⑴ 紅燒啥魚頭好吃
紅燒花鰱魚頭好吃！鰱魚又叫花鰱魚、胖頭魚、大頭魚、黑鰱。花鰱魚肉質細膩，魚頭富含膠質蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、紅燒魚頭、魚頭豆腐湯等。下面我來分享一下紅燒魚頭的做法。
准備配料：花鰱魚頭一個，香菜5克，蒜米5克，姜一塊，干辣椒三個，大蔥一根，豆瓣醬一勺，甜面醬2勺，花椒8粒，啤酒一罐，生抽、老抽、蚝油、鹽、味精、雞粉各適量。
魚頭清洗干凈從中間劈開（一定要除去魚牙以及裡面的黑膜，否則做出來會有很濃的腥味）。
出鍋啦
一道味道鮮美的紅燒魚頭製作完成，魚頭肉質鮮嫩，醬香味十足，味道非常不錯，喜歡的朋友可以試下哦！
⑵ 做紅燒魚用什麼魚好
在家做最好是鯽魚，武昌魚，草魚，鯿魚或帶魚都可以，一般正規的宴席做紅燒魚，都是用鯉魚做的，比較喜慶，主要用在婚宴上。
做紅燒魚買什麼魚
要是自己在家吃的話是推薦草魚，鯽魚，武昌魚價格便宜肉質很嫩。當然價格高一點的像羅非魚，帶魚，大黃魚也都很好吃的。
常見幾種紅燒魚怎麼做
紅燒草魚 主料：草魚一條1300克左右，麵粉少許，鮮姜一塊，大蒜數瓣，八角兩顆 配料：花椒一撮，料酒50克，紅燒醬油40克，生抽30克，白糖10克，鹽適量
紅燒草魚的做法： 1、草魚一條，去鱗去腥去腹內黑膜，在靠近頭部一公分的位置，刀切開，靠近尾部的地方，切一刀。 2、用手輕輕拍魚身，在靠近頭部的位置，有一小塊紅色的肉，裡面有一個小白點，用手掐住小白點往外輕拉。 3、一整條魚腥線被取出啦，這樣燉出的魚不會那麼腥了。 4、去頭去尾。 5、從魚脊骨那裡將魚身一分為二。 6、在魚背上隔兩公分左右拉出花刀，不要拉破。 7、將魚身分成四塊，入碗中，撒適量麵粉，均勻地布在魚身內外側。 8、平底煎鍋中放少許油，燒熱後，先將魚背朝下碼放在鍋中。 9、定型變微黃後，將魚塊翻身，煎另一面。 10、將魚頭、魚尾也入鍋中煎至兩面微黃，然後將調料入鍋中，鹽暫時不放，再倒熱水，沒過魚身，轉小火慢燉30分鍾。 11、打開鍋蓋，嘗嘗鹹淡，根據口味加入適量鹽，略微收汁兒，關火，出鍋。
紅燒大黃花魚 主料：大黃花魚一條 配料：蔥、生薑、干辣椒、料酒、白酒、鹽、糖、老抽、生抽 紅燒大黃花魚的做法： 1、魚處理干凈洗凈，魚肚子表面都鋪上蔥、薑片、撒一點鹽、料酒，腌制10分鍾去腥。 2、把魚身上的水用廚房紙擦乾，鍋里倒油燒熱到冒煙程度，放入魚。 3、輕輕滑動鍋，盡量不要用鏟子，等一面煎至金黃翻面。 4、放入蒜片、蔥段、干辣椒、薑片烹香。 5、倒入白酒、生抽、老抽、鹽、白糖調味上色。 6、倒入適量的開水中火燒一小會。 7、待湯汁變濃稠即可關火。 家常紅燒羅非魚 主料：羅非魚1條 配料：蔥1/2根，姜1小塊，蒜3瓣，八角2顆，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，鹽3克，糖少許
紅燒羅非魚的做法： 1、羅非魚清理干凈後，魚身兩側等距離各劃四五刀，抹上鹽和料酒，放入蔥段、蒜瓣、薑片，八角腌制半小時左右。 2、然後取出羅非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火燒開備用。 3、炒鍋加熱，倒入食用油，用廚房紙巾擦乾魚身兩側表面水分。 4、待油七成熱時，下入裹好乾麵粉的魚兩面煎至金黃。 5、然後將煮好的料湯倒入炒鍋中，沒過魚身，大火燒開。 6、撇去浮沫後，加入醋和糖，轉中小火燒二十分鍾左右。 7、然後再轉大火收汁，將魚盛出澆汁。 紅燒帶魚 主料：帶魚2條 配料：姜適量、蔥適量、蒜適量
紅燒帶魚的做法： 1：准備食材。中等大小帶魚2條、姜適量、蔥適量、蒜適量。 2：將帶魚洗凈，切成10厘米長的段兒。蔥姜蒜切塊備用。 3：往帶魚中放入薑末、2勺料酒、半勺鹽，抓勻後腌制10分鍾。 4：往30克麵粉中倒入40毫升的清水，調成麵糊備用。 5：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有麵糊的帶魚放入鍋中炸制雙面金黃時撈出。(在炸帶魚的時候，一定要定型後再翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整。如果想省些油，可以用平底鍋來做，選用半煎半炸的方式。) 6：換一隻鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱後放入姜蔥蒜、2個八角煸炒出香味。 7：將帶魚放入鍋中煸炒勻均。 8：往鍋中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均。 9：往鍋中倒入適量的熱水。 10：大火燒開後轉小火燉7-8分鍾，最後收干湯汁即可盛出。
⑶ 紅燒魚做的時候，應該用什麼魚做好吃呢
紅燒魚的做法是十分多的，並且紅燒魚也是十分美味的，一般紅燒魚都是用草魚或是是鱸魚，全是比較好的，草魚的刺比較多，可是草魚較為美味，可是鱸魚的刺較為少，可是鱸魚較為貴，能夠依據自身的愛好開展選購，一般紅燒魚的做法全是非常簡單的，能夠將紅燒魚削皮以後放進鍋中煎炸，隨後再蒸制十分鍾能夠加一點生抽，還可以加朝天椒，可是需要將魚煮得熟一點。
紅燒魚的家常做法小技巧：
1、魚肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈，以免會有腥味
2、俗話說「大火魚小火肉」，燒紅燒魚也是，在放水時一定要一次性加足了水，燒開後中大火燉，等湯汁濃稠時便好
3、防破皮；煎魚的鍋一定要洗凈，並用生薑把鍋擦一遍，然後「熱鍋涼油」，用中火煎，才不會將魚皮弄破，實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生
4、做紅燒魚，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒；
⑷ 紅燒魚最好用哪種魚
紅燒是一種常見的烹飪方式，對於「紅燒魚」來說：不需要勾芡就能將湯汁濃縮至粘稠狀並且「出油」，就是最好的狀態。
如果是在家做，最好是鯽魚，武昌魚，草魚，大黃魚都可以；一般的正規的宴席做紅燒魚，都是用鯉魚做的，比較喜慶。