⑴ 水煮魚怎樣做更好吃都可以放什麼配菜
在做水煮魚的情況下，里邊放一些火鍋配菜，最普遍的火鍋配菜便是豆芽菜，例如黃豆芽綠豆芽，自然還可以配置一些蔬菜水果，最普遍的便是小青菜或是是油菜子。毛血旺的作法並不會太難，關鍵所在調味品，到商場里邊能夠選購早已配置好的調味品，關鍵所在水煮魚要把肉切割成片狀，需要一定的刀工，此外要腌制一下，要用雞蛋清來鎖定水分，那樣吃起來更強。
作法二
主要材料：鯉魚
調料：辣椒干、白芝麻、砂仁、白蔻、豆芽菜、麻椒調味品：鹽、雞精、辣椒粉、五香面、白鬍椒粉、木薯澱粉、油辣子、食用油
作法
1．鯉魚解決干凈，取小肉片狀，頭和骨剁碎塊，各自加辣椒粉、五香面、白鬍椒粉等調味料腌制進味，加木薯澱粉翻拌。
2．剁椒魚頭和骨入煎炸透，放到熟豆芽菜上邊。
3．將魚肉劃熟倒在剁椒魚頭和骨上。
4．朝天椒煎炸香辣椒干、白芝麻、砂仁、白蔻，倒在魚肉上就可以。
小技巧
特性魚肉焦黃內嫩，口感麻辣醬香。
⑵ 怎樣做水煮魚好吃又簡單
【水煮魚】
【製作食材】青魚，大白菜，鹽，紅辣椒，料酒，豆瓣醬，辣椒面，干辣椒，花椒，蔥，蒜，胡椒粉，食用油，玉米澱粉。
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是水煮魚，做出來之後既好看又好吃，開胃又下飯，先來把做水煮魚需要用到的材料准備好，准備一條青魚、一頭大蒜、12個干辣椒、一根蔥、一小片姜、半個大白菜、2個紅辣椒，然後再准備適量的食用油、玉米澱粉、鹽和胡椒粉，適量的豆瓣醬、料酒、花椒和辣椒面。當然了，不是很能吃辣的朋友可以少放點辣椒。
2、先來處理一下青魚，咱們將准備好的青魚放到清水中浸泡，然後清洗干凈，一定要多清洗幾遍。去掉內臟，之後用菜刀颳去表面的鱗片，颳得不幹凈或者內臟去不幹凈是會影響口感的，當然了，如果我們不想處理青魚，可以直接購買青魚片，這樣也是可以的。但是記得擦乾水分待用。
3、然後我們處理一下輔料，大蒜，姜要切成粒，紅辣椒切結，蔥切成段，然後取一個較大的密封盒，放入青魚片，再放入姜粒和蒜粒，倒入料酒少許，這是為了去腥，之後再加胡椒粉和鹽調味，加少許玉米澱粉抓勻，用筷子攪拌均勻，攪勻後腌制半小時，攪拌的時候，五花肉要用筷子扎幾下，這樣是為了讓它更好的入味。
4、起鍋燒水，直至燒開，然後，把大白菜切小塊，把切好片的白菜放入鍋中焯熟，之後撈出來控干水，放在一個大點的碗里待用，
5、起鍋燒油，加入少量油，油燒熱後加入花椒，干辣椒爆香，這個時候有點心理准備，肯會很嗆，爆香之後，盛出一半干辣椒、花椒備用，再加入紅辣椒，姜、蒜粒，和剩下的花椒干辣椒一起炒香，下一步再加入豆瓣醬和辣椒面，小火慢炒，紙盒子炒出紅油，然後注入適量清水燒開，當然了最好是開水，不然會影響口感，再加少量鹽調味，直至燒開。
6、煮開以後放入魚片，繼續煮2分鍾左右即可，最後魚片煮熟以後，倒入之前裝大白菜的碗里，撒上之前盛出來的干辣椒和花椒。但是這還沒有結束，還有最後一道工序，淋上熱油，在鍋里加少許食用油，燒熱，然後澆在辣椒上面，最後放上蔥結，到此，一道可口，好看又下飯的水煮魚就做好啦。
⑶ 做水煮魚需要哪些材料
製作水煮魚的傳統材料如下:
主料:鯉魚
配料:豆芽、金針磨、紅干椒、麻椒、鹽、味精、雞精、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、郫縣豆瓣醬、糖、蔥、姜、蒜
做法:
1.鯉魚一條，在魚的前後各切一刀，把腥線去掉，兩邊的都去掉。把魚肉剔下；
2.魚肉切大片，魚骨斬小塊。魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味後用澱粉上漿。
3.紅干椒中間剪開備用。豆芽和金針磨洗好備用。
4.蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。加入魚骨煎一下。
5.落老抽添湯加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發白時加入豆芽和金針磨煮好。
6.將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內。
7.剩下的湯用澱粉勾芡，下入漿好的魚片劃散。滑好後倒入容器內，上面撒蔥花和蒜末。
8.鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅干椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可。
⑷ 如何煮水煮魚好吃
水煮魚，以麻辣味為主。又稱「江水煮江魚」，系重慶渝北風味，口感滑嫩，油而不膩，有禦寒、益氣養血功效。
材段慶料：草魚、黃豆芽 、雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
做法: 1. 將草魚去腮、內臟處理干凈。
2. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
3. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
4. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鍾。
6. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。
7. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
8. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
9. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鍾。
10. 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
11. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
12. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
13. 加入適量熱水，沒過魚即可。
14. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
15. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可。
16. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
17. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
家庭版水煮魚
材握搏握料: 魚1000克
、黃豆芽400克
、蔥段適量
、薑片適量
、蒜瓣適量、
豆瓣醬2勺
、胡椒粉少許
、生粉少許
、花椒10克
、辣子面1勺
、老抽適量
、雞精少許、
香蔥1顆
做法: 1. 把兩片魚肉片下來，斜刀切大片。魚頭、魚骨、魚頭改刀斬開。
2. 將魚片放入盆中，加鹽、胡椒粉、白酒、生粉、一個蛋清，抓拌均勻。
