❶ 陝西省定邊縣有那些特產
」。1、蕎麥，定邊縣是全國優質蕎麥生產基地縣，年種植面積20萬畝，總產1100萬公斤，年出口 蕎麥100萬公斤，
我縣所產的蕎麥粒大、皮薄、葯用價值高，主要出口東南亞、日本等國家。2、油料，定邊是陝西省優質油料生產基 地縣，以胡麻為主，年種植面積40萬畝，總產2300萬公斤，人均100公斤，人稱定邊縣胡麻油為「食用香油」。3、羊子，全縣有可牧 草場450萬畝，羊子存欄數達56.7萬只，年產皮13萬張，毛156萬公斤，絨7.8萬公斤，產成品已打入國際市場。4、蜂產品，定邊農作 物面積大，草原遼闊，花期長，蜜源豐富，年產蜂蜜30萬公斤，花粉4萬公斤。5、洋芋，年種植面積30萬畝，總產量近25000萬公斤。 定邊縣所產洋芋含澱粉量高，營養價值高，被譽為「地下蘋果」，主要銷往北京、天津、濟南、太原和鄰近省市。6、甘草，面積約 為24萬畝，年收購量122萬公斤，佔全省收購量的90％以上。定邊甘草，以其品質好，產量高，銷路廣而中外聞名。甘草，是定邊「三 寶」之一，與咸鹽、皮毛齊名。定邊野生甘草資源豐富，總儲量為3400多萬公斤，年生長量約在40萬公斤以上。定邊的成品甘草與甘 草制劑行銷全國諸省、遠銷歐美、日本、韓國及東南亞各國和地區。
❷ 榆林最正宗的特色小吃
榆林最正宗的特色小吃
榆林因多元文化交融，形成了獨特的文人風俗，其中地方美食種類繁多，獨具特色。豆腐宴、砂鍋扁食、拼三鮮等地方風味入選中華名小吃，倍受遊客青睞。來到榆林，你可以在明清步行街近南門處找到不少特色小吃店。
燉羊肉
羊肉被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。榆林燉羊肉味道鮮美，新鮮羊肉連骨剁成大塊，大鍋旺火燉熟，大盆盛上，美味誘人。尤其是橫山縣吃地椒葉長大的山羊，肉質鮮美。府谷、神木、靖邊、橫山也均有此美食。近年來，橫山鐵鍋燉羊肉走出榆林，風靡北京、西安、銀川等大城市，深受廣大食客青睞。
羊肉面
有句民謠「米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面。」可見，羊肉面在當地人眼睛裡是多麼重要的飲食。精選剔骨羊肉，切成小塊，用草果、桂皮、花椒、生薑、紅蔥等佐料製成純肉臊子，然後澆到厚薄均勻、筋道有嚼頭的白皮面片上，噴香撲鼻，極為誘人。「綏德羊肉面」已成為知名美食。
羊雜碎
羊雜碎由羊的頭、肚、肝、肺等混合燴制而成，味道酸辣兼宜，無腥不膩，連同粉條燉在湯里，撒上蔥花，香味撲鼻而來，入口生津，食之可以增加人體熱量，抵禦寒冷，尤其適合在氣候偏冷的北方食用。在榆林，榆陽區、神木、靖邊、橫山、綏德等縣羊雜碎最為特色，且是當地人早餐必吃之美味。
榆林豆腐
馳名中外的榆林豆腐因採用普惠泉流出的桃花水做出，白嫩細膩，香甜可口，再經獨特工藝製作，口感好，白嫩細膩，營養豐富，品質精良，屬純天然綠色食品，是榆林地方第一名菜。明正德年間，武宗朱厚照巡視榆林，地方官將豆腐上供，武宗食後，稱贊不絕，嘆為京城御廚所不及，在榆每日必食之。
洋芋擦擦
洋芋擦擦又名「洋芋撥拉」、「洋芋庫勒」。先將土豆擦成扁平長條，然後裹上麵粉上籠蒸熟，再以熱油爆蔥花等清炒，拌入佐料即可，令人百吃不厭。榆林各縣均有此美味。
黃米饃饃
黃米饃饃是陝北地區特有的美食，其製作方法是先將硬黃米和少許軟黃米按一定比例搭配浸泡一晚，撈出後磨成面，發酵後包上用紅棗和豆類擠壓合成的豆棗泥為餡料，揉成饃饃狀，上籠蒸熟，顏色金黃，吃起來味道香軟酸甜，久食不厭。央視《舌尖上的中國》播出後，捧紅了綏德縣黃國勝的黃饃饃，「黃老漢黃饃饃」一夜之間風靡全國，供不應求。
拼三鮮
