A. 有什麼好吃的客家菜介紹呀
客家美食是指東江客家菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系，傳統的客家招牌菜是：客家鹽焗雞、客家釀豆腐和紅燒肉，與潮菜比較，客家菜的口感偏重肥、咸、熟，而這又與客家人以往的生活水平和習慣有關。
客家美食並塌分布：
惠州：純猛東坡扣肉、惠州鹽焗雞、蔥油雞、橫瀝湯粉、燒鵝、碌鵝、港口海鮮等。
河源：龍川車田豆腐、麻布崗豆腐、龍母魚生、萬綠湖河鮮、東江河鮮、客家白切雞、姜蔥雞、絕褲圓老鼠粉、紫金八刀湯、腐竹、鐵勺辣、忠信花生、麻布崗臍橙、牛筋糕等。
梅江區：梅州鹽焗系列；肉丸系列；炸芋絲、炸南瓜絲、仙人粄、釀豆腐、梅州腌面。
梅縣區：沙田柚及系列產品、菜乾、梅州客家娘酒、松源麥芽糖、丙村開鍋蒸丸。
長汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斬河田雞、芋子餃、泡豬腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、長汀米粉。
平遠：柿餅、蘿卜苗茶。
蕉嶺：綠茶、白渡思鄉牛肉干。
B. 哪些客家菜好吃又好做
釀豆腐
釀豆腐是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式。
原料：
板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。
做法：
1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；
2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
3、豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
C. 客家十大名菜有哪些
客家十大名菜有：釀豆腐、鹽焗雞、生魚膾 、煎春角、鳳投胎、釀苦瓜 、魚丸煲 、搏丸燴 、紅燜肉 、炒大腸。
1、釀豆腐
釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、澱粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後即可食用，寒冬季節開鍋吃釀豆腐，別有一番風味是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。
4、煎春角
煎春角就是煎蛋角，客家傳統家常菜，符合客家人「好食撈大角」的要求。好好吃啊 每次都吃7~8個才夠。
D. 廣東客家特色小吃你都吃過哪些呢
客家美食還是比較多的，客家人基本集中在江西、福建和廣州，所以到這三個地方才能吃到正宗的客家美食，有幸去過幾次，對客家美食真的是念念不忘，下面給大家分享一下我印象中的幾道給我印象比較深刻的客家美食。1、釀豆腐
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。
6、牛肉兜湯
兜湯，傳統小吃，屬於客家菜。兜湯名字來由，有兩種:1、做兜湯的時候，所有食材都是放在一個漏罩里兜著，燙熟後再放入碗里，所以有兜著做的意思，因此叫"兜湯";2、客家語中，"端"(本意是端在手上)發成"兜"(dou)，端著吃的湯。為什麼端著吃，因為這類湯的最早是穿大街走小巷的商販製作的(在古代所有商販都是挑著擔滿街走)，後由於美味可口，因此客家人習慣性把這類做法的湯取名叫兜湯。
E. 客家特色飲食
「民以食為天」，每個地方都有不同的地方特色飲食，體現不同地方的特色飲食文化。
台北的鴛鴦火鍋，香港的燒臘，湛江本地雞，延安羊腥湯，廣州老火靚湯，廈門的水煮活魚，柳州的螺絲雞……每個地方都有自己的特色飲食。當然梅州也不例外，也會有特色的飲食。寬梁悉
客家菜傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等，這些足夠讓你垂簾三尺。
其實你會發現客家菜很多都是「釀」菜，沒錯，「釀」是一種富有客家特色的製作工藝，即將一種調好味的餡置入另一種食物之中。客家人是無所不釀的，上面提到的釀豆腐，釀苦瓜，釀辣椒是客家人比較喜歡做的菜，如果你有幸到客家人家裡做客，就一定會吃上這美味的「釀」菜。除了釀豆腐、苦瓜、辣椒，渣野還有釀茄子、釀蘿卜、釀蓮藕、釀腐皮、釀肉丸……
當然，眾多客家傳統名菜中被稱為客家第一菜的要非「釀豆腐」莫屬。今天就教大家做這一道客家名菜。
製作方法:將水豆腐切成若干大小均等的小方塊，再取豬肉、大蒜、冬筍、香菇或其他料剁成泥，加上醬油、鹽、澱粉拌以雞蛋製成餡置入小塊豆腐之中，下鍋蒸熟即可。是不是很簡單呢！喜歡做菜的小夥伴們不防試著做一下。
客家菜除了一系列的「釀」菜，還有好多好吃的菜，做法都很獨特。不同地方的菜具有不同的特色。
