『壹』 福建抄手和餃子你更喜歡哪個，為什麼
所謂抄手，在福建不叫抄手啦，基本都叫「扁食」或者「扁肉」，也有些地方叫「餛飩」。
回歸正題：當然更喜歡扁食啦！！
我們大福建的扁食，究竟擁有幾種分身？
聽我細細講來——
外省人分不清扁肉、扁食和肉燕。
扁肉和扁食，在本地人口中，區分不是太過明顯。也 有人把扁肉喊扁食 ，這不是嘴快，「從小吃的扁食就這樣兒」，這是他們的解釋。
吃到一顆 扁肉 ，先是想到雲吞。一口下去是 細碎的剁肉餡兒 ，說不定還夾著蔥花，這是喜歡的味道。
扁食 ，是肉餡更精細的扁肉。以前店面門口手錘肉泥的師傅，汗水淋漓錘出來的肉餡紋理清晰。
現在，菜市場、小巷裡，也有小攤販現包扁食，老主顧們也順便拎上一小袋回家。
說上肉燕， 燕皮 先要講究。燕皮其實是 肉茸 、 甘薯粉 製成的薄片。
《鮮味的秘密》里，木槌敲打鮮肉成泥，混合甘薯粉碾壓成皮，在最新鮮的狀況下一氣呵成。
◎《鮮味的秘密》截圖
出來的燕皮厚薄均勻，傳統手作最長的燕皮長達12米。 鮮魚肉 、 豬肉 剁成肉泥，調和更多復合的食材，裹緊薄燕皮里，捏成 長春花形 （也叫」小長春「）。
◎圖片源自網路
在湯底調味上，扁食、扁肉、肉燕，取決於家家戶戶的飲食愛好，沒有既定的標准。
「沙縣沒有沙縣小吃」
福建小吃走出世界，是一碗 沙縣小吃 。與蘭州拉麵、黃燜雞米飯並稱餐飲界三大杠把子，招牌遍地生花，密布了中國版圖，甚至開到國外。
沙縣小吃從默默無聞的街頭小店到搶占眼球的全球連鎖店，離不開一碗湯上飄著幾顆蔥的扁食。
在沙縣，沒有「沙縣小吃」。
◎沙縣
三明沙縣，這個小縣城所有光輝，都在路邊的 小吃店 里。在這你從來看不見，連鎖「沙縣小吃」的招牌。
李記小吃 ，打著遊客店的招牌，一碗扁食卻不是想像里遊客店的水準。
◎沙縣李記小吃
扁食配拌面 ，所有沙縣小吃里的「 情侶套餐 」。
之前連著去了兩天李記，每次在人群里擠著點單，也不免會點上扁食拌面。
◎扁食拌面
扁食飽滿的肉餡，緊實地黏住薄薄的麵皮兒，七分鮮三分脆。
廈漳泉三城，吃的扁食確實差得不多。有包碎肉沫的扁食，也有 燕皮扁食 。
說起扁食，很多人也會想到妙香。但妙香扁食，代替不了廈門扁食。在翔安，有家小食店，還沿襲著以前扁食的做法。
絞碎的肉餡兒里特地 加了鯿魚調鮮 ，包扁食的皮也用了燕皮。在島內，有著鯿魚鮮香的燕皮扁食，近乎沒有。
一口大鍋里熬著豬頭骨湯，作為扁食的湯底，再撒了蔥花調味。做法太簡單了，嘗到的味道也純粹。
很多小吃店裡，還有一道炸扁食。
福建人鍾愛油炸食物，香脆炸扁食就是一道心頭愛。
咬一口酥得炸開的皮兒，裡面又是鮮香的肉餡，最好倒上點本地的甜辣醬，閩南人吶，想一想這樣一道也嘴饞。
到了泉州，扁食在泉州人民心目中的生活比重， 完全輸給了面線糊 。不過跟泉州人一起吃飯，點了扁食湯，他們還會往湯里加點醋呢。
在泉州，泉州人也許會花著心思煮 面線糊 ，卻對一碗扁食表現得有點無動於衷。所以泉州扁食的味道總覺得似乎 少了些當地獨特的風味 。
漳州扁食，更貼近扁肉。在陳醬的描述里，細碎的肉末被包進麵皮兒里，一種家常的味道。
淋上一勺子蔥頭熬出來的蔥頭油，油脂滲入湯底里，豐腴鮮香。
簡單便捷的做法，讓扁食成為了漳州人的「 下午茶點 」。裝修、工地，幫忙做工的工人，不少會打包來暫時充飢。