拼三鮮以豬肉、羊肉、雞肉為主料，輔以片粉及其他蔬菜，精做而成，加調料製成水丸子、炸丸子、酥肉、燒肉等投入三鮮湯中，再配以魷魚、海參、木耳、黃花等十多種配料，味道鮮美無比。據說康熙皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，贊不絕口。後來被帶入宮中，做為招待外國使臣的壓軸菜。
油饃饃
用黃米磨面、細籮，再用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發酵，面發後，攤製成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。油饃饃色澤金黃、細膩柔軟，經久而不變色不變質，味道甘甜、可口。
黃蘿卜扁食(餃子)
扁食是榆林特有美食，以綿羊肉加黃蘿卜為主料，輔以各種佐料包成餃子狀，蒸煮皆可。諺曰「羊肉扁食油洝洝，挖出餡餡踢蛋蛋」。正月初一早飯必是扁食。舊時每逢喜慶節日，或接待貴客吃扁食，新婚次晨，新人必須吃「兒女扁食」，寓吃了兒女扁食將會兒女滿堂。榆林各地都有，做法大致相同。
宰羔肉
定邊有名的風味小吃，上等佳餚。將羊羔連骨剁方塊，鍋內燒麻油、入花椒、地椒、蔥絲、蒜片、鹽、面醬、爆出香味，投入肉塊炒10分鍾，加溫水燉半熟，再裝盆上籠蒸透熟。上席時撒蔥花、芫荽，味美鮮嫩，難以用言語描述，只有親口品嘗才能知道，是當地百姓招待貴賓之佳餚。
爐饃饃
爐饃饃做工精細，工藝、用面、用油十分考究，選用上好的春小麥麵粉，豬油要色白純凈。爐饃饃酥脆可口、餡味清香，是定邊群眾春節、中秋節必備的食品，也是走親訪友所帶的上等禮品。合家福爐饃、付翔爐饃為當地知名產品，遠銷各地。
黃河鯉魚
黃河鯉魚尤以府谷縣天橋峽所產最負盛名，明清時黃河鯉魚被列為貢品，其特點是嘴大、鱗少，脊樑上有一道紅線，肉肥味美，獨具風味。
小米涼粉
府谷名小吃。小米掏凈，冷水泡配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，將熟時加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷後再攤一層，如此反復攤晾即成。吃時切成細條，調上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調味品，涼吃味道甚佳。
手擀雜面
雜面是陝北地區一種特有的風味小吃，橫山的手擀雜面最有特色，它的主要原料是白面和豌豆面，將白面、豌豆麵粉加進沙蒿粉和成面團，手工擀成的長如絲、薄如紙的面條，配以羊肉臊子，味道清香，營養豐富。
響水凍豆腐
響水凍豆腐選用營養價值極高的上等黑豆為原料，用鹵水點制而成，經過冷凍後，色澤鮮亮，遍布針尖大小的沙眼，極富彈性。與羊肉湯合燉，味道鮮美，口感棉軟。
豬肉撬板粉
豬肉撬板粉是佳縣人餐桌上最受歡迎的一道家常菜，本地人稱之為「專利」。用小炒豬肉和洋芋片、寬粉條同炒，另加木耳著色，紅褐誘人，配菜協和，豬肉噴香，洋芋酥綿，粉條滑爽。
面燕
每年清明，各家各戶都有捏燕的習慣，主要用於祀祭和食用，也作為觀賞品饋贈親友。捏燕用料簡單，但工藝精細，用發起的白面捏成大小不等的各種動物。特別是朱家坬申溝村的方保國、方保衛兄弟二人捏得十二屬相，栩栩如生，形象逼真，深受國內外民間文化愛好者的青睞。
酥餃
佳縣酥餃來源很早，具體時間無從考證，其外形美觀，因其形似蒸角，口感香酥故名酥餃。酥餃主要原料是麵粉、白砂糖、熟豬油和酥油等。其特點是甜美可口，清香酥脆，是頗受人們喜愛的甜食麵點。
馬蹄酥
馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，陝西佳縣漢族特色小吃，原是佳縣民間走親訪友時的名貴糕點，是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料製成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放。
