A. 大年三十上海人吃什麼
我家萊譜，冷盤：五香牛肉，醬鴨，白切雞，鰻魚干，糟鴨舌，話梅羅卜，海哲皮，糖水藕，蓮子紅棗，熱菜：清蒸鮭魚，清炒蝦仁，醬爆鱔絲，牛氣沖天，本邦扣三絲，龍蝦二吃，，甲魚炒午筍，椒鹽蹄膀，腌篤鮮，干煸四季豆，香菇青菜，酒香草頭，點心：春卷，鹹肉菜飯，再加上水果。
上海人年夜飯吃什麼
上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利，更深一步講，還要又省鈔票，又扎台型。可以說，看上海人一頓年夜飯的吃法，基本上對上海人，就有百分之七八十的了解了。
上海人自家吃年夜飯，有一樣東西不會少，就是這個「圓檯面」。儂伐要小看這張圓桌，當年可不是家家都有自備的，而且，它的尺寸大小，都能顯示出這家人的「立升」——請得起多大的排場。
過去，上海的餐飲業沒有現在這樣發達，那時的上海人也節儉，輕易不上餐館，逢啥喜慶，至愛親朋要歡聚一下，都是自家和鄰里一起相幫燒，可以講一張圓檯面，是各家主婦大比手藝的一個大平台。逢年過節，家中一張圓檯面，更滿載著親情溫馨。不論你離家有多遠，有多久，家中那張圓檯面上，永遠為你留著一副碗筷，一個座位。
那麼在上海人的這張圓檯面上，有哪些菜是一定少不了的呢?阿拉就從必做的一道冷盤開始說起：四喜烤麩。
烤麩 是將小麥粉，水洗成麵筋後發酵蒸煮而成，這種看上去有著無數蜂窩孔的食材，常被人誤以為是「豆製品」。烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁湧出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。
上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂「烤麩」即是「靠夫」，寓意家裡的男丁，來年取得更高的成就。而冠以「四喜」的名字，有一種說法，認為它源於最早的名字「四鮮烤麩」，上海話「鮮」和「喜」音同，而這個喜字又更能討口彩，所以，有了「四喜烤麩」之稱。
蛋餃 是上海人過年必吃的，年夜飯最後一大鍋的湯里必有蛋餃，取它長得像元寶的好彩頭——這個風俗在張愛玲的《半生緣》里都有提到過。
做蛋餃是個細心的活兒，還特別有儀式感：小時候，每年大年夜下午，爹爹、姆媽就會搬個凳子，坐在煤氣灶前，開上小火，用一個可能一年只用這么一次的鐵勺子來攤蛋皮。除了肉餡，一旁肯定還有熬好的豬油渣，筆者當時的「工作」就是負責拿塊豬油渣，先在鐵勺內抹一下，不必每次都抹，但要抹均勻，每個角落都要吃到油——如果他們攤壞了一張蛋皮，那就會是我的獎勵。
蔥油海蜇皮和皮蛋 ，這兩樣也都是上海人年夜飯檯面上必備的菜色，為啥講必備，上海人過日子「做人家」，海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實惠又扎台型。而皮蛋呢，闔家團圓之際，吃點小老酒總免不了的，皮蛋蘸點醬油，過過老酒，最好再來點油爆花生米，一頓年夜飯，即便沒啥大魚大肉，也能有滋有味。
上海本就是移民城市，各地方來的人把自己家的過年風俗帶到了上海，同時，慢慢地融入這座城市的餐飲文化中。有「江北人」鄰居的朋友都知道，過年，他們都會做一個個很大的「揚州獅子頭」，而且和上海人的做法不同，不僅模子結棍，裡面還有花樣經，味道自然是呱呱叫。
