㈠ 江蘇淮揚菜十大名菜
江蘇淮揚菜十大名菜有如下：
1、水晶餚肉
是江蘇鎮江市的傳統名菜，以豬蹄為主料、加硝和鹽腌制，配上蔥姜、黃酒等佐料，放入湯中文火燜煮至酥爛，最後冷凍凝結切片，成品肉紅皮白，看起來晶瑩透亮，彷彿水晶。這餚肉吃起來香酥軟爛、肥而不膩，蘸上鎮江有名的香醋和姜絲，又是一番獨特的滋味。
「獅子頭」用揚州話來說又稱其為「大斬肉」，到了北方通常叫做「四喜丸子」，清燉蟹粉獅子頭在揚州、鎮江一帶是久負盛名的傳統名菜之一。獅子頭的做法多樣，多以紅燒、清蒸為主，但因清燉出的獅子頭更加鮮嫩肥美，再伴以蟹肉，味道更上一層樓，廣受歡迎。