A. 河南人有多愛吃饃盤點河南十大名饃，你吃過幾種
河南人喜歡吃饃，這個饃，可有究竟了，看似尋常的食物，卻饃里有乾坤。
很多人覺得，饃不就是饅頭嗎？其實，在河南，饃不僅僅是饅頭，它的花樣可多了，滑顫那麼，河南人到底有多愛吃饃呢？下面盤點河南十大名饃，看看你吃過幾種？
開封是一座 歷史 悠久的城市，飲食文化源遠流長，堪稱是「豫菜」的發祥地，不光有硬菜，更有許多弊頃琳琅滿目的小吃，比如說羊肉炕饃。
羊肉炕饃是開封名吃，外人看來，更像是一種餡餅，其實，這種 美食 是用烙饃、羊肉、羊油為食材，加上孜然等調料，精心製作的一種小吃，屬於回族特色小吃，當地人也稱之為烙饃。
羊肉炕饃色香味俱全，很勾引人的食慾，在開封的大街小巷、夜市很常見，屬於接地氣、物美價廉的小吃。
寧陵是河南的一個縣，隸屬於商丘市，這里的杠子饃遠近聞名，那麼，什麼是杠子饃呢？
顧名思義，肯定跟杠子有關，杠子是一種壓制工具，做出的饃，更勁道好吃，用開水泡，湯匙一壓，酷似牛乳，所以又稱牛奶饃。
其實，杠子饃不僅流行於河南，在陝西，杠子饃也是傳承已久的特色 美食 ，相傳，明朝末年，李自成率軍路過寧陵的時候，讓當地的關姓人家做這種饃當干糧，後來杠子饃也就傳開了，清朝的時候，還成為了貢品。
在河南安陽，有一個內黃縣，在內黃縣，有一個梁庄，這是當地的名小吃，傳承了300年。
那麼，壯饃是什麼呢？
壯饃，也有稱狀饃。
很多人通過網路了解過壯饃，這是一種流行於河南、山東、江蘇一帶的 美食 ，主要還是在河南，江蘇徐州那邊的壯饃，又叫鍋盔，據說跟山西有淵源，看來這種食物流行很廣泛。
壯饃不是單純的饃，而是有肉餡的饃，梁庄壯饃始於清朝乾隆年間，相傳乾隆皇帝吃過，並大加贊賞，賜名為壯饃，是真是假，難以考證，反正大多數 美食 ，總會跟乾隆皇帝有瓜葛，畢竟是乾隆 美食 達人嘛。
博望位於南陽市，這是一個 歷史 悠久的地方，《三國演義》里諸葛亮火燒博望坡，相信大家耳熟能詳，博望鍋盔相傳就是那時候流傳下來的，是諸葛亮發明創造的 美食 。
雖然叫鍋盔，其實，也是一種饃，上面說到徐州鍋盔，跟這個可能還不太一樣，博望鍋盔是用白面烤制，工序繁雜，份量很重，絕對扛餓。
河南的饃，種類繁多，有一種叫壓縮饃的饃，相信很多人既熟悉又陌生，有關報道，在 太昊陵朝祖會，有個最佳攤位拍出98萬，就是賣壓縮饃的，一時間引發網友熱議，至於這種饃，到底好不好吃？可能只有當地人、或吃過的人才能評判了，但是，不可否認的是，壓縮饃的名氣，確實打出去了。
據說，壓縮饃過去就是杠子饃，可能經過改良了，換了個名字，在淮陽當地有句順口溜，「 壓縮饃、壓縮饃，小孩吃了考大學」，也算是獨出心裁。
油饃，顧名思義， 少不了油，其色澤金黃，是河南家常的麵食小吃，也流行皖北、蘇北等地。
開花饃像饅頭，但饅頭不一定開花，而開花饃的標准，一定要開花，當然了，這里的開花，不是真的開花，而是饃炸裂開來，像開花一樣。鄭州的開花饃比較有名，據說這種饃的 歷史 可以追溯到晉代，還有一種說法是跟朱元璋有關。
焦饃主要流行於豫南、皖北，這種饃，更像是一種零食，香酥薄脆，有點類似於山東的周村燒餅。
菜饃，顧名思義，要有菜，而且是韭菜為宜，還要放雞蛋，這樣吃起來才香，有點像韭菜盒子。
河南的饃，實在是太多了，但千變萬化，總有根源，想必都離不開一種饃，它就是烙饃。
烙饃在山東這邊，又稱單餅，製作工具離不開鏊子，據說這種饃有2000多年的 歷史 了，流行於山東、河南、江蘇、安徽等地。
當然了，江蘇主要是蘇北、安徽主要是皖北，吃這種烙饃。