廈漳泉有著自己不同的文化，無論是扁食還是扁肉，普通店鋪里吃到的扁食幾乎都差不多。
福州吃扁食不多，多是 肉燕 。
作為福州風俗里的喜慶名菜，有著「無燕不成宴，無燕不成年」的說法。
◎圖片源自網路
燕皮 清脆滑嫩 ，港劇里唱的「滑滑既豬膏似豬膏甘滑，牛油蛋撻無甘滑」，也有點這種意味在裡面。
福州當然也有扁食。
福清蓋邑扁食 ，是本地一家老字型大小網紅扁食店，店裡的扁食 更接近於肉燕 。脆彈皮兒里，是更脆香的肉餡兒。不大的店裡，只賣4樣東西：扁食、嘎骨肉、鹵蛋、光餅。
◎圖片@橙布叮
店小人多，客人們擠在小地方里，點上一份扁食和一個福清光餅。一碗扁食配個福清光餅，是福州的經典套餐。
龍岩離廣東只有幾百公里。
說 客家扁食像廣東雲吞 ，也沒什麼好出奇的。
龍岩連城扁食最為出名，比閩南、沙縣的扁食個頭大上一倍，皮也會稍厚，兩三口才能吃完一個。
◎連城牛肉扁食
客家人更加註重湯的醇厚，大骨文火細熬出來的湯底，浮著油花也不覺油膩，反而濃香。撒上蔥花，出鍋之前倒上一些新鮮片好的牛肉，才是連城人家心目中的一鍋認真的牛肉扁食。
「一百個人心中有一百個哈姆雷特。」
福建人的扁食，跨了一個村，說不定就會吃到不一樣的味道和做法來。要說哪裡的扁食最正宗最好吃，也沒有一個准確又肯定的回答。
大腸血煮扁食 好吃， 酸筍湯煮扁食 也不賴。總之有人情味的扁食最受青睞。
在廈門，還有這些算不錯的扁食，讓你有空去嘗一嘗。
抄手
很高興回答這個問題。
雖然我是福建人，但是我比較喜歡吃餃子。平常沒事我自己在家都會包餃子吃。
福建抄手，皮薄肉嫩，比較適合煮湯。
在小吃邊買碗抄手，放點香菜，放點酸辣，味道也是不錯的，個人認為不能當主食，偶爾可以吃吃。
相比較於抄手，餃子就是比較實用。
1.自己在家活好面醒上十幾分鍾。2.把醒好的面揉成小圓團擀成圓片。3.包上自己喜歡吃的餡兒，就可以了。多包點放冰箱隨時都可以吃，不管油炸，煎煮都好吃。主要一點它可以代替主食。吃餃子不可少的陳醋，真是絕配。
很高興回答網友這個問題啊！本人的角度的話更傾向於餃子啊，因為我是北方人，所以說餃子的話，是一個必備的一個主食，一個生活中必不可少的一個主食啊！因為餃子都在北方的話也是一種傳統，每逢的佳節過年吶啊，這些重要節日的話都會吃餃子。餃子的話，有時候作為一個家宴的必備品啊，必不可少的。餃子就酒越喝越有啊！再來一杯老陳醋，別提多有滋潤了。
肚子餓了吃啥都香，福建就去過廈門。吃的抄手和餃子都是河南老鄉擺地攤做的，都是中原味。沒吃出福建當地味來，大都是醬油味兒。現如今到外地 旅遊 很難吃到正宗當地味了。
我會比較喜歡吃餃子，對於一個北方人來說，天天吃餃子都不會膩，而且們吃餃子是要瀝干餃子湯的，想喝湯會單獨盛一碗湯，而抄手是帶湯的，可能是由於南北地區差一，飲食習慣不同，不過抄手偶爾吃一頓也蠻好吃的
在福州，看到一家飯店寫著賣「扁食」，進去點了一份，發現就是餛飩！[捂臉]
都好吃，因為各有個的風味
說起包子抄手和水餃你最喜歡吃哪一樣呢？現在的人真是越來越聰明了，想法也越來越多了，我覺得以前只有包子，然後又有水餃，現在竟然又有抄手了。雖然他們三個的，種類是一樣的，但是它們的味道卻是三種味道，現在好像還出一個什麼雲吞還是什麼，這只能說明現在的人真的太有創意了，不知道以後還會發明出什麼樣的東西。