「上海寧波人」的年夜飯上，一定不會少了這道菜，鰻鯗。「鰻影高懸，鯗味四溢」，已經成了上海人春節最有味道的寫真。有外婆的朋友一定還記得，鰻鯗只有被西北風吹過，才有獨特的、鮮香交織的味道，不需任何調味，吃之前，上鍋蒸一下，再手撕成條，鮮味渾然天成。
說到魚，如果上海朋友要請儂吃「bao魚」，儂一定要問問清爽，因為，很可能不是鮑魚，而是一道本地名菜， 爆魚、或者叫熏魚 。
上海人年夜飯菜單中，怎會少了熏魚呢?上海人習慣用青魚中段來做熏魚，去頭去尾，片成一公分厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。
年夜飯大魚大肉，不是每家人家都有的。但上海人會「做人家」的同時，也好面子;因此，准備一頓年夜飯，通常會提前幾個星期。依然記得，即便是在80年代末、90年代初，為了准備一頓年夜飯，爹爹、姆媽還會老清老早去小菜場排隊，有的時候，小菜場還要認識人，否則，雞、鴨、魚、肉未必能買到自己稱心的`原料——當年在小菜場里斬肉的，逢年過節，小金庫真是「么克么克」(洋涇浜上海話，意思同「much」)。
龍蝦片當年可是年夜飯不可缺少的小食。龍蝦片哪能氽(念：teng，上海人不說「油炸」，而是說「油氽」)?上海人會告訴你一個訣竅：「冷油小火」，否則，龍蝦片就會發育不良，發僵忒了。
所以， 氽龍蝦片 是相當費油的，平時家裡難得做一次，闔家團員之際，就不會考慮這些了，尤其是小朋友多的時候。記憶中，口味最好的龍蝦片，還屬原來上海蝦片廠產的「鴿牌」龍蝦片，人家還得過國家銀獎。原廠就在小南門附近，後來銷聲匿跡了，現在即便有，估計也不是原來的口味了——現在人嘴巴也養刁了，不知是否還能拾起過去的味道?
冷盤、正菜吃好，考究點，還有一 砂鍋湯 ，最後，則是點心： 八寶飯和湯圓 。
一整個八寶飯，放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，筷子一戳，豆沙就滿溢出來。一口下肚，頗感油膩的腸胃，在這道甜點的撫慰下，得以安穩地休整。雖然全國各地都有八寶飯，但似乎只有在上海，八寶飯才做得格外精緻;而上海的老牌八寶飯固然不少，但喬家柵、王家沙、沈大成，怎比得上自家姆媽做出來的入味、入心。
而湯圓呢，上海人過去習慣大年初一一早，第一頓飯一定要吃湯圓，意味新年「圓圓滿滿」，而且要「有湯有水」，寓意「有財有勢」。
說到這些「家事」，總會讓人難免惆悵一把。現在總聽很多人說，年味淡了，過年沒意思了，其實，是大家沒認真過年，沒把年過好么。要尊崇老上海那一代的過年習俗，把過年要做的那些事，那些規矩都做到位，過個年還是很有勁頭的。
上海人，或者上海周邊的江浙人的年夜飯，大體上都至少有幾道經典菜如下：
（1）紅燒肉；（2）本幫熏魚；（3）八寶鴨；（4）油爆河蝦；（5）花雕醉雞；（6）四喜烤麩；（7）鰻鯗；（8）三鮮砂鍋；（9）腌篤鮮；（10）豬油八寶飯。
如果是在上海過年，或者老人是上海人，大概應該能在飯桌上看到二三道上面說的這十款菜吧。如果能見到超過五款，那就肯定是上海人無疑了。
