⑴ 四川10大經典名菜，竟有一半都是不辣的，你吃過幾道
相信很多四川人都認為四川10大經典名菜應該都是麻辣鮮香的，包括很多外省的朋友對川菜的印象，也應該是又麻又辣的。實際上，被評為「中國菜」的四川10大經典名菜，有一半都是不辣的，是不是覺得漲知識了的感覺？接下來就給大家說說這10大名菜究竟有哪些吧？
第1道：夫妻肺片，這道菜對四川人來說，真的不算辣，頂多就是香，因為它的主要調味料是紅油，當然，這道菜的辣味也可以因人而異，如果你想吃辣一點，老闆會給做得辣一些。相信大家對夫妻肺片不陌生吧，基本上在四川的鹵菜店或者飯店都會看到它的身影，這道菜的難點就在於它會用到很多種食材，主要是以牛的內臟為主菜的一道菜，所以很少有人自己會在家做這道菜。它是一道讓你吃了之後就永遠忘不了的一道菜。
第2道：宮保雞丁，這道菜真的只能勉強算是一道辣菜，因為它會加上一些干辣椒，宮保雞丁的可操作性就非常強了。它在四川也算是一道非常家常的菜，自己在家就能輕松做出來。四川版的宮保雞丁是以雞胸肉為主菜，搭配上辣椒段和花生米。是一道非常下飯的菜。
第3道：麻婆豆腐，這個菜應該是聲名遠揚了，說到川菜，很多外省的朋友首先就會想到它，因為它確實也是一道家常得不能再家常的一道菜了。在四川，有了豆瓣醬，人人都能做出一道美味的麻婆豆腐。最早期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末，而且並沒有豆瓣醬，後來人們慢慢的創新，造就了現在用豬肉和豆瓣醬的麻婆豆腐，做法更簡單，味道更好吃。
第4道：四川回鍋肉，回鍋肉也是一道非常下飯的家常菜，它跟麻婆豆腐一樣出名。而且很多人認為回鍋肉是「川菜之首」，我覺得回鍋肉這道菜在一定程度上詮釋了四川人包容性很強的特點。因為回鍋肉不講究什麼正不正宗，也沒有什麼固定搭配，它可以配很多種不同的蔬菜，它就是一道普通但是卻超級好吃的家常菜，而且有葷有素，營養也很全面。做回鍋肉最好是五花肉，肥瘦均勻，而且五花肉的部分真的是「肥而不膩」。
第5道：大千干燒魚，這個菜可能外省的朋友知道得比較少，顧名思義，它就是國畫大師張大千的家傳菜，這個菜在內江非常火爆。正宗的做法是把魚用來煎到兩面金黃再放進鍋里去燒，但是現在很多飯店的廚師為了講求速度，都會直接把魚放進油鍋里炸。因為四川做魚的方法太多了，比如水煮、酸菜魚、豆瓣魚、泡椒魚、太安魚等等。而且都是非常好吃的，所以大千干燒魚就顯得不是那麼有特色了。但是這個魚真的不比水煮魚差。有機會的話，建議朋友們可以嘗試一下。
第6道：開水白菜，第一次聽到這個菜名的時候，很多人肯定以為它就是用開水煮的白菜，但實際上並不是，而且這道菜在普通的川菜館是吃不到的，因為它的做法非常復雜並且耗時耗力，沒有一點技術是做不成的。這道菜非常清淡，可以說是一根辣椒都不會放。雖然說它是一道經典川菜，但是吃過正宗的開水白菜的四川人應該不是很多。
第7道：雞豆花，知道這個川菜的人應該不是很多，這道菜講究的是「吃雞不見雞」、「吃肉不見肉」，把葷料做成素的樣子，也就是所謂的「以葷托素」。它只是長得像豆花，實際上根本不是豆花，這個菜也是沒有一點技術是做不成的。一般要在正宗的大川菜飯店才吃得到。
第8道：砂鍋雅魚，顧名思義，它是四川雅安的一道傳統特色菜，這道菜就非常有講究了，它用的魚必須是雅魚，雅魚有肉多、刺少、質嫩的特點，是川中魚鮮烹飪原料中的上等。唐代大詩人杜甫都曾盛贊過雅魚。這道菜在其他地方是很難吃到的，包括在成都都比較不常見。
第9道：清蒸江團，江團是一種魚的品種，清蒸江團是四川樂山的一道傳統名菜。是用江團和火腿為原料，清蒸而成的，比普通的清蒸魚復雜很多。所以一般在普通的川菜館也是很難見到正宗的清蒸江團的。
第10道：魚香肉絲，這就是非常家常的一道菜了，它的家常程度就跟麻婆豆腐、回鍋肉差不多，相信很多朋友都是吃過這道菜的，它最大的特點就是非常下飯，而且葷素搭配均衡，加上口味是酸甜口的，幾乎適合所有人的口味，所以在餐館里很受歡迎。魚香肉絲的做法非常簡單，所以很多人也會自己在家做。如果你沒有吃過川菜，建議從魚香肉絲開始。
⑵ 四川特色招牌菜有哪些
川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
1、魚香肉絲
魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬裡脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲其咸鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其味是調味品調制而成。
⑶ 四川十大名菜
四川十大名菜：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉。
其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。
1、宮保雞丁
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月，被評為「中國菜」之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。
(3)四川四大名菜哪些好吃擴展閱讀：
川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。