❶ 曲靖市麒麟區什麼地方的東西好吃
曲靖的蒸耳絲是比較出名的。別的基本都差不多，但是絕對比昆明的東西好吃。
就像別人說的，玩在昆明，吃在曲靖。
❷ 求雲南美食介紹～～～
雲南的小吃數不勝數,不知道你具體想了解的昆明的,還是雲南各個地方的都介紹一下!下面我還是給你一些信息,不知道是不是你想要的!
1、「春城」昆明是雲南省的首府，在不到500萬人口的城市中，聚居著漢、彝、白、傣、哈尼、納西族等少數民族。
昆明滿街的吃真是讓人垂涎，街邊的小吃、燒烤、環境優雅的室內餐廳都有當地的特色食品。在昆明品嘗獨特的民族食品，是遊客難忘的選擇。民族風味菜餚在製作上有烤、腌、凍、焐、舂等多種方法，器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。最值得一提的是，昆明的山珍在全國都很有名，山珍中的野生菌類，更是百吃不厭。不過，昆明菜的口味有點偏咸偏辣，對於四川、湖南那些口味重喜歡吃辣的地方來說算不了什麼，而江浙一帶口味清淡偏甜的人可能有點不太適應了，入鄉隨俗吧，否則那麼多好吃的東西不能吃，就太遺憾了。總體來說，昆明吃喝較為集中的地方是北邊的北大門美食街，西邊的興苑路，也就是在西山區政府大樓旁，另外還有滇池路、關上中路、官南大道、世博大道等。
昆明的小吃數不勝數，對遊客來說，恐怕敞開肚皮吃，短短的幾天里也難以享遍美食，就讓我們給你一點小小的提示吧。以下可是各種特色小吃的簡略指南哦！西南商業城的炸臭豆腐、師大附中的鹵餌絲、西山貓貓溝的農家菜、海埂公路大壩鱔魚、大滇園的糊辣魚、牛街庄的燒烤夜市、胖子火鍋、關上的野山菌火鍋、石閘立交橋下的黃燜羊肉火鍋、昆明理工大學新迎校區宿舍門對面馬路的沙鍋米線……實在是不勝枚舉啊！分類來說，大家會有個更清晰的概念。
小吃：西南大廈旁邊的小吃一條街
野生菌：關上路野生菌一條街
燒烤：東邊的牛街庄燒烤；穿金路官房廣場旁邊的燒烤攤子；北邊的「豆腐廠」；西站客運站附近鐵路旁邊的建水燒烤；西邊還有豐菱小區趙家堆和魚翅路，再往西就到紅聯燒烤了。
狗肉：南市區的雙龍橋狗肉店，十多家連成一片已有些年月，午夜時分那個熱鬧自不必說了，最好吃的在梁源小區內的區內的曲靖來的那家，味道特好。再就是老海埂路黃瓜營，那是昆明最老的狗肉攤了，狗肉米線，烤狗排，老遠就讓人聞著流口水。
夜市集中的地方：景星街花鳥市場附近、滇池電影院、祥雲美食城（柏聯廣場後面、金馬碧雞坊斜對面）、紅聯燒烤（春苑小區對面）、人民路上的「西南夜市燒烤城」、「幸福魚」雲南風味自助風味小吃（大觀商業城內），「清明上河食廊」的自助式風味小吃，尚義街，官渡古鎮（離昆明城區5公里）。
昆明十大名特風味小吃：過橋米線、四喜湯圓、蕎包子、太師餅、都督燒賣、薺菜餃、火腿豆燜飯、小鍋米線、餌塊、什錦涼米線。
小貼士：昆明的物價不高，這里價格便宜的誘人的熱帶水果也是特色食品。
一個對小吃有興趣的人，到了雲南，就幾乎等於到了天堂。早起吃一碗餌絲、肚子餓了吃一碗餌絲或餌塊，便宜又美味。此外，老豆腐綿軟和氣，下飯得很；涼雞米線，調味不見得比四川的涼面少……而與這里的小吃相呼應的是雲南的特殊調料——「喃咪」，它的意思和西餐中的沙司類似，代表一種醬。在這里，小吃和喃咪構成了雲南美食的最初雛形。
小吃如鮮花一樣繁多
雲南小吃種類繁多得如同那裡的鮮花。由於地域復雜民族眾多，每個民族都有著自己的特色飲食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的過橋米線都以精製著稱；而滇東北地區是進入中原地區的必經之路，菜豆花、蕎涼粉、酥紅豆等都是那裡的地方名小吃；麗江的麗江粑粑、八大碗也是不能錯過的。
大救駕：大救駕是雲南的名小吃之一，其實就是炒餌塊。餌塊用米製成，為雲南獨有。據古籍記載，麥類製作的食品古時統稱為「餅」，米類製作的為「餌」。雲南是古人類的發祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗凈浸泡後蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱為「餌饋」，時間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了。