3. 魚骨、魚排、魚頭放另一碗中，放鹽、胡椒粉、白酒、一個蛋黃、適量生粉、蔥姜水，抓拌均勻。
4. 起鍋燒銀滾油，把魚頭、魚排、魚骨下鍋，炸至金黃色撈出控油。
5. 炸好的魚排、鮮骨、魚排控油備用。
6. 把黃豆芽加蔥姜蒜下鍋炒熟放入湯盆中墊底。
7. 再起鍋燒油，放蔥段、薑片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣醬炒出紅油。
8. 加適量的開水。
9. 放入炸好的魚頭、魚骨、魚排，調入適當的白糖、胡椒粉、雞精、老抽、蚝油，略加燉制。
10. 把魚頭、魚骨、魚排撈出來，放在豆芽上。
11. 鍋中的湯再次燒開，放入魚片，待魚片浮起，輕輕推動手勺，使魚片受熱均勻，立即關火。
12. 連湯帶魚片倒入湯盆中。
13. 灑上香蔥碎，放一勺辣子面，淋上熱油。
⑸ 水煮魚的做法有哪些
烹調出來的水煮魚肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。下面是我給你講一講水煮魚的做法有哪些?
水煮魚的好吃做法1、
材料
花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調料半袋。
做法
1、花鰱魚在賣魚那裡殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。
2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。
3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。
4、洗鍋後再放油、把魚調料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋里煮開後，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。
5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。
水煮魚的好吃做法2、
材料
龍利魚，干辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜
做法
1、煎鍋里放干辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。
2、龍利魚切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，腌一下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。
3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開，關火，起鍋。
4、上海白菜放開水裡煮一下，撈起，放煎鍋里鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鍾，水煮魚即成。
水煮魚的好吃做法3、
材料
鯇魚1條(約1000克)
黃豆芽300克
雞蛋1個
榨菜條30克
生薑1塊
大蒜10瓣
花椒大匙
澱粉適量
干辣椒20個
食用油250克
料酒30克
白鬍椒粉3克
椒鹽粉3克
精鹽3小匙
味精1.5克
做法
1.鯇魚宰殺後將魚頭剁下，劈成兩半;將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段;
2.在魚片內放蛋清，調入鹽、澱粉和料酒，拌勻;
3.蒜瓣洗凈拍散，生薑洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鍾;辣椒洗凈備用;
4.炒鍋中加入全部的油，燒熱後放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，撈出花椒、缺耐辣椒和一半的油;
5.調大火，放入蒜瓣、薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味後將魚片一片一片平放到湯中;
6.魚片煮熟後，放入味精、白鬍椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入;
7.最後將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。
注意
香辣誘人，開胃下酒。魚片要厚薄均勻，煮時斷生即可，時間長了不夠鮮嫩。
水煮魚的好吃做法4、
材料
鯉魚1條，黃豆芽(沒用完)1斤，干豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥(家裡沒蔥俺沒放)，姜，花椒，干辣椒，雞蛋，香菜，料酒，干澱粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖
做法
哪納1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中，加一個蛋清、些許料酒、干澱粉、鹽拌勻;魚肉切處片，放入B盆中，加一個蛋清、些許料酒、干澱粉、鹽拌勻;香菜切段，備用;干豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。伏緩春
2.燒半鍋水，水開後入干豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中(我用的是電火鍋內膽，也就是一個不銹鋼盆)，再將黃豆芽放進去，煮3~5分鍾至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上(豆芽太多，沒全放進去)，在豆芽上灑少許鹽。
3.炒鍋倒油，開火，待油溫熱時，調小火，並將放豆瓣醬煸炒至出香味。
4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續小伙煸炒約2分鍾。
5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋里，中小火微煎，煎好一面翻過來再煎另一面。
6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之後加熱水(水量多少以最後能蓋住為魚片為宜)，此時加鹽(先嘗一下再酌量加鹽)、雞精。
7.待水開後，將魚片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚片可是費了不少時間呢。後面的魚片下鍋，前面的魚片也已經熟了。
8.魚片全部下鍋後略煮1~2分鍾，關火，將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里，看看，滿滿一大鍋呢。真後悔沒用洗菜的大盆來盛，太滿了~~~
9.炒鍋刷洗干凈，再次倒油大火將油燒至冒煙，關火，晾2分鍾左右，待油溫稍涼一些的時候，將剩下的花椒及干紅辣椒放進去稍炸。之後，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