客家菜的特色:
1.辣味醇厚，獨具特色
客家人也會吃辣椒，但南方地區所說的辣椒和川菜，湘菜的辣椒有所不同，客家人所使用的辣椒辣性比較弱，味道醇厚。客家人喜歡吃辣椒是因為長期住在山區，辣椒能夠祛風除濕，另外客家人因為要長期勞作，喜歡多吃才會有力氣幹活，用辣椒來開胃增強食慾。
2.偏咸、重油，注重熱量
客家人喜歡吃偏咸偏油的食物，這也和客家人的生產勞動有關，客家人有「以農為本」的傳統思想，經常要從事農業活動，干農活是需要花費很多力氣的，每次幹完活回到家就已經餓到不行了，就希望能吃上偏咸偏油的食物，以填飽飢餓感。
3.原汁原味，清香自然
客家人在燒菜過程中一般不喜歡使用味精、高度白酒等調味品，而是使用生薑、蔥、蒜、家釀糯米酒等自製調味品，有時還會再加上一些湯汁作調料，因此做出來的菜餚都比較原汁原味。
4.客家菜選料一般以當地地產為主
客家人在飲食方面也表現出自給自足，常常自己種各種瓜果蔬菜來吃，另外的一些輔食有番薯，土豆，花生，玉米等，客家人最常吃的輔食就是番薯。每個客家孩子小時候都吃了很多番薯，因為在那貧窮的時代，番薯是最常見的食物了。
客家飲食除了上面特別提到一些菜之外，不得不提的就是客家粄。客家粄就是客家菜中一款地道的主食（也說是小吃的），是粄類的統稱。常見的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄，印粄等，這些都是客家人最鍾愛的食物。
老鼠粄:顧名思義就是小小的一條條的，有點像老鼠的尾巴。這種粄可炒著吃也可煮著吃，味道都挺不錯。
笑粄，也叫作杯子粄，叫它杯子粄主要是因為它要用小小的器皿，像個小杯子，所以叫它杯子粄，很好記慎乎對吧。
印粄:就是利用一定的模具印出來的帶有印花的粄，這種粄一般做成白色或者紅色。
甜粄:這個粄就是加入黑糖做成的。味道很甜，這個粄的吃法也有很多種，可以蒸來吃也可以煎來吃，還可以煮湯。客家人好像還挺喜歡吃湯食的喲！當然，粄類不知這些，還有很多很多，很難一一說明。
客家人在飲食方面還是比較有特色的，有機會就來吃吧！
F. 客家文化是中國文化的一個分支，你吃過哪些客家美食味道怎麼樣
客家人是一個具有華夏族特徵的漢族分支，是唯一一個不以地域命名的民系，是以客家方言為母語的一個漢族民系，是中國南方廣東、福建、江西、台灣等省的本地人之一。
客家文化擁有著悠久的歷史，目前也是中華文化的一個分支，客家美食也算是文化的一部分，受到很多人的喜歡，下面給大家分享一下主要的幾道客家美食，看你有沒有吃過。
1、鹽焗雞
鹽焗雞是一道久負盛名的客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東深圳、梅州、惠州、河源等地 ，現已成為享譽國內外的經典菜式。
以上是給大家分享的9道客家美食，味道都很不錯，到客家聚居地的朋友可以找找嘗嘗，歡迎客家朋友給留言進行補充。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
G. 盤點21種客家特色小吃，你吃過幾樣
客家因生活環境的關系，每天都會自製出很多特色小吃，用柴鍋做出來的客家小吃口感更佳，用蔬菜做出的粄小吃會更好吃，連在口感上也是非常吸取到所有人的嚮往。客家小吃就地取材，具有獨特的風味，往往被遊子們用以寄託思鄉之情。跟一般地方小吃不太一樣的是，客家小吃其實是主食的延伸，從 歷史 傳承來看，它的用途首先是充飢，所以大多是米製品。
以下是整理的21種客家地區流行的特色小吃。
1.【柿餅】
製作柿餅是客家人的傳統——客家人為了過冬和遷徙的需要，習慣在農作物豐收之後將它們製作成可供長期儲存的干糧，柿餅就是當中的一種，梅州客家人也稱其為「柿花」。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾清腸。
2.【煎堆】
煎堆是我們客家人過年時傳統的、不可或缺的自製年貨。過去過年時，無論窮、富人家都一定會多多少少地煎一些煎圓。大概是取其「團團圓圓、圓圓滿滿」之意，剛出鍋的煎圓香氣四溢，外酥脆內綿軟，香甜可口，佐以客家釀酒，最是好吃。
3.【客家擂茶】
擂茶的製法和飲用習俗，隨著客家人的南遷，逐步傳到了閩、粵、贛、台等地區，現今在福建省寧化縣，廣東省陸豐市、陸河縣、揭西縣，江西省，湖南省，及台灣等地的客家莊仍然保留這種美味文化，並且形成了不同的風格。擂茶用特製的瓦瓷擂缽，缽內留有凹紋，取山上木質勻密的山倉樹做成擂茶棍，擂茶的原料是茶葉、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷。
4.【釀豆腐】
這也是客家 美食 里邊比較具有代表性的一道小吃了，釀豆腐的製作特別的考驗一個廚師的手藝，因為豆腐當中要塞入一些佐料，不過這個佐料一定要放的適合一點，因為要是放多了的話可能就會影響口感的，而且還會影響到豆腐的美觀程度，真正的釀豆腐吃起來味道是非常的濃郁的。