蕎面圪坨羊腥湯
由精製蕎麥面製作成貓耳狀，與陝北羊肉湯相配食用，味道鮮美可口，回味悠長。在陝北，民間以「蕎面圪坨羊腥湯，死死活活相跟上」喻愛情之堅貞。
剁蕎面
剁蕎面是靖邊人待客時必吃的一種美食佳餚。做剁蕎面首先把蕎面和好，擀至比面條略厚，然後用2尺長，帶雙柄的特製刀由前向後操刀剁面，准確勻稱，面條翻動，若銀絲飛舞。剁好後將面入鍋煮熟，出鍋後配上羊肉臊子，佐以蔥花、香菜，吃起來鮮潤滑爽，面香可口。
驢肉蓋米飯
驢肉蓋米飯是將「佳米驢」驢肉鹵制後與粉條、土豆一起用紅辣椒、紅蔥、生薑、大蒜等佐料爆炒，熟後蓋在米飯上食用，味道醬香爽口，獨具風味。
驢板腸
驢板腸是取自「佳米驢」的整副驢大腸做原料，反復用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、薑片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂一絕。
黑楞楞
土豆磨成沫放在水中，瀝干水分，加生粉2克，韭菜末0.5克，加鹽、味精、姜面、花椒面，用手把加工好的土豆沫擠成圓形，上籠蒸15分鍾，配上調料便可食用。品嘗後才能體味令人難忘的味道。
煎餅
清澗煎餅是當地有名的小吃，其做工精細，營養豐富，色澤如雪，薄似蟬翼，入口綿軟，暖胃耐飢，食後回味無窮。清澗街道兩邊的煎餅館比比皆是，當之無愧成為了清澗最具代表的美食之一。
棗糕
棗糕是將軟米粉糕坯卷進煮熟的紅棗，不經油炸即食的糕，充滿紅棗甜蜜和黃米清香，口感甜蜜，柔軟勁道，特別耐飽。孩子過生日，讓孩子在棗糕案板前跳三下，預示著孩子跳的高，長的快，早成人。
八碗
每逢婚喪嫁娶，都要操辦宴席，當地人俗稱「過事情」。而「八碗」的'質量直接關繫到主人所辦「事情」的好壞。在清澗當地，蒲三做「八碗」很有名氣。色香味俱全的紅燒肉、紅條肉、清蒸羊肉、金錢肉、紅燒排骨、紅燒丸子、燉肉、小酥肉不僅只是美味的享受，更代表著婚喪嫁娶事主的殷實生活和熱情好客。
碗托
用蕎面仁加水滲透碾成糊狀，過濾去渣盛碗入籠，旺火蒸熟，晾涼後脫出成坨。食時切成片，愈薄愈佳，加麻辣羊肝湯和調料湯，清爽利口，為夏季之美食，有解暑之功效。
老席
神木老席是神木地方菜的傑出代表，老席根據食材選用的類型和數量的不同又分為「八大碗」、「十大碗」、「十二件」、「十六件」、「三十六件」。老席中最為常吃的是「十二件」。相傳老席起於宋席，楊家城楊府家宴「八碗三盤」，興於明，盛於清，後傳入民間，經千百年來代代相傳成就出經久不衰的美味。
攤黃兒
攤黃兒以黃米為主。攤黃兒的做法比較細致，首先取麵粉適量，調為糊狀，經發酵後，用勺子舀取，均勻地傾入鏊子中烙蒸。攤制攤黃兒要嚴格控制火量。火力不夠，費時;火力太猛，攤黃兒易焦糊。有經驗的師傅攤制的攤黃兒，每一張都焦而不糊，色香俱佳，此亦無他，惟手熟耳。
粉皮卷
神木粉皮多以綠豆粉製成，柔韌勁道，光滑細膩，不僅好吃且有降脂、抗氧化、抗菌、改善腸胃等功能，符合人們在美食選擇上注重營養和健康飲食的標准，尤其對愛美的女性而言更是小吃首選。粉皮配上香醋、香油，撒上香料等佐料，夾一口到嘴裡，酸辣恰當，綠豆清香，總能感受到神木在粗狂豪爽背後的溫柔細膩。
水炒羊肉
因烹炒羊肉時，不用油只用水，故名「水炒羊肉」。用鮮嫩的前胛或後腿肉，輔以花椒粉、辣椒粉、生薑絲、大蔥絲等佐料製成。水炒羊肉的特點，一是快，烹炒時間只需一兩分鍾;二是香，味道醇厚，越吃越香;三是鮮，不腥不膻，口感新鮮;四是嫩，酥軟渲滑，易嚼易化。拌面、就餅皆宜，下酒、配飯最佳。凡品嘗之人，無不吃而不忘，入口叫絕。綏德吉鎮水炒羊肉最有名。
