A. 龍泉有什麼特色小吃
烏飯：西南鄉民每年農歷四月八日前，采烏飯槎（俗稱烏飯蘆）葉汁浸糯米成黑色，蒸熟，拌入糖、香菇末、豬肉末等，用油炒和，四月八日食用，並廣贈親友。
和菜：春節前（一般在年三十），炒和菜。將腌蘿卜、冬筍、海帶、香菇、油炸豆腐、胡蘿卜、生薑、大蒜苗等十數種素菜切成細絲，分別用素油炒熟，然後全部入鍋稍炒拌而成。此菜色、香、味俱佳，尤其節日間多食葷腥油膩，吃和菜可開胃口；又逢年過節圖吉利，吃和菜，寓意家庭鄰里和睦，萬事和順。
麻糍：糯米蒸熟，趁熱春成。食時滾以紅糖豆末。農家一般在立冬做麻糍，俗稱做「收冬」。菇民外出或林農上山背木頭亦做，以「麻糍」諧「無事」，寓平安無事之意。
棗糖糕：糯米拌秈米，水浸透，磨水粉漬干，拌入紅糖、食油蒸熟。每家除夕前制好，年初一吃年糕。「糕」諧「高」，寓「年年高」。
灰鹼類 （即草木灰過濾出的水）
黃粿：粳米用灰鹼水拌炒半熟，再蒸熟，以踏碓或十數人用餜棍在石臼中春爛，做成長條或方塊狀，然後浸入灰鹼水中，數月不壞，因呈黃色，故稱黃餜。
早米粿：用秈米拌灰鹼水，磨成漿狀，入鍋煮半熟，冷卻後，搓成圓形，再蒸熟。可煮食或涼食。
灰鹼粽：將糯米浸灰鹼水，做成粽子。可冷食或暖食，存放十天左右不壞。
早米凍：秈米拌灰鹼水磨成糊狀，煮熟後冷卻成塊狀。加入佐料煮食。
千層糕：將米浸透，和灰鹼水磨成漿狀，用蒸籠蒸熟一層，再加一層漿，直至蒸籠加滿蒸熟。
草果類
苦櫧凍（干）： 將野生苦櫧子去殼，浸透，磨成糊狀，入鍋，邊拌邊煮，煮熟後入盆，涼後切塊，即可加調料煮吃。如切片曬干，即成苦櫧干，亦是本地佳味。
槎兒凍（仙草）：將槎兒草嫩葉搓出液汁，和粥湯拌成糊，涼後成凍，切成塊狀和油湯煮熟食，清涼解毒。
涼粉凍：取「薜荔」籽，用布包裹，放在冷開水中反復細搓，待水成濃液後，放在陰涼處結塊後加上薄荷精、白糖拌勻飲用，清涼可口。
山 米麻 糍 凍：將「山 米麻 糍」（野生小灌木）嫩葉和少量清水，摻少量灰鹼水細搓成液狀，濾去葉渣，待成凍狀後，切塊和油湯煮熟當菜，其味清涼鮮美，可解毒。
龍南老鼠爪：學名珊瑚菌，一種野生可食真菌之一，屬姬松茸類。因龍南鄉的氣候條件適宜其生長，便成了龍南林區之特產。它的色澤金黃、外體酷似珊瑚，而外形個體又像老鼠的爪，故名老鼠爪。其味雖略帶澀，卻極其嫩脆爽口，芳香宜人，常為盛宴之山珍佳餚。
山粉粿：又名生粉粿山粉即由蕨根壓榨沖洗沉澱而成，（如今已泛指蕃薯、葛龍等植物塊莖的澱粉。）做法是取山粉若干碾細，加適量水拌和，加被揉碎的熟毛芋、豆腐、豬肉末、蝦仁及醬、鹽、味精、胡椒粉等佐料拌和成團，然後置蒸籠蒸熟即成。可湯食，也可炒食，油而不膩，口味頗佳
魔芋凍：又名蕈菜，以魔芋為主料，先將魔芋磨成糊狀，摻入少量鹼水攪拌，糊狀體像變魔術般膨脹100—200倍，等到結塊狀以後，再放入加有鹼水的熱水中煮熟。通過以上製作，形成的魔芋塊放在清水中浸漂1—2天，燒前先放在水中稍煮，取出切片，和豬肉、冬筍、鹹菜，加上佐料炒和，食之爽脆，是招待貴賓的佳餚。
糟腌類
糟腸、糟肉及糟蟹其糟類食品很多，諸如糟姜、糟芋、糟筍及糟茄干、豇豆乾、黃瓜乾等。尤其是糟腸和糟肉美味可口。當食用時，從罐中連糟帶肉腸滔出一碗，蒸飯時放在飯鍋里蒸，飯熟糟融，香氣四溢，不僅肉、腸酥爛適口，其糟也異香撲鼻，味美無窮。在這些糟類食品中，最具特色當屬糟蟹：它不用河蟹。江蟹，而必須是本地的特產—山坑溪蟹浸入的鹽水中。另外用新鮮酒糟拌切碎的紅辣椒、蒜瓣等倒入鹽水中，與蟹拌勻，立刻密封。密封一月後即可食用。