在烙饃的基礎上，經過不斷演化，發展出今天各種各樣的饃，填飽信卜敗了人們的胃，更滿足了人們的口福，總結起來，這都是小麥帶給人們的饋贈，北方地區，從某種意義上看，也可以視為小麥文化區域 ，河南這些饃，也算是承載著厚重的 歷史 文化，不知道你吃過幾種？
B. 北方人是不是都吃菜饃菜饃怎麼做
菜饃顧名思義就是在饃中間加入了蔬菜，吃的時候就著大蒜，比吃不加菜的饃味道好很多，由於菜饃屬於主食，在北方是相當受歡迎的 ，我一個河南的朋友他的主食除了饅頭，基本上就是饃。
但是如果問是不是所有的北方人都愛吃菜饃，北方地域太廣，這個問題我不好回答，比如說我認識的陝西人，就是以面條為主食。
【菜饃】
菜饃的製作方法也不難，製作原理就是把調好的菜餡鋪在兩張饃中間，把邊封起來後，放到鏊子上烙好即可。現在以我最喜歡吃的一種餡為例。
一、材料清單
麵粉1斤，韭菜1斤，雞蛋6個，蝦皮適量，干紅薯粉絲適量，大蒜適量，鹽，味精， 生抽，香油，花生油
二、製作方法如下：
第一步：和面，首先把3個雞蛋打入麵粉，一邊加清水一邊攪拌，直到最後面團表面光滑，不粘盆。蓋上鍋蓋，發面半小時。
第二步：准備菜餡，首先把干紅薯粉絲放入開水中泡發，韭菜洗干凈切碎，3個雞蛋加鹽，打成雞蛋液，起鍋燒油，油溫升高以後，倒入雞蛋，炒碎後起鍋備用。
第三步：拌餡，把發好的紅薯粉絲，雞蛋碎，韭菜碎裝盆，放入鹽，味精，蝦皮，生抽，香油，攪拌均勻。
第四步：案板上撒上一些麵粉，取出發好的面團，搓成條，切成大小相同的劑子，把劑子搓圓後，擀成圓形的麵皮。把菜餡均勻鋪在麵皮上，上面再蓋上一層麵皮。卷好邊，壓緊，防止開口即可。
第五步：把鏊子放在火上，燒熱以後，放上菜饃，燙至兩面都熟以後即可。
把做好的菜饃切開就可以上桌了。
說起來容易，做起來需要注意以下幾點：
1.如果家裡沒有鏊子，用平底鍋代替也是可以的。
2.菜餡拌好之後要馬上製作，否則放了鹽的蔬菜就會有水分流出。
3.注意擀麵皮的時候厚度要均勻，如果不是熟手的話，建議稍微厚一些，如果破了就前功盡棄了。
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。菜饃是我老家河南的一種非常有特色的麵食，夏天吃的最多，因為夏天各種時令蔬菜上市，選擇的餘地很大，菜也很新鮮。人們用麵粉和青菜做成菜饃，再搗點蒜汁，蘸著吃，既可以當主食，又可以當一道菜，真是兩全其美。
菜饃的菜
我來自河南中部的一個小城，我們當地人幾乎家家都會製作菜饃，不管是早餐店還是小餐館都會有現做現賣的菜饃。菜饃的製作非常簡單，只要會做烙饃就會做菜饃，做烙饃做菜饃是我們當地主婦們必修的課程。心靈手巧的主婦們會選擇家人喜歡的菜來製作菜饃，菜的可選種類有很多，夏季剛出來的綠莧菜，我們當地稱玉米菜，也有叫迷糊菜，綠豆芽，擦成絲的嫩倭瓜，菠菜，韭菜，還有紅薯葉都是非常好的選擇。把這些菜洗凈，晾乾控水，放在兩張做好的烙饃坯子里，然後蓋在一起，壓好邊，上鍋烙成菜饃。
菜饃的分類
菜饃可以分為豪華版和標准版兩種配置，豪華版就是加了蝦皮和雞蛋，已經調過味道的，標准版只用了時令青菜原味的，要蘸著蒜汁吃，根據我們老家的習慣，我更喜歡標准版的菜饃，因為這樣可以吃到原汁型伏原味的青菜的味道。今天鄉鄉小廚跟大家分享我們家經常做的菜饃的做法。
【菜饃】製作教程
食材：麵粉250克 清水120克 莧菜500克 大蒜6瓣 鹽適量 味精適量 生抽適量 香油 涼白開適量
【 製作流程】：
步驟1 . 用廚房秤稱出250克麵粉，分次加入清水(夏天用涼水，秋冬季節用40度以下的溫水)，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發20分鍾。莧菜去掉老根，洗凈之後控干水分，用刀切成段，備用。把大蒜去皮，已經控水。