黑粉
綏德特色小吃，為綏德人每天必吃的食品。以綠豆為原料，吃時切條，加上調料湯、醋、香油，色澤淡黃、清香適口，是待客的上品，風味甚佳。
油旋
綏德油旋手工烙制，其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，口味更佳，又得名「獅子大張口」。
雪花
綏德雪花是糕點中的珍品，有「糕點之王」的稱譽，據說在金代便開始製作，那時包的餡子是單一的糖，只在老鄉家中自製自食。上世紀八十年代起，制售雪花的店鋪逐步增多。雪花形似月餅，呈黃白色，皮酥而餡香。其外表面潔白，薄且多層，人們食用時，掉下去的碎片酷似天空中飛揚的雪片，紛紛落下，故名雪花，圓圓的雪花，象徵著團圓、幸福、和諧。
空殼月餅
吳堡月餅，又稱提糖月餅，吳堡人俗稱糖餅，它的製作工藝說簡單也不簡單，關鍵在於技巧，要有一定的功夫。主要製作流程為制餡—和面—包餡—成形—鏊烤—爐烤。口感酥甜，老少皆宜。
雞蛋爬漏粉
雞蛋爬漏粉是吳堡地道的特色小吃，選材講究，工藝精密，程序嚴謹。選粉要先觀其色，以干凈、半透明的灰白色為上，出鍋後才會晶瑩剔透，婀娜如脂。雞蛋要以鄉下的土雞蛋為上佳。做時要掌握好火候與速度，先將蔥花爆出香味後放入線粉炒熱，後加入放花椒粉、味精、適量鹽，並將打好的蛋液澆在線粉上，用猛火炒均勻即成。上桌後集色、香、味、形、神於一身。
炸豆奶
炸豆奶是榆陽傳統名小吃，以濃豆漿為主料，配雞蛋、白糖、澱粉、麵粉、豬油，燒沸，冷凝，油炸而成，出鍋口，色澤金黃，外脆里嫩，味道甘美。
鎮川干爐
溫水和面，包一撮乾麵粉(加鹽)，手壓成形，先烙後烤而成，內空外脆，最宜貯存或上路做干糧。和面時加油可製作油干爐，又酥又脆，順口溜道：「吃著香，咬著脆，飽嗝上來干爐味」。
抿節
抿夾是一種陝北地方風味麵食，是將小麥、豌豆和沙蒿一起磨成麵粉，然後和成面團，在特製的抿夾床上使勁壓搓面團，擠壓出長約2—3厘米的小圓條直接掉進水鍋里煮，待熟後，撈到碗里，放上臊子和佐料即可食用。抿夾光滑有豆香味，且粗細糧搭配，營養豐富，清淡可口，易於消化吸收，是陝北麵食中的佼佼者。
餜餡
以油酥面團包棗泥餡，用木模壓，中心點紅，外沿鼓圓如輪，成形後擺入平底鍋內，文火烤至焦黃。其皮酥肉嫩，棗香宜人。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈，故又曰「果獻」。子洲周家礆的果餡最有名氣。
;❸ 榆林有什麼特色美食呢
榆林，古稱「上郡」，始於春秋戰國，興於明清，明朝九邊重鎮「延綏鎮「（又稱榆林鎮）駐地，康熙皇帝賜「兩守孤城，千秋忠勇」刻碑，有「南塔北台中古城，六樓騎街天下名」的美譽，如此奇特城建，在神州大地實屬罕見，這也是榆林成為國家歷史文化名城重要標志。
這個小吃的歷史比較悠久，從明朝的時候就有了，剛烤出來的果餡色澤金黃，聞起來就香氣撲鼻的，吃起來更是特別美味。
❹ 陝北爐饃饃的做法
干爐在綏德、米脂、清澗、延安等地均有，以榆林鎮川堡干爐最叫響。
據說還有個順口溜叫做：「吃著香，咬著脆，飽嗝上來干爐味」。
鎮川干爐的製作叫「打幹爐」，講究多，要求嚴，選料、和面、上壓桿、分劑、放面鹽、手托、上鏊、劃線、入爐、翻烤、出爐等工序一點也馬虎不得。
比如干爐上鏊子，最多隻能放3個。
干爐饃的做法首先是和面，和好的面塊，按量分成小塊，揉圓拍平，將少許的鹽放在面團中心，包住收口，擀成小圓托，最後在干爐中心像蓋章一樣蓋上一個刻印的花紋，干爐饃就OK啦。
干爐饃要放在火鏊上，烙制時鏊子加熱要均勻，烙至麵皮發硬略見火色時，用針在饃皮中間扎幾個小孔，以防饃鼓起，翻兩次身，待兩麵皮黃有縫裂時就能出爐了。
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