Ⅰ 芥菜怎樣吃好吃
芥菜肉是開封的一道名菜，走在大街小巷凡是賣扣碗的飯店必有這道菜——芥菜肉。它在開封受食客的歡迎程度不亞於重慶人喜歡麻辣火鍋一樣，每年春節基本上家家都要做幾碗，是待客吃主食時的一道主菜。其製作方法如下：
備料：腌制的芥菜洗凈控水，切成一指寬的段（注意：如果過咸可以寖泡一段時間，去去鹹味）備用。
一刀帶皮方塊肉（後腿肉肥痩三七開最佳），蔥花、姜絲、薑片、八角、花椒，醬油、味精、料酒、豆腐乳汁。
製作過程：鍋中取半鍋水加入料酒、薑片、方塊肉開始煮肉至半熟撈出，趁熱將醬油塗抹至帶皮的一面。清鍋後加約一斤油，燒熱把抹好醬油的方塊肉肉
皮朝下放入鍋中炸制（注意磞油，可用鍋蓋遮檔），當肉皮起泡時撈出改刀，切成0.2cm厚的肉片，放入由肉湯、鹽、蔥花、姜絲、料酒、醬油、豆腐乳汁、味精組成的湯汁中腌制兩小時。
取一隻干凈碗放入兩粒八角、一小撮花椒、蔥花、姜絲，將腌制好的肉片皮朝下依次擺放整齊，兩邊各擺一片肉，將切好的芥菜放上與碗口平，澆上腌制肉片的汁，上籠大火蒸一個小時。取大盤子一個，將蒸好的芥菜肉扣入盤子，將八角、花椒、蔥、姜絲挑出即可上桌，一盤肥痩相間、色澤紅潤，咸香肉爛、入口及化的芥菜肉大功告成。
怎麼做芥菜好吃？芥菜是個好東東，天生就適合加工。我編是不太喜歡鮮食，不知道大家的感覺是咋樣！
芥菜做的「榨菜」，是四川的支柱產業，享譽國內外。我們家鄉用芥菜做的「鹹菜」，也是小有名氣，要不怎麼成為湖南省唯一的「國家級現代農業產業園」呢！
題主想要新鮮芥菜的烹飪方法，咱還還是得奉送幾個才行。
「芥菜肉絲」
准備： 鮮芥菜7兩，素裡脊3兩，食鹽、料酒、濕澱粉、味精、蔥絲、姜絲、植物油適量。
步驟： 芥菜清洗干凈後切片，用鹽腌制15分鍾，再清水洗凈後瀝干水分。素裡脊切片，加鹽、味精、料酒和濕澱粉腌制15分鍾。
炒鍋置於旺火，放油燒熱，先把姜絲、蔥絲炒香，倒入裡脊煽炒變色後，加入芥菜炒熟，撒上食鹽跟味精即可。
炒芥菜頭
准備 ：芥菜8兩，食鹽、味精、薑片、植物油適量
步驟 ：將芥菜清洗干凈後切片，再用鹽腌制15分鍾，擠干汁液。
旺火將油燒熱，投入薑片跟芥菜一起炒熟，撒上食鹽跟味精即可出鍋裝盤。
泡什芥菜
准備 ：芥菜、紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、甘欖、食鹽、辣椒、花椒、大蒜適量。
步驟 ：將芥菜、紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、甘欖分別清洗干凈，晾乾水分。除芹菜切成段以外，其他食材切成塊。
過水後瀝干水分。取一口大缸，洗凈後沸水燙過，再吹乾。將食材倒入壇子內。
鍋置火上，放入清水、食鹽、花椒、辣椒煮沸後晾涼，倒入壇子，加入一些蒜片，將壇口封嚴實，兩天後即可食用。
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朋友們有喜歡吃酸菜的嗎？
大家好，我是夢飛，芥菜在我們這又叫雪菜，我們這里到了冬天就會把芥菜收集起來，放在太陽底下曬個半天，然後用水沖洗干凈，之後用刀切成小段，然後用鹽均勻的抹一層，等個15分鍾，芥菜會出水，用紗布包住芥菜，用力擠出水，之後放在壇子里，過兩天就可以拿出來炒著吃了。下面我來分享幾種做法：
1.雪菜魷魚，菜場上買兩條大魷魚，沖洗干凈，之後魷魚改小刀，鍋中下入菜籽油，生薑片，下入雪菜，大火翻炒，下入魷魚，大火翻炒，加入鹽，味精，調味，料酒去腥，1分鍾即可出鍋，哇，是真的鮮。