龍淵節斑：又名石斑魚（學名溫州光唇耙）。龍泉山澗水清，魚少而小，但數節斑魚為大，元末明初，劉基來章溢家做客。端上一盤小魚，愛吃魚的劉伯溫吃了贊曰：「水不在深，有龍則靈，魚不大，有節為上，龍淵節斑，實乃佳味也」。從此「龍淵節斑」名震浙西南。
甌江彩鯉：一種魚身斑紋五彩繽紛的鯉魚，既可觀賞，又可食用，肉嫩肥美、味鮮，營養價值非常高，生產地就在龍泉溪中和山野的稻田裡，俗稱田魚。
大白岸魚干大白岸坐落在仙宮湖畔，漁業興旺。沿湖漁民習慣把所捕之魚，剖肚去內臟，洗凈後即用炭火燒干，密封在鐵箱或罐缽之中，屆時入市出售。
安仁魚頭其魚頭選用緊水灘水電站出產的花鰱魚，豆腐是安仁本地產的鹵水豆腐，配之以生薑，自製的紅椒、紫蘇、加上鹹菜，佐之以酒醋等調料，經煎、煮、加料調味而成，安仁魚頭以其味道鮮美而名聲在外。
牛奶藤燉豬腳（牛奶藤即中葯千斤拔）龍泉霧氣、濕氣十分嚴重，為了防雨濕，發現牛奶藤的草葯既能治雨濕，又能補身體，於是就用它燉豬腳和土雞蛋，所熬出的湯汁清香可口，又能防濕補神
龍南田螺龍南鄉系龍泉海拔最高的鄉鎮，這千米以上的田隴里所產的高山田螺，個大，殼脆柔嫩，加上紫蘇、生薑和青椒等佐料、味道特別鮮美，系一方名菜。
茶豐泥鰍火鍋用龍泉查田鎮茶豐一帶的本地鰍（圓鰍）所燒的泥鰍火鍋，沒有泥腥味，且「味美而不油膩，香辣而不上火」。
屏南金栗燉金雞金栗又名錐栗、珍珠栗。主產地在龍泉屏南鎮金林村，故名金栗。用金栗和山雞為主料，輔以干菇烹制而成的金栗燉金雞是很好的補虛之品！
油燜筍、火炮筍、筍豆及白筍
油燜筍的種法是取毛筍的中段切成厚片，放入油鍋中炸酥取出，然後再放上有關佐料：鹽、醬油、老酒等，在鍋中用文火漸漸燜透，收藏在容器里，上面再封一層熟茶油，密封，慢慢食用。它香酥爽口，鹹度適中，是早餐過稀飯之佳品。
火炮筍的做法是取桂筍和雷筍的尾端，切成「火炮」段曬干儲藏，用它燒豬抓或蹄胖，非但筍嫩肉肥，濃香撲鼻，肉質也特別糜爛，是筍中高檔次的筍皇後。
筍豆的做法是取毛筍中、尾段，切成細小薄片，加入黃豆三分之一，加鹽煮熟，曬干收藏。可作零食，或燒成筍豆湯（開水一泡就行），是下飯的美味佳餚，外出旅遊攜帶最方便。
白筍：鮮筍經淘、蒸煮後壓榨，到伏時開榨曝曬或烘乾者為筍干，又名白筍、烙筍。其色澤金黃、筍衣重疊，筍質脆嫩，便於攜帶。
野豬肉：龍泉地處山區，生態植被保護好，野豬眾多，危害農田。經林業部門批准可捕獵野豬，由此野豬肉也成了龍泉地方的一道特色菜。
木槿花羹： 木槿花是一種食用花卉，此菜清湯白花，一看就很素淡高雅，滑滑的，口感有點像白木耳，湯香且鮮，非常符合現代人清單的口味。
南瓜葉羹：南瓜葉粗糙無比，但是將其做成湯羹其葉確美味無比！將南瓜葉去脈絡揉碎和洗米水同煮加適量排骨湯就成了一道地方美味特色菜。
B. 麗水的家鄉菜是什麼
松陽十大特色小吃
1. 松陽薄餅：端午節吃薄餅是松陽傳統的飲食習俗之一。松陽的薄餅以皮薄、餡料精細著稱，每逢端午節，人們多用木耳、香菇、金針菜、竹筍、豆芽、黃瓜、春分豆、豆腐乾、煎雞蛋、豬肉、田螺頭等等切絲、切丁拌炒煮熟當餡，以麵粉和水烙製成薄薄的圓皮，放上各種菜餚餡料，將餅皮卷包成竹筒形狀作為食品。薄餅現在一年四季都可以做，是松陽最富有地方特色的風味小吃之一。 2、黃米粿：黃米粿是將松陽高山中一特有灌木燒成灰，瀝取其汁，用以浸泡上等梗米至米色橙黃，沖凈蒸熟，置石臼中搗成團，然後分切小塊，趁熱將其揉壓成扁圓或長條形即成。黃米粿色澤晶瑩，清香宜人，柔韌可口。用肉絲、青菜、冬筍絲等爆炒，色味最佳，為松陽民間傳統節慶或招待貴賓之佳餚。 3、清明果：松陽民俗，清明食青果，能驅邪避毒。此果用鮮嫩蓬蒿搗成糊與米粉和勻作皮，包入筍絲、粉絲、豆腐、鹹菜等餡或用赤豆、芝麻末等甜味餡料，捏成橢圓果狀或餃子形狀，兩面貼上箬葉或柚子葉，放鍋中蒸制而成。其色澤翠綠，味道清新且帶蒿香，食之別有風味。