炒餌塊本為普通小食，成為名吃是因為一則典故，據傳說，明末吳三桂打進昆明，永曆帝桂王朱由榔倉皇逃往滇西。逃至騰沖，天色已晚，住在村子裡，主人炒了一盤餌塊讓其充飢。這位落難皇帝本是深宮弱質，又經數月來長途奔波，歷盡艱辛的劫難生活，今天進食此物，如食山珍海味，遂言「真乃救駕也」，從此，騰沖餌塊名聲遠揚，譽名「大救駕」。此點紅、綠、白、黃相映，餌塊細糯滑潤，鮮香甜美，油而不膩，膾炙人口。
苦蕎粑粑：雲南的很多地方都有粑粑，比如大理喜州粑粑、麗江粑粑等等。而苦蕎粑粑是彝族的主食，苦蕎麥是雲南高寒地區出產的一種粗糧，又有苦蕎和甜蕎之分，做粑粑實際上用的是不很苦的甜蕎。蕎麥具有清涼爽口、又純又香的特點，而且同時具有人體需要的多種氨基酸，一直都是糖尿病人的理想主食之一。因為苦蕎粑粑味道略苦，所以在彝族地區，每當春暖花開盛產蜂蜜的季節，把苦蕎粑粑燒好或煎好後，人們都從蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的葉包好，蘸食苦蕎粑粑。而在深圳吃到的苦蕎粑粑口味並不很苦，因為考慮到本地人接受的程度而在裡面適當地加了糖和雞蛋，煎成金黃的苦蕎餅十分松軟，看起來有點像玉米餅，嚼起來清甜香口。
「喃咪」是地道的民俗滋味
雲南美食是在極具個性的原材料基礎之上再配以特殊調料和加工手段才料理出來的，相比之下，雲南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些醬料、香料，吃的方法也有其獨特之處。而「喃咪」的意思和西餐中的沙司類似，代表一種醬，是傣族的一道傳統美食。
醬料：雲南的很多菜都用醬料當作調料，比如咸、鮮、辣、香的昭通醬，有點類似廣東的XO醬，燒肉炒菜時搭配一些，味道十分香濃。此外，玉溪特產的甜醬油，是製作涼米線必不可少的調料。另外還有各種什錦醬、甜面醬、豆瓣醬、湯池的老醬等等，都是滇菜製作里常見的調料。
蘸水：雲南菜的另外一大特色是蘸水，這一點和廣東的潮州菜有點相像，不同的菜要搭配著不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹蟲，要配椒鹽蘸水，吃銅鍋豆腐要配糊辣子，吃雲南春卷要配腐乳，「喃咪」辣醬更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的時候都要搭配上一點。正因為這些「蘸水」，才讓滇菜的味道更添幾分濃郁。
鹹菜：鹹菜乍聽起來有點突兀，其實雲南的很多「鹹菜」既可以單獨吃，也是做菜調味的重要組成部分，而且不同的地方都有當地著名的「鹹菜」，如彌度的酸腌菜、江川的蘿卜酢、易門的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的調料。
過橋米線，是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
進餐時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
2、宣良烤鴨
宣良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨製作考究。先將「湯褪」干凈的鴨，從腋下開洞，剔棄內臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛於爐壁內側慢慢燒烤。烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥鬆軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。
烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味。
3、汽鍋雞
汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。建水縣盛產陶器，有一種別致的土陶蒸鍋，稱為汽鍋。
汽鍋雞做法獨特，吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠的雲南名菜，深受中外食客的贊譽。
加入「三七」、天麻、蟲草等名貴葯材烹飪，便成為「三七」汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為雲南具有獨特風味的滋補名菜。
4、蕎麵包子
蕎面被稱為保健食品。雲南的高寒山區普遍種植蕎麥，部分地區還把蕎麥當主食。蕎類食品很多，如糕點中的蕎坨、蕎餅等，面點中的面糕、蕎面條、蕎炒麵等。
蕎包子是雲南大眾面點之一，製作方法頗多，經歷代廚師研究創新，四味蕎包曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質獎章，深受國內外營養學及食品工藝學的專家好評。
蕎包子色澤金紅，外表酥鬆有小裂紋，口感酥、化、膩、香、甘，食後回甜，中老年人特別喜歡。按照中醫葯膳的觀點，蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積泄瀉的功效，適用於腸胃熱積泄痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等症。
蒙自年糕 :用糯米粉、紅糖、豬油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，調成糊狀，入碗蒸制而成，呈半圓球形。深棕紅色，鮮艷油潤，味甜香糯，柔韌適口，能存放較長時間，生產一兩天者可直接食用，存放時間較長者，則切片油煎、烘烤或蒸食。
玫瑰米涼蝦:
米涼蝦是雲南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼。
原料：
主料：上自米500克。
調料：紅糖300克，玫瑰糖100克。
製法：
（1）米淘洗干凈，用水浸泡30分鍾，磨成米漿入盆。鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。取盆：個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼。
（2）食用時，用漏勺撈出米涼蝦入碗，放上紅糖水、玫瑰糖稀即成。
大理乳扇:乳扇是雲南省的特產，為大理白族人民的風味食品。當地少數民族利用剩餘的牛奶製成。由於美味可口，不但是當地人們喜愛的小吃，也是宴席中的名點。
製作方法：
1.先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。
2.然後把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。在晾掛中間必須用手鬆動一次，使干固後容易取下。
按此法製造乳扇時，在每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以備用。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。
3.酸水的制備：利用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。製作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。
產品特點：乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如扇子，故名乳扇。產品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白質35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。(
