㈠ 正宗手撕雞是採用的雞腿肉還是其他部位的肉怎樣的好吃
手撕雞用整雞和雞腿都可以，但是一定要新鮮的雞。我的做法是一整隻雞加一包半鹽焗雞粉，少許姜，香蔥，少許米酒，把輔料和雞一起抹勻，給雞做個按摩10到20分鍾，封保鮮膜放到冰箱腌制一晚上，用不銹鋼鍋加淹沒整隻雞的水，加少許香蔥薑片去腥增香和兩三個黃梔子上色，等水微開又不開的時候把雞放進去燙10到20秒，拿出來放入冰水中，有條件的可以加點冰，次方法重復三次，然後把整隻雞再次放入半開的水裡煮5分鍾左右關火，加蓋燜20到25分鍾即可出鍋，然後再次放入冰水冰一下，撈出放到冰箱冷藏至涼透，撕成條調味，加入少許鹽焗雞粉和少許鹽香油，炒熟的芝麻熟芝麻，花生碎，香菜拌勻裝盤就可以吃了。溫馨提示：喜歡吃辣吃麻的朋友可以加點辣椒油和麻椒粉，麻椒粉就是綠色花椒粉，最好用熱油潑一下花椒粉的麻味會更好。還可以加點燙燜雞的湯汁噢！
你好，我是梨小米，一位愛 美食 的老師，很高興回答你的問題。
手撕雞有多種做法，不同的做法用料也不同，有的是用雞腿，有的是用整隻雞全雞一般選用三黃雞。下面給您介紹幾種手撕雞的做法！
[撒花]家常手撕雞
這是最簡單最好吃的做法，只需要將生雞腿煮熟，撕開成絲條狀，將醬油，白醋，鹽，白糖，油潑辣子，熟芝麻各1勺攪拌均勻起來，下油鍋熱一下淋在雞絲上即可。
[撒花]青檸手撕雞
喜歡東南亞菜式的朋友可以嘗試這一款做法，准備兩個青檸和兩根香茅和2片姜，將雞腿和這三樣東西一起小火煮熟後，過兩次冰水，然後手撕雞腿肉，將鹽，紅糖，料酒，生抽和切碎的香茅，青檸，小米椒攪拌均勻後和撕碎的雞絲混合即可食用
[撒花]蔥香手撕雞
這和外面餐廳的手撕雞味道一樣，將整隻三黃雞加料酒和花椒煮熟後撕成肉絲，油鍋內用姜蒜炒出香油後加入雞絲，生抽，鹽，料酒，雞精，洋蔥和紅椒絲炒出香味後，淋上香油，撒點白芝麻即可！
希望我的回答對你有所幫助！
手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃手陵並郁的鮮香味，直至骨髓。
材料： 三黃雞半隻
輔料：
孜然粉1茶匙、食鹽4克、生抽3茶匙、姜1小塊、蒜4瓣、料酒1茶、匙熟芝麻1/4茶匙
步驟：
材料：
雞腿2個、姜一大塊、蔥適量
輔料：
生抽、白糖、食鹽、植物油、料酒適量、胡椒粉適量
步驟：
正宗手撕雞是半隻或者整隻三黃雞！我現在以半隻三黃雞來說一下做法 准備調料：生薑蔥適量、料酒二十克、白芷兩片、八角兩個、花椒油五克、紅油十克、生抽五克、熟芝麻少許、辣鮮露五克、東古一品鮮四克、雞精味精各一克、蒜泥少許
1、首先准備三黃雞里外清洗干凈（這一步一定要清洗干凈，否則後期烹飪出鍋會影響三黃雞本身顏色），接著把雞爪膝蓋部位用刀改一下，這樣後期煮的時候比較方便
2、鍋中加入清水，放入料酒和三黃雞焯水（放入料酒的目的是為了去除腥味，如果三黃雞本身比較臟，也可以放一些鹽進去焯水，可以起到很好的作用），水開三分鍾後倒出
3、准備一個不銹鋼桶，放入生薑蔥、八角、白芷和三黃雞，加入清水（水要漫過三黃雞一大截才行），蓋上蓋子用小火慢燉二十分鍾（中途可以多次用筷子戳一下，如果能輕輕戳進去就代表熟了）
4、這時候撈出煮熟的三黃雞（注意三黃雞不能煮的太爛，後期吃起來就沒有香味了），用手撕成條狀放入容器中（注意不要撕的太碎，否則一點看相也沒有了）
5、最後一步就比較簡單了，准備一個容器，放入蒜泥以及各種調料，攪拌均勻，澆在剛剛撕好雞肉上面就大功告成了！