我不是上海人，但我在上海已經生活了超過20年，我老婆是上海人，我岳母生活在浦東，岳父是在奉賢，平常都是我岳母在給我們燒菜，基本上每天都是上海菜[呲牙]
最近已經有十幾年沒有回老家過年了，一直都是在上海過春節，每次都會和岳父岳母在一起過大年夜。我會燒一些東北菜，或者說是北方菜，岳父岳母會把他們要吃的菜准備出來。
經過了十幾年，我也摸索出來了一些他們喜歡吃的上海菜。比如說烤麩，涼拌海蜇皮，我老婆給我的解釋是，烤麩是寧波菜，很甜，我丈母娘非常喜歡吃，並且上海人理解起來是烤麩就是靠夫，靠著丈夫的意思；海蜇嘛，因為可以下酒，我的岳父比較喜歡吃，所以每年也都會有。
另外一個上海人最喜歡的，也是我最近十幾年，每次年夜飯裡面都要有的一個點心，就是春卷，不管是豆沙餡的春卷，還是白菜香菇肉絲餡的春卷，每年必吃，是在靠近12點的時候，我丈母娘就會把春卷兒提前包好，然後保證在12點鍾之前把春卷炸熟了，然後上桌給我們吃，蘸著醋來吃；北方大年夜是要煮餃子，所以最近這些年我們家過年的時候，晚上11點半之後是先煮餃子，然後再煎春卷，12點鍾之前是要吃兩道點心的[大笑][大笑][大笑]。
主要是歡聚，吃什麼真不重要，現在不像文革，年夜飯才是一年最豐盛的，現在滿腦子是減肥。
大年三十是一大家人或者說是一個家族團聚的日子，是享受收獲和快樂的日子，每個不同的地方過大年三十的風俗和習慣是不同的。就比如，在東北年三十時包各種各樣的餃子。那麼問題來了，上海人大年三十吃什麼呢?做法是什麼呢?
上海人大年三十吃什麼
在本土的上海人中，他們在大年三十吃的是比較精緻的炒菜，比如說龍蝦片、粉絲湯、蔥油海蜇皮、皮蛋等新鮮又美味的食物。接下來我給你們介紹一些上海的特色 美食 都是如何做的。
首先龍蝦片，這是必不可少的小吃，在除夕的餐桌上，因為需要大量的油來製作，所以這個家庭平時很少製作，在所有的龍蝦片中，味道最好的是原上海蝦片廠生產的「鴿牌」龍蝦片，鮮蝦香氣濃郁，味道鮮美，色澤鮮艷，脆度高，大小朋友都能品嘗。
第二是粉絲湯，粉絲湯要用粉絲，這樣不容易糊，再加些泡菜使得味道鮮美。銀耳，銀白修長，其寓意是寄託思念親人的感情。在湯里放一些肉丸子，叫做團團圓圓。肉丸子里含有的脂肪很少，切碎後加入蔥和姜調味澱粉，按一個方向攪拌成糊狀，然後用勺子挖出，煮入水即可。加幾個金蛋餃，象徵金元寶。祝來年好運，並取得更大的成就。雞蛋餃子用豬油製成，味道芳香，餡料可選用肉質材料。湯中還可以加入蝦(金鉤)和冬筍片，味道更加的好吃。
第三是上海人民年夜飯桌上菜餚必須——蔥油海蜇皮，將買回海蜇浸泡2天，用料酒去腥，然後切成絲浸泡在冷水；最後，把蘿卜切碎，加入少許鹽，稍加腌制，將水擰干，然後將熱油澆在上面，冷卻後與切好海蜇混合在一起。
第四，家人團聚時，無論會喝什麼，總要喝幾口，這時，萬不可少的冷盤是皮蛋，但無論如何，除夕要吃皮蛋，萬不可吃豆腐。琥珀狀的皮蛋，用細繩切開，甚至放盤後，再用醬油和麻油拌一蘸，蘸上些醬油，咬一口，爽口適口，清香不膩，回味悠長。
第五，炒雞(閹雞,特別是幾年前)的價格飆升，肉是非常微妙的脂肪，用鹽腌制後、放入水中熬制，熬制出美味的湯後，你可以把一些黃豆芽放入湯中；當雞煮好後，撈出，把它切成塊後放入一個玻璃瓶子，進行壓制，然後撒上一層鹽，最後倒入盤中。