4、麥豆飯：清明過後，松陽當地麥豆陸續上市。農家會選取新鮮麥豆粒和上等糯米，加入松陽竹葉煙熏火腿心或臘肉切碎的肉丁，放入鹽、味精等調料在鍋中稍炒入味，再加水燜熟。燜熟的麥豆飯具有麥豆的清香和火腿的熏肉香，綠紅白三色相間，風味絕佳，令人垂涎，是農家待客的佳餚。
5、延壽烏飯：農歷四月初八，松陽人有吃烏飯的鄉俗。據說是葉法善發明的一種道家保健食品，稱「青精飯」，久食可以延年益壽，容顏煥發。烏飯是取一種烏飯樹的樹葉，瀝汁浸米，待糯米染成烏黑後炊熟，再配以白糖、臘肉、紅棗、香菇等佐料，放油鍋內拌炒而成。烏飯色澤黑亮，粒粒晶瑩飽滿，營養豐富，風味獨特。
6、灰汁糕：重陽節松陽民間有做灰汁千層糕的習俗。以秈米粉用灰鹼水或絲瓜葉汁調制糊狀蒸制，用蒸籠炊熟一層薄澆一層，至籠盈滿止，一層層熟後分明可揭。取其「百事吉利，年年長高」的口彩。灰汁千層糕可配以其它佐料，煎炒或燒湯均可。
7、八寶燈盞盤：將調稀的麵糊，用勺舀少許倒入既定的圓形鐵模勺中，隨即放上帶有的胡蘿卜絲、鹹菜絲等八寶菜原料，再復以麵糊，入油鍋炸至黃褐色時取出，即成八寶燈盞盤。松陽街頭時見這種小吃，路人腹肌眼饞，可隨見隨買，趁熱即食，別有一番風味。在松陽靖居一帶還有現做待客的習俗。
8、松陽沙擂：正月十五擂沙擂。松陽民間元宵節吃得不是元宵，而是沙擂。用上白糯米，水浸三天後磨成漿，盛入布袋吊起，瀝至不幹不粘時取用，做成湯團。將無餡的糯米湯團煮熟後用爪籬從鍋里撈起，倒入已放上擂制過的白糖、熟芝麻的托盤，滾三滾沾上一層芝麻而成，取其名沙擂，吃時軟糯香甜，滑而不膩，獨具特色。
9、松陽糖糕：松陽民間過年都有做糖糕的習俗。選用上好的糯米粉加紅糖加水和好，再把紅糖、桂花、芝麻等撒在米粉里攪拌均勻，放入已鋪好箬葉的蒸籠里蒸熟而成。做好的糖糕色澤暗紅，香甜可口，也有人在米粉中放入鮮嫩艾葉搗成的糊汁，做出來的糕色澤青綠，又稱青糕。
10、仙草豆腐：相傳葉法善在松陽卯山煉丹修仙時，夏季常常採集一種野草與大米磨漿同煮為食，人們將葉法善常食用的野草取名叫「仙草」。用鮮仙草放在鍋里煮成湯汁，去渣後滲入米漿邊煮邊攪拌，直至煮成綠色的米糊，冷卻凝固後即為仙草豆腐。食用時用刀劃成如豆腐大小的方塊，添加糖末、薄荷等調料，味道軟滑芳香，吃後全身涼爽，暑氣全消，是松陽夏秋季節一種流行的清涼小吃。
松陽十大特色菜餚
1、八寶菜：松陽人每逢春節，家家戶戶都炒制八寶菜。八寶菜是以紅白蘿卜絲為主，加入腌蘿卜絲、豆腐乾、腌白菜、香菇、冬筍絲、油豆腐絲、海帶絲等等，湊成8樣，用素油炒成一菜，故稱「八寶菜」。 因春節時，人們多吃葷腥油膩食物, 八寶菜可消食化積用來開胃，同時過年吃「八寶菜」有家庭鄰里和睦、萬事和順、八方進寶之意。
2、山粉圓：除夕夜，松陽農家少不了上一盤熱乎乎的山粉圓，祝一家人來年美滿幸福，團團圓圓。松陽的山粉圓多用番薯粉、芋艿拌入雞湯和肉鹵汁，加少許碎肉、蝦米和佐料，拌勻蒸制而成。食用時切成小塊狀、片狀、條狀等各種形狀，加入筍絲、胡蘿卜絲和肉絲等其它佐料爆炒。
