⑴ 新疆最好的牛羊肉在哪裡
巴里坤的羊肉為什麼好？
都說天下 美食 必定出自於美景之地，這話一點也不誇張：脆滑可口的黑木耳產自東北山林，大閘蟹出自碧波浩淼的陽澄湖，入口細膩的黃花魚來自風景怡人的海濱大連，那麼，味道最好的羊肉之一自然非巴里坤草原莫屬了。巴里坤小城是被青山草原圍繞著的，草原上的草嫩綠多汁，總是引得羊兒食性大開，不吃得肚子滾圓它們巴里坤盆地天然草場富饒，自然環境優美、無污染，盛產幼稚羊肉，在巴里坤流傳一句順口溜「巴里坤的羊喝的礦泉水，吃的中草葯，肉鮮味道好。」與其他地方的羊肉相比具有肉質細嫩，適口性好，膻味小，香味和鮮味濃郁的特點
巴里坤縣生長著一種叫哈薩克羊的羊種，是我國珍貴的畜禽遺傳資源之一，科研人員經過檢測，發現這種羊肉中蛋白質、氨基酸、和不飽和脂肪酸的含量較高，尤其是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸這三種不飽和脂肪酸，遠高於一般羊肉品種，而它的短鏈脂肪酸的含量較低，這或許正是它膻味很小，甚至讓人感覺不到的原因。
不過，膻味並不是潛藏在羊肉的脂肪中一成不變的，它會隨著時間的推移、保藏方式以及加工方式的變化而發生變化，原本膻味很小的羊肉，經過一段時間後就會變得很重。
新疆人就是大口吃肉長大的，餐桌上頓頓都離不開肉，逢年過節牛羊肉都是不是按公斤買了，家裡基本上一買就是一直羊、半頭牛。新疆地大物博，哪裡有大草原，哪裡就有游牧民族，自然也就「風吹草低見牛羊」。我重點說一下新疆羊肉吧，從東疆哈密的巴里坤羊到西邊塔城的巴什拜羊，從北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆環塔里木盆地周邊的減灘羊、荒漠羊，可以說是舉不勝舉，好吃的是一個賽一個。新疆好吃的羊肉很多，說不上哪裡最好，各有特點吧。
巴里坤
巴里坤縣地處新疆東天山北坡，地處高寒濕地的巴里坤草原，牛羊終年享受著自然草原的賞賜，品味著無數的野生珍寶，牛羊肉稱為肉中珍品。巴里坤盆地天然草場富饒，自然環境優美、無污染，盛產幼稚羊肉，在巴里坤流傳一句順口溜「巴里坤的羊喝的礦泉水，吃的中草葯，肉鮮味道好。」與其他地方的羊肉相比具有肉質細嫩，適口性好，膻味小，香味和鮮味濃郁的特點。
巴什拜羊
巴什拜羊是裕民縣當地的野生盤羊和土種羊雜交培育出的名優小畜品種，當年羊羔平均每日可增重300克左右，其骨肉比例為1比5，產肉率達56%，具有纖維少、脂肪度低、肉質細嫩、口感佳等優點，深受人們的青睞。其鮮嫩多汁的口感，讓人吃了無法忘懷！目前，裕民縣巴什拜羔羊肉已遠銷上海、廣州、深圳、山東和出口沙烏地阿拉伯、馬來西亞等地。來塔城，可別忘記品嘗美味的巴什拜羊肉哦！
阿勒泰的大尾羊
阿勒泰大尾羊體格高大健壯、形態如牛、尾大如盆。阿勒泰地區擁有天然的草場，阿勒泰羊，也就是我們平時所說的大尾羊，主要以天然植被為飼料，因其肉質鮮美而成為新疆各族人民喜歡的肉類食品之一。因為阿爾泰山上千百種大補的中草葯和山花野菜，大尾羊要逐水草，大尾羊在沒有盡頭的路上，不停地遊走，所以吃得盡是這種名貴的中草葯材。
麥蓋提羊
麥蓋提羊又名刀郎羊，是當地土種羊與阿富汗引進的瓦格吉爾羊雜交，經過麥蓋提縣當地農牧民上百年的精心選育而成。產於昆侖山下葉爾羌河流域麥蓋提縣，是很久以前居住在絲綢之路的刀郎人從南來北往的客商手中引進的不少域外品種，該品種羊耳大、鼻樑高、毛色略紅、肉嫩多汁無膻昧。刀郎羊肉還昌育預防心腦血管疾病和強骨健體、祛風寒等保健切效。
