A. 想吃一碗混沌，除了加蝦米，還能加什麼更好吃
可以加一點蝦仁，這樣才更鮮，又或者是韭菜，這兩種可以選擇一下，如果放蝦記得蝦線要除去，弄肉餡加點料酒同時順時針攪拌，不要一會兒順時針一會兒逆時針，朝著一個方向攪拌這樣才更好吃。
其實餛飩餡各種各樣，可以根據自己的口味來調。只要自己花心思肯定可以找到自己喜歡的一種口味。但是自己手動剁餡是我比較推薦的，我個人認為這是餛飩餡好吃的關鍵一步。
餛飩一般分海鮮類，純肉類，肉菜類三種。那海鮮內固然要有肉餡料，再加上蝦或者是扇貝之類的，把鮮口調出來就可以了，海鮮類最主要要調出鮮口。
B. 吃餛飩的調料怎麼配
我女兒喜歡吃餛飩，所以我隔三岔五就會包一次。我喜歡包小餛飩，看著女兒一口一個，吃得好開心。其實包餛飩不難，感覺比包餃子還要簡單些。最主要的是調餡和調湯，尤其是一碗好湯會讓餛飩更有滋味。
在家包餛飩唯一不方便的就是製作餛飩皮，因為餛飩皮需要擀得又薄又大，受操作地限制，加上偷懶的心理，很多時候我都是直接買現成的餛飩皮，這樣只剩調餡和調湯就簡單多了。
調餡需要注意的就是，把所需的調料全部放入肉糜中，沿著一個方向不停地攪拌，一直攪至肉餡有白色的絲線產生，這樣調成的肉餡會更有彈性。另外，我還放了一個雞蛋，這樣做出的餡兒會更嫩。
最後調湯，用蒜末、蔥花、炒香的芝麻、生抽、香醋、香油混合調成，味道真的很鮮，關鍵是簡單方便，味道比骨頭湯還要鮮美呢。
【鮮肉酸湯小餛飩】
【食材】豬肉/餛飩皮/小蔥/香菜/鹽/生抽/老抽/蚝油/花椒粉/雞蛋/香醋/香油/芝麻/香菜
【具體製作方法】
1，豬肉清洗干凈，切小塊後用絞肉機攪成肉糜，也可以直接剁成肉糜。個人感覺肉糜不要攪得太細，稍微粗一些更能吃出彈彈的口感。豬肉盡量選擇有肥有瘦的，這樣調餡料時就不需要另外加油了。
2，我這是400克豬肉，加了少許鹽、1/4小瓷勺的老抽、半勺生抽、半勺蚝油、少許花椒粉、薑末、蔥末調味。這里就不要放料酒了，調餡料放料酒，包進去之後揮發不掉，會有異味。
3，所有調料都加好以後，用筷子沿著一個方向不停地攪拌，一直攪到肉糜出現白色的肉絲。
4，買的現成的餛飩皮，按照下圖放入餡料，然後卷兩次。每次卷之前在餛飩皮的兩端沾點清水，這樣更好粘合。最後兩端一上一下捏合在一起就可以了。
5，餛飩包好後，鍋內燒水，順便調個湯汁。大蒜切成蒜末，取小蔥的蔥葉，清洗干凈後切成蔥花，全部放入碗中。
6，熱鍋倒油，油燒熱後加入少許芝麻炸出香味。
7，把炸好的芝麻和油淋在蔥花和蒜末上，激出香味。然後加入1/4勺生抽、半勺香醋、少許香油，攪拌均勻，料汁調好。
8，水開後把餛飩下入鍋內，輕輕地攪動幾下防粘，然後煮至餛飩飄到水面，再煮1分鍾即可關火。
9，用煮餛飩的湯把料汁沖開，然後把餛飩撈入碗中，這樣一碗鮮香小餛飩就做好了。
10，最後我又加了一些香菜碎，攪拌均勻，味道超級棒！
這樣的餛飩做起來也不難吧，簡單省事，皮薄餡大，料也足。我每次都要吃上一大碗，連湯汁也不剩，說實話，比外面買的好吃多了。
【製作小貼士】
1，餛飩的湯如果換成骨頭湯或者雞湯會更好，我直接用煮餛飩的湯也是非常美味的，主要省事。
2，湯中調味有生抽和醋，就不需要再加鹽了，尤其是給孩子吃，味道剛好。另外，如果不喜歡蒜末也可以不放，
C. 怎樣能把餛飩餡調的鮮嫩好吃
作為一個資深吃貨來講，餛飩要有一個滑嫩鮮爽的口感，裡面的調料是非常重要的，下敏絕面我們就根據餛飩餡的調制過程來講一講使其變得滑嫩的原因和竅門在哪裡。
小貼士：
小貼士：
1、五花肉的選用是嫩滑的第一步，然後就是剁餡加入生薑。