步驟2. 把面團放在案板上，把面團分成偶數劑子，撒上少許乾麵粉，擀成兩張薄厚均勻的圓餅，把莧菜鋪在一張面餅上，鋪勻厚實點，(莧菜遇熱會塌下去變薄)，把另一張餅鋪在莧菜上，按平周邊，使兩張餅按成一張中間加了莧菜的餅。
步驟3. 火上放上鏊子，待鏊子燒熱，將菜饃放上去烙，左手扶著翻面，右手用鏟子翻動轉圈，待鼓鼓的菜饃橘笑塌下去，兩面面餅成熟即可挑出晾涼，用刀切成四塊。
步驟卜伍攜4. 把大蒜放進蒜臼里，根據個人口味，加入適量的鹽，味精，把蒜搗成蒜泥，接著加入適量涼白開，生抽，香醋，香油攪勻即可食用。
【 菜饃】製作技巧總結
1.菜饃里的菜可以根據個人的喜好去准備，洗干凈晾乾水分就行，比如菠菜，綠豆芽，紅薯葉，生菜脆嫩的窩瓜絲等等，也可以幾種菜摻和在一起。
2.面團和的比餃子面稍微軟一些，麵皮不要擀得太薄，容易破。
3.家裡沒有鏊子的可以用平底鍋或者電餅鐺，注意觀察，不要時間太久。
4.蒜汁的調制可以根據個人口味。
5.喜歡豪華版的可以在菜裡面拌上雞蛋或者蝦皮，稍微加點鹽，拌勻即可。
結語
北方是個很廣義的范圍，我的回答只能代表我們當地的，我們當地人很喜歡吃菜饃，也非常會製作菜饃，並且做出的菜饃也很好吃。不會做菜饃的就跟鄉鄉小廚學學吧，學會了你也能成為面點高手！
一哥「新密 美食 印象」之――
鐵鏊子上翻動的美味
舊時集市，鏊子屬鐵器雜貨，形似龜背，三足鼎立，音意取「鰲」，上古流傳而來，有石有銅，鑄鐵最好，雖然現在有了電餅鐺之實用易控炊具，然密人對鐵鏊子仍情有獨鍾，城裡人還有耽意到鄉村古會場去賣來一隻家用的。
密人在鐵鏊子演繹的 美食 當首選烙饃，大街旁小巷內的「XX烙饃村」都說自家的傳統地道。客人進店，店家鐵鏊子已經撐起、中火燒熱，二三巧婦圍坐，燙面劑子在巧婦的小擀杖下瞬間擀成圓薄面膜，迅捷覆於鏊子面上，另一人持竹椑子壓邊轉動，使之受熱均勻，速翻三五遍，兩面起煳花挑離，乘熱送於客人卷葷素菜品食之，筋道十足、面香掛齒。卷菜也有講究，紅豆腐燒粉條、涼拌荊芥、蒜泥茄子（火燒最佳）、京醬肉絲、孜然羊肉最好。莫問價錢，盡情品嘗，各店烙饃不收錢、不外賣。
烙菜饃在新密吃法自是不同，烙饃劑子擀圓薄面膜，洗凈淋干各類青菜斬寸段（莧菜、韭菜、菠菜清香、荊芥、小茴香味殊、各類葉菜、苗菜、野菜更是出彩）輔於面膜上拍平，上再覆一面膜壓邊捏實，鐵鏊子中火燒熱，輕覆慢轉、壓邊均勻，水汽漸少翻面，反復兩次，見煳花離鏊塌（幾片熱饃摞起）軟。食之沾確好調勻之蒜汁，紅油辣椒隨意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜饃用的青菜不用鹽及五料腌制、烙時不出水、吃時不失青菜本真，沒有特色亦是特色。
麵糊加雞蛋及腌好的蔥花青菜末攪至掛筷，熱鏊子略抹凈油，麵糊均勻攤平，水汽漸少翻轉，反復兩三次，兩面起煳花出香味挑離塌軟，食之沒了山東煎餅的筋道，但糯軟清香自有一番滋味。烙饃塌餅富於變化，攤上一張雞蛋皮切絲拌黃瓜粉條是用心拌的「新」三絲。烙上切片的茄子起煳軟塌、整個青紅鮮椒呈虎皮斑斕，筷頭撕條狀蒜汁涼拌，肯定不錯。
鐵鏊子上翻動的是 美食 ，更是密人對 美食 的堅守與創新並重的心得，追求 美食 於平凡家常之中，於時令節氣變換之間，於接納包融融合之碰撞交流，不失 美食 者之一顆匠心。
吃菜饃的地方以河南為主，周邊臨近的省也吃，但是，不是北方所有的地方都吃。
