『壹』 5道好吃又好做的涼拌菜，看看你喜歡哪個
第一道：口水雞
雞肉在宴席上從來都不缺席，寓意大吉大利，不僅好吃，更是能討個好彩頭。所以，這里給大家推薦一道口水雞的做法。這道口水雞本是川菜，以其麻辣鮮香聞名於世，雞肉嫩滑，料汁味道豐富，帶給味蕾強烈的沖擊，吃一口就停不下來。
具體做法：
第一步：准備食材。一般而言，做這道口水雞是用三黃雞製作而成，在家自己做，用雞腿也沒問題。雞腿4隻、生薑1塊兒、香蔥兩棵、小米辣兩個、黃酒1湯匙、香菜1棵、蒜4瓣、香醋3湯匙、生抽2湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、白糖1湯匙、香油和熟白芝麻各少許。
第二步：雞腿冷水下鍋，生薑拍破放進去，調入黃酒，開蓋大火煮開後轉成小火，煮上十分鍾左右。
第三步：關火後蓋上鍋蓋利用水的余熱來繼續燜雞腿，一直到用筷子能插透雞腿肉最厚的地方時為止。
第四步：准備好冰水，把雞腿撈出去投進冰水冷卻。
第五步：雞腿冷卻的過程中，切碎香菜、香蔥、小米辣和蒜，放進料汁碗。
第六步：然後調入食材中的香醋、生抽、辣椒油、花椒油、白糖、香油，料汁就做成了。
第七步：把冷卻了的雞腿斬塊兒或是象我這樣撕開，把料汁淋上去即可開動了。
啰嗦幾句：
1、雞肉一定不能煮老了，剛剛沒有血水即可，而且一定要用冰水浸涼，這是雞肉嫩彈的關鍵。
2、雞肉在煮的過程中不要蓋鍋蓋，這樣有利於其腥氣的揮發。
第二道：涼拌豆腐絲
這道菜可以說是家喻戶曉，尤其是在夏天，不用動煙火，拌拌就上桌，營養豐富口味也好。
製作方法：
第一步：准備食材。豆腐絲1把、黃瓜1根、香菜2棵、尖椒1個、蔥1根、生抽和陳醋各2湯匙、香油少許。
第二步：黃瓜、尖椒、香菜、蔥都洗凈，黃瓜、尖椒、蔥切絲，香菜切段。
第三步：調料汁，把生抽、陳醋和香油調勻，簡單又美味的料汁即成。
第四步：把料汁淋入蔬菜絲中，拌勻即可食用。
啰嗦幾句：
1、大蔥在這道菜中有著畫龍點睛的作用，萬萬不能少。
2、不喜歡吃辣的話，就把尖椒省略掉。
第三道：紅油雞絲
雞胸肉高蛋白低脂肪，是健身人群每天都在食用的白肉。它最好吃的做法莫過於做成一道適合夏天食用的紅油雞絲了，麻辣鮮香，讓人慾罷不能。
製作方法：
第一步：准備食材。雞胸1個、黃瓜2根、生薑1塊、黃酒2湯匙、小米辣3個、香菜幾棵、蒜4瓣、生抽陳醋自製紅油各2湯匙、鹽和白糖各適量、香油少許。
第二步：雞胸一分為二降低厚度，冷水下鍋，生薑拍破放進去，調入黃酒，大火煮上三四分鍾，然後蓋
上鍋蓋燜上幾分鍾。
第三步：雞胸燜三五分鍾後撈出用冰水浸泡至涼。
第四步：浸泡雞胸的過程中，調好料汁：蒜切末、小米辣切圈，調入生抽、陳醋、自製紅油、白糖、香油，調拌均勻。
第五步：把浸涼的雞胸撕開成細條狀。
第六步：把香菜和黃瓜都洗凈，黃瓜切成絲，香菜切成段。
第七步：把雞絲放進蔬菜絲中，淋入料汁，拌勻即可開動。
啰嗦幾句：
1、雞絲要嫩口，就不能久煮，最好是煮幾分鍾後把它燜熟，然後還得用冰水給它迅速降溫。
2、自製紅油的具體做法請翻閱我6月12日發表的食譜。
第四道：涼拌土豆片
平時大家都習慣了涼拌土豆絲，來道別具一格的涼拌土豆片也很不錯，它口感清脆，外觀很有特色，上桌倍受歡迎，土豆控們不能錯過。
製作方法：
第一步：准備食才。土豆1個、香蔥2棵、香菜2棵、白醋3湯匙、蚝油1湯匙、香油半湯匙、白糖少許、自製辣椒油少許、鹽適量。
第二步：把土豆洗凈去皮後，用削皮刀削成薄片。
第三步：把削好的土豆片用清水反復沖洗幾遍，把其表面的澱粉沖洗干凈。
第三步：燒開水，下土豆片焯燙不要超過一分鍾，撈出用冷水過涼。
第四步：把土豆片撈出瀝水，先淋入香油，拌勻。
第五步：香蔥和香菜洗凈後切碎放進去。
第六步：接著再調入白糖、白醋、蚝油、鹽。
第七步：拌勻後，一份清脆不辣的涼拌土豆片即成，如果喜辣，就再淋入些辣椒油，拌勻即可。
啰嗦幾句：
1、土豆片下水焯燙時不能過久，土豆片剛剛變色即可撈出。
2、發芽的土豆和變綠的土豆不能食用。
第五道：鹵雞雜
夏天離不開鹵味，不管是鹵牛肉還是鹵豬耳朵，再或者是鹵雞雜鹵素菜，鹵味都以它濃厚的香味誘惑著人們的味蕾。下面我就以鹵雞雜為例來教大家鹵味怎麼做，下酒下飯的小硬菜兒。
製作方法：
第一步：准備食材。雞胗1000克、雞心500克、八角3個、花椒1小把、草果1個、山奈1塊兒、白芷3片、桂皮1段、肉蔻1個、干紅辣椒3個、老抽2湯匙、鹽適量。
第二步：把雞胗和雞心全部清洗干凈並用清水多浸泡一會兒，把血水浸泡出來，期間多換幾遍水。
第三步：把雞胗和雞心放進煮鍋，加入足量清水，把食材中的香料及其他調味料全部放進去。
第四步：開蓋煮開，如果有浮沫出現，及時用勺子撇掉。鍋中湯干凈後，再煮上半個小時左右，先不要撈出雞雜，浸泡上幾個小時再食用比較入味。
啰嗦幾句：