2、肉餡加入雞蛋、清水、香油都是為了肉的鮮嫩。
3、肉餡攪拌要按照一個方向，這樣最好。
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D. 餛飩餃子調餡料用哪些調料更好吃
鮮肉餛飩要想好吃，調餡很重要。
在調制餛飩餡的時候，調味料宜少不宜多，如果放過多的調味料，完全就是在吃調味料，鮮肉和蝦仁的鮮味兒完全就被遮擋住了。
調餛飩餡的時候，只需要用到兩種調味料，食用鹽調味，白糖提鮮，至於生抽、醬油、蚝油、五香粉這一類的調味料完全沒必要放到餛飩餡里邊，那樣只會破壞餛飩餡的鮮味；
在調餛飩餡的時候，可以根據餡料的多少，打入1～2個雞蛋，雞蛋可以讓餛飩餡更容易抱作一團，包的時候更容易包，而且多了雞蛋還可以讓鮮肉吃起來更加的滑嫩呢！
除了鮮肉之外，我們還可以選用一些新鮮的活蝦作為補充，活蝦去皮去蝦線之後，和鮮肉一塊剁成泥就可以了，至於蔬菜可以選用胡蘿卜，營養豐富；
煮餛飩的時候既不能用冷水，也不能用沸騰的開水，冷水下鍋時間太長，容易皮餡分離，煮成一鍋粥。開水下鍋容易直接破皮，而且肉容易柴。正確的做法應該是等到水剛開始冒泡的時候，就可以直接下鍋了，水開之後，點入少許冷水，再次煮開，餛飩就煮好了，這樣煮出來的餛飩不破皮，而且吃起來口感特別好；
正宗的餛飩吃起來清香味十足，一點都不會感覺到油膩，所以正確的做法應該是打水，這里的「水」並非普通的水，而是用蔥、姜泡出來的蔥姜水，大家可以把蔥、姜切成細絲，然後用熱水浸泡15分鍾，泡出蔥姜味，然後用這個水往餛飩餡里打，要分多次少量的打水，邊打邊攪拌，讓餛飩餡吃足水分；
餛飩餡打好水之後，記得用少許的香油在上邊封一下，這樣打出來的餛飩餡吃起來鮮嫩多汁，一點也不會發柴。
E. 怎樣調餛飩餡最好吃竅門
肉不柴的餛飩餡
每個牌子的調味 有區別 做中餐就是感覺也很重要……
有人會說為什麼不放雞精 各種調味粉之類 一個加了生抽就有提鮮的作用 二個主要做給孩子吃 當然越原始最好 這個方子做過很多次 小孩子都很喜歡吃
有的人可能做一次 不成功失敗 麻煩仔細看一下步驟 再做。真的有的人可能給你9.9 評分的方子不仔細看步驟或者隨意添加量 也失敗的 😂
不知道有沒有跟我一樣 做某一樣食物，第一次很容易成功 因為很認真的按方子來 後面做可能沒那麼對味 😅總之……做事態度決定結果！
F. 如何調制出好吃的餛飩餡
餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．滾水下，大約3～5分鍾撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白鬍椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（鹹味）10公斤熟豬油300克干米粉500克（約耗75克）
【製作方法】：
將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鍾後再反復搋揉，然後上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘）。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。
將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。
將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。