A. 在東莞旅遊,應該去哪裡品嘗正宗的東莞美食
東城美食街應當給它一個更寬闊的區域。從雍華亭之際,到東城商業街,到東城酒吧一條街,再到新起的東城十三碗,東城酒店餐廳街周邊是東城特色的核心,都是異國特色最顯著的地區。這兒各種各樣的國外飯店應有盡有。
如要吃荔枝柴燒鵝,當然是到大嶺山鎮的燒鵝一條街,這兒一定能達到顧客的要求,假如遠道而來開車前去,張口點個「燒鵝左肶」,商家便會了解你也是懂燒鵝的食家。眉豆糕要用新鮮的的眉豆再加上糯米粉和其他香辛料煮成的,上邊還上灑用芝麻油炒過的白芝麻,十分爽口。這道小吃還被評選為「廣東省特色小吃」。東莞,會做的眉豆糕的別人許多,現今農貿批發市場上,還常常能夠看見有眉豆糕賣。做的好的很少,聽說這其中有獨特古方。
B. 胡辣湯哪裡最正宗-搭配什麼好吃
有喜歡吃胡辣湯的小夥伴嗎?你知道吃胡辣湯的時候搭配著什麼吃是最好的嗎?除此以外,有一個問題,各地的胡辣湯中,到底是哪裡的胡辣湯會更正宗呢?下面是相關信息。
胡辣湯該配著什麼吃
咸豆漿要配粢飯團,豆汁都要配著焦圈,中國各地多早餐多是「哥倆好」,不講究單打獨斗。那胡辣湯要配什麼呢?
胡辣湯的飯搭子,可以列一張長長的清單:
1、油饃頭
麵粉中加入酵母、鹽、水攪拌成麵糊。靜置發酵後,用勺子或是筷子挑入熱油鍋中,就會得到一個「矮子油條」,這就是油饃頭。
油饃頭講究色澤金黃,口感略脆,內部要松軟多孔,浸到胡辣湯里才能充分地吸收湯汁。嚼一口,又油又辣又香。
2、油條
油條是國民早餐,百搭,百吃不厭。我們之前在《油條,中國早餐界的「扛把子」》提到過,油條的雛形在南宋之前就出現了。北魏時期農學家賈思勰所著的《齊民要術》中有一種油炸食品,和如今炸油條的方子十分相似。
3、水煎包
有句俗語——「生意做遍,不如賣飯。賣飯不如賣包兒,賣包兒不如賣湯兒。」
色澤金黃、外焦里嫩的水煎包,並不受限於某時某地,在南北都很常見。用到的烹飪技法也多種多樣,包括煮、蒸、煎等。和胡辣湯搭配,可以蘸著醬料吃,還可以泡在胡辣湯里。
4、菜餃
菜餃,就是油炸過的大素餃子,餡料一般以韭菜雞蛋豆腐粉條為主。河南部分地區有二月二、端午節炸菜餃、吃菜餃的習俗。
5、餅子
西安的肉丸胡辣湯,需要配「坨坨饃」,有的地方也叫「白吉餅」。羊肉泡饃用的也是這種餅子。
吃的時候,要把餅子提前掰碎了放進碗里,再澆上一勺胡辣湯。
胡辣湯內部的楚河漢界
胡辣湯的輻射范圍,比你想像得要大不少。陝西、山東、河北、湖北、安徽、江蘇等地,你都能看到胡辣湯的招牌。但同一種食物,哪怕只隔著一條河,也可能變化出不同的樣貌好判。胡辣湯也是如此。
河南內部,主要有三個流派——逍遙鎮胡辣湯、北舞渡胡辣湯、開封素胡辣湯。
逍遙鎮胡辣湯
逍遙鎮位於周口市西華縣。早在宋代,逍遙鎮就已是中州名鎮,是中原地區重要的水旱碼頭,人們帶著胡辣湯從這里出發,胡辣湯因此得以盛行。
逍遙鎮胡辣湯大賽,評委李金斗圖片來源:網路逍遙鎮胡辣湯大賽,評委李金斗圖片來源:網路
逍遙鎮胡辣湯,胡椒櫻差是當仁不讓的主角,入口後味蕾就能感受到威力。在逍遙鎮,胡辣湯不僅是人人都離不開的小吃,還是一種產業。逍遙鎮有逍遙胡辣湯協會,鎮上不少老字型大小胡辣湯店辦起了培訓班,有公司還把胡辣湯做成方便熬制的料包銷往全國。《舌尖3》播出後,逍遙鎮胡辣湯的名聲達到了頂峰。
北舞渡胡辣湯
北舞渡位於河南省漯河市舞陽縣。比起逍遙鎮胡辣湯,北舞渡胡辣湯低調許多,很多河南老鄉提起都頗有些遺憾的意味。北舞渡胡辣湯口味偏淡,香料味重但辣度麻度低。
開封素胡辣湯
胡辣湯里一般都放羊肉和牛肉,喝起來會有油的感覺。素胡辣湯里不放肉,加的都是素食。
開封人還喜歡一種喝法,胡辣湯和豆腐腦混在一起,俗名「兩摻」。
方中山胡辣湯脊襪皮
方中山胡辣湯在鄭州非常出名。論口味,很多河南網友未必認同方中山最好;但方中山是少有的能把地方小吃運作成知名品牌的案例。
比起其他胡辣湯,方中山的菜品和賣相,都會更精緻細膩一些,僅胡辣湯就分優質、精品、滋補三個等級,價格也更高。
陝西肉丸胡辣湯
河南多是肉丁胡辣湯,陝西則是肉丸胡辣湯。裡面除了丸子以外,還會加大量的蔬菜——白菜、土豆塊、胡蘿卜、菜花、西葫蘆等,看起來更像一鍋蔬菜牛肉丸子湯。
肉丸胡辣湯一般會配著坨坨饃吃。饃要提前掰碎鋪在碗底,澆上肉丸胡辣湯,再來一勺油潑辣子。
安徽辣糊湯
安徽辣糊湯應該是河南素胡辣湯的變種,配菜一般有海帶、千張、雞蛋花,不放肉,咸鮮味,口味偏清淡。
胡辣湯哪種最正宗
飲食,常常涉及地域之爭。同一種美食,哪個地方的更正宗是月經話題。
胡辣湯也不例外,在幾乎每一條關於胡辣湯的視頻下,都有各地的網友爭論誰家的胡辣湯更正宗,更好喝。
Netflix製作的紀錄片《uglydelicious》(《不中看的美食》)中,大廚David
Chang對人們執著於正宗有些不以為然:「我覺得正宗像是極權主義的一種狀態,是一種被過譽的概念,但是卻沒有受到足夠的監管。並不是說我憎恨正宗,我憎恨的是人們一心只追求正宗。」
我們回溯食物本源,不是為了用本源去規訓創新、規訓和本源不一樣的東西,而是從食物的源起出發,去探尋地理、經濟、文化、人口流動如何影響它,讓它成為今天的樣子;是為了檢視哪些變化是讓人欣喜的,哪些變化丟失了一些很寶貴的東西;是尋根,但絕不是讓正宗的概念限制食物的發展。