Ⅰ 重慶有哪些好吃的小吃+小店推薦
說起去重慶玩除了它標志性迷幻的一棟棟大樓之後，估計最直接的想法就是吃吃吃了，當你真正去過重慶之後我相信你最難忘的一定就是重慶那街頭巷尾的小吃了!先來說說沙坪壩區的小吃。
沙坪壩區
沙坪壩區是重慶的文化中心，重慶大學，大學城和一三八中都建立亂兆在此。而學校附近必有美食!
香嫩裡脊(三峽廣場海瀾之家旁)
這家店的名字就是這么耿直，但是要說起重慶的炸裡脊肉，大眾點評排名第一的就是它。一方面得益於一三八中幾大名校學生的青睞，一方面也因為確實火候得當，口感嫩滑。辣椒面也是非常干香，即使吃不得辣的人微微撒點也能起到解膩的功效。要讓我再把這裡脊吹上天我也做不到，但是外地朋友來重慶玩我都會帶他們試試的，因為本來地理位置很好，而且旁邊二十米處就是傳說中的「老農民酸辣粉」，這兩樣小吃加起來當頓正餐，從體量上來說完全沒問題!哦對了，他家還偶爾有賣炸雞皮，那東西味道超級正!
老農民酸辣粉
這家是有著重慶第一酸辣粉之稱的老鋪。老闆頗有氣勢地坐在大街上，旁邊明亮的半開放式廚房忙開了花，經驗豐富的阿姐一隻手抓起三個碗，快速轉動手腕的同時，精確地把每勺佐料抖入碗中。加湯入粉，再飛快地把大勺雜醬淋在上面，三碗酸辣粉瞬間完成，引得食客一邊端著碗大快朵頤，一邊賴著不走打算再捕捉一次這花哨的成菜過程。每次帶著朋友去吃這家店的時候都會提醒他們別穿白衣服，這粉太Q了，一準兒把辣椒油彈身上。
渝中區
這里是重慶當年的市中心，也是CBD解放碑的所在地。進到解放碑才叫「進城」啊!所以要追尋老重慶的味道，這里可是必去之地!
花市碗雜
如果聊起重慶的小面哪家最好，鄭察重慶人們可就吵個不休了。有人說彩電面，有人說開半天，還有人說眼鏡牛肉面，但是說起花市碗雜，相信大多數重慶人總會會心一笑。「碗雜」是豌豆和雜醬的簡稱，比起酸辣粉里的雜醬，碗雜面的雜醬一定要乾爽，用精瘦肉手工剁成，炒到鬆脆的雜醬是上佳之選。粘稠的豌豆泥裹挾著的佐料和肉碎，「哧溜」一發入魂。地道的重慶老饕是喜歡加個煎蛋的，把溏心戳破攪在面里，再把蛋白埋在碗底，等面吃完了夾起入味的蛋白甚是滿足。
海逸酒店的拿破崙
很多重慶人都知道海逸酒店，在威斯汀修建之前，這里憑借著上好地理位置一直以來都是土豪們最愛下榻的酒店之一。但是有幾個人知道他們家的拿破崙蛋糕極其好吃呢?
騰涼蝦
涼蝦是重慶人眼裡夏日祛火的神奇，地位基本等同於廣東人眼裡的涼茶。但是比涼茶更容易接受，因為一個字甜。
涼蝦的製作工藝並不復雜，就是把米打碎成漿，從大孔漏勺上壓過，佐以紅糖水和冰塊食用。有的店會用到山楂片碎和花生碎搭配，但是騰涼蝦則更為傳統——統統不放。好的涼蝦要用好的米製作，回味不能泛酸，又要有嚼勁，紅糖水不能味淡，也不能太稠，這就是比較難達到的標准了，位於通遠門城牆上的老字型大小騰涼蝦就是一個完美的例子。
純陽酒家
三十年純陽酒館，傲嬌的老館只賣幾種下酒的冷盤，卻地道無比。蒜泥白肉比丘二館好吃，佐料不辣卻完美蓋住肉腥。店裡只賣兩種自釀酒：常溫檸檬酒度數超高，冰鎮楊梅酒清甜爽口。
江北區
作為重慶新的市中心，江北一直被定義為「富人區」，二十年前的滄海桑田如今已經成了集吃喝玩樂於一體的綜合消費區。「今晚江北吃飯哦!」已經成了年輕人們最常掛在嘴邊的一句話，可見江北在美食領域的霸主地位不遑多讓。
林中樂辣子雞&兄弟花椒雞
如果湘菜以辣出名，川菜的特點就是麻。對於大多數沿海城市的朋友來說這絕對是不能接受的味覺體驗。但是對於雲貴川渝的朋友來說，「麻」總能讓他們食指大動。同樣是花椒和辣椒的搭配，歌樂山的辣子雞和鐵山坪花椒雞絕對可以代表不同的兩個川菜流派——干香流和刺激流。辣子雞的特點是干香，哪怕犧牲掉大多數的辣味，辣椒也一定要炒到香氣完全散發，用的花椒也是曬乾的為佳，雞越是干越是脆越得人親睞。而花椒雞則一定要嫩，花椒最好用新鮮的青花椒，辣椒也一定要看起來水靈靈的青辣椒，這樣刺激的口味才能在較短的烹飪時間中浸入雞肉嘩叢租。
其實林中樂辣子雞總店位於沙坪壩區歌樂山上，但是為了方便比較這兩種美食就一起寫了。在江北區金源購物中心有一家林中樂的分店，若是圖省事可以去分店，其實不考慮玄學因素，我並不覺得分店比總店難吃。
Ⅱ 重慶跨年去哪裡吃比較好重慶美食餐廳推薦
大家在去跨年之前一定要先吃一頓好吃的，在重慶有這么多的美食在等著你，下面就隨著小編一起去看看有哪些美食吧，跨年夜一定不要錯過喲，畢竟只有吃飽了才有力氣去觀賞美景呢。
重慶藍苑人家
10人團年套餐：399元(997.5元)
位於重慶江北區北濱一路鎏嘉碼頭
環境清幽安靜還可以看江景
清蒸焰星斑、金蒜蓉蒸元貝、白灼基圍蝦
10人餐：399元(12道熱菜+冷盤+湯+點心+水果)
搶購日期：即日-2020年1月10日
使用日期：2019年12月25日-2020年3月15日(僅2020年1月24日當天不可使用)
使用方式：即日起可憑電子碼提前1天致電商家預約使用
地址：重慶市江北區北濱一路鎏嘉碼頭A區185號附5號2-1
營業時間：11:00-21:00
電話：023-81369090/023-81369191
交通指南
乘坐638路、641路、672路、861路至劉家台站下車
重慶婆子媽私家菜
10人餐：399元(原價997.5元)
一個以經營經典川菜、粵菜與杭幫菜為主
並容納特色餐飲的溫馨、幸福的家庭式主題餐廳
10人餐：399元(含20道硬菜，含紅酒，贈送水果拼盤)
搶購日期：即日-2019年12月31日
使用日期：2019年12月14日-2020年2月29日(2020年1月20日-2020年2月8日期間不可使用)
使用方式：即日開始可憑電子碼提前1天致電商家預約使用
商家地址及電話：
①地址：觀音橋租答步行街新世界百貨6f
