Ⅰ 歌樂山辣子雞的介紹
大約12年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。別看說起來很容易，但是做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過油的清香，甜咸適口。火候非常難掌握，可以說是「多一分則焦，少一分則不熟」。
Ⅱ 重慶有哪些好吃的小吃+小店推薦
說起去重慶玩除了它標志性迷幻的一棟棟大樓之後，估計最直接的想法就是吃吃吃了，當你真正去過重慶之後我相信你最難忘的一定就是重慶那街頭巷尾的小吃了!先來說說沙坪壩區的小吃。
沙坪壩區
沙坪壩區是重慶的文化中心，重慶大學，大學城和一三八中都建立亂兆在此。而學校附近必有美食!
香嫩裡脊(三峽廣場海瀾之家旁)
這家店的名字就是這么耿直，但是要說起重慶的炸裡脊肉，大眾點評排名第一的就是它。一方面得益於一三八中幾大名校學生的青睞，一方面也因為確實火候得當，口感嫩滑。辣椒面也是非常干香，即使吃不得辣的人微微撒點也能起到解膩的功效。要讓我再把這裡脊吹上天我也做不到，但是外地朋友來重慶玩我都會帶他們試試的，因為本來地理位置很好，而且旁邊二十米處就是傳說中的「老農民酸辣粉」，這兩樣小吃加起來當頓正餐，從體量上來說完全沒問題!哦對了，他家還偶爾有賣炸雞皮，那東西味道超級正!
老農民酸辣粉
這家是有著重慶第一酸辣粉之稱的老鋪。老闆頗有氣勢地坐在大街上，旁邊明亮的半開放式廚房忙開了花，經驗豐富的阿姐一隻手抓起三個碗，快速轉動手腕的同時，精確地把每勺佐料抖入碗中。加湯入粉，再飛快地把大勺雜醬淋在上面，三碗酸辣粉瞬間完成，引得食客一邊端著碗大快朵頤，一邊賴著不走打算再捕捉一次這花哨的成菜過程。每次帶著朋友去吃這家店的時候都會提醒他們別穿白衣服，這粉太Q了，一準兒把辣椒油彈身上。
渝中區
這里是重慶當年的市中心，也是CBD解放碑的所在地。進到解放碑才叫「進城」啊!所以要追尋老重慶的味道，這里可是必去之地!
花市碗雜
如果聊起重慶的小面哪家最好，鄭察重慶人們可就吵個不休了。有人說彩電面，有人說開半天，還有人說眼鏡牛肉面，但是說起花市碗雜，相信大多數重慶人總會會心一笑。「碗雜」是豌豆和雜醬的簡稱，比起酸辣粉里的雜醬，碗雜面的雜醬一定要乾爽，用精瘦肉手工剁成，炒到鬆脆的雜醬是上佳之選。粘稠的豌豆泥裹挾著的佐料和肉碎，「哧溜」一發入魂。地道的重慶老饕是喜歡加個煎蛋的，把溏心戳破攪在面里，再把蛋白埋在碗底，等面吃完了夾起入味的蛋白甚是滿足。
海逸酒店的拿破崙
很多重慶人都知道海逸酒店，在威斯汀修建之前，這里憑借著上好地理位置一直以來都是土豪們最愛下榻的酒店之一。但是有幾個人知道他們家的拿破崙蛋糕極其好吃呢?
騰涼蝦
涼蝦是重慶人眼裡夏日祛火的神奇，地位基本等同於廣東人眼裡的涼茶。但是比涼茶更容易接受，因為一個字甜。
涼蝦的製作工藝並不復雜，就是把米打碎成漿，從大孔漏勺上壓過，佐以紅糖水和冰塊食用。有的店會用到山楂片碎和花生碎搭配，但是騰涼蝦則更為傳統——統統不放。好的涼蝦要用好的米製作，回味不能泛酸，又要有嚼勁，紅糖水不能味淡，也不能太稠，這就是比較難達到的標准了，位於通遠門城牆上的老字型大小騰涼蝦就是一個完美的例子。
純陽酒家
三十年純陽酒館，傲嬌的老館只賣幾種下酒的冷盤，卻地道無比。蒜泥白肉比丘二館好吃，佐料不辣卻完美蓋住肉腥。店裡只賣兩種自釀酒：常溫檸檬酒度數超高，冰鎮楊梅酒清甜爽口。
江北區
作為重慶新的市中心，江北一直被定義為「富人區」，二十年前的滄海桑田如今已經成了集吃喝玩樂於一體的綜合消費區。「今晚江北吃飯哦!」已經成了年輕人們最常掛在嘴邊的一句話，可見江北在美食領域的霸主地位不遑多讓。
林中樂辣子雞&兄弟花椒雞
如果湘菜以辣出名，川菜的特點就是麻。對於大多數沿海城市的朋友來說這絕對是不能接受的味覺體驗。但是對於雲貴川渝的朋友來說，「麻」總能讓他們食指大動。同樣是花椒和辣椒的搭配，歌樂山的辣子雞和鐵山坪花椒雞絕對可以代表不同的兩個川菜流派——干香流和刺激流。辣子雞的特點是干香，哪怕犧牲掉大多數的辣味，辣椒也一定要炒到香氣完全散發，用的花椒也是曬乾的為佳，雞越是干越是脆越得人親睞。而花椒雞則一定要嫩，花椒最好用新鮮的青花椒，辣椒也一定要看起來水靈靈的青辣椒，這樣刺激的口味才能在較短的烹飪時間中浸入雞肉嘩叢租。
其實林中樂辣子雞總店位於沙坪壩區歌樂山上，但是為了方便比較這兩種美食就一起寫了。在江北區金源購物中心有一家林中樂的分店，若是圖省事可以去分店，其實不考慮玄學因素，我並不覺得分店比總店難吃。