① 荷花怎麼做好吃,荷花的吃法
荷花能吃,下面有1種做法
1、「軟炸荷花」是一款取材新奇,成菜美觀的菜式。採用鮮荷花的花瓣漂凈,裹上蛋清糊炸後,撒上胭脂糖而成。成菜顏色淡雅,白里透紅,食之酥軟芳香,甜美爽口。多用作夏季筵席上的時鮮甜菜。
主
料:大白荷花5朵,約150克。
調
料:蛋清澱粉100克,胭脂糖??50克,豬化油1000克(約耗30克)。
(1)在5朵荷花中選用大小均勻的花瓣共30瓣,修去邊角,洗凈,涼於盤內。
(2)炒鍋置中火上,下豬化油燒至四成熱時,將花瓣逐一在蛋清澱粉內掛一層糊,放入油鍋內炸至酥軟,撈出,盛入盤內擺好,撒上胭脂即成。
(只是這胭脂糖又是什麼呢?)
2、
原料:
原
料:
白荷花12片,豆沙餡160克,雞蛋清2個,麵粉50克,糖桂花10克,植物油750克(實耗約50克)。
製法:
(1)荷花瓣洗凈,白布沾干水分,切去荷花梗部,切成兩片。
(2)豆沙餡分成24份,每片荷花上放一份餡心,對疊包好。
(3)麵粉放碗內,放入雞蛋清加水攪拌成糊。
(4)炒鍋燒熱,放油燒至五成熱,改用小火,將包疊好的荷花片放入麵粉糊內掛滿糊,用筷子挾入油鍋中炸至浮起撈出,分3次炸,每次可炸8片。全部炸好後改用中火,待油溫燒至六成熱,再將炸過的荷花片投入重炸一下,邊炸邊用手勺撥動,炸見荷花片呈淺黃色時撈出,撒上糖桂花即成。
特點:
荷桂芳香,味甜鮮香,清暑降濁,養心安神。
② 可以用荷花做哪些菜
1.荷花蓮蓬豆腐
原料
鮮嫩紅白荷花各1朵,雞脯肉150克,豬肥膘肉50克,豆腐250克,鮮豌豆50克,雞蛋清3個,白鬍椒粉、蔥、薑末、濕粉芡各適量,精鹽、大油各適量,味精、料酒、雞油各少許,鮮湯150毫升。
製作
(1)取豆腐壓碎,過羅製成泥。雞脯肉去掉筋膜,同豬肥膘肉一起剁成茸,放在碗里。取蛋清分幾次加入肉茸中,用筷子慢慢地攪打拌勻,再加入鹽、蔥、薑末、味精和豆腐泥,攪拌均勻。
(2)取酒盅12隻,裡面抹上大油,用調羹勺將雞茸豆腐泥舀入酒盅內,9成滿,捺平,上鑲豌豆粒,成為蓮蓬狀,一一做完,上籠小火蒸5分鍾,取出擺入盤中。
(3)炒鍋放火上,下入鮮湯,加入鹽、味精、料酒,湯沸後勾入小流水芡,淋入雞油,起鍋澆在蓮蓬豆腐上,再將蓮花瓣洗凈,鑲在蓮蓬豆腐周圍即成。
特點與效用
造型美觀,賞心悅目,軟嫩鮮香,活血清熱。
2.包菜拌荷花
原料
鮮嫩荷花1朵,包菜500克,白糖100克,白醋40克,桂花醬少許。
製作
(1)取包菜洗凈控干,用刀切成斜刀塊,放開水鍋內焯一下,撈涼水中沖涼控干放盆內。荷花洗凈,摘下花瓣,同包菜放一起。
(2)取小碗1個,下入白糖、白醋、桂花醬,攪拌勻倒入菜內,調拌均勻,嘗好口味,裝盤食用。
特點與效用
脆嫩甜酸,解酒佳餚。
3.荷花裡脊片
原料