電話：023-67708626023-67708626
②地址：大坪龍湖時代天街A館5F
電話：023-63835785
③地址：楊家坪步行街斌鑫世紀城F-501
電陵橋話：023-68052690
營業時間：10:00-21:00
重慶錦怡豪生酒店
1大1小海鮮自助晚餐：109元(原價272.5元)
酒店自助餐薈萃了各種美食佳餚
各種海鮮、刺身、壽司、熱菜、甜品
一樣都不能少，新鮮肥美
能滿足喜吃肉的朋友~
1大1小海鮮自助晚餐：109元(大閘蟹+小米煲花膠+香煎三文魚)
搶購日期：即日-2020年1月10日
使用日期：2019年12月27日-2020年2月29日(春節2020年1月24日-1月29日，情人節2020年2月14日不可用)
使用方式：即日起可打開簡訊內的網址預約使用(當天不可預約當天，預約網址開放時間：9:00-20:00)
地址：重慶市九龍坡區西郊路24號錦怡豪生酒店2樓西餐廳
電話：023-68788888轉西餐廳
營業時間：18:00-21:30
交通指南
①軌道交通：乘坐2號線至動物園站下車
②公交：乘坐204路;207路;416路;419路;428路;475路;822路;1265路至西郊支路站下車
虎山上品海鮮牛排自助烤肉
2大1小自助餐：98元(原價245元)
涮烤一體自助餐
肥牛，海鮮是燙著吃還是烤著吃?
隨心所欲，任你搭配
火鍋菜品、內牛排、澳洲肥牛、草原肥牛
雪花肥牛整齊地列在檔口裡
每日新鮮海鮮
生蚝、扇貝、大蝦、螃蟹、魚類...
統統不限量
2大1小自助套餐：98元(原價245元)
搶購日期：即日-2020年1月15日
使用日期：即日-2020年1月15日(2020年1月1日元旦當天不可用)
使用方式：周一至周五午餐免預約，周一至周五晚餐，周六周日午晚餐需提前6小時電話預約
地址：重慶市大渡口劍橋大道108號萬達廣場4F-A
電話：02368551899
營業時間：10:00-22:00
交通指南
①軌道交通：乘坐2號線至建橋站下車
②公交：乘坐225路;235路;238路;274路;344路;450路;477路;489路至鈺鑫站下車
烤力亞韓式烤肉
烤肉2人餐：68.8元(原價172元)
鮮嫩的五花肉親吻灼熱的烤架
發出「滋啦滋啦」的聲音
還沒送進嘴裡，香味早已竄進鼻腔~
冬天的時候熱乎乎的尺型猛烤肉真的超舒服啊~
烤肉2人餐：68.8元(原價172元，4葷6素，周末節假日通用不加收)
搶購日期：2019年9月25日-2019年12月31日
使用日期：2019年9月25日-2019年12月31日
地址：重慶市江北區北城天街歐街17號附1號二樓
營業時間：11:00-21:00
電話：02367935301
交通指南
①軌道交通：乘坐6號線至黃泥_站下車
乘坐3號線至觀音橋站下車
②公交：乘坐461路、471路、638路、觀光巴士t050路至洋河路站下車
乘坐815路至望海花市站下車
搶念念海鮮牛排自助
2大1小：88元(原價220元)
位於九龍坡區華宇錦綉廣場商圈
店內牛排、澳洲肥牛、草原肥牛
雪花肥牛等各類中餐、西餐
2大1小：88元(原價220元)
搶購日期：2019年12月18日-2020年1月14日
使用日期：2019年12月18日-2020年1月15日(2020年1月1日不可使用)
使用方式：2019年12月18日起周一至周五免預約，周六至周日提前12小時致電商家預約使用
地址：重慶市九龍坡區錦虹二路7號1棟(華宇錦綉廣場購物中心三層L3-004號)
電話：02368657597
營業時間：10:00-14：00，17:00-22:30
交通指南
乘坐259路、297路、447路、487a路、487b路至民安華福站下車
壹心烤肉
2-3人餐：88元(原價220元)
滋滋的烤肉聲響
濃郁迷人的肉香
都能讓你欲罷不能，魂不守舍
而且這家豬肉是自家自產自銷的黑豬肉哦~
2-3人餐：88元(原價220元，含5葷：五花肉+澳洲肥牛+奧爾良雞中翅4隻+黑椒牛肉+黑豬午餐肉;6素：客家豆腐+金針菇+土豆+雞蛋玉米+生菜+裙帶湯;1主食：石鍋拌飯)
搶購日期：即日-2019年12月31日
使用日期：即日-2019年12月31日
使用方式：即日起可憑電子碼直接到店使用，免預約
★商家詳情
地址：重慶市渝北區龍山三路26號
營業時間：11:30-14:00，17:00-22:00
交通指南
1、軌道交通
乘坐5號線、6號線或環線至冉家壩站下車
2、公交
乘坐66路、208路、231路、809路至松石支路2站下車
乘坐151路、668路、868路至口腔醫院站下車
潯味渝州老火鍋
2-3人餐：39.9元(原價99.8元)
火鍋，就是生活的調味劑
開心吃火鍋，不開心更要吃火鍋
節假日，去吃火鍋
嬈風、降霜、彈雪四季有任何騷動
都配得上一頓掏心掏肺的火鍋
2-3人餐：39.9元(原價99.8元，含5葷5素+鍋底+餐位費+可樂、雪碧、芬達暢飲)
搶購日期：即日-2019年12月31日
使用日期：即日-2020年2月29日
地址：重慶市觀音橋華新路一村(觀音橋家樂福對面巷子50米、新澤西賓館下面)
電話：023-67509759
營業時間：11:00-22:00
交通指南
①軌道交通：乘坐3號線至觀音橋站下車
②公交：乘坐107路、108路、113路、118路、120路、121路、125路、138路、163路、416路、606路、606路夜班、617路、631路、641路、818路、842路、847路、872路、875路至建新西路站下車
巴尖火鍋串串
雙人餐：59.9元(原價121.8元)
來巴尖，每個人必拿菜品就是
傲嬌小鮑魚串串!