宣威火腿:宣威火腿產於雲南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質細嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外，早在二十世紀初就行銷國內外，並多次在國際上得獎。現在當地還用宣威火腿加工成各種食品，主要有：雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅及雲腿奶糖等。(
等等等等,雲南是個多民族的風水寶地，各個民族都有自己的特色美食，數不勝數，就給你列舉這么多吧！
❸ 曲靖有哪些吃的
你說的曲靖市至曲靖哪裡呢？我比較了解我們富源的！比如烏豬火腿，魔芋（其他魔芋產品），酸菜，酸菜豬腳，酸菜魚，蒲菜，，等等等的，太多了！
❹ 宣威有什麼好玩的
宣威好玩的地方主要有東山公園、宛水公園、天生橋（雙河）、來賓龍洞、廟山森林公園、大響水、榕峰日出等。
宣威火腿皮薄肉厚肥瘦適中，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，雲腿美稱可謂實至名歸啊。您也可看看與宣威火腿榮辱興衰息息相關的一位大人物故居---浦在廷先生故居。故居是一個具有江南漢式民居特徵的天井狀四合院。
宣威特色美食推薦：宣威火腿、各式火腿菜餚、宰豬飯、宣威「土八碗」、倘塘黃豆腐、宣威小炒肉、西澤白糖及柿餅、香酥雞、洋芋雞，帶皮清湯羊肉，壯牛肉火鍋、牛乾巴，倘塘黃豆腐、豆腐血腸、菜豆花，楊柳豆面湯、酸湯紅豆、干酸菜，火腿白糖包、糯米蘇子粑、白酒煨餌塊、蕎麥粑粑蘸蜂蜜、子母灰洋芋，包穀飯、麥疙瘩飯等。順便說說吃的點：民間宰豬飯、為君開、仁和酒店、小芳村、美奐酒店。
❺ 雲南宣威的「土八碗」是哪八種菜都有哪些特色
簡單而言，雲南宣威的「土八碗」就是八碗扣菜，舊時是宣威人逢年過節，辦紅白喜事時宴請賓客吃的宴席，食滑咐旁材不需要固定，但一定講求就地取材，葷素搭配。而到了現如今，「土八碗」已經成為了宣威當地極具代表性的飲食文化IP
最經典的宣威土八碗，包括了墩子肉、酥肉團團、小炒肉、宣威火腿，這幾樣基本是固定的。
另外的菜豆花、韭菜根、豆面條、黃豆腐、紫洋芋和腌菜拌粉絲這些素菜，則是根據時令來調整，但用土碗來「扣「是不可少的，感覺比較有儀式感啦
舊時主要用豬肉做土八碗，也是因為大家都不富裕，冬十臘月宰豬時湊個八碗菜，圖的也是個吉利，現在生活條件好起來，什麼雞鴨魚肉、湯水、八寶飯都加入了，大家也就是吃個新鮮，其實也大多是外省人來宣威 旅遊 時品嘗農家菜的代名詞啦
另外，傳統的宣威土八碗還是講究排場的，相應的配套用具都要湊成「八」，什麼八仙桌、八大碗、八小碗（大碗裝菜，小碗吃飯）、八雙紅筷、八個座位（四個條凳），而且盛菜的必須是「碗」，而不能是「缽」或者「碟」。
確實是挺講究的
宣威土八碗也叫扣菜，主要是以百合、慈姑、白菜菜心、南瓜、雞蛋、宣威火腿、五花肉、韭菜根為被扣食材，輔料為豬肉、酸菜、銀耳、地鬍子或樹鬍子、簡行冰糖、紅糖、姜、蒜、蔥等等。扣菜的碗也比較講究，選用「土碗」來放扣菜。
扣百合：把一個個百合折瓣後洗凈並用熱水煮幾分鍾，然後撈起來，接著用一片片的百合包住肉餡即可，在上方放一點地鬍子，扣百合就完成了。
扣慈姑：慈姑洗凈並水煮幾分鍾後，然後撈起來，接著用刀在一個個慈姑上切一刀到尾部不要斷，把肉餡包裹在切口中，在上方放一點鬍子，扣慈姑就完成了。
扣白菜：菜心也需要煮一會兒，然後把肉餡包裹到菜中間，這樣子扣白菜也完成了。
扣南瓜：南瓜去皮後，切塊放碗里即可，扣南瓜是最簡單的扣菜。
扣雞蛋卷：雞蛋去殼後並攪拌均勻，用炒菜鍋或平底鍋來「鋪雞蛋」，一張張「圓圓的雞蛋餅」就出鍋了，這個時候需要把雞蛋餅放到蒸板信橡上，並擦拭一點水到表面，並把肉餡鋪到表面，然後從一頭開始把蛋餅捲起來並放到蒸鍋上蒸幾分鍾即可，稍後取出來並切開為一塊塊，放到土碗里，再放上一點鬍子即可。
扣火腿：宣威火腿（宣威臘肉）切片，堆放到土碗里，並在上方放點冰糖、銀耳、宣威洋芋即可。
扣腌菜肉：腌菜肉也叫千張肉，主要是以帶皮的五花肉為主，煮熟後並皺皮子，然後切片放到土碗里並放上酸菜、紅糖粉和姜蒜。