正宗手撕雞是半隻或者整隻三黃雞！我現在以半隻三黃雞來說一下做法 准備調料：生薑蔥適量、料酒二十克、白芷兩片、八角兩個、花椒油五克、紅油十克、生抽五克、熟芝麻少許汪信、辣鮮露五克、東古一品鮮四克、雞精味精各一克、蒜泥少許
1、首先准備三黃雞里外清洗干凈（這一步一定要清洗干凈，否則後期烹飪出鍋會影響三黃雞本身顏色），接著把雞爪膝蓋部位用刀改一下，這樣後期煮的時候比較方便
2、鍋中加入清水，放入料酒和三黃雞焯水（放入料酒的目的是為了去除腥味，如果三黃雞本身比較臟，也可以放一些鹽畢跡進去焯水，可以起到很好的作用），水開三分鍾後倒出
3、准備一個不銹鋼桶，放入生薑蔥、八角、白芷和三黃雞，加入清水（水要漫過三黃雞一大截才行），蓋上蓋子用小火慢燉二十分鍾（中途可以多次用筷子戳一下，如果能輕輕戳進去就代表熟了）
4、這時候撈出煮熟的三黃雞（注意三黃雞不能煮的太爛，後期吃起來就沒有香味了），用手撕成條狀放入容器中（注意不要撕的太碎，否則一點看相也沒有了）
5、最後一步就比較簡單了，准備一個容器，放入蒜泥以及各種調料，攪拌均勻，澆在剛剛撕好雞肉上面就大功告成了！
手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用走地雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，那麼我們現在先把食材和調料准備好，然後就開始做飄香檸檬手撕雞了。
食材：走地雞一隻、沙姜、蔥、姜、檸檬葉、小米椒、大蔥
配料：食鹽、鹽焗雞粉、香麻油、熟芝麻
第一步：先把鍋中的水煮滾，准備一隻走地雞清洗干凈，去掉多餘油脂清洗掉表皮上的黃衣，洗凈備用。
將雞洗凈備用
第二步：煲中的水煮滾，關火然後下入薑片、蔥節、大蔥，吊雞入鍋三進三出（也就是提著雞頭，在滾水中提起放下連續三次）。然後放進冷水，再提起放進熱水，如此這般，重復三次，然後整隻雞放入鍋中，蓋上蓋子，泡十八分鍾，雞放鍋中泡的時間我們可以先來准備配料。
將雞泡入鍋中
第三步：將沙姜用刀背剁碎，抓擠出薑汁備用，檸檬葉切成細絲，小米椒切成細絲，蔥白切成蔥花，然後將蔥花和薑末裝在一起淋上熱油備用，切好配料時間剛剛好。
切好配料
第四步：開蓋，撈出鍋中的雞，放入冷水，泡十分鍾左右讓雞肉冷卻，雞頭斬除拆骨，將皮肉撕成細條，然後下入適量食鹽，一克鹽焗雞粉，薑末、蔥末、檸檬葉絲、小米椒絲，下入熟芝麻、最後下入五克的香麻油，把它拌勻入味即可。
正宗手撕雞，是整隻雞金黃色出鍋，涼了後，戴上一次性手套，把整隻雞的肉從上往下，慢慢撕下，骨頭和骨架全部不要，撕完整隻雞的肉後，放入盤中，根據個人口味調制，可撒些白芝麻，倒點芝麻油，放點香菜，與撕下的雞肉攪拌均勻，放在菜碟上，原汁原味的手撕雞完美完成！
我們這邊比較正宗的用的是雞腿肉，雞胸肉雖然肉塊比較大，但是吃起來比較干，不太能入味，口感不太好。但是雞腿肉的口感明顯要滑嫩很多，而且雞腿肉比較容易以肌肉本來的結構進行分解，吃起來口感很不錯，滑嫩勁道！
（猜猜下邊哪個是雞腿肉，哪個是雞胸肉？）
雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。形狀像斗笠，胸脯肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用。 雞腿肉又稱「雞腿瓜子」主要是為因雞腿肉腱形似條瓜而得名。雞腿肉肉蛋白質的含量比例非常高，而且消化率高，十分容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。這兩種肉都經常被人們拿來做手撕雞肉吃，同樣是雞肉，但這二者做出來的口感卻有著很大的區別。