是巴尖火鍋串串的招牌
海鮮大咖C位出道
雙人餐：59.9元(1斤簽簽葷素不限+紅湯鍋底1口+油碟2份+鴨腸1份)
搶購日期：即日-2019年12月31日
使用日期：即日-2020年1月21日
商家地址
1、九街店：重慶市江北區洋河東路9號附17號(蘇荷酒吧斜對面)
2、回龍灣店：重慶市南岸區回龍路68號附11號(距地鐵3號線五公里站1號口410m)
3、時代天街店：重慶市渝中區龍湖時代天街時代匯13號樓1樓電梯旁(距袁家崗立交與長江二路交叉口510m)
4、南坪萬壽路店：南岸區南城大道200號附10號(萬壽路口)
來都來老火鍋
3-4人餐：49.9元(原價124.8元)
沸騰的紅湯鍋底
看著就是熱辣的爽快
一開鍋便能聞道濃郁的牛油火鍋香氣。
3-4人餐：49.9元(原價124.8元，5葷5素)
搶購日期：即日-2019年12月31日
使用日期：即日-2020年1月15日
地址：重慶市渝北區龍頭寺火鍋一條街325號
電話：023-67033567
營業時間：10:00-01:00
交通指南
①輕軌：乘坐3號線至唐家院子站下車
②公交：乘坐166路、202路、421路、612路、821路、841路至唐家院子東站下車
七星缸洞子老火鍋
3-4人餐：69.9元(原價174.8元)
位於七星崗通遠門旁
拍照打卡好去處洞子雖窄小
走進去卻別有洞天
一桌桌沸騰的火鍋升騰出
麻辣氤氳的煙火氣隱匿在洞子里
3-4人餐：69.9元(原價174.8元，7葷4素)
搶購日期：即日-2020年1月10日
使用日期：即日-2020年1月15日
地址：重慶區渝中區七星崗興隆街1號
電話：023-63632259
營業時間：10:00-24:00
交通路線：乘坐1號線至七星崗站下車
桐梓林酸菜魚
雙人餐：68元(原價170元)
老牌魚館，招牌烏魚
現點現殺，僅需3秒便可吃
肉鮮細嫩無刺，養生不是重點
重點是好吃不貴!
雙人餐：68元(機麻不限時+鍋底+烏魚10盤+素菜+免費小吃糖水)
搶購日期：即日-2019年12月30日
使用日期：即日-2020年2月29日
使用方式：即日起憑碼提前2小時電話預約使用
地址：重慶市江北區紅土地9號附27-28號
電話：023-67986842
營業時間：9:30-24:00
交通指南
①軌道交通：乘坐6號線或10號線至紅土地站下車
②公交：乘坐638路至萬豐一村站下車
乘坐108路、113路、141路、638路至萬豐路站下車
曹氏天賦老火鍋
4人餐：69.9元(原價174.8元)
選用優質一次性的牛油鍋底
精選十幾種配料熬制的紅湯
麻辣鮮香
4人餐：69.9元(原價174.8元，含9葷3素+鍋底油碟)
搶購日期：即日-2020年1月1日
使用日期：即日-2020年1月10日
使用方式：即日起可憑電子碼提前2小時致電商家預約使用
地址：重慶市江北區觀音橋建新西路21號2樓(距離觀音橋地鐵1號出口200米)
電話：023-67735532
營業時間：10:00—22:00
交通指南
①軌道交通：乘坐3號線至觀音橋站下車
②公交：乘坐107路、108路、113路、118路、120路、121路、125路、138路、163路、416路、606路、606路夜班、617路、631路、641路、818路、842路、847路、872路、875路至建新西路站下車
Ⅲ 重慶哪裡小吃好吃
一、渝中區 魯祖廟的大排檔；民生路的山城羊肉館；家樂福對面巷子里的老火鍋；中華路上的燃面、胖子媽抄手、銀絲雞湯面（凌晨去那裡還有黑多好吃的哦）；臨江門的奇奇火鍋；凱旋路的鍾鯽魚；下半城的鼎食居，白家羊肉館；長濱路的洞子鯽魚、鱔段、青蛙，海螃蟹；捍衛路對面的金王燒烤，劉老七飯館，純陽酒家，美美火鍋；大黃路對面的綦江白渡魚（重慶最正宗的哦）；文化宮上大門對面的常長腸肥腸粉。七星崗金湯大廈門口小籠包，金湯包。 想喝雞湯的朋友可到人民支路的曾家岩小學旁，左側居民樓一樓有一家家庭作坊雞湯館（好象叫馬記），你喝過後才知道其中滋味，他的紅燒牛肉、紅燒肉等都可值得嘗嘗，早上還賣面，推薦黃豆紅燒肉面和牛肉麵。李子壩順風123旁邊有家翠竹水煮魚，其中的水煮、麻辣魚麻得夠味，辣得爽心!價格便宜！（還可臨窗觀江景） 兩路口體育館背後桂花園九根毛魚鰍，但我覺得真正好吃的是那裡的冬菜雞，現殺現煮，嫩!而且味道香辣不躁，比火鍋強多了, 吃完雞同樣可以點菜當火鍋煮，而且菜品很豐富，素菜二塊，葷菜四塊；他旁邊有何王氏串串，三角一串，要吃請下午早點去排隊。解放碑家樂福背街下千廝門中間支馬路有家宛苑鴿庄，推薦椒麻乳鴿，香酥乳鴿，菜品味好，環境幽雅！（常有漂亮的白領MM光顧哦！） 上清寺往曾家岩那條支馬路進去一百米，有家沾水米線，只有粗細之分，品種只有一個，吃了會上癮。上清寺還有兩家非常好吃的面館，一家是在太平洋廣場停車場旁邊，叫巷巷面，比一般的小面要粗點，向大家推薦一下他的干熘小面，味道不錯。 大都會對面的小巷子里東拐西拐有個「三三火鍋」，味道好得很！解放碑的牛山老火鍋。渝中區的太平門，有一家叫鼎食居的小餐館，到了再往上走大概15m有個很小的早餐店，包子很好吃，只有鮮肉的，以前2元一籠（8個），吃完了還有一碗送的豆芽湯。 