3、松陽煨鹽雞：煨鹽雞是松陽傳統名菜，具有去濕利氣，補腎安神之功效，是民間流行的待客主菜之一。將宰殺清洗干凈的土雞在陰涼處晾曬半天，去除表面水分，再將酒灌入肚內以鹽擦之，放入香姑、蔥、姜等佐料後，用棉紙包好放進沙鍋中，用粗鹽炒熱將雞四面填滿掩實，慢火煨熟切塊裝盤即可。煨制的鹽雞色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，深受大家喜歡。
4、歇力茶燒豬腳：歇力茶是松陽民間常用的一種草葯，具有祛風除濕、增強體魄的功效。將歇力茶樹根切碎放入鍋中煎熬製成湯汁備用，再將洗凈豬腳切塊用溫湯過水，放進歇力茶湯汁中加適量米酒及鹽、味精等調料燉熟即可。用歇力茶燒成的豬腳肥而不膩、茶香可口，是松陽民間的一道傳統葯膳名菜。也有人用歇力茶與雞蛋同煮，俗稱柴根蛋，具有同樣的葯膳功效。
5、白片兒土雞鍋：白片兒為本地特產，由松陽蘿卜經傳統工藝精製曬干而成，鮮味爽口，風味獨特。食時用開水浸泡後，可用於炒、燒鍋仔、煮湯、做餡等，尤其是和松陽本地土雞燉燒，有補脾胃、御風寒之功效，且味道鮮美、純真，食之難以忘卻。
6、撈湯菜火胴骨：撈湯菜是松陽地方特產，取自本地綠色高山蔬菜經傳統方法精製曬干而成，清新爽口，風味獨具。食時用開水浸泡後，可用於炒、燒鍋仔、煮湯等。撈湯菜燉火胴骨是松陽人很喜歡吃的家常菜，本地賓館、酒店也多將其作為當家菜餚。
7、火腿卵鱉：卵鱉是松陽民間對水煮荷包蛋別致的稱呼。糖霜卵鱉是松陽民間規格最高的待客習俗，一般只有貴客和新婚女婿才有資格享用。火腿卵鱉則是招待客人常備的一道菜餚，主料選用松陽特產雀山雞蛋和竹葉熏火腿，以水煮荷包蛋燒法烹飪而成。該菜餚荷包蛋白嫩如玉，易於消化，味道鮮美爽口，很受大眾喜愛。
8、松陽豆腐娘：松陽豆腐娘色澤奶黃，味道鮮美，主料價廉物美，製作簡單，在民間流傳久遠。松陽豆腐娘一般選用精選黃豆用水浸透，用石磨磨漿而成，燒制時多添加肉末、海米、蔥蒜等配料，燒好的菜餚濃淡適口，鮮香誘人。
9、玉岩洋芋餅：玉岩產的洋芋因氣候和土質的原因，具有與眾不同的品質，煮熟拍扁時粘而不碎，反成餅狀。加工成的紅燒洋芋餅色澤醬紅，味鮮汁濃，口感軟糯，味道肥美，是具有濃郁松陽地方特色的農家佳餚小菜。 10、松陽鹵筍咸：鹵筍咸是松陽有名的家常菜。將竹筍去殼切塊放入鍋中，加入腌鹹菜的鹵菜汁，中小火煮約一小時至筍塊入味，出鍋裝盤即成。其味鮮微酸，爽口開胃，存放時間相對較長，在松陽民間是風味獨特的佐餐佳品、進酒妙菜。
雲和美食
豆腐泥
至雲和縣山鄉做客，首先會吃到營養豐富、味道鮮美的「豆腐泥」。豆腐泥名字好聽而古怪，然而製作簡便，經濟實惠，營養豐富，味道鮮美，是雲和獨有的特產。因為，豆是自己種的，家中又備手磨，隨時可以製作，簡便便利。山區人民好客，不論平時是否來往，只要你到了山村，「進門便是客」，主人都會熱情接待。「山頭地方」除山蔬野菜外，高級食品——當家菜豆腐泥請客，已是傳統美俗。 豆腐泥，黃豆泡漲後，用手磨磨成豆糊，不用過濾，放入鍋中煮熟，然後加姜、蔥、蒜或蕪荽、辣椒以及油鹽醬油之類調料，舀入火鍋上桌，邊滾邊吃。窮苦人家滲入南瓜絲、蘿卜絲，即使不用油，也很和協而味道鮮甜。高等人加上明甫、蝦尾等海鮮，那就錦上添花，當然更加可口了。 要是用新的嫩豆磨成的豆腐泥，更多優點，吃起來嫩而不滑，細而不流，軟而不粘，糊而不膩，爽然適口、碧綠誘人，加上特有鮮美的撲鼻香氣，真使人聞聞亦饞涎欲滴，別說多奇妙迷人了！用一句時髦的話說：她還冰清玉潔而不污染哩！大概因為被磨成細嫩如泥，故稱「豆腐泥」。 豆腐泥有時還有特種用途。凡美「豬娘」的人家，每年都要買些豆腐泥給小豬吃，三五天就能使小豬飛快增長，皮毛油光鋥亮。所以山區人民視豆腐泥為最高級的營養品，同時也是小豬的快速催長劑。