5.【芋子包】
這是用芋仔煮熟之後搗成泥，然後加入一些紅薯粉而製作出來的，將雙手揉成包子皮的形狀，在里邊會加入一些瘦肉蝦仁等等的一些調料，包好了之後直接放在蒸籠上蒸熟再蒸，熱了之後再出鍋，吃起來確實是非常的香，而且撒上芝麻油和蔥花之後，再配上一些秘制的辣醬，確實是非常的可口。
6.【牛耳朵】
也叫做牛耳餅，它的外形與牛的耳朵特別的相似是客家傳統的小零食，而且也是手工製作的它是用糯米粉還有碎花生米粒以及芝麻攪拌混合的，加入了一些白糖還有沙茶醬等等的做成餡料包裹在豬耳朵當中，再放到油鍋里煸炸至呈金黃色，然後就可以拿來吃了，這也是客家人比較喜歡的茶前飯後的小點心。
7.【炸芋丸】
客家炸芋丸是人們在春節、七月半、八月半的應節 美食 ，炸芋丸具有「酥、香、脆」的口感，吃後回味無窮，如今已成為尋常百姓家的日常 美食 。
8.【炸腐卷】
炸腐卷也是客家特色，製作過程工序較為復雜，但美味獨特，新年期間客家人家家戶戶桌上必不可少的一道小吃。
9.【糯米雞】
是客家特色早點的一種，製法是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。
10.【捶丸】
豬肉丸、鯇丸、牛肉丸，總稱捶丸，又叫搏圓，起源於客家。據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，後來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味 美食 ，那就是圓圓的客家捶丸。
11.【鹼水粽】
農歷五月初五是端午節，不同地區有著不同的風俗習慣，一個小小的粽子由於地區的不同，客家人因食材中有鹼水而得名，又叫「灰水粽」。
12.【黃豆餅 】
客家地區普遍有炸黃豆餅的風俗，也可炸成花生餅外觀一般為金黃色圓形薄片，中間半包有花生米、黃豆等，香酥可口。韶關地區客家把這種餅叫做銅勺餅、豆殼兒。
13.【涼粉】
屬於客家傳統 美食 之一，類似果凍但因為是天然植物做出來的，所以比果凍更 健康 。該食物深當地人的喜愛，老少皆宜。
14.【槐花粉】
是客家的一種夏季特色甜品小吃的一種，入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功,作類似米線爽滑勁道，其製作同米線有異曲同工之妙。
15.【煎蕎粄】
客家地區，蕎比較多，葉子比較粗，蕎頭卻是很脆，客家人吃蕎還用炸的吃法，將蕎切碎，麵粉用水和雞蛋和成稠糊，加適量的鹽和切碎的蕎，也可以加花生，最好吃的是加連殼的新鮮小河蝦。粄還分厚薄，厚的里軟外脆，薄的透明酥脆，香氣逼人，鄉村美味。
16.【缽粄】
缽粄（發粄、碗粄）是客家人常吃的小吃，也是祭祀場合的主客。它是經過發酵的，粄面從碗里隆起來，會出現裂縫，客家人稱之為"笑"。意為喜事降臨的徵兆,所以碗板要「越笑越好」這是過年過節和紅白事常用的食品，有的人也寫作「發粄」，意為發財致富。
17.【捆粄】
捆粄材料簡單製作也簡單，一張河粉皮包住豆乾肉末蒜末蒸熟即可，用來做早餐和點心。裡面的豆乾和蒜香跟河粉的米香融合在一起，一口咬下去回味無窮。
18.【甜粄】
客家人過年，有不蒸甜粄不過年的一說。客家人過年的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊用油煎來吃「謂之撐腰骨」（因農歷二月份是春種春播的開始），意味著將進行緊張勞動了。甜粄具有厚、甜、韌的特色韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，外酥內韌，香甜可口，別有風味或切成小塊蒸軟吃，更可直接「冷吃」。
19.【筍粄】
筍粄，大埔客家小吃。以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的「筍粄」，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
20【蝦籺】
蝦籺也是客家一絕，餡料有小蝦、蔥花等，經過油炸後，吃起來香脆可囗，還散發著油炸河蝦的濃香，香味撲鼻，趁熱沾著椒鹽吃，口齒留香，餘味無窮。
21.【水籺】
水籺也叫「蓋籺」，蓋籺是客家人的稱法，其它地方稱水籺。水籺是北海的一道特色小吃，它通體潔白晶瑩，口感滑嫩有彈性，最上面蓋上一層飄香四溢的佐料，再配以醬油和蒜等調味料，酸咸可口，水籺一般都有5-6層，吃起來多了種層次感。
其實在農村有很多深受大家喜歡吃的民間大菜，可能有些年輕人以前在鄉下就有吃過，但隨著時間的流逝，其實許多農村小吃也都很少見了，但喜歡自製各種農村小吃的客家人，即使是時間過了很久，但還是能品嘗到小時候常吃的傳統小吃，做法也不變。 還有哪些你吃了一直念念不忘的客家小吃呢？