鮮嫩白荷花2朵,荷葉1張,豬裡脊肉200克,水發木耳25克,水發筍片25克(雪花片),蔥片15克,薑末10克,蛋清1個,濕粉芡適量,精鹽適量,味精、料酒各少許,鮮湯50克,花生油750克(實耗75克)。
製作
(1)取裡脊肉切成柳葉片入碗內,加入蛋清、鹽、濕粉芡,攪勻上漿。將荷花摘下花瓣,洗凈瀝水。荷葉去蒂,葉邊剪成鋸齒狀,放開水鍋中燙一下,撈涼水中淘涼,控干水分。
(2)取炒鍋放火上,添入花生油,油熱五成時下入裡脊片,用勺攪開,滑透撈出瀝油。鍋內留底油適量,放入蔥片、薑末,炸出香味,再放入筍片、木耳、裡脊片,炒勻後加入鮮湯、鹽、味精、料酒,翻炒均勻,勾入小流水芡,盛入事先鋪上荷葉的盤中,將荷花瓣擺在盤周圍一圈即成。
特點與效用
菜質脆嫩,荷花清香,色形艷麗,益腎養心。
4.荷花雞柳
原料
鮮荷花2朵,雞脯肉350克,檸檬1個,雞蛋清1個,黃油150克,麵粉15克,咖喱粉5克,味精2克,精鹽、胡椒粉、發粉各適量。
製作
(1)將鮮荷花洗凈,取下花瓣,切成小片,入盤待用。
(2)雞脯肉剔凈筋膜洗凈,切成4厘米長、5毫米寬的雞條12條,放入瓷碗內,用鹽、胡椒粉、味精腌漬入味;檸檬去皮,切片。
(3)用麵粉、雞蛋清、發粉調成濃糊,把雞條逐條蘸勻。
(4)炸鍋中放黃油燒熱,用中火將掛糊的雞條炸黃後撈出,待油九成熱時,放入鍋內復炸至熟,撈出控油,入盤,撒上荷花片和咖喱粉即可。
特點與效用
清脆嫩鮮,花香雞酥,補脾潤腸。
5.荷花入參豆腐
原料
南豆腐150克,鮮荷花10片,奶油150克,火腿25克,水發香菇15克,黃瓜片50克,白蘭地酒25克,雞清湯250毫升,蔥末15克,澱粉15克,味精2克,精鹽、胡椒粉各適量。
製作
(1)把南豆腐用開水汆一下撈出,切成3厘米寬、8厘米長、5毫米厚的片;將鮮荷花洗凈,與火腿、水發香菇、黃瓜分別切成8厘米長的火柴棍粗的絲。
(2)將豆腐片擺在大湯盤里,把荷花、火腿、香菇、黃瓜諸絲,調好顏色,擺在豆腐片的一半的周圍,再將另一半豆腐折回來蓋住,放上白蘭地酒、精鹽水、雞清湯。將大湯盤放入蒸鍋中蒸透。倒出余湯,入大魚盤中。
(3)炒勺化奶油,煸炒蔥末,放少許雞清湯,用火燒開,放白蘭地酒、精鹽、味精,再用水澱粉勾薄芡,撒上餘下的荷花絲燒開,出勺,澆在人參豆腐上即可。
特點與效用
色彩美麗,造型漂亮,生津止渴。
6.荷花雞蛋湯
原料
鮮嫩荷花1朵,雞蛋2個,豌豆苗25克,蔥、姜絲各適量,精鹽、大油、雞湯各適量,味精、料酒各少許。
製作
(1)將荷花洗凈取下花瓣,豌豆苗去梗洗凈控干,分別放盤內。雞蛋打碗內,加入鹽、味精、料酒調拌均勻。
(2)炒鍋放火上,下入大油,油熱時下入雞蛋,炒成塊盛出。鍋內下油適量,放入蔥、姜絲,炒出香味,添入雞湯,加入鹽、味精、料酒,湯沸時撇去浮沫,撒入荷花、豌豆苗,再沸時盛入湯碗,上桌食用。
特點與效用
菜嫩湯清,鮮香味美,稍有花香氣味,具有清心祛火功效。