櫓飯和甑飯
往年，雲和每家每戶都有一個特有的大灶台，上安二至三口「二尺八」的大鐵鍋，二隻燒飯、熱水，另一隻燒泔（豬食）。不管家中多少人，都用陶器飯樽炊飯。當米入鍋燒至開花時，用竹篾做的笊籬把水飯擼（撩）起，倒入大炊樽，再放到另一隻大鍋去猛火蒸煮。這種蒸飯，鍋蓋一揭開，陣陣奇香撲鼻而來，米飯粒粒滾圓發胖，入口糯而不粘，灑而柔韌，男女老幼無不適合胃口。擼飯時還故意留些米飯不擼完，添火再熬一遍，上面薄的成糊（俗叫飲湯）、鍋底厚的成粥。這種粥特別糊而香甜，飲湯更加甘美適口，人們常常把它比作高級牛乳。這一鍋飯燒成，飯、粥、飲湯三者齊備，可各么所需，強勞力要吃飯，老弱者受吃粥，或者兩三品種兼食，更能調劑胃口。入冬後，番薯成熟，家家戶戶都在飯樽四周入些長番薯，飯熟薯香，又加一個品種，飲湯配番薯更成為農村特色名點。 山區不用飯樽，而用木板箍的飯甑，往年山區稻穀少而番薯、玉米、馬鈴薯多，平時多吃番薯絲飯，做飯另有一套特殊方式：先擼好飯，倒入在飯甑里的半邊。然後將干番薯絲浸入鍋里米湯中拌勻，略加一蓬火，使番薯絲發軟，擼入飯甑的另半邊，加猛火蒸炊，山區柴火多，炊的火候越足越香。這一甑里實際有三種飯：白飯等客，番薯絲婦女、孩子吃，主勞力白飯和薯絲之間各取一半、拌勻，成為標准番薯絲飯。筆者第一次進出山村做客見主婦盛飯時在同一個飯甑里，變戲法似的盛出三種不同的飯，還大吃一驚哩！「番薯絲飯湯」微甜而帶薯香，另有一番風味。此外，還有洋芋飯、苦菜飯、飯甑蒸炊方法大致相同，而風味各異，雖為充飢，亦有其特色。玉米則一般磨粉燒糊為多，俗稱「玉米糊」，色、香、味俱佳。 抗戰時，省會遷駐雲和，當時一班外地人看到當地人吃擼飯，以為光吃擼蒸的干飯，而把米湯留給豬吃。結果，是人養得精瘦，豬卻養得肥肥胖胖」。殊不知雲和的擼飯是變化中的「一飯三品種」，為適應和調劑口味而別出心裁，米渣米油都是自己吃，其機靈巧妙應該是大智，而非單一不知變化的「燜飯」之真愚者可以同日而語的。
糟類食品
雲和有句俗話：「十月酒，家家有」。也就是說，雲和的風俗，每年到了十月，無論家庭貧富，人口多少，家家都要做點酒。因為十月小陽春氣候溫和，是做酒的最好時期。過早氣候熱，酒容易做酸；遲了天冷，酒又容易凍缸。另一個原因是十月酒做好後封存兩月，正好正月待客。還有一個更主要的原因：「做酒之意不在酒」，而在於「糟」。十月間，夏秋兩收都已結束，農家要做糟類鹹菜，備足一年的食用。 糟的品種很多，變化無窮，七婦各盡其妙。一般來說有糟姜、糟芋、糟筍以及糟茄干、豇豆乾、黃瓜乾等等。青菜也糟，大都都選用九頭芥，糟成就叫酸辣菜，香酸辣交融頗有風味。這些糟品都是先將所要糟的東西洗凈晾乾，然後拌入預先調配好油、鹽、辣椒的酒糟里密封，經一周後即可食用，操作簡單，味道卻很鮮美，香辣開胃，山區還是常用的「茶點」哩！ 此外，還有兩種雲和特有的糟品，非常有特色，十分受歡迎： 糟腸和糟肉：糟肉一般選用豬頭肉和五花肉，去毛洗凈，放在滾開水中一燙，使肉略一挺硬撩起，切成小塊，拌入酒糟罐中密封兩周後即可食用。