首先原料上，要選擇三黃雞，因為雞肉表皮顏色金黃，肉質鮮嫩，最好的地方是雞胸肉和雞腿肉。而且杭州江南某酒店椒麻雞賣的很好，就是採用三黃雞胸肉和腿肉。怎麼發不了
㈡ 手撕雞是哪個地方的特色小吃
四川的！手撕雞是川菜的一種；柴雞肉較富彈性，喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。對病後或產後虛弱，腰膝酸痛、氣血虧虛等有極好的療效，還對泄瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等症有食療效果。含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
㈢ 哪裡的手撕雞最正宗
教你如何做怪味手撕雞
手撕雞，是給雞身抹上腌料，放入鍋內清蒸至熟，然後將雞去皮拆骨，把肉撕成條狀排放入盤中，淋上怪味醬汁即成。Alisa說，三黃雞的肉質嫩滑，骨軟皮脆，鮮美甜爽，是做手撕雞的首選，而用怪味醬汁來調味，可使雞肉吃起來很有滋味！
烹制材料(兩人份)
材料：三黃雞(半隻，660克)、淮鹽花生(50克)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)、蔥花(半湯匙)
腌料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)
怪味醬汁：芝麻醬(1湯匙)、開水(3湯匙)、香油(1湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、海天鐵強化草菇老抽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)、鎮江香醋(2湯匙)、白糖(1湯匙)
調料：油(2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、
1 三黃雞洗凈拭乾水，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/5湯匙白鬍椒粉抹勻，腌制30分鍾待用。
2 燒開半鍋水，放入腌好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鍾至熟，取出攤涼。
3 將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用；花生放入保鮮袋中，敲打成碎末。
4 取一空碗，先將1湯匙芝麻醬和3湯匙開水調勻，再加入怪味醬汁的調料拌勻，做成怪味醬汁。
5 燒熱2湯匙油，炒香姜蔥蒜末，倒入1湯匙花椒粉和2湯匙熟白芝麻炒勻，倒入怪味醬汁中拌勻。
6 將怪味醬汁淋在雞絲上，灑下花生末和蔥花，即可上碟。
廚神貼士
1、用半隻雞清蒸要選用帶胸骨那一半，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀難入口。
2、讓雞皮更脆爽一點，可將蒸好的雞浸入冰水中，取出瀝干水便可。
3、芝麻醬要用開水調成糊，再加入調料做成怪味醬汁，不事先調稀的芝麻醬，會使怪味醬汁干身粘稠，不容易入味。
4、蒸雞的盤底會有雞湯，直接倒掉會很浪費，可用來調怪味醬汁或炒青菜，使其味道更加鮮美。
5、淮鹽花生用干鍋炒一下，再壓成碎末，會香酥脆口，風味更佳.
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