① 肥腸火鍋用什麼配菜肥腸火鍋里的肥腸要煮多久
對於肥腸火鍋的做法來說，其實特別的簡單，就像是煮麻辣燙一樣，我們可以購買一些自己喜歡吃的食材放入到鍋中煮，這樣好吃又美味的肥腸火鍋就製作完成了。
因此，我有以下幾點建議想要與大家分享：
一、配菜的選擇
在我們購買配菜的時候，為了不浪費食材，最好是把菜品的總類買多點，而量買少一點，這樣才能夠一次性吃完。因為食物吃多天以後就會厭惡，即使是再好吃的美食也是如此。所以我們可以購買少量的洋芋、老豆腐、千層肚、毛肚、鴨腸、肥牛卷、竹筍、鴨血、金針菇、小白菜、香菜、炸豆乾、牛肉、香菇、海白菜，這樣即使是5人餐也足夠大家吃。
無論是肥腸火鍋，還是牛肉火鍋，甚至是羊肉火鍋，做法都是一致的，我們只需要准備好相應的食材便可以做出。雖然每個人的口感不一樣，但是對待美食的味道有一致的評價，所以細心最重要，只要是用心的在烹飪，味道一定更好。
② 肥腸火鍋怎麼做好吃
□ 作者：網站編輯 ‖ 來源：網站編輯美食博客 2011-02-26 16:51:11
菜系及功效：火鍋菜譜
肥腸火鍋
此火鍋為川式傳統火鍋之一，起源於重慶，現已風行四川各地。重慶著名的「唐腸酒家」、「李肥腸」等的火鍋十分有名，並在外地設有分店。此火鍋肥腸軟嫩入味，色澤棕紅美觀，香氣濃烈誘人，實屬佐餐佳餚。
用料:(6人份)
豬大腸1000克，豬瘦肉100克，豬腰子2個，鱔魚250克，牛環喉、金針菇、土豆、水發木耳各150克，白菜：300克，水發香菇100克，萵筍葉200克。
調料:豆瓣醬100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精鹽各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老薑、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，豬油100克，鮮湯2500克，醋少許。
肥腸火鍋的做法
1．先將大腸用鹽和醋反復揉搓，用水邊續沖洗，待無黏液，顏色發白，無異味時，放入水寬的開水鍋中焯一水撈起，然後再用溫水洗兩次，瀝干水，斜切成4厘米一5厘米長的節。豬瘦肉洗凈，切片。豬腰子撕去筋膜，一剖為二，去盡腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，撈出瀝干。鱔魚剖身、放血、去骨去頭，改成4厘米長的節。牛環喉從中破開，水泡後洗凈，剞十字花刀，切成長6厘米、寬2厘米的條。金針菇去蒂、根、洗凈。白菜洗凈，切塊。木耳。木耳、香菇洗凈去蒂。萵筍葉洗凈。以上各料除大腸外，均各分兩份裝盤，對稱圍在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下部分干辣椒炒幾下，撈出不用。鍋中另下牛油、豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬、炒至香味四溢，下老薑、大蒜，加鮮湯，燒沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪糟汁、精鹽、冰糖熬制，放入大腸料，熬15分鍾，再下剩餘的干辣椒、花椒熬:O分鍾，打去浮沫，放入火鍋中燒沸，放味精，上桌燙食。先燙食其他勞素料，最後待腸段酥軟入味，再撈出食用。
味碟可用熟菜油、味精、蒜泥調成，每從一碟。
註：香料也可先同辣椒一起下鍋炸香。不喜食辣者，可不用或少用於辣椒，或以泡辣椒代替。此火鍋須用紅湯鹵汁，清湯不宜，否則肥腸之味難除。