第六，紅燒魚肚肉飯，將買的生魚切成塊後多用蔥、醬油、糖腌制。腌制完畢後，如果你想煮的話，魚和魚湯的味道會非常的美味。所以說，這道菜叫「年年魚」。老人常說說:活著不能吃完，每年都要有點盈餘。
第七，黃豆芽、雪中紅、胡蘿卜絲、金針花、木耳、香乾、烤皮、青豆，是八珍雜燴蔬菜。主要是黃色的豆芽，其形狀像玉如意，意思是所有最好的，混合蔬菜稱為花像錦，表達了繁榮的願望。
上海人大年三十吃什麼？現在知道了吧，這些美味的小吃是上海人在除夕夜吃的。當然，上海有很多 美食 我沒有寫下來。上海人在農歷年三十吃年夜飯，象徵著他們在新的一年裡興旺發達。所以，上海人在年夜飯上都特別注意精緻，他們所吃的特色菜都特別的美味，如果你感興趣的話就趕緊做起來吧。
吃什麼，現在每天在過年，所以清清爽爽幾個菜就足也。，想起小時候，那才叫過年啊，阿拉姆媽老早就開始准備了，浸好糯米叫我到鄉下去排隊軋粉，早上出去要到傍晚回家，我媽就開始蒸糕，然後呢筍干燒肉逃不掉，那時候條件不好，人肚子里油水少，所以肥肉多，白斬雞，做蛋餃，白切鹹肉，海蜇頭，反正我最歡喜就是小吃糖，壓歲錢，要太妃的軟糖，小菜一般般，我會把軟糖全挑光，就剩硬糖，客人來了就要上瓜子啊，花生啊，當然還有糖，我媽嘴上沒說，心裡犯估，等客人走了 ，窮罵我，好的全吃了。家裡就我一個女兒，哥很大了，不吃糖，我不吃誰吃，這是我阿爸說的 ，哈哈哈，我口袋裡裝著壓歲錢，想著怎麼用買什麼，穿著新棉襖，早就逃遠了。一晃自己快70了，小時候的過年光景歷歷在目。
上海是個移民城市，很多人祖籍都是來自全國各地，以江浙為主，歲月流轉，現在上海人對於祖籍印象不深，成了地地道道的上海人。也形成了特色的上海習俗，全家人圍圓桌，熱熱鬧鬧吃團圓飯。
今天我為大家介紹的是上海的年夜飯菜單！
1、四喜烤麩
四喜烤麩通常將烤麩、金針菜、木耳、花生米洗凈了過油炒，成菜後香香甜甜。
2、如意菜
如意菜是一道菜品，主要食材是豆乾和香菇。
3、龍蝦片
龍蝦片是用鮮魚肉摻澱粉及調味料經蒸熟後冷卻切片，乾燥所得到的製品。
4、松子桂魚
松子桂魚是一道經典名菜，酸甜咸適口，營養豐富。
5、蔥油海蜇皮
蔥油海蜇 爽脆的海蜇需要配上清香的調味料才會好吃。
上海大年三十必備菜呢？說到年，年夜飯是我們最期待的飯，最期待的就是大年三十晚上一家子的那頓年夜飯。一家人高高興興坐在一起談笑風生，暢飲。一起期待來年的好事。子女希望父母 健康 長壽，父母希望子女工作順利。接下來我們來看看吧。
八寶飯
適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、「渾圓一體」，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。
白斬雞
年夜飯上總是少不了雞肉的身影，無論冷盆里的白斬雞、醉雞、糟雞……光是一隻雞就可以做出各種各樣的花頭。
紅燒肉
上海寧桌上肯定會有那麼一道紅燒肉，寓意新的一年紅紅火火。作為上海傳統本幫菜，最大的特點就是濃油、赤醬、口感甜啦，但是入口不會很膩。
現在生活水平提高了，吃什麼已不重要，平時飲食天天似過年。只是年味兒沒以前濃郁了，中華五千年一些好的文化習俗年青人已淡忘了，如何傳承確實需要提到議事日程上。關鍵是有個小長假可以好好放鬆一下，遺憾這兩年因疫情影響，只能宅在家裡。