『壹』 咸蕎頭怎麼腌制好吃
腌制蕎頭的做法
1、蕎頭用清水浸泡幾分鍾，然後洗干凈，洗掉泥土即可，其他都不要弄掉。
2、900克鹽融於冷水。最好套上一次性水套攪拌加速融化。
3、蕎頭放進玻璃瓶後，再把鹽水倒進玻璃瓶里，鹽水蓋過蕎頭，此時你會發現蕎頭浮起來了，不要著急，沒關系的。最後蓋上蓋子。
4、腌制時間要二三個月。過了二三個月後，吃多少拿多少。記住不能馬上就吃哦！
5、我們要把蕎頭放水裡浸泡幾天，去鹹味。怎麼知道浸泡好了呢？剝一個嘗嘗。如果咸，再浸泡一下即可。
6、浸泡好後，我們給蕎頭美美容森蠢余，去掉外面那層，再整理成你想要的樣子。
蕎頭要放長久怎麼腌制好吃此滾呢
1.腌制酸蕎頭可以用鱗莖部分，注意要選擇顏色潔白的，然後將獨頭而肥壯部分作為原料，如果是喜歡葉子的話一起腌制也是非常不錯的。
2.將選好的蕎頭用清水淘洗幾次，將泥沙和蕎頭度洗去了，將外部的粘液洗去了，放在竹籮內，將裡面的水分瀝干。
3.把籮筐放在陰涼通風的地方，而且盡可能要將蕎頭攤了，一定是要晾乾表面的水分，並且注意防止生水倒入泡菜壇。
4.要注意蕎頭的放置的時間，不要太長了，否則就是會使得蕎頭發熱，而且一定要注意不檔卜要在太陽下面進行暴曬，這樣會使得蕎頭葉子變得更老了，整個口感變差。
『貳』 泡藠頭怎麼泡好吃
藠頭2500克（五斤）（因為泡藠頭可以保存一年所以一次最好多泡一些），鹽50克，冰糖或白糖1000克，釀制白米醋1000克。藠頭泡得好不好跟白米醋有很大關系，建議去老市場買手工的白米醋。
做法：
1.首先將藠頭剝掉外面的老皮，注意老皮一定要剝干凈，剪去頭尾，再次將藠頭放盆里沖洗干凈，洗凈後還要晾乾水分；水分最好晾幹些。
2.倒入鹽，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制12小時；
3.將腌過的藠頭撈出放入無油無水的容器里，將腌出來的水倒掉不要；
4.將糖與米醋1比1的比例混合均勻，倒入裝藠頭的容器中，以沒過藠頭一指為好；
5.腌制7天以後即可食用，初食會有辛辣氣，泡製久後辣會味逐漸消失。
小貼士：
1. 做甜酸藠頭的料汁有糖和醋，喜歡有顏色的可以用紅糖和陳醋，喜歡清淡的就用白糖和白米醋，糖醋比例基本為1比1；
2.藠頭用鹽先腌制一下，可以去除一些辛辣氣；
3.裝藠頭的容器一定要擦洗干凈，無油無水乾燥才好；
4.藠頭腌制好後放冰箱冷藏可以保存一年之久，因為糖和醋都有殺菌的作用
『叄』 酸甜藠頭怎麼腌制方法
貴州黔東南，苗家特有的一種藠頭腌制方法，看著都流口水了
1、首先將從地里採回來的藠頭倒在盆里用自來水清洗掉泥巴；
2、去掉藠頭表面淡粉色的皮，並將藠頭根部多餘的部分用刀削去；
3、再次將藠頭清洗一遍，並把多餘的水過濾掉，放在盆里備用；
4、在放有藠頭的盆中撒入適量的鹽，用手來回揉搓，鹽最好少量多次放入揉搓，可以保證藠頭能夠充分入鹽（第一次腌制）；
5、將用鹽腌制好的藠頭放在家裡陰暗一點的地方靜置一天；
6、准備適量的自製辣椒面，將辣椒面少量多次地撒在藠頭上，用手來回揉搓，直至每一個藠頭表面都附有辣椒面後停止揉搓（第二次腌制）。
7、准備一個清洗干凈並且無油無水的壇子，將腌制好的藠頭放入壇中，全部放完後，將壇子外延的辣椒面用帕子擦乾凈，並蓋上壇蓋；
8.在壇子的外延放入適量的清水，最後將壇子放在家裡陰暗一點地方儲存，一個星期過後就可以吃到美味的藠頭了
『肆』 酸甜藠頭的腌制方法
藠頭是一種野生的草本植物，很多靠近山坡，草叢附近都能看到這些植物，頭大而圓，皮薄色白，嫩而無渣，是不錯的美食之物，很多人會用藠頭來腌制，經過加工後的藠頭更加的美味，顆粒晶瑩，香味濃郁，酸酸甜甜的，味道很棒，是很多人都比較喜愛的食物，那麼泡製藠頭的詳細做法有哪些呢？
一．腌藠頭
1.原料：藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。
2.製作過程：將藠頭用清水洗干凈，切去根須，和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進行腌制。密封2個月後，加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封一個月，即為成品。
二．甜藠頭
1.原料：選用個大，肉質肥嫩的新鮮藠頭100千克，精鹽10千克，白酒3千克，鮮紅辣椒7千克，紅糖40千克。
2.製作過程：將藠頭須根剪掉，晾乾，然後與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合，拌勻，入缸腌制。每周用木棍翻動一次。1個月後，加蓋封泥貯存。3個月後即成甜藠頭。
三.酸甜藠頭
1.原料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。
