❶ 龍井蝦仁
龍井不僅可以用來泡茶，還可以用來做菜，比如龍井蝦仁是比較有名的菜式，其味道相當鮮甜，自己在家也可以做，但做起來比較麻煩一點，接下來我們了解一下龍井蝦仁吧。
龍井蝦仁的做法中餐廳
龍井蝦仁是中國的傳統菜式，其屬於福建菜的一種，那麼龍井蝦仁的做法中餐廳是什麼呢？
剝蝦殼，開背開腹取蝦線，蔥姜提前泡入料酒，加入鹽、料酒、黑胡椒粉、雞蛋清、澱粉腌制30分鍾。鍋中加少量水燒開下入腌好的蝦仁，煮2-3分成芙蓉狀撈出控干水，龍井用開水泡3分鍾倒掉水，准備瘦肉湯，沒有瘦肉湯的用一丁點濃湯寶煮一碗水備用。干鍋燒熱下蝦仁、龍井茶翻炒1分鍾，加入兩勺瘦肉湯或備用湯，燒開，加入一點食用油，炒至湯快收干，盛出即可。
龍井蝦仁的做法其實比較簡單，如果在家裡做的話，中間熬海虹瘦肉湯那一步可以省了，用高湯或清水代替就行，能節省很多時間。另外焯水後的蝦仁一定要吸干水分，否則下一步溜炒的時候，容易粘鍋糊底。所以這個細節要注意，其他都比較簡單。
龍井蝦仁用的是什麼蝦
龍井蝦仁的味道是非常鮮甜可口的，自己在家也可以做，那麼龍井蝦仁用的是什麼蝦呢？
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。龍井蝦仁用的淡水的河蝦或者湖蝦，而且必須是鮮活的，這樣的蝦仁才有脆脆的口感。並且潔白如玉。龍井蝦仁是一道地方名菜，去杭州西湖遊玩可以說是一道必點菜，在全國的名菜譜里也有它的一席之地。而且龍井蝦仁只有杭州做的地道正宗，其它地方的飯店很少有經營的。龍井蝦仁配上西湖特產的明前龍井茶，茶香和蝦仁的鮮嫩脆滑，配合的天衣無縫。絕對值得一試。
在做龍井蝦仁的時候，蝦剝去蝦殼挑出蝦線，用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用，蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許澱粉，靜置入味。龍井茶用70-80度水泡開約1分鍾，濾出少許茶汁，餘下的茶葉、茶汁備用，鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老，鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。然後倒入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。
正宗龍井蝦仁的做法
別看龍井蝦仁好像很容易做，但要做的正宗還是有一定的難度的，那麼正宗龍井蝦仁的做法有哪些呢？
蝦仁剔去紗線，用清水浸泡15分鍾後搓洗，反復3、4次，至蝦仁肉色發白、質地通透； 用廚房紙吸去水分；加入少許鹽、花雕酒和蛋清，攪拌至岀黏；加入澱粉上漿，攪拌至黏稠，靜置約15分鍾備用； 茶葉用約50ml開水沖泡約1分鍾，不用加蓋；濾出約15ml茶水，並取幾片茶葉放在一起備用；燒開一鍋熱水，快速將蝦仁一個個放進水中，待蝦仁一變色，立即撈出備用；起炒鍋，熱鍋涼油，小火煸炒蔥絲，待煸炒出蔥香味後，取出蔥絲不用；不用等到蔥絲變黃，我們只要一點點兒蔥香味兒即可；轉大火，下入蝦仁，同時下入茶葉水，大火迅速煸炒幾下；加入花雕酒煸炒幾下；最後點入少許糖和適量鹽調味，煸炒均勻起鍋。
注意澱粉量不可過多，不要一次性加入，要看蝦仁的狀態，蝦仁均勻上漿，看上去黏黏糊糊，但顏色清亮，澱粉薄而通透，沒有多餘的黏糊液體，更不能出水。所以腌制前吸去多餘水分是非常必要的。
龍井蝦仁為什麼要給醋
在製作龍井蝦仁的時候，需要放一點的醋才好吃，那麼龍井蝦仁為什麼要給醋呢？
龍井蝦仁是非常具有地方特色的杭州名菜，其顏色十分的白玉，而且味道十分鮮香，龍井茶的味道十分獨特，所以導致這道菜回味無窮，在杭州的菜系中可以說是一絕，龍井蝦仁最常用的吃法就是將龍井蝦仁蘸著老陳醋吃，吃起來非常的美味，尤其在夏天的時候吃這道菜，特別的開胃清口。
醋能夠開胃，而且還能防止海鮮過敏。要知道蝦仁的營養價值非常的豐富，全身都是寶，蝦腦中含有我們身體所必須的一些氨基酸等豐富的營養成分，而在蝦肉中含有大量的蛋白質和碳水化合物，在蝦皮中又含有鈣元素，鉀元素，磷元素以及蝦紅素等很多我們身體所需的一些營養成分，可以說蝦是一種低脂肪而有高蛋白的一種水產品，另外蝦仁中含有非常豐富的胡蘿卜素以及我們身體所需要的八種氨基酸。