大都會外婆橋，蠻特別的自助餐，干凈，新鮮，最喜歡吃裡面的鴨舌，一次可以吃七份。大坪九坑子的蔣平火鍋，3拖1，絕對美味，就是太多人去，太難找位。 解放碑來龍巷的葉氏口福米線，尤其是三鮮和肥腸，三鮮米線的材料和其他的三鮮米線有所區別，他加了酸菜在裡面的，分量也很多，現在又推出了湯鍋系列，7-8元一鍋。 石油路長航醫院對面的漆家雞，石油路的大盤雞不錯，價格合適。 其他：實驗劇場對面的燒烤，晚上8點以後才開檔，味道一流，特別推薦鯽魚，裡面是泡菜填充的，不擺了。新世界百貨樓上的翠亨村茶寮，那裡的粵式點心以及粵菜重慶絕對無敵（萬豪軒和它差不止一個檔次），價格也不是很貴，環境絕對一流！ 二、江北區（含渝北區） 區一院旁的花江狗肉（只有冬季才賣）；五里店的鵝掌湯；劉家台的胡火鍋生意好得不得了，去三回吃得到一回都算運氣好！海關M的牛尾湯鍋，不錯不錯。泰興電腦城背後那條街的小小酒家，主營小海鮮，價格便宜味道也不錯。花市裡面有個門面，叫什麼美蛙王仔，鵝卵石打底做的蛙，可以喲。海關後街的宋記烤鴨，便宜，味道可以，他旁邊的江記江湖味的鹵菜很不錯，一點都不貴。花園新村的三妹魚、新概念耗兒魚好吃撒；海關背後的城市農家樂，香壇鴨；外貿地下通道口的小腦殼肉串；龍溪鎮的阿二炭燒吧（挨著小羊館），店面不大，但很整潔，氣氛不錯，而且燒烤途中無油煙，它的石鍋拌飯，裡面放了韓國辣醬，好吃；還有酸酸辣辣的火鍋面，冰涼可口的西梅汁。花園新村的美弟哥大排擋（原名美帝國）的蛙、段很不錯，當然，花卉園進去的呱呱蟮段去晚了也要排隊。松石大道沃爾瑪附近有家征途火鍋，服務員都穿起紅軍服，不曉得味道如何，寫它主要是介紹他旁邊的尖山酸菜雞和三樣菜，三樣菜特色就是啦，但是舒服，耗兒魚、鱔段、青蛙等等都可以，冷盤也不錯，喝啤酒都用土碗，適合重慶風格。往石馬河方向走，玉帶山小學對面馬路上黃泥坡，上完後徑直往一農轉非還建房小區走，裡面有家李記燒菜之霸道，排骨、牛肉、羊肉、狗肉、肥腸道道經典，又便宜，經常中午去吃，太舒服了。 江北龍湖的中餐川菜重點向大家推薦一下盤中餐酒樓，在鴨腸王樓上，菜很有特色，經常出新菜。有幾個特色菜值得大家試試，一是金毛穌蝦，二是酸湯滑肉，還有就是干燒鱘魚也不錯，只不過太貴了。還有，不要搞忘了吃翠雲水煮。龍湖過去，人和的水上漂豆花是一絕，豆花決無二家，蒸菜、燒菜舒服得很。兩路有一家什麼土沙鍋，幾塊錢一鍋，有特色。搬到黃泥磅兩年了，這邊也有很多不錯的菜喲：我家樓下就是鵝石板江湖菜，大都是石烹菜，味道很不錯喲，忘了說位置，司法局往上走100米，榮錦華庭，因為生意太好，樓下停太多車，被一業主用磚頭從樓上砸過一次（不過沒砸車）。皇冠自由城商業街有家叫做千里香的韓餐，老闆是朝鮮族人喲，經營著這傢具有韓國家常風味的小店，確實是好吃一族嘗新的好去處，價格實惠，味道地道，是三五朋友聚餐的好地方。皇冠自由城偏門對面才開了千美香辣蝦，老闆說是活基圍蝦做的，不過味道不錯喲。 塔坪山城烤魚，是江北最出名的大排擋之一；旁邊有家雙贊火鍋，賣各種干鍋系列，可以一吃。大興村資陽羊肉湯鍋，開了很多年，絕對正宗，要注意是在碧興悅火鍋上面那家，不要走錯了；老地方餃子換老闆了，以前的老闆在黃家埡口鐵塔開了一家北方味餃子，也是很不錯的，特別推薦他的側耳根，舒服！邦興花園的原江北城陳胖子，蝦球1.3元/顆，旁邊的兔頭、鯽魚也是必吃的，現在華新都市花園外有黑娃夜蹄花，湯舒服得很，在他旁邊最近開了貴陽合群路燒考，味道不錯喲，但是要注意它的肉竄，如果你只叫十竄（五角一竄）他會建議你給你烤一把吃好多算好多，因為味道好，所以你就會孜孜不倦的吃，到時候肯定是吃了好幾十竄，好東西也不要多吃撒；這里最下面的一個門面原來叫都市夜稀飯，秘制火把烤魚味道很特別喲，好吃，其他菜味道也很好，不是太貴。江北劉家台（現在在金科香江家園）的小小水煮魚，煮出來的魚嫩得像豆花，三個人五十塊還吃不完。 紅旗河溝計生醫院後的啞巴兔，不擺了，好吃！江北洋河停車場綜合樓新開了一家咖啡館，名叫「觸覺」，很有情調，三個MM老闆在江湖上還小有名氣！還有，適中村（大興村下去）的老太婆米線也是絕對美味，應該去吃。易九餐館搬到了北濱路，每天都開，絕對不能錯過這家店。黃泥磅天一華府新開昕奇魚庄不錯喲，排骨香腸和酸菜不夠搶。最近流行吃香辣蝦，肯美最出名，但假的多，海關背後和浩博天庭那兩家最正宗。 江北火鍋：大的不說，專說3拖1，茶園長安家屬區的院壩火鍋，大興村長安家屬區的譚皮火鍋、德明火鍋都小有名氣；大興村的碧興悅火鍋也還可以，辣。黃泥磅九建旁邊的醉夢鮮火鍋也不錯。最近在五里店御庭園往下走煙草集資房的對門開了家黑娃老火鍋，大麻大辣，值得推薦，但分量一般，價格貴。字水中學（東區）家屬樓對面張二娃老火鍋辣慘了，不過還可以吃，一個朋友下午四點我訂就已經沒有位子了，說等翻台都等不到。 三、南岸區 南濱路上的就不用說了！揚子江對面的「揚子魚庄」（粉蒸魚）；南坪老街上的燒雞公；區府對面的老重慶、德香居；六公里的安平雞。