糟腸選用豬大腸（小腸也可以），方法與糟肉同。食用時，從罐中連糟帶肉舀出一碗，蒸飯時放在飯鍋里蒸，飯熟糟融，香氣四溢，不僅肉、腸酥爛可口，即糟也異香撲鼻，味美無窮。 糟蟹：不用河蟹、江蟹，而必須是本地的特產——山坑溪流中的小蟹。而且必須全部是活的，先養一、二天，讓它吐出腹中的廢棄物，然後泡好鹽水，澄清，倒去上浮和沉澱物，將活蟹撕去肚臍（腹下生毛的部分），浸入澄清的鹽水中。另外用新鮮酒糟拌切碎的紅辣椒、蒜瓣等倒入鹽水中，與蟹拌勻，立刻密封。否則，活蟹經鹽、辣、蒜的刺激，就會沖出盛器發狂奔跑，將不可收拾。密封一月後即可食用。雖然山坑小蟹有骨都鮮美無比，糟、湯更加妙不可言。請聽這首民歌：「山坑小蟹也橫行，一經糟腌無比鮮，人間第一神奇味，天上神仙也垂涎！」
打年糕
雲和稱年糕為餜，是家家戶戶過年必備的年貨之一，打年糕也就成了年前一件大事。打年糕需要不少傢伙，還需要很多勞動力，這么一件興師動眾的事，非一家一戶能承擔，因此左鄰右舍的人都自動組織起來，排好次序一家一戶地輪，輪到哪家，大家都會自覺地去幫忙。勞動力白天要到生產隊勞動，或者上山砍柴，以備過年之用。打年糕一般都利用晚上時間及雨雪天，一家一個晚上，十多戶人家就要十多個晚上。打年糕還要很大的場地，我們家三直房子，有很大的堂屋和灶間，還挺干凈，自然每年都成了做年糕的理想場所。
菜頭咸
雲和人稱蘿卜為菜頭，「菜頭咸」即用蘿卜做成的鹹菜，亦稱「菜頭粒」。山區農民生活艱苦，菜頭咸是一年吃到頭的下飯菜，家家必備。 秋冬，蘿卜收成，挑一些個子中等的蘿卜，連泥帶根曬半干，去根毛後洗凈，倒進大鍋，加放腌菜鹵和很多的鹽，要煮一天一夜，不斷加進腌菜鹵；山區柴火方便，煮的時間更長，文火煮三天三夜。出鍋時的菜頭咸黑里透紅，香氣撲鼻，連湯帶菜頭咸裝入泥壇里，蓋嚴放在陰涼處，一兩年也不會壞，隨時可取出來吃。雲和農村習慣用飯罇炊飯，將菜頭咸切成小片，盛入碗中，加進熟油，放飯罇邊上與飯同炊，奇香無比，胃口大開。
油筒餅
「油筒餅」為雲和所特有。一般是秋冬季南瓜、蘿卜收成，茶油上市（早米水粉隨時可磨），原料齊備。這時，人們就會想起泡油筒餅了。 洞筒餅製作簡單：只是要特製「油筒提」三、四隻（圓筒、平底、老酒杯大、高一寸，安提柄），小平鍋一隻。鍋內裝茶油淺半鍋（一寸半深淺）。加熱滾沸時，油筒提裝滿早米水粉（水米粉不能太厚，有一定流動性），用手提著，浸入油鍋八分，略燙一會，筒內四周附著薄薄一層米粉，油筒餅的殼身已形成，即將筒內多餘水粉倒回水粉缸內，餡入南瓜絲或蘿卜絲（拌入青蔥或辣味），與筒餅殼身齊平時，上面再蓋上一層薄薄的水粉、沒入油鍋中，一俟上蓋一層水粉轉黃變硬，與殼身結合，即可脫筒，將餅倒向油鍋里滾炸，當餅色現出金黃色時，就可以出鍋，趁熱享用，奇香撲鼻，鬆脆爽口，清淳甘辣，妙不可言。
景寧美食
龍鳳呈樣 「龍風呈樣」是景寧縣畲族一道別具風格的傳統名菜。「龍風呈樣」是一種象徵性的菜名，畲族人民的祖先創造這道菜時，取合家平安，吉祥如意的意思。 主要原料，取童子雞一隻(懷蛋小母雞最佳)，剖腹出內藏，洗凈。活蛇一隻(一斤半至二斤)剝皮去內藏，切頭去尾留中間，再切成一寸左右節塊，但要一塊塊連接成條狀。先將童子雞和蛇肉塊放在滾沸的開水鍋內旺火煮二三分鍾取出，蛇肉圈放湯碗底，全雞蹲放蛇肉上，周圍鋪放香菇、淡菜乾、生薑片，加味精、食鹽等調味品，放入蒸籠旺火蒸一小時，加入三小杯老酒即可上席。 