這三樣東西的話，其實也挺方便的，他們既是飯也是菜，比起面條要好吃的多，特別是當你不想煮飯的時候你就拿出來吃一個，又可以挺餓又很好吃。那麼這三樣當中你最喜歡吃哪一樣呢？我覺得喜歡吃包子的人應該會多一點吧。包子的做法我們一般都是蒸的，蒸的東西是幹了，然後拿起來吃，我覺得味道應該會好一點。
雖然說水餃也可以蒸，但是它的主要做法就是煮，但是說起水餃的話，我覺得拿來煎是最好吃的了，煎餃多好吃的一樣東西啊。這三樣當中只有餃子的做法是最多的。想包子的話你不可能拿來煮呀是不是？所以我們只能拿來蒸，還有那個抄手，我還沒吃過拿來蒸的抄手，或者是拿來煎的。
這樣說來好像喜歡吃水餃的人會比較多一點吧。但是要看他的做法了，我就不喜歡吃水餃，可能是因為它裡麵包的餡料的原因吧，以前我還挺喜歡吃的，不過我現在覺得，那些學校裡面全部都是香菇那些，吃起來一點都不舒服。雖然也是很清淡的那種，但是比起水餃，我更喜歡吃抄手。
抄手裡面只有肉還有小蔥，而且蔥花都沒有多少全部都是肉，雖然說皮很多，肉很少，但是我就喜歡吃這種感覺。抄手很適合那些，不喜歡吃辣或者是不能吃辣的人吃，因為它雖然很清淡，但是味道也很好。餃子裡面的就是放了很多調料的，其實這兩個味道是完全不一樣的，而且餃子餡兒都要比抄手餡兒調料都要多得多。
說了這么多我們再來說一下這個包子吧，我剛才說了喜歡吃包子的應該有很多。為什麼這樣說呢？因為包子的皮就非常的好吃，像我們吃的那種抄手和水餃，它的皮都是很死板的那種，但是包子的皮是經過發酵之後的，吃起來口感真的是不一樣，而且它裡面的肉不知道是不是因為蒸出來的原因，感覺要比水餃裡面的要好吃得多。
麻辣抄手，上世紀40年代，當時春熙路''濃花茶社''的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧''濃''字音，也取''龍鳳呈祥''之意，而且，作為龍的傳人，中華子子孫孫無窮盡矣，事業也會代代相傳，永遠昌盛，遂定名為''龍抄手''。''抄手''是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的''龍抄手''1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有60餘年的 歷史 了。龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成''薄如紙、細如綢''的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
食材：豬肉餡、 餛飩皮、鮮蝦、 木耳菜 、大蔥 、姜、調料品（鹽、 香醋、 生抽 、白糖、 香油、生粉、辣椒油、花椒粉 、味精 、蝦）
操作步驟
1、新鮮肉餡一小碗。
2、大蔥、生薑細細剁碎，碼在肉餡上。
3、加入鹽、生抽、味精、少許生粉和適量清水。
4、水要依次少量加入肉餡中，順著一個地方攪拌，餛飩餡就做好了。
5.取一抄手皮，舀入適量豬絞肉。
6.順著對角方向折，將肉餡包攏。
7.然後左右兩個麵皮尖向中間對折、捏緊 !一個小餛飩就包成了。