2.雪菜肉絲，菜場上買半斤豬裡脊，切成細絲，弄點雞蛋清和裡脊均勻攪拌，腌制10分鍾，鍋中下入菜籽油，加入裡脊，雪菜，加入鹽，味精調味，料酒去腥，3分鍾後即可出鍋，這個時候下一鍋面，加點雪菜肉絲，那味道簡直了。
3.雪菜冬筍，超級鮮，菜場上買1顆大冬筍，筍要買那種彎的，這樣才嫩，冬筍切片，焯水後撈出。備用。鍋中放入熱油，生薑片，下入冬筍，大火翻炒，後下入雪菜，鹽，味精提鮮，3分鍾左右即可出鍋，撒上蒜葉，超級鮮啊。
4.雪菜毛豆，毛豆去殼，包出豆子，鍋中加入菜籽油，生薑片，下入豆子，和雪菜，大火翻炒，3分鍾就可出鍋，配粥，和米飯都很好吃。
5.雪菜小黃魚，小黃魚洗干凈，鍋中加入菜籽油，生薑片，下入小黃魚，加入料酒，先燉起來，5分鍾後加入雪菜一起燒，2分鍾後即可出鍋，這道菜鮮上加鮮，超級下飯。
雪菜還可以和鹹肉，排骨，冬筍一起燉個腌篤鮮，味道也很棒，大家也可以嘗試一下哦。
包餃子嘍
芥菜其實做法非常多。
比如魚頭芥菜湯，骨頭芥菜湯，還有我童年最喜歡的瘦肉芥菜粥，這些都非常美味
涼拌芥菜絲，放點米醋，放點小磨香油，放點芥末，是我個人感覺最好吃的芥菜吃飯，希望我的回答能給你好的參考！
大千世界，無奇不有，每個地方的口味都不同，湖南就喜歡用葷菜搭配芹菜爆炒，北方就喜歡用芹菜包餃子，而我都喜歡吃，因為我不挑食呀
薺菜包子
蒸 咸鮮味
主料
薺菜適量、酵母粉一勺、豬肉一塊、白糖一勺
薺菜包子步驟1
肉剁成餡，攪拌上勁，加適量醬油料酒稍腌
步驟2
薺菜切末，放入肉餡中混合，放兩勺油拌勻，再放適量鹽，拌勻（沒放蔥姜，為保持薺菜原味）
步驟3
麵粉，2杯白面，1杯玉米面，溫水大半碗，放一勺糖一勺酵母，融化，慢慢少量加水，攪成雪花片（基本沒麵粉，能做到三光原則），揉成面團
步驟4
面盆用保鮮膜覆蓋，室溫發酵一夜
步驟5
將面團揉好，分成小劑，擀皮包成包子
步驟6
將包子放到蒸鍋中，二次發酵30分鍾以上（只放了12分鍾），開火蒸15分鍾，時間要根據包子的大小確定啊。關火後，過4、5分鍾再開鍋取出
春天的薺菜最好吃了，可以用抄過的花生米搗碎拌著吃，薺菜湯有春天的味道，還可以包餛飩包餃子包包子，味道好極了
Ⅱ 登封芥菜絲哪個牌子好吃
登封芥菜絲河南哪裡都有賣，口味都還不錯的，沒有什麼特別難吃的，不用糾結牌子。
讓登封芥菜絲美名得益於良好的自然環境和獨特的炒制工藝。登封地處黃淮分水嶺處，水資源充沛，晝夜溫差大，沒有密集重工業區，空氣質量良好，非常適合芥菜種植。登封的芥菜絲質脆，色白，夾一筷子入口，竄味沿著鼻腔上升直灌入腦，清爽通透。
當地芥菜絲製作歷史悠久，其「竄」的口感源於獨特的炒制工藝。在觀察團探訪小蒼娃芥絲生產基地過程中，工作人員介紹說：「我們先將洗凈的芥菜經手工切成細絲。放適量油入炒鍋，待油熱放姜絲、花椒和干辣椒，放入芥菜絲炒5分鍾出鍋。炒制時間誤差嚴格控制在2秒以內，如此確保芥菜絲外溏化而內生脆，內外受熱不均竄味應運而生。」
Ⅲ 水東芥菜真的有那麼好吃嗎
現在市場上的芥菜有很多種，其中水東芥菜聞名全國的。樓上回答說水東芥菜苦的肯定沒吃過正宗的水東芥菜。
水東芥菜，廣東省茂名市電白區特產，中國國家地理標志產品。
水東芥菜也叫「彭村芥菜」。因特殊的品種和地理氣候條件，水東芥菜具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、生產量小的特點，在市場上非常搶手，屬於高檔蔬菜，在中國國內市場和國際市場都有良好的聲譽。
