有什麼大的問題。而且鋁鍋導熱性好，價格便宜，是一種性價比非常高的鍋。
2、不銹鋼鍋
市場上的不銹鋼鍋大多都是和其他金屬合制的，最常見的就是鋁夾層，也就是說不銹鋼把一塊鋁夾在中間，這樣既避免了食物和鋁的直接接觸，同時又發揮了鋁的導熱性，而且加上不銹鋼之後鍋更好保養了，更加耐用。不銹鋼鍋是比較耐用的，不容易壞，所以多花一些錢，買一個品質比較好的牌子的不銹鋼鍋是個不錯的選擇。
3、鐵鍋
用鐵鍋炒菜還是比較健康的，因為鐵是造血的元素，而且鐵鍋保養好的話，是可以達到不沾的效果的。鐵鍋的形狀也是非常適合翻炒顛勺的，菜不容易翻出來。鐵鍋最大的優點就是它受熱均勻，而且越用越好用。買鐵鍋，牌子並不重要，重要的是學會養護，因為鐵鍋很容易生銹，所以一定要好好養護才行。只要養護的好，鐵鍋是沒有使用期限的，會越用越好用，不沾性能會越來越
9. 肥腸魚老家在哪
肥腸魚是四川著名的漢族特色菜餚
肥腸魚的製作
肥腸魚原料:熟套腸300克(大腸套小腸)，青魚500克。 輔料:桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。
調料:黃酒兩勺，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋(蛋清)1個，澱粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。
製作:1、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略腌制，加蛋清、澱粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鍾，這樣魚肉不鬆散，韌性強。2、鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鍾出鍋入盆。3、鍋內放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。
底料的製作
原料:郫縣豆瓣50克，老乾媽豆豉30克，海鮮香辣醬20克，李錦記海鮮醬10克。
香料:草果5克，豆蔻10克，香葉5克，南姜5克，桂皮10克，八角5克，香茅草10克，味精2克，雞精3克，老抽5克，糖3克，鹽6克。
製作:鍋內放底油，放入豆瓣醬、豆豉、海鮮香辣醬、李錦記海鮮醬炒香再加入香料、1000克水及味精、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時即可。