1、雞胗裡面的黃色的部分一定要撕下來扔掉，雞心內部會有血塊兒，也要洗干凈。
2、雞胗和雞心如果沒有經過提前清水浸泡出血水的環節，那就需要先焯水撈出來重新注入清水來鹵。
『貳』 有哪些好吃的涼拌菜
拍黃瓜
食材：花生米、胡蘿卜、芹菜、大蒜、蔥姜。
1、花生米沖洗干凈，提前泡4個小時以上，等待花生米完全發漲。2、鍋內加入清水，依次放入八角、香葉、桂皮、蔥段、薑片，加入2勺鹽，煮透入味。3、火候軟硬自己掌握，出鍋挑出八角香料，沖洗干凈，控干水份。4、胡蘿卜、芹菜切成小塊，另起一鍋水，焯一下蔬菜，出鍋過一遍涼水。5、加鹽、生抽、芝麻香油、蚝油、醋，攪拌均勻，撒上一層炒熟白芝麻。6、攪拌均勻，裝盤開吃，香而不膩，很爽口，下酒又下飯。
『叄』 有哪些好吃的涼拌菜
【涼拌土豆絲】
澆熱油
4、鍋里燒油，油冒較多青煙時，趁熱淋在佐料上，充分拌勻，放十分鍾左右吃就更入味了，上桌就可以享用了，
『肆』 好吃的涼拌菜有哪些
一、珊瑚白菜
原料：白菜、青椒、冬筍、香菇
調料：白糖、醋、鹽、蔥絲、姜絲、紅油
製作方法：
1、將青椒、冬筍、香菇切成絲，在開水中焯透，冷水過涼。
2、炒鍋上火加油燒熱，放入蔥絲、姜絲、青椒絲、冬筍絲、香菇絲煸炒，再下入白糖、醋、鹽，炒熟後盛出備用。
3、把白菜去老葉切條洗凈，用開水焯透後過涼，控干水分放入鹽、醋、白糖攪勻，澆上紅油，將炒好的各絲放到白菜上拌勻即可。
4、如果把白菜換成捲心菜，依上法拌制，即就成珊瑚捲心菜。
二、果汁白菜心
原料：鮮嫩大白菜、黃瓜
調料：鹽、味精、橘子汁
製作方法：
1、大白菜剝去菜幫洗凈、從中間剖開成兩半、取出菜心、順長切成3厘米的細絲、放在容器中。
2、黃瓜洗凈、切成3厘米長的斜片、再切成細絲、放入盛白菜的容器中、撒上鹽拌勻、腌20分鍾後潷去滲出的水分、碼入盤中、加味精、橘子汁拌勻即可。
三、酸辣白菜絲
原料：白菜梗250克、蓮藕250克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1小塊、花椒適量、干辣椒4個
調料：食用油30克、香油1小匙、醬油1小匙、香醋1小匙、精鹽1/2小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
製作方法：
1、將白菜梗洗凈，切成細條，放入沸水中燙一下，撈出瀝水晾涼；將蓮藕切成小片，稍煮後撈出，放入盤內，
撒上精鹽拌勻腌一下，濾去鹽水。
2、紅辣椒洗凈去籽，切成細絲；將大蔥洗凈切絲；鮮姜洗凈切絲。
3、 鍋內放油，燒熱後放入花椒，炸出香味後將花椒撈出；再將辣椒絲、蔥絲、姜絲和干辣椒一起倒入油鍋煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味後倒入裝白菜和藕片的盤內。
4、加入白糖、鹽、香油、味精，用大碗將盤扣住，燜20分鍾後拌勻即可。
注意：調拌時速度要快，以免白菜下水，影響口味。
四、冰爽苦瓜
原料：苦瓜500克、枸杞25克
調料：雪碧1/2大匙、礦泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖適量、蜂蜜1小匙
製作方法：
1、將苦瓜洗凈去皮，切條；枸杞洗凈後備用；
2、在碗內放入冰糖、雪碧、礦泉水，冰糖溶化後放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰鎮；
3、將冰好的苦瓜裝盤，食用時佐以蜂蜜、橙汁。
4、生苦瓜切片冰鎮後，也可以直接蘸東北大醬食用。
五、鮮香紫茄
原料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣
調料：香油2小匙、甜面醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
製作方法：
1、將茄子洗凈，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水；
2、把大蒜洗凈搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜面醬、味精、香油拌勻即可食用。
注意：茄子焯水時可在水裡加入少量鹽、糖，這樣既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。
六、香辣豆腐絲
原料：豆腐絲、紅辣椒、香菜葉
調料：辣椒油、鹽、味精、香油
製作方法
1、將豆腐絲改刀成段，用溫水浸泡後，下入沸水鍋中汆一下，撈入涼開水內過涼，撈出瀝水放入盤中待用。
2、把紅辣椒去蒂、籽洗凈切成絲，香菜葉洗凈切成段。
3、將豆腐絲、紅辣椒絲、香菜段一起放入大碗內，入辣椒油、鹽、味精、香油調味，拌勻裝盤即成。