口感上，水東芥菜爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味。水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。還具有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。
水東芥菜含有較豐富的維生素、礦物質和蛋白質，此外，還含有芥子醣，經水觧作用後，所產生之揮發性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白質分觧後產生大量的氨基酸，煮熟後即產生一種可口之風味，品質佳。它「性溫、味辛，能通氣開胃、利氣化痰；益肺、脾、胃」。有一定的保健作用
電白位於廣東省西南部，地處南海之濱，屬亞熱帶季風氣候，光照充足，雨量充沛，夏長冬短，氣候溫和，具有發展蔬菜生產得天獨厚的優越自然條件，而水東芥菜之所以有這樣的優點還因為它的產地電白的氣候屬亞熱帶，而地質為沙丘，電白城區水東周邊土壤也就為水東芥菜提供夠好的微酸性黃土壤。非常適合水東芥菜的生長，正是因為產地的「不可復制」，造就了水東芥菜的獨特口感與營養價值。
水東芥菜是以產地賦名的具有明顯地方特色的優質蔬菜新品種，是群眾常食用的一個品種。普通芥菜經過電白縣城水東彭村附近地區廣大菜農和農科人員的反復選育，徹底改變原品種莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉青綠並帶有苦味等缺點，使之轉變為卷心、莖多葉少、爽脆、莖顯乳白味帶微甘特徵的優質品種，成為深受人們喜愛的餐桌蔬菜。
由於該種品質受到種植區域的局限，即在電白境內特別是水東彭村周邊地區種植面積最大，品質優於其他地區。因此，人們將新培育的該品種稱之為「彭村芥菜」。彭村芥菜在農批市場上，聞名遠近。後來水東其他地區也開始種植彭村芥菜，有關部門為了更大范圍發展彭村優質芥菜事業，對外開始宣傳為水東芥菜。因為彭村臨近水東灣，有海的水、汽、霧環繞，且其芥菜多在旱地和沙質土種植，又多以井水、有機肥澆灌，特別是彭村菜農獨特的種植方法，故最為優質有名，因而有「水東芥菜甲天下，彭村芥菜甲水東」之稱。
劃重點：正宗的水東芥菜吃起來不苦爽脆無渣，像玉一樣有光澤。反之則不是正宗的水東芥菜。由於受地理因素等自然原因，只有電白水東生產的產量有限，所以目前市場賣的大部分都不是正宗的水東芥菜，就連當地人都不能經常吃到正宗的水東芥菜。正宗水東芥菜目前主要供應珠三角和長三角高檔酒樓，要想品嘗可以到電白本地或高檔酒樓尋味。可以說，市場上很多外地種植的芥菜打著「水東芥菜」名號賣高價，在一定程度上拉低了正宗水東芥菜名聲。
Ⅳ 芥菜好吃嗎
Mustard芥菜為十字花科，芸薹屬一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布於長江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡蕻、包心芥菜等，廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。
大葉芥菜
小葉芥菜
2 芥菜的別名
雪裡蕻、雪菜、芥、大芥、黃芥、皺葉芥
3 芥菜使用提示
鮮食每次50～80克。腌製品每次10克左右
4 芥菜的營養價值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
5 芥菜適合的人群
一般人群均可食用
1. 是眼科患者的食療佳品；
2. 芥菜類蔬菜常被製成腌製品食用，因腌制後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裡蕻。