我父母是河南人，我隨軍在山西出生長大，我從小就不缺菜饃吃，母親做菜饃是高手，從和面、擀薄餅到調制餡，一氣呵成。把擀好的薄餅鋪上菜，再蓋上一張薄餅，用手把周邊壓實，鏊子燒熱，母親端著放生菜饃的蓋簾，反手扣到鏊子上，穩准狠，那技術非一日之功。菜饃在鏊子上，先用削扁的竹片條（母親稱之為:方方批）挑起平行轉動，讓菜饃受熱均勻，然後翻過來，烙另一面，兩面花色均勻就熟了。母親烙菜饃不用刷油， 健康 飲食方式，我們都喜歡吃。有時在飯店也能點到類似的餅，叫菜盒子，用油太多，我個人不喜歡。
我8歲就學做飯，耳濡目染，也學會了做菜饃。菜饃取材豐富， 健康 營養，我做給身邊的朋友吃，也深得他們的喜愛。
我老公是地道的本地人，結婚以前沒見過菜饃，結婚之後，吃了我做的菜饃，一下就喜歡上了，每次我做，他都是吃菜饃的主力軍。
菜饃可咸、可淡，口味全憑個人愛好，也是一種非常尊重食者選擇的 美食 。
菜饃的具體做法:1.和面，和成耳垂軟硬的面。
2.各種蔬菜都可以。以韭菜為例吧:韭菜洗干凈，晾乾水分切碎加入炒雞蛋、粉條碎，加熟油攪拌，加鹽、十三香、一個生雞蛋攪拌好。
3.把醒好的面分成小劑子，擀成薄餅，在一張薄餅上鋪滿餡，再蓋上一張邊緣壓實（也可用碗轉圈割去餅邊）。
4.把做好的聲菜饃放鏊子上（或者電餅鐺上）烙熟就可以了。
很高興回答你的問題。
北方人是不是都吃菜饃，菜饃怎麼做？
1、首先北方人並不是都吃菜饃，身為河南人主食一般都是饃，而不是菜饃，早中晚三餐可能兩餐都是饅頭，中午的話一般都是吃面條。
2、做菜饃的話需要韭菜，雞蛋，蝦米，麵粉。
先和面，把面和的比餃子皮硬點，雞蛋打散炒成雞蛋碎，韭菜切碎和雞蛋碎蝦米攪拌在一起，放鹽，十三香，雞精。
把面癱成薄餅上面均勻鋪上餡料捲起來，放到鍋中蒸15分鍾，這行香噴噴的菜饃就做好了。
第二種做法和第一種的用料一樣，只不過把面癱成薄餅鋪上餡料以後再蓋一張薄餅，邊上捏緊，平底鍋刷油兩面煎至金黃就可以了。
希望我的回答可以解決你的需求。
C. 在平頂山，有什麼好吃推薦呢
平頂山位於河南省的中部，當地比較有名的特色美食很多，雖然沒有去過這個城市，但是像平頂山的郟縣豆腐菜，餄烙面和熱豆腐自己都吃過，味道非常的不錯，尤其是郟縣豆腐菜，裡面是用炸好的豆腐條做成的，吃起來非常的香。
還有平頂山人愛吃的火燒，不知道你們有沒有吃過，既有酥焦的火燒，也有帶肉餡的，還有人們愛吃的燒餅，在當地也是非常受歡迎，裡面即可以夾菜，也可以當饅頭吃，不知道你們那有沒有什麼好吃的燒餅，可以一起分享一下。
D. 河南菜饃的做法步驟圖，河南菜饃怎麼做好吃
河南菜饃的做法
准備好麵粉，水
輕輕的翻一下，火沒開那麼大，第一次翻的效果，
E. 河南大菜饃又叫盒子，好吃不油膩，怎麼吃都吃不夠，你吃過了嗎
河南人愛吃的菜饃，食材豐富，做法簡單，春天吃最營養，菜饃，嚴格說是菜餅，從小到大都愛吃的一款麵食，食材除了麵粉之外，就是幾種春季常吃的蔬菜，綠豆芽、菠菜、胡蘿卜春天是萬物生發的季節，民間就有，春吃芽的養生理念，綠豆芽，芽菜的一種，春季溫度逐漸上升，容易引起燥熱感，綠豆芽有清熱、利濕的功效，特別適合春季食用。
第三步:取適量的菜先加香油拌一下，（防止菜出水）再加鹽、十三香拌勻，均勻的鋪在餅皮上碗中打一個雞蛋攪勻，倒在菜上
第四步:再擀一張同等大小的餅皮蓋在菜上，邊緣壓合在一起
第五步:平底鍋燒熱，不用加油，把菜餅放入烙至兩面金黃即可
小貼士:
1.擀皮時，皮不能太厚，類似於餃子皮的厚度即可
2.菜饃的菜也可以加點茴香苗更香，也可根據個人愛好隨意搭配
3.拌菜時菠菜、韭菜類的先加油拌一下，防止菜出水