細毛羊
細毛羊原產於新疆伊犁地區鞏乃斯種羊場，不僅產毛量高，而且羊肉細嫩味美，很受各族人民喜歡。來到伊犁的人們在品嘗細毛羊的羊肉後，都會贊不絕口地說：「伊犁的羊吃的是中草葯，喝的是礦泉水。」 新疆細毛羊適應性強，耐粗飼，放牧抓膘性能好，增重快。
在新疆托克遜縣伊拉湖那裡的黑羊肉，特別好吃。南疆跑大車都吃過，特別好吃。
全疆各地的羊我都吃過，從阿爾泰塔城的巴什拜羊到伊犁天山深處的特克斯、鞏留、那拉提的羊，北疆地區這三個地區號稱新疆的肉庫糧倉。那裡的牛羊馬比其它地方的都大一號，以放養為主，那裡有新疆最好的牧場，所以說牛羊吃的是中草葯喝的是礦泉水，木壘、巴里坤是古絲綢最重要糧道，那也產優質的小麥和巴里坤羊，以延續了千年。南疆大多是沙漠，牛羊多以耐鹼性植物為食，如和田地區皮農場的烤全羊跟新疆所有地方不一樣美味獨特。農十四師一牧場屬半乾旱高山牧場，羊肉也極鮮美。
因南北疆地域不同差別很大，又分不同民族，北疆主要牧區是以哈薩克、蒙古人。南疆要是維吾爾、柯爾克孜、塔吉克人。羊肉的吃法也是千差萬別。有些最簡單、最原始的吃法內地人想都不可能想到。大美新疆只到過才能了解當地的食文化。
新疆三山夾兩盆地形，在山區或草原上放牧著牛羊，各地牛羊肉各有千秋，以羊肉為例，主要有：
1、阿勒泰大尾羊
阿勒泰大尾羊約有1200年以上的 歷史 ，處於新疆之北，氣候偏冷，所以它們身體里的脂肪含量偏高，肉質較緊實，特別適合做成烤全羊。
2、刀郎羊
南疆麥蓋提縣的刀郎羊發育的較快，體型也較大，是阿富汗瓦爾吉爾肥尾羊與當地土種羊雜交出來的品種。南疆麥蓋提縣的刀郎羊肉質嫩、無膻味，特別適合用清水燉著吃，其口感肥而不膩，適口性強。
3、巴爾楚克羊
巴爾楚克羊具有耐熱、耐旱、耐鹽鹼和肉質好的特點，是新疆喀什地區巴爾楚克城的優良品種。
4、塔城巴什拜羊
塔城地區的巴什拜羊是雜交出來的瘦肉型新品種，爆炒後再食，肉的口感會更好。
5、黑頭羊
黑頭羊被稱為巴音布魯克草原的活化石，是羊中極品，肉質細嫩易消化，並含有較高的蛋白質與維生素。草原牧民平時喜歡用它們燉湯喝，羊肉白嫩，湯色亮白，是不可多得的美味。
這個問題很早以前就有人關注，那時還沒有這些傳媒暗示這個課題。當時的研究人群主要是司機，國土資源調查人員，大地測繪人員……它們有這個條件，走遍新疆各地，尤其是去過旮旮旯旯小地方。很早就有人鬧不明白為什麼新疆最好吃的羊肉不在伊犁，阿爾泰，塔城……等這些水草豐美的的地方，這里喝的是純凈的冰川雪水其它條件也非常優良，沒有道理啊？經過廣泛對比，好吃的羊肉都產在廣袤戈壁的稀疏綠洲上，那裡有小徑流的河流，鹽漬濕地，低鹽度湖泊，這樣一個生態環境產出的是低鹽度植被和低鹽度飲水，完全不同於伊犁，阿爾泰等地的清流濕地和草場。低鹽度濕地和低鹽度湖泊的隔壁區都有當地交口稱贊的好羊肉，如巴里坤，伊吾縣鹽池鄉，阿克蘇柯坪縣，沙雅縣，和田地區策勒縣，於田縣，托克遜縣葉拉湖鄉……等等。為什麼草料和飲水含礦物質牛羊肉就特別好吃？我們想一想海魚為什麼要比河魚好吃，不僅是它含鹽，還因為水裡有其它礦物質 冰川雪水裡是沒有的。海魚和河魚的差別，就是這兩種羊肉的差別。
我覺得啊，說什麼什麼地方的牛羊肉好啊，說的很籠統，都知道散養的牛羊肉質比飼料喂得牛羊肉質要好，那就要看看你吃的牛羊肉是不是飼料喂的了，看肉質不就看出來了，再不行你就聞聞膻味大不大，或者買少一點，吃一吃行不行，不就行了。符合自己口味的，就是最好的。
塔城