6 芥菜的食療功效
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；
有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；
主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
7 芥菜的食用建議
1. 芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制後，便成榨菜，也很美味。
3. 將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪裡蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
8 《*辭典》:芥菜
8.1 出處《千金·食治》
8.2 拼音名Jiè Cài
8.3 別名芥（《儀禮》），大芥（《方言》），雪裡蕻（《野菜箋》），皺葉芥（《綱目》），黃芥（《中葯志》）。
8.4 來源為十字花科植物芥萊的嫩莖葉。
8.5 原形態
一年生或二年生草本。高30～100厘米。莖直立，多分枝，幼枝被微毛，老枝光滑，有時微被白粉。基生葉大，呈琴狀分裂，先端裂片特別長大，兩側裂片甚小；莖上部的葉不分裂，披針形至線形。總狀花序多數，聚成圓錐狀；花萼4，綠色；花瓣4，略向外展，呈十字形，鮮黃色；雄蕊6，4強；子房長圓形。長角果光滑無毛，無明顯的嚎。花期4～6月。果期5～8月。
8.6 生境分布全國各地均有栽培。
8.7 性味辛，溫。
①《別錄》："味辛，溫，無毒。"
②《綱目》："辛，熱。"
③《隨息居飲食譜》："辛甘而溫。"
8.8 歸經
①《得配本草》："入手太陰經。"
②《本草求真》："入肺、胃，兼入腎。"
8.9 功能主治
宣肺豁痰，溫中利氣。治寒飲內盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶。
①《別錄》："主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。"
②《食療本草》："主咳逆，下氣，明目，去頭面風。"
③《綱目》："通肺豁痰，利膈開胃。"
8.10 用法用量
內服：煎湯或搗汁。外用：燒存性研末撒或煎水洗。
8.11 注意
凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。
①《本草衍義》："多食動風。"
②《綱目》："久食則積溫成熱，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡。"
8.12 附方
①治牙齦腫爛，出臭水者：芥菜桿，燒存性，研末，頻敷之。（《綱目》）
②治漆瘡瘙癢：芥菜煎湯洗之。（《千金方》）
③治痔瘡腫痛：芥葉，搗餅，頻坐之。（《談野翁試驗方》）
雪裡蕻是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高。有新鮮和腌製品之分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末；經鹽腌漬的雪菜質脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。雪裡蕻具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草葯。