2.製作過程：將鮮藠頭切根須和外皮，用清水洗干凈，控干、入缸，加鹽800克進行腌制，一層藠頭一層鹽放置。1周後每2天倒缸一次，連續3次。20天後取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開水浸泡6小時，撈出控干。將紅糖和剩餘的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內，水要沒過藠頭，加蓋漬。2天後再加入適量的醋，密封10天後即成。
四.糖醋藠頭
1.原料：選取肉質白嫩脆的藠頭10千克，另需白糖1千克，鹽500克，醋2千克。
2.製作過程：將新鮮藠頭洗凈濾干，入缸，加鹽水浸泡7-8天，用其乳酸發酵。撈出後用清水浸泡，使藠頭略帶鹹味。然後削去藠頭根須、頭尖、外皮等，再入缸，加進白糖和醋腌漬。密封缸口，20天後即成。成品酸甜可口。
糖醋藠頭——藠頭（又名薤)為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖，蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，是烹飪調佐料和佐餐佳品。
藠頭的吃法，很講究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨特，而更多的還是用來腌制，個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止。
『伍』 如何腌制蕎頭
、選料：製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗歲冊去泥沙和蕎頭外部
的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝干，要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。
2、落池腌制：分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。池內成了較低濃度的鹽水，要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓，密封腌制，時間為十天左右。
3、漂水去脫鹽：把咸酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸乎激宏泡時間為2－3小時，留下食鹽量可達4－5%，用口咀嚼尚覺微帶鹹味。
4、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，盡量排除多餘水分，瀝水時間約3－4小時即可。
5、重新過醋：把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3－5%食用醋浸泡1－2天，並每隔兩小時翻拌一次，然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。
6、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過長的尾部剪去，並挑出損傷的蕎頭。
7、糖漬：經過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，分兩次放糖，第一次放鉛橘一半，放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後，把剩下的一半倒在蕎頭上面。7－10天後把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內泡浸10天至15天後即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重復使用。
『陸』 甜酸蕎頭怎麼腌制好吃
主料：蕎頭。
輔料：白糖、鹽、醋、水。
步驟：
1、采購大小均勻、新鮮結實的蕎頭若干，去掉頭尾根部、青色部分，洗凈備用；
2、准備腌制用的存儲容器，選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗凈備用；
3、蕎頭稍微瀝干水，准備涼開水250毫升，放進2茶匙的鹽稀釋以後倒進洗凈的蕎頭，浸泡5小時；
4、煮沸150毫升白醋，根據個人口味放入100克左右的白砂糖；
5、煮好口味合適的白醋後，放涼，再放進腌制容器內，待白醋完全冷卻，將蕎頭放至白醋罐子腌制，保存在陰涼處；
6、一周以後即可開壇食用。
甜酸蕎頭的用料
新鮮蕎頭 130克米醋 40克砂糖 40克鹽 10克水 少量
甜酸蕎頭的做法步驟
步驟 1
蕎頭買回來後把皮扒干凈，洗一洗切一切頭尾，拿個干凈的容器，盤也行，籮也行。找個地方晾乾一晚，第二天用就可以了。蕎頭處理好後倒入干凈容器。
步驟 2
加入米醋和水沒過蕎頭，放砂糖和鹽調味。調到適合自己的酸甜度即可。