『壹』 有哪些好吃的素菜
藕丁炒花生
主料，蓮藕，花生，芹菜，胡蘿卜。
調料。鹽，味精，雞精，白糖，生抽，老抽，蚝油，醋，蔥姜蒜辣椒，水澱粉。
過程，
1，蓮藕切成丁，花生提前泡一晚上，芹菜切成丁，胡蘿卜切成丁。姜蒜辣椒切段。
2，起鍋燒水，蓮藕，花生，芹菜，胡蘿卜。別下水，焯至斷生撈出。焯水加少許油和鹽。
3，起鍋燒油，蔥姜蒜辣椒爆炒，下蓮藕，花生，芹菜，胡蘿卜。翻炒均勻，加生抽，老抽，蚝油，醋翻炒一下。加少許水，加鹽，味精，雞精，白糖，出鍋前少許芡汁。
4。出鍋裝盤。
巧食為天的回答： 我比較喜歡吃蘑菇和酸菜做法簡單，口感也好。先分享一道焦溜平菇給朋友們。
焦溜平菇口感外酥里糯，略帶Q彈。加上一些時令的蔬菜搭配，最是下飯。
焦溜平菇：
食材准備：
平菇400克，玉米澱粉適量，鹽，五香粉，花椒，蔥，姜，蒜，蚝油，醬油，食用油，油菜。
製作方法：
1.平菇先簡單清洗干凈，去掉根部。然後浸泡在淡鹽水中15分鍾左右撈出。鍋中燒開水，放入清洗好的平菇焯煮斷生後，過涼水，並攥幹上面的水溫分。
2.清理好的蘑菇切成大一些的方塊，然後加入鹽，雞精，五香粉和適量的玉米澱粉，抓拌均勻後靜置10分鍾後再次加入玉米澱粉拌勻，靜置一邊備用。
3.空碗中，加入蔥，姜，蒜末，鹽，雞精，蚝油，醬油，水澱粉調試均勻備用。
4.鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至六成熱，下入蘑菇塊炸至金黃酥脆撈出控油，然後再次將油溫升高至八成熱快速復炸後撈出，控油。
5.鍋中留底油，下入油菜炒至斷生，加入調好的料汁，將料汁熬制濃稠後放入炸好的蘑菇塊，快速翻炒均勻出鍋。
再分享一道酸菜炒粉條：
食材准備：
酸菜200克，粉條1把，蔥，姜，花椒，鹽，雞精，食用油，醬油。
製作方法：
1.將酸菜清洗干凈，片成薄片然後切成細絲，泡入水中，再次清洗干凈後，撈出攥干水分，備用。
2.粉條開水下鍋煮至軟爛，撈出過涼水，然後控干水分加鹽，醬油，雞精腌制入味。
3.鍋中倒入多些的油，同時下入花椒，小火將花椒炒香後，撈出花椒殘渣。再次大火將油溫升高至5成熱下入酸菜翻炒入味，然後加少許水燉煮10分鍾。
4.燉煮後的酸菜中加入腌制好的粉條，翻炒均勻後加入鹽，雞精調味出鍋。
好吃的素菜當然很多啦，咱們可以 按照季節來挑選 。現在正值寒冬， 蘿卜、白菜、紅薯 等都是恰逢時令的美味時蔬。 經過霜打的蔬菜，帶有一股淡淡的甜味，清甜爽口 ，美味又營養。
除了蔬菜之外， 豆製品 也是非常美味的素菜。特別是天氣寒冷的時候，咱們常常會燉一鍋 熱湯 來暖暖身子，湯里加上幾塊 潔白細嫩的豆腐 ，喝一口特別滿足！
下面我來分享幾道 適合冬天食用的美味素食菜餚 ，希望大家也能喜歡！
白菜豆腐煲1、老豆腐切厚片，擦乾水分後入鍋煎至兩面金黃。
2、鍋內留底油，放入蒜末爆香後，放入白菜、蘑菇，翻炒至變軟後，將豆腐放入。
3、加入生抽、老抽、蚝油、水澱粉，蓋上鍋蓋燉煮10分鍾。
4、煮至湯汁粘稠、食材入味，即可出鍋。
冬天少不了吃大白菜，霜打過的大白菜 口感爽脆，帶有絲絲甘甜 ，別提多美味了。豆腐 吸飽了湯汁 ，咸鮮濃郁。這樣一鍋熱騰騰的白菜豆腐煲，配幾碗白米飯都不夠吃！
紅燒蘿卜1、白蘿卜去皮切塊，大蒜拍扁，蒜葉切段，姜切片。
2、起油鍋，放入薑片和蒜瓣爆香後，放入蘿卜翻炒至變色。
3、倒入生抽、老抽、白糖、清水，大火煮沸後轉中火，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。
4、出鍋後撒上蒜葉即可。
俗話說， 冬吃蘿卜夏吃薑 ，冬天吃蘿卜是最滋補的， 營養價值特別高 。經過足夠時間的燉煮，蘿卜煮的非常 入味 ，酥軟滑嫩，簡直比肉還鮮美！
紅薯紅棗糖水1、紅薯去皮切塊，紅棗提前用清水泡開。
2、將紅棗、紅薯以及薑片放入鍋內，加入剛好沒過紅薯的清水。紅薯和紅棗本身就有甜味，可以不再額外加糖，喜歡吃甜的也可以加些紅糖。
3、大火煮沸後，轉中小火燉煮15分鍾，再關火燜5分鍾就可以了。
冬天是吃紅薯的好季節 ，吃慣了甜滋滋的烤紅薯，不妨來試試這碗紅薯糖水吧！除了紅薯之外，紅棗、紅糖都是 益氣補血 的好食材，對女性來說大有裨益！