此道佳餚雞、蛇湯汁溶合，配以香菇、淡菜乾等自然香味，芳香四溢，誘人口饞。童子雞有滋補養身，蛇可清熱解毒，平肝安神，食之有排毒養顏健身之功效。 畲族粽子 畲族粽子，民間稱牯角。用箬葉將糯米包成四角。再用龍草捆紮，十個一串，有的人家還要在包粽子時加菜、肉、紅棗等做餡。煮粽常用灰鹼水，粽子煮好後，色黃氣香，可存放半月。 烏米飯 農歷三月三是畲族的烏飯節。每逢節日，福建十邑地區畲民便出門踏青，採集烏稔葉，蒸煮烏米飯，祭祀祖先。 傳說唐高宗時，畲族有人叫雷萬興的英雄，領導畲民反抗壓迫。有一年，他們被官兵圍困在深山裡，糧食斷絕，處境艱難。當時地凍天寒，野外只有一種烏稔的植物，落葉後枝上仍掛著一串串珍珠般的甜果。雷萬興嘗後，感到非常香甜，便馬上傳令大量摘食，軍糧解決了，畲軍最後突圍成功，取得了勝利。販年後的一個農歷三月三，雷萬興想起在深山中吃過的甜果，便吩咐士兵上山採摘，但當烏稔樹剛長出綠葉，士兵只好采些樹葉與糯米一起煮。雷萬興食後，覺得芳香溢人，食慾大增，就下國蒸食工傳到了老百姓中去了。以後，為了紀念雷萬興領導畲軍反抗官兵的勝利，便在三月初三這天，采餞稔葉蒸米飯。 烏米飯的製作方法：採摘烏稔樹葉，洗凈，放入清水中煮沸，撈掉樹葉。然後，將糯米浸在烏稔湯汁中，浸泡9小時後撈出，放到蒸籠里蒸煮，即可食用。
烏飯
西南鄉民每年農歷四月八日前，采烏飯槎(俗稱烏飯蘆)葉汁浸糯米成黑色，蒸熟，拌入糖、香菇末、豬肉末等，用油炒和，四月八日食用，並廣贈親友。
和菜
春節前(一般在年三十)，炒和菜。將腌蘿卜、冬筍、海帶、香菇、油炸豆腐、胡蘿卜、生薑、大蒜苗等十數種素菜切成細絲，分別用素油炒熟，然後全部入鍋稍炒拌而成。此菜色、香、味俱佳，尤其節日間多食葷腥油膩，吃和菜可開胃口；又逢年過節圖吉利，吃和菜，寓意家庭鄰里和睦，萬事和順。
麻糍
麻糍：糯米蒸熟，趁熱春成。食時滾以紅糖豆末。農家一般在立冬做麻糍，俗稱做「收冬」。菇民外出或林農上山背木頭亦做，以「麻糍」諧「無事」，寓平安無事之意。
棗糖糕
糯米拌秈米，水浸透，磨水粉漬干，拌入紅糖、食油蒸熟。每家除夕前制好，年初一吃年糕。「糕」諧「高」，寓「年年高」。 ◆灰鹼類 （草木灰過濾出的水）
黃粿
黃粿：粳米用灰鹼水拌炒半熟，再蒸熟，以踏碓或十數人用餜棍在石臼中春爛，做成長條或方塊狀，然後浸入灰鹼水中，數月不壞，因呈黃色，故稱黃餜。
早米粿
用秈米拌灰鹼水，磨成漿狀，入鍋煮半熟，冷卻後，搓成圓形，再蒸熟。可煮食或涼食。
灰鹼粽
將糯米浸灰鹼水，做成粽子。可冷食或暖食，存放十天左右不壞。
早米凍
秈米拌灰鹼水磨成糊狀，煮熟後冷卻成塊狀。加入佐料煮食。
千層糕
將米浸透，和灰鹼水磨成漿狀，用蒸籠蒸熟一層，再加一層漿，直至蒸籠加滿蒸熟。 ◆ 草果類
苦櫧凍(干)
將野生苦櫧子去殼，浸透，磨成糊狀，入鍋，邊拌邊煮，煮熟後入盆，涼後切塊，即可加調料煮吃。如切片曬干，即成苦櫧干，亦是本地佳味。
槎兒凍(仙草)
將槎兒草（仙草）嫩葉搓出液汁，和粥湯拌成糊，涼後成凍，切成塊狀和油湯煮熟食，清涼解毒。
涼粉凍
取「薜荔」籽，用布包裹，放在冷開水中反復細搓，待水成濃液後，加茄子汁液，後放在陰涼處結塊後加上薄荷精、白糖拌勻飲用，清涼可口。
山 米麻 糍 凍
將「山 米麻 糍」（野生小灌木）嫩葉和少量清水，摻少量灰鹼水細搓成液狀，濾去葉渣，待成凍狀後，切塊和油湯煮熟當菜，其味清涼鮮美，可解毒。
龍南老鼠爪