8.依次包好所有的餛飩。
9.取一個空碗，調入一點點鹽、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉(花椒油)半勺，幾滴香油，灑入蔥花。鍋內坐水，燒滾後，先舀出一些澆入調好汁的碗中，做成料碗。
10.然後再下餛飩，大火煮沸，至7成熟的時候，下入木耳菜稍燙。
11.將提前處理過蝦線的鮮蝦丟進去，待蝦身顏色變紅即可。
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『貳』 成都好吃的抄手:成都紅油抄手
說起成都的美味小吃，不得不說抄手了，如果你喜歡吃抄手，這些地方也不容錯過!下面和我一起來看看吧。
成都好吃的抄手：一、龍抄手
人均：23
地址：錦江區 城守街61號(近中山廣場)
網友點評：他家差不多隻要是成都比較出名的菜或者小吃，應有盡有，但是可能是因為地處市中心，所以小貴，其他都還好，味道不錯，量有點少。
成都好吃的抄手：二、牟抄手
人均：10
地址：溫江區 魚鳧路35號(紅旗商場對面)
網友點評：溫江開了很多年的抄手，食材放心，味道家常，他家也沒得啥子推薦，就是抄手，老溫江人應該都曉得。
成都好吃的抄手：三、劉記老字型大小燉雞抄手(西財店)
人均：12
地址：青羊區 雙清南路1號(近西南財大)
網友點評：燉雞抄手還不錯，湯比較鮮，紅油的就很一般了，味道比較淡，老闆捨不得放作料，不辣不麻，推薦去的朋友吃白味的抄手，不要點紅油抄手。
成都好吃的抄手：四、金堂紅油抄手
人均:9
地址：武侯區 二環西一段92號附13號海美倫酒店1樓(近雙楠高速大廈)
網友點評：這家店看起有點兒臟兮兮的，不過蒼蠅館子的味道才是王道呀。店不是很大，但是這不阻礙它好吃的味道。對於四川人來說租型彎麵食的成敗決定於它的紅油，這家的紅油硬是香哦。紅油抄手和紅油水餃都比龍抄手鍾水餃的好吃太多了，如果肉再多點兒就更巴適了哈。還有它家的番茄牛肉抄手也好吃，湯鮮不說，還能看到牛肉嘞。
成都好吃的抄手：五、下崗抄手
人均：8
地址：武侯區 雙楠街85號黃傘肺片對面
網友點評：必須是蒼蠅館子裡面的經典，亮點在於每日現燒的熟油辣椒特別香，只有清紅湯抄手和炸醬面，時不時都會去光顧下，久不去就會想念啊……感覺和上了癮一樣!但是對於不能吃辣的朋友來說可能會有點點辣哦~~~
成都好吃的抄手：六、重慶老麻抄手
人均：8
地址：成華區 建設北路二段4號電子科技大學內
網友點評：一個字，爽!!!老麻抄手，果然夠麻。 2兩的裡面有幾片白菜，麻味很重很正，和重慶的比較相近， 吃著很爽快。不過，如果吃不來麻的朋友，湯可以叫弊悶老闆不放那麼麻的哦。
成都好吃的抄手：七、葉抄手
人均：17
地址：金牛區 觀音閣後街
網友點評：屬於成都的老小吃，百年老字型大小，環境一般，但是抄手的味道無敵了，人好多，成都人都知道，價錢超便宜•••
成都好吃的抄手：八、巧抄手
人均：8
地址：金牛區 沙灣東一路145號
網友點評：巧抄手還沒吃過，進店看見菜單上寫著這家都第八分店了，不曉得招牌是啥子，就點了菜單第一個紅湯抄手，沒讓我失租山望，他家只分大小份，小份份量都很足啊，抄手軟硬適中，湯底味道也很不錯，吃著特別香。