牛筋湯鍋，在南平區府那一片，有一家「又一香」，牛筋湯鍋雖然看起很辣，其實味道很溫和，屬於鮮香型，油碟裡面是榨菜顆顆，炒香的黃豆，香菜，香蔥花，紅椒顆顆……用湯鍋里的湯料一泡，味道就出來了，牛肉很嫩，牛筋很糯，三個人吃一鍋38，可能還吃不完。 鵝公岩大橋橋頭的江山多嬌，新開一家楊家坪直港的兔八哥分店，店面很大，干凈，全落地玻璃 。南坪六小區的鮮雞雜，在一個超市旁邊，店面不大，論鍋賣，小鍋三十，夠三至五人吃的，爽的是裡面的泡蘿卜，好吃！也可以點素菜煮在裡面，比江北李氏雞雜按人頭收錢劃得著。 在南泉再往上走一點，不到界石的地方，好象叫大彎，有一家名為「六合魚」，集「麻，辣，鮮，香，嫩，爽」的精華為一身，魚是現點活殺的，女人大約要吃2斤左右，男人起碼要吃3斤。連成都的食客都慕名來吃。 從南坪上新街右邊那條小馬路上去有家叫楊家山倪氏第一家鴿子湯的地方，全部做的都是鴿子宴，好吃慘了！最有特色的是天麻乳鴿湯。另外還有白果燒鴿子、姜爆鴿子、水煮鴿子……而且水煮鴿子吃之前還可以喊小妹兒把海椒打碎了打包，回去下面吃舒服得很。 南坪江南商都對著的那個小巷子口那家賣燒菜的，有豆筋棍燒排骨、土豆牛肉、黃豆燒肥腸、燒豬蹄、香菇雞，末了喝口冬瓜湯或者羅卜湯，舒服慘了！而且價格便宜量十分足。南坪步行街中段新世紀百貨旁的牛肉小火鍋店。味道確實不錯，牛肉做得特別嫩，干油碟品質相當高！價格也不貴！推薦菜: 牛肉、苕粉、豆皮、干油碟。 還有南湖路的三娃大排擋和胖娃大排擋也不錯。 在南岸區上新街過去一點的一家小館子，招牌菜「清湯牛肉米線」，天下無敵！讓我難忘的還有下浩正街上的龍門第二家包子，曉得還在開不喲，舒服。南濱路的香辣蟹，用的是肉蟹，肉多，不過價格有點貴。大世界食神的海鮮，南山塔寶的泉水雞也是南岸的美食。 老廠上面有一家火鍋，味道還好。最大的特色是老闆長得象毛主席。原來的店名記不得，久了就都喊他主席火鍋！那個老闆也黑好耍，還要出來喊兩聲「同志們好」！另外還有怡寧火鍋，慢慢等，素菜都是從地里先摘的。 四、沙坪壩區 霧都電影院旁的「雷燒臘」，空軍招待所附近的「貴州黑筍雞」（重慶開的第一家），還有家叫「熊貓」的專買蛙和鱔哦！紅燈籠火鍋附近的「李記鵝掌門」；化龍橋 加油站對面的「三妹飯庄」專做家常菜的，又好吃又干凈！ 烈士墓那裡向娛樂城的方向走，那一家夫妻開的燒烤太好吃了，只要是從那過，都受不了要來幾串的，韭菜、烤魚簡直就是一絕！ 滿漢排骨以回味香著稱，吃進嘴裡滿嘴飄香。重大後門出來左手有一家小店，毛血旺好吃！梨樹灣的東西太出名，不詳細介紹了。小龍坎的大龍火鍋不吃不行，就是排對都要去吃。 西南醫院對面有一家做魚的，味道很好，關鍵是可以大塊的放到嘴裡嚼，就在上面支路邊邊。 泉水羅非魚在高灘岩西南醫院加油站對面 。在西南醫院到天星橋的路上，有一家很特別的餐館，叫「玉煌兔」，專賣兔肉，那點的兔肉都是點殺，價格也不貴。他的特別之處在於，鍋里的湯料加了葯材。鴛鴦，紅湯隨你高興，肉越煮越嫩，值的一提的是，在那吃南瓜飯，喝銀耳湯都不要錢。 五、九龍坡區（含高新區） 袁家崗立交橋邊的黃家米線；楊家坪體校邊的福星魚庄；直港大道上的江湖人家火鍋、冷鍋魚、蔣三雞庄、兔八哥；石坪橋轉盤旁的張毛肚火鍋；百事可樂廠邊賣青蛙的（沒的名字）；重慶有一家雲南人開的米線館，味道不擺了，和雲南吃的味道一樣，價格還不貴， 在歇檯子小學旁邊的公路進去30米就到了。歇檯子黨校門口醬肉包，絕對正點，但只限七點到九點，而且是臨時攤點。 石橋鋪躍華超市後面的呂氏面庄，牛肉麵和酸菜肉絲面都很不錯，我喜歡在牛肉麵里放很多辣椒和醋，美味無比。 南方花園的鴨腸王，劉一手火鍋就不一一介紹了。南方花園口子上的「本色卡拉ok」往下走100-200米，有一個路邊燒烤，老闆採用坐式燒烤為你服務。 彩電中心對面的面館，牛肉燒得很入味，面的粗細度也可以自己選擇，最有特色的是蕃茄元子面，元子奇嫩，蕃茄燒得很爛，湯很鮮。 六、大渡口區 雞雜！地球人（重慶人）都知道。耗兒魚，如果吃了還不打包我跟你姓。其他都不說了，大渡口的特點：便宜+好吃。 七、北碚區 雙味魚 特色菜品：水晶牛肉、極品毛肚、香菜肉丸 地址：北碚區月亮田新星路8-6號 月亮河湯鍋館(總店) 特色菜品：香辣蟹、黃蠟丁、老鴨湯 地址：北碚區月亮田新星路100-11# 芳璘酒家 特色菜品：香辣蛙、香辣蟹、老鴨湯、香辣蝦 地址：北碚月亮田新星路100附15號 天奇火鍋(北碚總店) 特色菜品：豬黃喉、蟹黃牛肉丸 地址：北碚區龍溪路18# 曾記貴州花江狗肉 特色菜品：狗肉湯鍋 地址：北碚區月亮田煙草公司旁 取應湯 特色菜品：老鴨湯、烤羊腿、鮮蔬臘蹄 地址：北碚雙柏支路21號 一線天兔王 特色菜品：水煮麻辣活兔、兔系列 地址：北碚區雙柏樹308廠橋頭 知味坊家常菜 特色菜品：可樂雞翅、可樂排骨、紅油雞翅 地址：北碚天生路建行斜對面 土菜館 特色菜品：創新江湖菜 地址：北碚區體育場東側 合川何氏全羊 特色菜品：煙熏干肉、香腸 地址：北碚區廣州路4號 陋室鄉味 特色菜品：尖椒雞、城市飄香、香辣鱔段 地址：北碚區月亮田月芽村1#（實驗小學旁） 重慶小面五十強 1、一熱勝三鮮：大溪溝轉盤往人和街方向走大約100米馬路的左邊。 