學名珊瑚菌，一種野生可食真菌之一，屬姬松茸類。因龍南鄉的氣候條件適宜其生長，便成了龍南林區之特產。它的色澤金黃、外體酷似珊瑚，而外形個體又像老鼠的爪，故名老鼠爪。其味雖略帶澀，卻極其嫩脆爽口，芳香宜人，常為盛宴之山珍佳餚。
山粉粿
又名生粉粿 山粉即由蕨根壓榨沖洗沉澱而成，（如今已泛指蕃薯、葛龍等植物塊莖的澱粉。）做法是取山粉若干碾細，加適量水拌和，加被揉碎的熟毛芋、豆腐、豬肉末、蝦仁及醬、鹽、味精、胡椒粉等佐料拌和成團，然後置蒸籠蒸熟即成。可湯食，也可炒食，油而不膩，口味頗佳
魔芋凍
又名蕈菜，以魔芋為主料，先將魔芋磨成糊狀，摻入少量鹼水攪拌，糊狀體像變魔術般膨脹100—200倍，等到結塊狀以後，再放入加有鹼水的熱水中煮熟。通過以上製作，形成的魔芋塊放在清水中浸漂1—2天，燒前先放在水中稍煮，取出切片，和豬肉、冬筍、鹹菜，加上佐料炒和，食之爽脆，是招待貴賓的佳餚。
糟腌類
糟腸、糟肉及糟蟹其糟類食品很多，諸如糟姜、糟芋、糟筍及糟茄干、豇豆乾、黃瓜乾等。尤其是糟腸和糟肉美味可口。當食用時，從罐中連糟帶肉腸滔出一碗，蒸飯時放在飯鍋里蒸，飯熟糟融，香氣四溢，不僅肉、腸酥爛適口，其糟也異香撲鼻，味美無窮。在這些糟類食品中，最具特色當屬糟蟹。它不用河蟹。江蟹，而必須是本地的特產—山坑溪蟹浸入的鹽水中。另外用新鮮酒糟拌切碎的紅辣椒、蒜瓣等倒入鹽水中，與蟹拌勻，立刻密封。密封一月後即可食用。
龍淵節斑
又名石斑魚(學名溫州光唇耙)。龍泉山澗水清，魚少而小，但數節斑魚為大，元末明初，劉基來章溢家做客。端上一盤小魚，愛吃魚的劉伯溫吃了贊曰：「水不在深，有龍則靈，魚不大，有節為上，龍淵節斑，實乃佳味也」。從此「龍淵節斑」名震浙西南。
甌江彩鯉
甌江彩鯉：身斑紋五彩繽紛的鯉魚，既可觀賞，又可食用，肉嫩肥美、味鮮，營養價值非常高，生產地就在龍泉溪中和山野的稻田裡，俗稱田魚。
大白岸魚干
大白岸座落在仙宮湖畔，漁業興旺。沿湖漁民習慣把所捕之魚，剖肚去內臟，洗凈後即用炭火燒干，密封在鐵箱或罐缽之中，屆時入市出售。
安仁魚頭
其魚頭選用緊水灘水電站出產的花鰱魚,豆腐是安仁本地產的鹵水豆腐,配之以生薑,自製的紅椒、紫蘇、加上鹹菜,佐之以酒醋等調料,經煎、煮、加料調味而成,安仁魚頭以其味道鮮美而名聲在外。
牛奶藤燉豬腳
（牛奶藤即中葯千斤拔）龍泉霧氣、濕氣十分嚴重,為了防雨濕,發現牛奶藤的草葯既能治雨濕,又能補身體,於是就用它燉豬腳和土雞蛋,所熬出的湯汁清香可口,又能防濕補神
龍南田螺
龍南鄉系龍泉海拔最高的鄉鎮,這千米以上的田隴里所產的高山田螺,個大,殼脆柔嫩,加上紫蘇、生漿和青椒等佐料、味道特別鮮美,系一方名菜
油燜筍、火炮筍、筍豆及白筍
油燜筍的種法是取毛筍的中段切成厚片，放入油鍋中炸酥取出，然後再放上有關佐料：鹽、醬油、老酒等，在鍋中用文火漸漸燜透，收藏在容器里，上面再封一層熟茶油，密封，慢慢食用。它香酥爽口，鹹度適中，是早餐過稀飯之佳品； 火炮筍的做法是取桂筍和雷筍的尾端，切成「火炮」段曬干儲藏，用它燒豬抓或蹄胖，非但筍嫩肉肥，濃香撲鼻，肉質也特別糜爛，是筍中高檔次的筍皇後。 筍豆的做法是取毛筍中、尾段，切成細小薄片，加入黃豆三分之一，加鹽煮熟，曬干收藏。可作零食，或燒成筍豆湯（開水一泡就行），是下飯的美味佳餚，外出旅遊攜帶最方便。 白筍：鮮筍經淘、蒸煮後壓榨，到伏時開榨曝曬或烘乾者為筍干，又名白筍、烙筍。其色澤金黃、筍衣重疊，筍質脆嫩，便於攜帶。