A. 可以隔夜吃的食物有哪些
在中國，尤其是在民間，人們多有剩菜隔夜吃的習慣。節儉是國人的傳統美德，然而隔夜菜真能隨便吃的嗎？我們應該清醒了，別讓疾病在習以為常的生活小事里找上我們。隔夜為什麼不宜吃呢？隔夜菜會包括禽畜肉類、魚、海鮮和蔬菜等。其中魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽含量會明顯增多，蔬菜里的硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。煮熟的菜餚，吃剩存放過夜，維生素等營養物質會大量流失。而且空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。「中日早期胃癌國際研討會」8月份在瀘舉行。瑞金醫院消化內科主任吳雲林教授說，「在19世紀30至60年代，胃癌在日本也是高發腫瘤，但隨著電冰箱的普及，人們開始習慣『當天燒當天吃完』。從19世紀70年代起，日本的胃癌發病率明顯下降。」而中國是胃癌發病率和死亡率最高的國家，半數早期胃癌患者無任何症狀，診斷率低於5。吃隔夜菜有如此大危害，因此我們必須重視，不能因為節儉而不顧健康！最好的辦法是，能吃多少，就煮多少，爭取「當天燒當天吃完」，做到既不浪費，又有利於健康。文/魏天庚專家論證：長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實，是扔掉你的隔夜菜的時候了！科學數據：在300多種nc（n—亞硝基化合物）中，已發現大約80以上能對動物誘發出腫瘤，最多見的是肝、食管及胃癌；肺、膀胱及鼻咽癌偶見。
有的能有的不能比喻白菜
白菜里含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜和湯在長夜裡，由於細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液里的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜帶氧氣的能力，致使組織缺氧，皮膚紫紺，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀。另外，亞硝酸鹽本身就是一種公認的致癌物質，即使是進入體內的量少沒有引起中毒，也有潛在致癌危險。因此，不要吃隔夜的剩白菜。
B. 隔夜飯菜能吃嗎這4種食物隔夜後更好吃，很多人不懂，別浪費了
隔夜飯菜能吃嗎？這4種食物，隔夜後更好吃，很多人不懂，別浪費了
#隔夜菜能不能吃#，一直是一個「爭論不休」的話題，很多老人覺得沒什麼，畢竟吃了一戚耐差輩子了，也沒啥問題。如今生活水平提高了，年輕人講究 健康 、 養生 ，認為隔夜菜的亞硝酸鹽高、細菌多，不能吃，會對身體產生不好的影響。
剩飯剩菜只放了一晚上就要丟掉，簡直太浪費了，要知道在很多地區還有人吃不上飯呢。新鮮的食材，味道、口感才是最好的，營養也最豐富，這句話對嗎？對，但有些以偏概全了。
只要不超過24小時，保存條件良好，隔夜菜是可以吃了，以後別再直接倒掉了。
廚師長大伯說，有4種食物放進冰箱里保存，隔夜後還更好吃，很多人都不懂，只有內行才知道。今天我和大家分享一下這4種食物，沒吃完別再倒掉了，放一晚上就能吃到不一樣的美味，快跟我了解一下吧。
【隔夜更好吃的4種食物】
1、米飯
米飯是中國大多數人的主食，幾乎每天都要吃一頓，做得多了難免會有剩飯，在冰箱里放一晚還能吃嗎？能吃，而且更好吃，最適合炒蛋炒飯。新鮮的熱米飯做炒飯會粘連，口感特別差。
而隔夜後的米飯失去了水分，變得顆粒分明，炒後比較鬆散，口感特別棒。
2、紅燒肉
紅燒肉是一種人見人愛的 美食 ，入口即化，香甜軟糯，老少皆高皮宜。剛做好的紅燒肉雖然肥而不膩，但肉里還是有很多油脂的。經過一夜的冷藏保存，會讓紅燒肉更加入味，再次加熱後還能再煉出一些油脂，減少油膩，口感更好。
3、魚湯
夏天了，多喝點湯水有益 健康 ，能補充水分和礦物質，我就很愛喝魚湯，每次都加很多水燉，把魚肉吃完後，魚湯過濾後放在冰箱冷藏保存，第二天就變成魚凍子了，特別好吃。
魚凍子和豬皮凍的口感相似，爽滑Q彈，鮮嫩入味，比魚湯還好，沒吃過的朋友快試試吧。
4、燉牛肉
燉牛肉的畝棚味道非常好，口感軟爛，但並不好燉。因為牛肉的肌肉纖維很粗，如果不用高壓鍋，至少要燉2~3個小時才會爛。很多人在做燉牛肉時，都會出現燉不爛的情況，很難嚼。別著急倒掉，先放一晚上，再用小火燉半小時，保證軟爛又入味。
因為牛肉一晚上吸收了很多水分，肉質變得很鬆散，再燉就很容易燉爛了，而且鹽分也入進去了，非常入味。
【廚師長有話說】
雖然這4種食物隔夜後更好吃，但一定要注意保存方式，無論葷菜還是素菜都不能直接放進冰箱，應該裝進保鮮盒裡，或是用保鮮膜包起來，記住一定要密封！
直接放冰箱，不僅會串味，還容易滋生細菌，就會壞掉的，這種隔夜飯菜是不能吃的。食用隔夜飯菜時，一定要充分熱透，才能消滅細菌、病毒，才 健康 ，大家記住了嗎？