2、大渡口牛肉麵：鋼花電影院附近，大渡口公安局旁右邊一小巷進去後再右轉。 3、彩電中心旁的彩電面庄。 4、望龍門的老虎灶鼎鍋小面。（農貿中心斜對面，有個牌牌寫的「老虎面」）可以自己想辦法停車。他的小面最有老重慶特色，狗屎椒麻死人，可以要2兩老白乾，不要忘了自己是個老重慶。 5、南坪商學院對面的黑娃面。 6、馬家堡的開半天耳朵面：人行天橋附近，公路邊。 7、華新街大橋下的猴兒面。 8、兩路口工會大廈對面交行路口往裡走30米臨華面庄。 9、兩路口面向體育場大門的右邊，交警隊對面的面。 10、南岸公安局家屬樓下道基面庄，雜醬、牛肉很不錯喲。 11、學田灣文化宮後門的陳氏面庄。 12、402起點站的面館。 13、石橋鋪電腦城對面，402車站，有個沒有名字的小面館，只有煮二兩才好吃，三兩，四兩煮起出來都沒得二兩好吃，因此把這家面館叫做「二兩小面」。 14、朝天門交易市場金竹宮旁邊的麻辣小面。 15、七星崗上海一百旁邊的董小面。 16、大坪菜市口的毛毛面。 17、競地花園的牛肉麵。 18、沙坪壩南開城口的小面攤。 19、上清寺電信局的小面。 20、一中後門馬路對面面庄。 21、四公里教院對門李家牛肉麵，推薦那裡的泡椒肉絲面。 22、十八梯下面的眼鏡牛肉麵！（現在搬到了江北五里店創新綠色花園） 23、黃桷坪老字型大小豆花面。 24、沙坪壩磁器口的拽老頭貓兒面。 25、黃泥磅皇冠自由城的香麵坊有點特色，雜醬面最好吃。 26、上清寺團市委旁邊的豌雜面。 27、兩路的老字型大小東門面館豌雜面。 28、鄒容廣場背後仔仔面館，臨江門二十九中大門旁邊，沿著鐵門進去是一個停車場，再往裡走可以看見兩家面館，其中「仔仔面館」的牛肉麵、雜醬面。 29、重慶賓館對面朝臨江門方向老虎灶小面「開水面館」。 30、玉帶山110路終點站，劉肥腸面館，老闆人稱「劉肥腸」，自稱自己的是「中國牛肉麵（全牛筋）」「中國肥腸面」。吃了要上癮，不喜歡吃面的都喜歡。缺點：湯多面軟。 31、石橋鋪的洞子刀削麵。 32、南岸人人樂超市旁邊的小東山（一說叫小山東）素椒雜醬霸道，偶邊敲字邊流口水了。 33、「少婦面」南方之夜進去支路路口第一家，南方花園原來的那個香積櫥對面，少婦開的小面館，推薦酸菜肉絲面。 34、沙坪壩現代書城對面口磨米線、宜賓燃面。 35、南粉北面。 36、南坪萬壽花園旁邊，月月紅餐館。一定要老闆娘打作料，一定要豬油，多放鹽菜和花生顆，還有那一碗熱豆漿，沒地方吃得到這么濃的！ 37、肖家灣車站「老總面」。 38、觀音橋中環商場（拓展大夏）對面，梯坎下面的「小小面館」，老闆挑面的技術不錯，作料調配不錯，面質吃起舒服。特點：在這里吃干餾和寬面的多，這里調味鹹菜整巴實。 39、兩路口宋慶齡故居門口的胖妹小面。 40、洋河北路，邦興花園北門（找得到江北的順風123的話就是那條路在上行大概120米），「胖妹面館」，強烈推薦。 41、萬豪對面的豌雜面。門面點都不起眼，好吃。 42、實驗劇場對面的蔣氏面庄。老闆娘說有個廣州老闆到她那裡吃了面後，還要把面佐料打包帶回廣州。 43、江北金科聚園面館，老闆不高興就甩筷子不下了，然後你又要去求他下。 44、傳呼面：江北大興村車站下往水廠支馬路下20米的坎下，本來叫坎下小吃，但在我以前家的背後經常叫他端2兩來，因此呼作「傳呼面」。 45、五里店烈士墓105車站，名字沒得，強烈推薦。這里作料整得確實好，吃干餾最適宜，特點：麻辣，作料整得巴實。 46、臨華村的牛肉麵。（捍衛路一直往下走，張家花園那個洞子下面一點點） 47、中華路小學對面一家麵店的豆花面。還可以。 48、江北南橋寺老劉面館， 這家面館的雜醬面簡直不擺了，還有牛肉、肥腸、豌豆也很不錯。記住：每天下午2點後就不營業了，除春節外，其他節假日照常營業。 49、最近流行老麻抄手，但是最正宗的在南坪人人樂超市旁邊的重慶70年代小吃（以前叫麻翻天），最霸道的是麻翻天，一定要兩個人以上去吃，免得吃背氣了沒人給你拍背。 50、拜哥面：原江北城的面，現在石馬河山水麗都開，順著玉帶山小學圍牆一直往下走100就到，最近才發現的。我好想天天吃喲。但是最牛的是老闆只開到早上11點，比任何一家面館都牛，要吃請早喲。 重慶特色： 毛血旺 [磁器口鎮古菜] 郵亭鯽魚 [起源大足郵亭] 艄公號子魚 [三峽艄公最愛] 江北熊鴨子 [清始流傳] 龔灘綠豆粉 在烏江邊的千仞絕壁上，有一個小小的鎮子叫龔灘，已經有1700多年的歷史了。龔灘人愛吃綠豆粉，愛做綠豆粉。綠豆粉清熱，吃了不上火，口感好，食用方便，非常受古鎮人歡迎 重慶紅梅 產於重慶綦江。紅梅用途廣，可食用，也可葯用。果實中含有檸檬酸、石酸和維生素C。梅果可以加工成陳皮梅、梅干、糖干、糖烏梅、汁梅等果品，是配製夏季清涼飲料的好原料 香山蜜餅 產於重慶忠縣。相傳，香山蜜餅與唐代詩人白居易有關 石雞 產地於重慶城口。又名山雞、石鱗、石蛙、棘蛙。石雞皮膚薄軟，呈烏褐色，肉質松軟鮮嫩，性味甘平，富含蛋白質、鈣等成分，脂肪少，易消化，營養價值甚高，食之有清火、明目、滋補健身之效。蒸、燉、燒、炒都可以。熟後皮肉黑白相間，形狀、顏色極似黑木耳。食之滑潤甜爽，柔嫩細膩，清鮮味純。 重慶小吃： 燙面油糕 傳統小吃，多作為早點使用，在川西地區有較大影響。 小腦殼特色燒烤 該店的總店在江北海關附近，分店在黃冠東和酒店旁。 涪陵小吃老麻抄手 老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手，抄手吃完的同時湯也會一滴不剩…… 花溪王記牛肉粉 鮮美獨特的味道源於特殊的選料和精細的製作。以黃牛肉熬出清湯底，加之精米粉、秘制鹵汁煮過的牛肉片，配以芫荽、酸蓮白，便成一碗湯清肉香、爽滑微韌的牛肉粉。 鱔魚雞蛋卷 特點： 滑潤爽口，清鮮味美，老少皆宜