扣韭菜根：韭菜根洗凈並煮幾分鍾後起鍋，在韭菜根中間包上肉餡即可。
宣威土八碗比較講究葷素搭配，讓人吃後不膩，酸、甜、香都能讓人品味到，這些主材搭配吃，不會讓人上火。肉餡主要是以瘦肉和少量肥肉、小蔥、姜、蒜、胡椒粉等混合一起剁碎，讓人吃不到肉腥味，還伴有香味。
來自宣威之窗
「土八碗」在宣威可謂家喻戶曉。每逢過年，或者婚喪嫁娶，「土八碗」是上桌並不可少的。
一般情況下，宣威人眼中的土八碗為扣菜系列，這些扣菜分別為：扣韭菜根、扣蛋卷、扣五花肉、扣百合、扣南瓜、扣地鬍子、扣茨菰、扣白菜。相對來說，在這八碗中，前六碗更為普遍。可以說，土八碗與碎肉沫密不可分。接下來為大家介紹一下幾道扣菜的做法。
這些扣菜，都離不開一個「扣」字，可以理解為兩重意思：第一重為，在製作的時候是放在碗裡面的，等到蒸熟出鍋後，便將碗倒扣在盤子或者菜碗中，倒扣出一個弧度；第二重意思則為，將肉包在這些食材里。
土八碗這一系列的菜在製作的時候都會有點麻煩。就拿扣韭菜根和扣百合舉例，最為麻煩的，應該就是清洗食材的過程了。從土裡挖出來的韭菜根和百合沾有較多泥土，需要清洗干凈非常不易，所以清洗就是一個大工程。在洗百合的過程中，先整個洗凈，之後在一瓣瓣剝開漂洗比較好操作。清洗完成即用開水煮，煮到已熟但不爛的程度，將韭菜根和百合撈起後，涼下來就可以將肉「扣」進去了。將碎肉沫包進韭菜根底部，上面則挽成一個圈；扣百合則直接利用一瓣瓣的百合片，將肉沫放在內部，外圍用百合瓣貼合起來，形成丸子狀，整體看去，白中帶著粉。
扣蛋卷，最重要的一步就是蛋卷皮，將攪勻的雞蛋放入平底鍋，轉圈中形成一個圓狀薄皮，然後在薄皮的較少一端放入碎肉沫，捲成條整好之後切成片狀，拼起來即可食用。
以上圖片均源於：掌上宣威
此外，另幾個扣菜做法也都有所差別，唯一不變的是，這些扣菜最後一個步驟都離不開蒸。百聞不如一試，有機會一定要去宣威當地品嘗呀。
宣威，位於雲南省東北部， 歷史 悠久，少數民族眾多，宣威的八大碗是葷素搭配，葷菜以豬肉為主，素菜多是白菜、豆腐、豆花、粉絲為主，具體也會根據季節不同有略微的調換。在過去比較傳統常見的有墩子肉、煮火腿、白菜煮白豆腐、炒肉、拌粉絲、蕎絲洋芋片、長菜、豆花等等。都是當地有特色的食材，製作方便，融合當地文化。
在現代的發展中，菜品豐富多彩，不僅限於傳統的八樣，還是以豬肉為主，豬心、豬肝、豬血、豬頭等等。融合了各種烹飪技法在裡面，既有所突破，又不失民俗特色。
宣威「土八碗」的特色：八仙桌、八個大碗、八個小碗、八雙紅筷子、八個酒盅、八個座位，坐八個人。不能多也不能少。在用餐的時候，分上席和下席，小輩的人不能隨便坐上席，上席是留給長輩的，這些是很早的時候留下來的規矩，也是尊老愛幼的傳統美德。
希望我的回答對你有幫助，謝謝
雲南宣威的「土八碗」，傳承千年 歷史 悠久，特色鮮明又美味非凡
中國自古以來就 美食 眾多，宣威號稱入滇鎖鑰，自秦國開五尺道以來，商賈和軍隊都要從此道行走，途徑宣威，給宣威帶來了繁榮昌盛。宣威特色 美食 眾多，來往客商都對其贊不絕口，名聲一時無兩。其中要數「宣威火腿」和「宣威土八碗」最是出名。
今天咱們就來說說宣威的「土八碗」。所謂土八碗，就是八道扣菜，這要從舊時宣威的傳統說起。古時宣威人非常注重節日和儀式，逢年過節，娶親辦喪，宣威都要大辦宴席，吃的就是土八碗，並且一直流傳至今，如今已經形成了一種特色 美食 文化。
宣威土八碗非常講究，葷素搭配合理，不同時節還有不同的對應菜品，並不固定。其中有八道菜最是常見，分別為：扣白菜、扣蛋卷、扣蹄膀、扣百合、扣墩子肉、扣南瓜、扣八寶、扣腌菜肉。這八道扣菜堪稱經典，四葷四素，一起上座香氣四溢，令人不覺間食慾大開。
舊時宣威並不富裕，吃的都是土豬肉，豬肉也做出了各種各樣的 美食 。現如今大家都富裕起來，土八碗的種類更加豐富，扣千張肉、扣韭菜根、扣豆芽、扣洋芋皮、扣酸菜肉，這些都是必不可少的 美食 ，逢年過節，宣威人還都會選擇自己愛吃的八道菜，做成土八碗。
至於為什麼一定要是八道菜呢？這和傳統習俗分不開，古時宣威人講究排場，不管是菜還是桌椅碗筷，都要用「八」這個數字，圖個吉利，八仙桌、八碗筷、土八碗，都是這個意思，這八道菜不能多也不能少，否則就是壞了規矩，所以每次只做八道菜，想吃別的等下次。