小時候蔬菜少，尤其是冬春季蔬菜少，除了白菜蘿卜土豆外，雪裡蕻好像是唯一能調節餐桌味道的菜餚，可做清粥小菜，也可做各種下飯菜，印象中上海、江浙一帶的人喜歡吃，我家對門上海人童阿姨、鄰居江蘇人王阿姨，都會用雪裡蕻做出很多樣的菜：肉末雪裡蕻、雪菜春筍、雪菜炒蠶豆、雪菜燉豆腐啥的，雖然北京人也吃雪裡蕻，而且在冬儲大白菜時節，還大捆大捆滴把鮮雪裡蕻買回家腌起來，但北京人做雪裡蕻菜的品種比較單一，比較典型的就是雪裡蕻炒黃豆，即可就粥，又可下酒。
不過，小時候我一直不喜歡吃雪裡蕻，尤其是雪裡蕻炒黃豆，腌雪裡蕻纖維粗又咸，黃豆又硬，吃起來好費勁兒，而作為地道潮汕人的老媽卻非常喜歡吃，直到最近我才慢慢悟出如何做雪裡蕻好吃，其實更多的菜品中，雪裡蕻起到的是調味品的作用，腌制的雪裡蕻味道咸鮮，掌握好用量，根本不用再放鹽和雞精味精啥的，做出的菜品會非常好吃，這一點在用雪裡蕻做湯菜時尤為顯著。
雪菜洗凈切成碎末——能切多細切多細，這樣即可可以抵消雪菜粗纖維口感不好，又可使雪菜中的鹽分徹底分解到湯里；
青菜切末待用——因為雪菜放多了會咸，根據其營養成分也不易吃多，放些青菜以補充蔬菜的不足，也使菜的賣相更漂亮，我放的是雞毛菜，雞毛菜很細，整根清炒容易塞牙，這樣處理後非常好吃。
餌塊切片（也可是江南的水磨年糕、也可做面條、米粉）待用；
炒鍋放少許油燒熱，蔥姜熗鍋後下入少量肉餡，放黃酒，炒熟後下雪菜末翻炒——雪菜喜葷，肉末炒過的雪菜非常鮮美；
鍋里加適當開水，燒開後再滾個3、5分鍾，讓雪菜中的鹽分盡可能分解到湯中。
下餌塊，很快就看到餌塊漂浮起來，加入青菜末，香蔥末起鍋即可。
Ⅳ 薺菜在南方叫什麼菜
薺菜在南方也叫薺菜。薺菜又叫護生草、清腸草、扁鍋鏟菜、薺薺菜、靡草、花花菜、地丁菜和地菜，俗稱是地地菜，薺菜為十字花科植物，是很普通的一個蔬菜，做法也有很多，芥菜有一絲絲的苦味，有的人吃不來那個味道，其實芥菜很好吃，在福建閩南地區有一道好吃的芥菜飯就是用芥菜放鍋里炒一下再跟大米飯一起翻炒加入調味料做出來的。
薺菜的由來
據《中華葯海》記載：正名釋名，始載於〈千金食治〉為十字花科植物薺菜的帶根全草。該品薺同齊：齊者濟也，此草飢荒時能果服延生，戰傷時可止血活命，功勛頗大，作用齊全故名。
薺菜為十字花科植物的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。原產中國，目前遍布世界，中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末至20世紀初，上海郊區開始至今已有九十多年的栽培歷史。
Ⅵ 薺菜是個寶，包水餃多加哪1樣，鮮香美味呢
用它做餃子，十分的美食，今天小編就來共享一道薺菜餃子的美食作法，按這個方式做出來薺菜餃子，美味又芳香，十分進味。
做薺菜餃子時務必放一樣食材，那便是五花肉，不可以用裡脊，由於生豬肉略微肥一點，所含的植物油脂大量，那樣和薺菜混和得話味兒變香，山野菜是一道十分去油食材，因此生豬肉挑選肥瘦相間的會更好一些，說一下這一道薺菜餃子的具體烹調方法，最愛吃的好朋友只做來品嘗吧！
水餃撈出來以後濕冷一些，待30秒就需要拿一個新的菜盤，往返的倒兩下，那樣避免水餃黏連，以後就可以吃，能直接蘸著臘八醋過來吃，還可以在米醋里邊添加少量芝麻油作為沾料，味兒都是非常好的。
【烹制小貼士】
做薺菜餃子最關鍵的就是把薺菜清理干凈，在清潔時一定要完全，此外一定要綽水，自身薺菜里有有一種鹽酸物質的，通過綽水這一步可以有效的除去，再過來吃薺菜也就不會有臭味了，吃著清爽爽口，特別好吃。