Ⅳ 黃涼粉須是重慶榮昌地區傳統特色小吃，黃涼粉有什麼好吃的製作方法
引言：榮昌黃涼粉也被本地人稱呼為黃涼粉兒或者涼粉兒，是重慶市地區傳統的本地名小吃，素有榮昌小吃之最的美譽在當地，黃涼粉屬於榮昌人一年四季都離不開的美食，既物美又價廉這和他獨特的製作方法也有一定聯系，下面和小編一起來看看，黃涼粉有什麼好吃的製作方法，為何收到那麼多人的喜愛。
三、步驟
將准備好花生壓成碎備用，用輔料和調味品調一個碗汁備用。將已經凝固好的涼粉切條，撒上醬料，淋上汁，再撒上花生碎，香菜，香蔥等其他自己喜歡的材料，也可以加入其他乾果類。要注意往鍋里倒澱粉的時候，一定要不停攪動，是涼粉好吃關鍵，做好的涼粉不適合在冰箱長時間的保存，會影響口感。
Ⅳ 經典川菜冷盤
經典川菜冷盤
經典川菜冷盤，川菜是我國傳統四大菜系之一，川菜正確烹飪味道極為可口，深受很多人的喜愛，但是要想烹飪得當也是需要掌握技巧的。那麼我們來了解一下經典川菜冷盤都有哪些吧。
經典川菜冷盤1
1、紅油拌雞片
紅油雞片是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。把熟雞肉切片；肉片加入鹽、味精、蒜末、辣椒油拌勻；黃瓜切片，擺在盤中；黃瓜放入拌好的熟雞肉即成。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。
3、南山口水雞
南山口水雞，冷盤，麻辣味型。特點：重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。烹製法：煮、拌。此菜是重慶市南山地區的名菜之一，又稱南山泉水雞，主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，有」名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。
4、紅油川肚
紅油肚絲，是一道漢族名菜，屬川菜系。其外觀色澤光亮，口味咸鮮香辣，柔嫩爽脆，具有補虛、健脾胃、富含蛋白質等的特點。豬肚煮熟放涼後切成6厘米長的細絲，與各種配料絲混合，另將蒜茸、紅油等調料製成的味汁倒入拌勻，撒上白芝麻、香菜裝盤即可。
5、花仁兔丁
花仁兔丁，屬於私家菜的一種，採用拌的工藝，口味為香辣味。它是以兔肉為主料。適合青少年食用，具有延緩衰老、健脾開胃、益智補腦的功效，兔肉細嫩，辣香甜美。
6、涼拌折耳根
折耳根，又叫魚腥草、狗心草、狗點耳。有特異氣味，營養價值較高；含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入葯，具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功用。涼拌折耳根原產地為四川、貴州、重慶等周邊地區，為具有濃厚地方特色的貴州民間菜。多年來，老幼皆喜食用。
7、泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。
8、蒜泥白肉
蒜泥白肉屬於川菜菜系，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
9、蒜泥黃瓜
蒜泥黃瓜清脆爽口，適宜夏季食用的冷盤。主料為黃瓜，輔料為大蒜和辣椒油等。取材方便，做法簡單，適宜大眾口味。將新鮮質嫩的黃瓜，切成上厚下薄的滾刀小塊，再與精鹽拌勻，入味，瀝干水分。把醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油調成味汁，與黃瓜拌勻，盛盤即成。
10、椒麻腰片
椒麻腰片的口味非常中，單吃的話會覺得太咸，最好是配米飯一起吃。把豬腰洗干凈，切成薄一點的條狀，用開水燙一遍，然後放到涼水裡面。把花椒剁碎了，鍋燒熱，加入紅油和麻油，加入花椒炒香，再調入佐料，把腰花在盤子里裝好，調味汁淋上去，最後點綴上蔥花，就完成了。
經典川菜冷盤2
川菜冷盤菜譜一：蒜泥白肉
原料：
豬坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，雞精1克，醬油20克，芝麻油少許
做法：
1、將坐臀肉洗凈，放開水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥;
2、將肉放冷水鍋中用大火燒開後，改用小火燜15～20min;