宣威土八碗傳承千年 歷史 悠久，特色鮮明，美味非常，現如今已經被很多外來食客所愛戴，各地的人們來到宣威 旅遊 ，都會嘗一嘗這土八碗，現在土八碗也是宣威農家 美食 的代名詞，喜歡 旅遊 、喜愛 美食 的朋友們，有機會的話一定要嘗嘗。
所謂土八碗，就是八道扣菜， 分別為：扣白菜、扣蛋卷、扣蹄膀、扣百合、扣墩子肉、扣南瓜、扣八寶、扣腌菜肉 。這八道扣菜堪稱經典，四葷四素，一起上座香氣四溢，令人不覺間食慾大開。
舊時宣威並不富裕，吃的都是土豬肉，豬肉也做出了各種各樣的 美食 。現如今大家都富裕起來，土八碗的種類更加豐富，扣千張肉、扣韭菜根、扣豆芽、扣洋芋皮、扣酸菜肉，這些都是必不可少的 美食 ，逢年過節，宣威人還都會選擇自己愛吃的八道菜，做成土八碗。
至於為什麼一定要是八道菜呢？這和傳統習俗分不開，古時宣威人講究排場，不管是菜還是桌椅碗筷，都要用「八」這個數字，圖個吉利，八仙桌、八碗筷、土八碗，都是這個意思，這八道菜不能多也不能少，否則就是壞了規矩，所以每次只做八道菜，想吃別的等下次。
土八碗是宣威傳統的年夜飯，也就是咱們俗稱的扣菜。之所以叫做土八碗，並不是特別「土」的意思，而是區別於官菜八大碗的謙稱，充滿了風情別致的地方口味和民俗文化。這傳統的土八碗講究就地取材，葷素搭配，有扣百合、扣韭菜根、扣蛋卷、扣千張、扣樹鬍子、扣粉蒸排骨、扣蹄髈、扣八寶飯這八個菜。八在中國的傳統習俗中是非常吉祥的數字，過年吃這傳統的土八碗也是取這吉利之意。
扣韭菜肉，白肉扣，火腿扣
❻ 哪裡做的八大碗好吃
筆者知曉的八大碗有：被列為滿漢全席「下八珍」的滿漢全席八大碗、河北蔚縣八大碗、甘肅天水八大碗、滄州八大碗、徐州八大碗、滕州八大碗、布依八大碗、安徽八大碗、五台山八大碗、清真八大碗、臨清八大碗、仙居八大碗、武邑八大碗等，其中很多隻是聞名而未曾品嘗過，筆者翻閱資料得知八大碗的都具有悠久的 歷史 ，要說哪裡做的好吃，筆者真不敢下結論，只能說各地都有自己的而特色，且都很有講究。筆者就講些自己了解的吧。
1、清真八大碗
曾經在瀍河回族區曾品嘗過清真八大碗，因為伊斯蘭教提倡節儉的原因，和其他客觀自然條件的原因，清真八大碗相對顯的樸素些， 而且主要用於宴客上，因為好客的緣故，回族人民憑借自己的勤勞智慧創造了宴客的八大碗，包括燉牛肉、燉雜碎、胡蘿卜、長山葯、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子等，宴客是靈活搭配，上桌有八碗。記得小時候，因為整體的生活水平相對較低，當時吃宴席的時候，在每道菜的下面都會墊一些胡蘿卜，看起來滿滿的一碗，不過記憶中的味道還是很不錯，有機會一定會再去品嘗。
2、武邑八大碗
據資料顯示距今已經600多年的武邑八大碗，興起在永樂年間， 俗稱「扣碗」，葷素搭配適宜，口感各有不同，多用於婚喪嫁娶的宴席之上。
3、仙居八大碗
它是浙江仙居人民用來招待賓客的菜式，不僅有吉祥的寓意，而且還和著名的民間故事「八仙過海」神話故事有一定的關系， 而且菜品名字與八仙相關，如上四碗分別是采荷蓮子、湘子海參、鐵拐敲肉、鍾離翻碗肉，下四碗分別是洞賓大魚、仙姑肉皮泡、國舅泡鱉、果老豆腐，聽起來就非常豐富，名字也真有意思！
Cola
湘西
八大碗分為好多的流派咱們在這里只介紹一下臨清八大碗。比如伊林居和鴻林飯庄的就不錯！
臨清八大碗已距今有七百多年的 歷史 是世代穆斯林人勤勞和文化的結晶清真八大碗包括燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌，是回族同胞結合當地飲食習慣而形成的獨具臨清特色的清真飯菜，是臨清回漢飲食文化融合的結晶。2007年5月被省烹飪協會評為山東名小吃
河南信陽
大概有軟炸蒸肉，清蒸排骨，粉蒸牛肉，蒸甲魚，夾沙肉，咸燒白，蒸肘子，蒸渾雞，這8個菜裡面我比較喜歡吃咸燒白，還有蒸肘子。
河南安陽民間席八大碗好吃。
河北省承德市避暑山莊
安徽•亳州 十大碗
