『壹』 誰能告訴我中國境內哪的泡菜最出名最好吃最好帶配方！！
一提起泡菜，大家立刻會想到韓國泡菜，跟隨韓劇在中國無限上升的熱度，韓國泡菜一時間也出盡了風頭。為此我特意品嘗了正宗韓國泡菜，誰知品嘗之後，竟是大失所望，並不覺得有什麼特別，完全是抵死的咸辣。
由此可見韓國人真是沒什麼東西可吃了。縱觀韓劇，過來過去，除了泡菜，就是醬湯，連吃頓餃子都要討論研究好幾天，重視稀罕隆重程度比過年還盛。還有，吃頓肉，必要贊嘆驚嘆歡呼歌頌老半天，「啊！買肉啦！今天是什麼日子，怎麼買肉了！太好了！終於有肉吃了，好幾個月沒吃肉，都不記得肉是什麼滋味了！最近總覺得渾身沒力氣，正想去買點肉來補補呢。」若有幾條黃瓜魚，更是歡天喜地樂上天去。不僅如此，韓國人吃頓快熟面也要唏噓老半天。又比如，海帶湯在我們的日常飲食中，是最普通不過的，可韓國人吃個海帶湯也要大驚小怪，還要等過生日這天才吃。
好了，現在讓我們回到正題，不說別的，單論泡菜一項，中國絕對勝過韓國。
都是泡菜，製作方法卻大相徑庭，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，添加其他佐料，這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮餘地和想像空間的地方，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵後的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
某天我吃了一大鍋泡菜汁湯面，突發奇想：不妨弄個泡菜作坊，腌制多多的泡菜。當即跑遍福州市區各大小商場、商店，搜羅到不少泡菜壇子罐子，逐一清點，大大小小，總計２８隻。
第二天，我起了個大早，把所有的壇壇罐罐清洗得干凈明亮，再拿到太陽底下曬，還時不時地為它們翻個身，以便每一面都能得到溫暖陽光的照耀。緊接著，便去買包菜，買了許許多多的包菜，胡蘿卜放在水龍頭下面沖洗。
洗凈的菜，先盛放在簸箕里，把外表的水晾乾，泡菜壇也要晾乾，才能裝入燒制好的花椒鹽水，待冷卻後，放進晾好的包菜、胡蘿卜、長豆等，盡量讓水淹過菜的表面。最後，在壇口上扣一隻碗蓋子。還有，一定別忘了在圍繞壇子頸部的水槽里放滿清水，這是用來阻隔空氣的。
因為天冷，泡製的時間比較夏天要長一些。過了約摸兩周時間，我猜想應該差不多了，於是揭開其中一壇，倏地，一股酸酸的香味橫空出世，立時彌漫到整間屋子，泡菜的香味一縱身便勢不可擋地掠進腮幫子，再由舌尖直竄進咽喉里去，一連串的酸分子長驅直入，更深情地向心底滲透。我伸出舌尖輕輕舔一下，突然身子一緊，眉頭跟著皺成一團，舌頭也縮回去了，「好酸！」卻原來鹽放得不夠，味道太淡，酸就過了頭，直酸到骨子裡去，原本青翠的菜也變成月亮白，全無原先的脆爽，毛毛蟲樣綿軟的身子，塌陷得各處都是。白白糟蹋了這許多的鮮菜不說，所有的辛苦和期待都化為泡影。接著我不得不花比製作更多的工夫來清理這些殘渣餘孽。
此後，我只管吃，再不動手做了。母親腌泡菜的速度還趕不及我吃的速度。
『貳』 東北哪個牌子酸菜最好吃
東北滿香園的酸菜最好吃的非常的喜歡，非常的可口。
『叄』 哪裡的酸菜魚最好吃
要學特色小吃如果想自己開店或是擺攤的話，可以到我們學校看看哦，師資力量雄厚，教學設備完善，辦學經驗也是比較豐富的，比較實老牌子院校了，最好可以實地到校自己參觀了解下，這樣也是比較清楚的
『肆』 哪裡的產的老譚酸菜最好吃
目錄
製作方法
培養泡菜發酵菌
泡製
腌制時的注意事項
原汁的維護
食用方法
煸炒
拌著吃
泡麵
食用須知
酸菜對人體的危害
亞硝酸鹽過量引起...
大量吃酸菜易形成...
腌制7天時危害最大
鑒別有毒酸菜的小...
鉛危害
相關產品
產品背景
產品信息
老壇酸菜
老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。東北，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，甚至可以畫出一條寬廣的"酸菜帶"。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的"酸菜帶"將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
『伍』 什麼菜做酸菜最好吃
酸菜有很多蔬菜都可以做，比如說紅蘿卜，白蘿卜，紅皮蘿卜，青菜，娃娃菜，黃瓜，都可以做酸菜，只要配的調料好泡出來的酸菜就很好吃，口感就很好。
『陸』 哪個牌子的酸菜比較好吃
酸菜的做法：
1
新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟；
2
曬半小時，完了就洗菜唄。因為腌好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗干凈後將水分瀝干。
3
開始晾曬，約一個下午的時間。
4
晾好後的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底乾燥；
5
開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆乾大小；原諒我媽那把祖傳鹹菜刀，但我保證一定很乾凈！
6
切好段兒的苦菜放於干凈盆中；
7
加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；
8
帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；
9
將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味盡早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可；
小竅門：
因為可以直接食用，我在腌制過程中放的鹽較少，腌菜腌好後可以用干凈的筷子撈出，按照自己口味喜好，添加一點點醬油、雞精拌一下，就很好吃了。
如果愛吃酸的，不妨多放幾日，和蔬菜肉類炒食時添加適量白糖，好吃好吃哈。
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『柒』 東北哪個牌子酸菜最好吃
東北最好的酸菜是自己家腌制的，即衛生又干凈，味道還好，如果自己不能腌制，那就得買廠家腌制的，我覺得最好吃的是遲紅牌子的，即酸爽又酸脆，當然這是個人口味。
『捌』 什麼酸菜最好吃
酸菜火鍋
酸菜絲、豬裡脊肉，牛裡脊肉、羊後腿肉各500克，水發海參 海蠣黃、水發干貝、桂魚肉、山雞肉、白菜頭、菠菜段、水發 口蘑各150克，水發大海米50克，螃蟹3隻，凈玉蘭片100克， 凍豆腐500克，香菜段100克。
調料：
熟大油50克，鹽12克，米醋70克，蔥、姜絲少許，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、鹵蝦、韭菜花、芝麻醬各70克， 雞湯5公斤。
(1)火鍋中放3公斤雞湯(餘2公斤隨時添用)，把螃蟹去臍洗凈， 切成四瓣放入鍋中，再放入250克酸菜絲、大海米，加入蔥、 姜絲、咸香菜、鹽、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把湯燒開。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。豬、牛裡脊肉、羊肉 切成薄片。山雞肉、海參、桂魚和大蝦肉均分別切成片。然後 依次碼入盤中。蠣黃去牙子洗凈並碼盤。干貝與海米碼一盤。 口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤。酸菜絲250克、凍豆 腐、菠菜段、白菜頭碼一盤。餘7種
(3)各 料隨火鍋端上桌。根據各人所好選料下鍋涮熟，蘸著對好的佐 料食用即可。
酸菜魚
原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。