以上就是我給大家分享的三道適合冬天食用的美味素菜，不知道大家是否喜歡呢？
好吃的素菜 竟在調味寶菜譜
調味寶菜譜是根據食材的種類來進行分類的
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『貳』 有哪些好吃的家常菜嗎
一、鮮沙姜爆豬肚
沙姜(即山柰) 入餚，一般是作為香料並與其他香料一起配合使用，不過，在粵菜里沙姜常被單獨使用，如沙姜白切雞，以突出沙姜特有的鮮香味。而把鮮沙姜與其它葷類原料一起爆炒，更能突出沙姜的清香，也是粵菜常用的方法。
做法步驟：
1、把豬肚治凈後，下入二湯鍋里，調入鹽、薑片、蔥節、鮮沙姜和白鬍椒，開小火煲約2.5 小時，至豬肚熟透時，撈出來切成條。
2、把干蔥頭和姜塊放入熱油鍋里稍炸，撈出備用。
3、鍋里放少許色拉油燒熱，投入鮮沙薑片炒香，下入青紅椒條和熟豬肚條略炒，烹入花雕酒、並摻些上湯，待調入鹽、雞汁和老抽後，用中火自然收干湯汁，然後把炸過的干蔥頭和姜塊放進燒熱的煲仔里墊底，倒入爆好的豬肚條，即成。二、小炒冬瓜豬
小炒肉如何做得嫩?秘訣就在一勺豬油。炒制時油量大一些，肉片浸在其中，既能快速煸出油脂，使口感不膩，又能保持肉的原香和細嫩;肉片即將成熟時，還要將鍋內的油脂潷出後再下料頭、調味，成菜更加清爽美觀。
漲知識：冬瓜豬又被稱為油葫蘆、細骨豬，有「冬瓜身、騾子屁股、麂子蹄」之稱，其體型較小，成年後每隻也僅有50-60公斤重，在山區放養長大，以玉米、米糠、芭蕉桿等為食，毛色純黑，皮薄，肉質細嫩，香味更濃，且入口回甜，其不飽和脂肪酸含量是普通豬肉的三倍，膽固醇含量卻僅為1/2，「三高」食客也能輕松品嘗無壓力。
做法步驟：
1、選用肥瘦比例為1:1的豬後腿肉，改刀成片，放入碼斗加適量醬油、老抽、雞精、白糖、白鬍椒粉拌勻腌制5分鍾。
2、鍋入豬油70克燒至五成熱，下入干紅椒段15克炸香，放入後腿肉片200克小火半炒半炸30秒。3、待肉片八分熟，起鍋潷掉油脂，鍋中只留辣椒、肉片，此時放香蔥段50克，調入醬油5克、雞汁3克、白鬍椒粉2克大火翻勻，起鍋裝盤即可。
三、西紅柿炒雞蛋
用料：雞蛋3個，西紅柿200克，番茄醬一湯勺、植物油4湯匙，白酒2滴、蒜末一湯勺、鹽適量、白糖1/2湯匙。
做法步驟：
1、將西紅柿洗凈後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，加少許清水(大概一湯勺)白酒兩滴，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒至蛋膨脹後用鍋鏟打散，鏟出待用。
4、將一湯勺的油燒熱，爆香薑片、蒜片，下西紅柿煸炒出湯汁，適量加入些番茄醬(增色增味)，放鹽、糖，倒入雞蛋翻炒均勻。
5、出鍋前放入切碎的蒜末即成(炒此菜時，要旺火速成)。
三、西紅柿炒雞蛋
用料：雞蛋3個，西紅柿200克，番茄醬一湯勺、植物油4湯匙，白酒2滴、蒜末一湯勺、鹽適量、白糖1/2湯匙。
做法步驟：
1、將西紅柿洗凈後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，加少許清水(大概一湯勺)白酒兩滴，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒至蛋膨脹後用鍋鏟打散，鏟出待用。
4、將一湯勺的油燒熱，爆香薑片、蒜片，下西紅柿煸炒出湯汁，適量加入些番茄醬(增色增味)，放鹽、糖，倒入雞蛋翻炒均勻。
5、出鍋前放入切碎的蒜末即成(炒此菜時，要旺火速成)。
四、蔥爆牛肉
材料：牛裡脊350克、蔥1根、胡蘿卜半根、食鹽3克、醬油30毫升、醋15毫升、姜8克、蒜4瓣、干辣椒12個、澱粉8克、黃酒30毫升、植物油適量。
做法步驟：
1.牛肉切成條後，用清水浸泡2個小時後瀝干，放入醋、澱粉、少許黃酒腌制30分鍾。
2.大蔥洗凈後，從中間剖開，切成大塊，胡蘿卜洗凈去皮切成片。
3.炒鍋燒熱後，放入油，下薑片、蒜粒、干辣椒煸香。
4.放入三分之一的大蔥及胡蘿卜炒到胡蘿卜微軟。
5.放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒。
6.最後放入剩餘的大蔥翻炒，加鹽調味後即可。