八大碗還得是農村地鍋柴火弄出來的好吃。農村人做的材料好，村裡屠戶現殺的肉，燒過無數次的大地鍋，加上八大碗必不可少的柴火，那出鍋以後味道兼職了，我恨不得天天去農村辦事兒的地方守著吃，弄上兩個剛出鍋的熱饅頭，腐鹵肉，小酥肉一夾，完美。所以，吃八大碗還是找農家院或者農村人自家開的小飯館，那才是真地道。
網路八大碗不只有滿清八大碗、粗八大碗、細八大碗，它竟然還有地域分類，其中包括了：清真八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、臨清八大碗、五台八大碗、萬山八大碗、武邑八大碗、徐州八大碗、合肥八大碗。
說真的，我一開始只是感覺八大碗是一種情懷類的 美食 ，因為隨著如今的生活越來越好，人們對於很多傳統的吃食已經越來越不在意，有很多傳統的 美食 就好比傳統的工藝文化，慢慢的已經不為人所知，所以我總願意找一些有著 歷史 的 美食 來寫，沒想到這一懷舊，好像……坑了自己。
所謂「八大碗」，源於流水席，傳統婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由於場面、桌椅、碗筷等數量不夠，只好採取「隨來隨吃，吃完即走」的方式。
它可以說是中華 美食 中著名的宴席，根據粗細和地域不同有很多的劃分。但是，八大碗的 美食 不管怎麼變，唯一不變的就是就餐的時候，講究每桌坐八個客人，每桌上八道菜，裝菜的八個大碗要擺成八角形。
八大碗在民俗中是指菜，「八」的數字也就限定了菜，根據八大碗在全國的民俗情況來看，它是限定了菜的數量不能少於八碗，而不是絕對的八碗；「大」是「海」，也就是很大的意思；「碗」特別指明了是「碗」，不管是「土碗」還是「瓷碗」、「陶碗」，但絕對不是「缽」，也不是「碟」。
盡管它是根據不同地域風俗而產生變化的，但還是有著相對穩定的菜譜，比如在豬八碗中必須每碗都有豬肉，羊八碗中必須每碗都有羊肉，而現如今流傳的每碗均有肉的八大碗並不是傳統意義上的八大碗，傳統意義上的八大碗是葷素搭配得當，而並非一色的葷菜。
像老北京民間的八大碗菜單，經過數百年磨合下來基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
在匱乏時代，這種吃法拉近了人與人之間的距離，沖淡了日常生活的無聊，但隨著生活改善，老北京八大碗漸行漸遠，一度失傳，雖然現在也有商家將其恢復，但沒那個熱鬧勁兒，又都是葷菜，今天人還真不太能吃下去。
除了這種民間的八大碗，最為傳統的應該就要數這清代流傳出來的滿族八大碗：由雪裡蕻炒豆腐、蝦醬豆腐蛋、豬蹄子、灼田雞、小雞蘑菇燉粉條、年豬菜、椿魚和阿瑪尊肉組成。
這之中以阿瑪尊肉最具代表性，因著是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的，又被成為努爾哈赤金肉。《滿族簡史》記載，努爾哈赤統一東北後建「堂子」，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹葉亭雜記》載祭用，必選擇其毛純黑無一雜色者，其牲即於神前割之、烹之，可能這便是阿瑪尊肉的由來吧。不過在老北京除了滿族八大碗，還有所謂「清真八大碗」，自大廠傳入，即清燉羯羊肉、紅燒氂牛肉、清蒸香帶魚、酸辣湯裡脊、牛丸燒白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯等，它也有簡版，即燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長山葯、海帶、醋熘白菜、粉條、丸子、炸豆腐等。
除此之外，按地域劃分還有不少其他的八大碗吃法：
如正定八大碗是方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農家時令蔬菜等；
如紅河建水八大碗為條子肉、煨酥肉、筍絲、粉絲、膀、豆腐皮、黃悶排骨、滑肉片等；
如宣威八大碗為坨坨肉(紅或白)、酥肉特特（團的兒化音）、小炒肉、沙鍋煮火腿、菜豆花、韭菜根、白菜煮白豆腐或黃豆腐、淹菜拌粉絲等；
