㈠ 蕭山菜有哪些特點有什麼特色菜
一為選料「細、特、鮮、嫩」細，取用物料的精華部分，使菜品達到高雅上乘，特選用特產，使菜品具有明顯的地方特色；鮮，料講鮮活，使菜品保持味道純真；嫩，時鮮為尚，使菜品食之清鮮爽脆。
二為烹調擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒，與北方烹法有顯著不同，如烹魚，大都過水，約有2/3是用水作傳熱體烹制的，突出魚的鮮嫩，保持本味。就說那道著名的「西湖醋魚」，活魚現殺，經沸水氽熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美。
三為注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味，多以每季鮮筍、火腿、冬菇和綠葉菜為輔佐，同時十分講究以紹酒、蔥、姜、醋、糖調味，藉以去腥、戒膩、吊鮮、起香。
四為形態精巧細膩，清秀雅麗。齊活後放入清潔精巧的器皿中，炫人耳目，使人垂涎欲滴……許多菜餚都是以風景名勝命名，更吃出了一番優美景緻。
㈡ 蕭山特色菜有哪些
因為蕭山地形多為平原以及南部少量的低山丘陵，樹木覆蓋量很低。自古以來農民生活柴火不充裕。
做飯時為了節省柴火，往往將菜放入調料，放在蒸籠屜的上層。用蒸飯的柴火順便就將菜給蒸熟了。
久而久之，就出現了蒸菜的本地菜色。
相似的道理，腌菜，醬菜，霉菜，也都是本地老百姓飯桌上常出現的菜。最著名的就是蕭山蘿卜干，蕭山榨菜，農家雪菜。
蕭山土菜常用的材料：雪菜，榨菜、鹹肉，咸筍，毛豆，豬大腸豬下水，本雞，湖魚、螺絲、湖蝦等湖鮮。