3、將蒜泥，醬油，白糖，醋，雞精拌和，待蒜泥內的蒜汁溢出與調味料起粘後，加入辣椒油和芝麻油;
4、將熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以見紅斷生，無血水為佳;
5、取干凈炒鍋，加清水燒開，將肉放入開水中汆燙，見肉片捲曲時立即撈出，瀝干水分，放入盤內;
6、最後澆上蒜泥調味汁，涼拌後即可食用。
川菜冷盤菜譜二：秘汁大拌菜
材料：
豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。
調料：醋、生抽、糖、梨汁(2：1：2：1)、雞精、香油
做法：
1、將所有食材洗凈，過一遍涼白開。
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。
川菜冷盤菜譜三：雙色皮凍
主料：豬皮 (適量)
調料：蔥 (適量) 、姜 (適量) 、蒜泥 (適量) 、八角 (適量) 、醬油 (適量) 、料酒 (適量)。
做法：
1、用修眉夾去除豬皮上的毛發。
2、將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。
3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鍾撈出。
4、放入清水中沖涼颳去肥油。
5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。
6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。
7、倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。
8、轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
9、挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。
10、餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
11、待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12、食用時配蘸食蒜汁享用。
川菜冷盤菜譜四：熗拌翠筍絲
材料：
萵筍、蒜泥、花椒
調料：
鹽、雞精、辣椒油
做法：
1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上
2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將做法(一)的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可
經典川菜冷盤3
紅油味的紅油雞塊
紅油味柔和辛香，以咸鮮味為主，有微微的辣香，回味還略略帶有淡淡的甜味。紅油味是四川人食用辣椒最為溫柔的一種辣味，也是四川菜的基礎。
紅油雞塊，是好多人的最愛。熟雞，現吃現拌，紅油拌出來的雞，紅亮亮的，香味濃郁，雞肉細嫩，雞皮帶脆，咸香香辣，餘味回甜。
咸鮮味的蔥酥魚
咸鮮味平和淡雅，還必須有食材的自然鮮香，這就是咸鮮的`味道。鹽是「百味之祖」，也是我們經常接觸的一種味道。鹽在調味過程中，不僅顯現了咸，還為其他的調味品起到了重要的輔助作用。
蔥酥魚就是一道經典的咸鮮味的冷盤，鯽魚肉鬆且骨質軟，汁味盡收肉中。非常講究廚藝的，弄不好，不是咸，便是淡。這個菜的風味除了酥、嫩、鮮、香外，還有濃郁的蔥香味。看似熱菜，實際一般宴席中都是涼冷之後才上桌。
椒麻味的椒麻鴨掌
四川的花椒在全國都很有名，被稱之為「蜀椒」。椒麻，就是生花椒、蔥葉加少許鹽，芝麻油，製成的調味品。這種味道，咸、鮮、香、麻，醇濃味長。椒麻味在四川的文字記載中流行100多年了，但是在傳說中，川人吃麻有2000年。香麻醇厚的椒麻味，深入人心。
椒麻鴨掌，是粉皮墊底，上面放上蒸好的鴨掌，澆上椒麻味汁即可。有些朋友喜歡吃辣，還可以加點紅油，這種吃法，四川人叫做「椒麻搭紅」。
麻辣味的麻辣牛肉乾
麻辣味，是川菜諸多味型里最富刺激的一種味道，辣而不燥，香在其中。常見的熱菜有水煮牛肉，麻婆豆腐等，還不包括麻辣火鍋。而冷盤中也會使用麻辣味。
比如麻辣牛肉乾，麻辣中會感受到牛肉的清香和鮮美。麻辣牛肉乾，清朝時就已經非常有名，稱之為牛肉脯。這個菜的麻辣味不是很濃烈，香辣中還帶有較少的甜味，十分的可口，是下酒的好菜。
魚香味的魚香豌豆
好多人以為川菜里的冷盤沒有魚香味，只有熱菜里有。實際上，川人在明清時常做的冷盤「藿香嫩胡豆」，已經出現了魚香味的雛形。但是，真正將魚香味用於冷盤的歷史並不長。近20年左右才開始流行。
比如魚香豌豆，豌豆炸香酥，備用，加泡椒蓉、姜米、蒜泥、蔥花、鹽、醬油、醋、白糖、味精等，不是把味汁澆上豌豆，而是現拌現吃，豌豆才不會返潮，失去酥香味。吃起來，咸、辣、酸、甜，「四味兼備」，香味濃郁。這個香味就是魚香，源於姜、蔥、蒜。