如徐州的「八大碗」就包含有酥魚條、虎皮蛋、糖肘子、白雞絲、八寶飯、燒滑脊、扣千子、清蒸雞等，都是用黑鐵鍋、木柴火的傳統方式烹飪。
八大碗的作法也有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等，；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
總之，各地不盡相同，因時因地而異，難以一一點出來。 從這些菜名中，我們可以看出有葷有素，葷素搭配，甚至有的各佔一半，菜的原料也沒有定準，各樣都有，這就說明八大碗是民間風俗之菜，原本就是因時隨地拼合凸顯出來的菜，到後來才有了一定的菜譜定位。
❼ 雲南宣威鹹肉的做法大全
雲南省有一個知名的土特產便是宣威火腿。因為它產於宣威縣因此 被稱作宣威火腿。它的外形神似一個琵笆，薄厚適度、胖瘦勻稱；從正中間割開就會有一股濃厚的肉味，全部豬瘦肉一部分展現出細嫩的鮮紅色。其肉質地優質，不但具備豐富多彩的營養成分，並且口感非常好，另外雲南省火腿的做法也非常簡單，接下去就給大夥兒介紹一下三種簡易的作法。
1、雲腿大白菜
特性:顏色艷麗，嫩軟鮮美。
原材料: 白菜心500克，發制煙筍25克，熟火腿75克。食鹽5克，雞精3克，白砂糖2克，米酒4克，芡粉25克，大骨湯250克，食用油500克(實耗100克)。
製作過程:
將白菜心清洗，控干水，切割成6公分長的條。香腸切割成4.5公分、寬1.5公分的片。煙筍切一片，食用油放進鍋內燒至六成熱，放進白菜心稍炸一下撈起來，控凈油。鍋內放少量油，添加大骨湯、大白菜、米酒、食鹽、白砂糖；再把火腿片、煙筍沿鍋邊入鍋燒約三分鍾，添加雞精，先把白菜心興於盤里，鍋再容易上火，用水澱粉勾芡，澆在大白菜上既成。
2、鮮豇豆火腿燜飯
原材料：新鮮豇豆、香腸或是鹹肉、生稻米、鹽、味精
做法：
將稻米清洗干凈，放水侵泡15至20分鍾，隨後撈起來，侵泡剩下的水份備用；
炒菜鍋里放進比平常燒菜多一倍的油，待油熱後轉低火炒香燭腿或鹹肉，見到白肉一部分剛開始越來越全透明，倒進豇豆，添加一杯水，可以把豇豆未過就可以
待水燒開後，將泡好的稻米倒進鍋中，添加鹽，煸炒勻稱
將作法1中剩下的水倒進炒菜鍋中，在依據本人口感添加適量鹽，由於香腸自身就含鹽份了，因此 請依據自身的口感酌量加上，待水燒開時，將所有原材料倒進電飯煲中，按住彈簧片，待電飯煲跳起來後，在燜10分鍾就可以。
備注名稱：作法1能夠依照自身家中燜米飯的全過程來開展，侵泡米的水和平常電飯煲燜的水流量類似，便是把無名指垂直平分稻米表層，水流量應當在無名指第一個骨節處，便是約無名指的1/3處。
3、香腸冬瓜湯
製做原材料：主要材料：東瓜500克；輔材：香腸80克，鮮香菇20克。
調味品：米酒8克，白糖8克，鹽3克，雞精2克，小蔥5克。
做法：
東瓜削皮切6.5公分長、3.5公分寬、1公分厚的東瓜片，約切15片，一片正中間切一刀但要聯片。平菇泡軟。
香腸切割成與東瓜尺寸同樣的片狀，蔥切段兒。火腿片夾進東瓜內，放進深盤，平菇3朵放到正中間，添加大骨湯、蔥及紹興酒8克、白砂糖8克、食鹽、雞精各2克、蔥、大骨湯適當，覆上微波加熱塑料薄膜，高火蒸18分鍾呈全透明狀就可以。
上邊幾類就是宣威火腿的煮飯，想掌握大量得話，能夠看一下參考文獻，真宗的宣威火腿。
❽ 雲南宣威有哪些好吃的呢
雲南最出名的有宣威火腿和諾鄧火腿，都是火腿中的佳品。
說起火腿，俺們宣威人肯定是覺得大宣威的火腿最好吃。在宣威，要是來個客人，貴人，或者是逢年過節，主人家都會把自己家的火腿切下一塊，又煮，又炒，又燉，變著花樣用火腿來招待，做一頓火腿大餐。
火腿肉可以切片蒸制食用，也可以用來炒肉。舊時，雲南人每家都會存一些火腿，到了過年過節，火腿就是一道大菜。如今，每家每戶時刻都能吃上火腿肉了，但雲南人尤其愛吃火腿炒肉。將火腿切片，用青椒和肉片一起炒制，火腿的咸香加上肉片的鮮美，成為了一道家常滇菜。想要品嘗到火腿最原始的味道，可以選擇蒸制。或者將火腿和乳餅夾在一起，放過鍋中蒸制，這樣做出來的火腿不僅不咸，還帶有乳餅特殊的香味。