㈠ 北京哪裡的鹵煮好吃
老北京人心中認定的鹵煮 小編北京鹵煮推薦老北京人也喜歡吃鹵煮，現在的都市白領，沒有去taday吃過鹵煮啊~愛好這一口，但是你看，便利店的鹵煮真的是不盡人意，人生吃鹵煮什麼時候是因為生存啦！要說鹵煮這味人間美味哪裡最好吃呢！我一定推薦北京的鹵煮，瞅瞅咱北京的鹵煮是多夠味。
老北京人心中認定的鹵煮第一檔次：南橫街小腸陳、前門陳記、新街口門框胡同、北新橋鹵煮
第二檔次：楊老黑、振起、胖子、凱琳
最後一名：黃寺鹵煮那不是鹵煮
天橋西北角一飯鋪外有一鹵煮鍋，一老師付掌勺，直接用手從開水鍋里拿小腸，拿火燒，手燙的紅紅的，快刀切肉那是手藝。那才是正宗老北京鹵煮。還有華北樓的鹵煮，料足，加料使大勺，老鹵煮味正是豆豉多，火候准。華北樓人多，火燒煮不過來，用鍋里開水燙了再加料，華北樓鹵煮香一條街。
小編北京鹵煮推薦姚記炒肝店 地址:東城區鼓樓東大街311號(鼓樓灣東南角)
「要想吃炒肝，鼓樓一拐彎」說的就是鼓樓邊兒上的姚記炒肝店!炒肝和鹵煮非常的好，而且價格不貴，味道那是沒話說，老北京小吃!很有風味兒!人多，經常爆滿!鹵煮和炒肝都很香!裡面的腸清洗的很乾凈沒有異味。
小腸陳飯庄 (朝陽店) 地址:朝陽區外館斜街甲45號
很有特色的北京鹵煮店，口味正，價格實惠，分量足。我們兩個人點了個鹵煮火鍋，一份青菜，根本吃不完，下面的豆腐味道也不錯，就是肚子太撐了，實在搞不定。
北新橋鹵煮老店 地址:東城區東四北大街141號(近如家北新橋店)
味兒很正的鹵煮，中午去的時候大多要排隊，刀削麵也很好吃，都是鹵煮的底兒，適合4、5人夏天喝點小酒，來兩盤冷盤，最後來一大碗鹵煮，假干凈的您就別去了。
凱琳虎坊橋鹵煮 地址:宣武區虎坊橋路7號工人俱樂部南側
我們去過凱琳N次了，因為離家近，而且味道也不錯，他家的包子我吃過最好吃的，炒肝，鹵煮也很好，上次帶老公去吃，他說他最喜歡包子跟鹵煮了，唯一覺得有點兒遺憾的就是店面不是很大，所以老得排隊等桌，而且服務員人手好像不夠，收拾桌子有些慢，不過這些都不影響他家美食的美味啊。
陳亨鹵煮小腸
(德內後海店)
地址：西城區德勝門內大街253號(北大第一醫院北側)
該店主人正是陳玉田的孫子陳亨，他向父親學藝，希望傳承老字型大小的精髓。除了德內總店，他在南鑼和廣外也開了分店。這個細白利落的小伙，也是學廚出身，在麗都飯店工作過，現在一周至少要吃一次鹵煮，按他的話講，就是好這口啊。
北京的鹵煮控最常吃的鹵煮是一碗碗的，腸、肺、豆腐和火燒，下水愛好者的至愛。陳亨的鹵煮火燒賣18元一碗，鹵煮火鍋則是小鍋108元，大鍋138元，火鍋中默認配置八種：腸、肺、肝、心、肚、五花肉、炸豆腐和倆火燒。蒜泥、香菜、醋、豆腐乳、韭菜花等都提前加入到鍋中，免得客人麻煩。陳亨認為，鹵煮火燒店不應該讓客人自己添加這些小料，「知道自己口味的客人有幾個?不小心加多了加少了，就毀了店家的心血呢。」特派員默默想，有時候店家也不知道手輕手重呢，虎坊橋那家有名的鹵煮店，就是提前加好了小料，就被不愛吃醋的維他命線人抱怨湯底過酸。
店並不大，進門能看到廚房正在親手做火燒。這種在鹵煮中久煮不爛的面團，必須要是純死面，才有堅韌的不壞真身。不過說實話，特派員並不是很喜歡嚼沒有口感變化的麵疙瘩，只把它看成補充能量的碳水化合物塊，僅有的功能是果腹(或者調整湯質的稠度?)。其實很多鹵煮火燒客也喜歡挑小腸和豆腐吃，剩下一碗「火燒」。這也是為什麼鹵煮店往往都有「菜底」的選擇吧。所謂菜底，就是去掉火燒的鹵煮啦。
此店鹵煮的亮點，除了平衡的湯底、入味的腸和豆腐，其餘部分也處理得挺好。爽脆的豬心切片，彈潤的豬肚切絲，都只有在鹵煮火鍋中才能吃到，但再入味一點則更好。如果你只有一兩個人，建議點碗，如果攢了四人以上，就點口鍋吧，再開幾瓶黃燦燦的北冰洋(4元)，就算沒有童年的記憶，也算有了老來的回憶——德內小腸陳第五代傳人的鹵煮，總算吃過啦。
㈡ 哪個部位的牛肉鹵煮好吃
最適合做鹵煮牛肉的部位是牛腱子
【鹵牛肉】
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1.材料：牛腱子2條，大約1000克。
配料：蔥，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，將這些都裝入料理盒，牛肉鹵煮好了容易取出。
調味料：生抽，老抽，鹽，白糖，花雕酒，老鹵汁1盒。
2.將牛腱子反復用清水泡3-4次，去血水至顏色發白。然後將牛腱子放入電磁紫砂煲內，放入沒過它的清水，
並一同加入裝有配料的料理盒。
3.加入調味料：生抽，老抽，鹽，白糖，花雕酒，老鹵汁。
4.將電磁紫砂煲調至武火，加蓋開始鹵煮。
5.大約2-3個小時後，當能聞到滿屋飄著牛肉的香味時，就要隨時的觀察，若用一根筷子能輕松的穿過牛肉
即可關火。然後不著急吃的牛肉不要取出，繼續泡在湯汁裡面，過夜上色會更好看也更入味。
6.牛肉徹底的涼透、泡的更加上色入味後取出，再晾置幾個小時，使其表面乾爽，才更容易切出好看的片
㈢ 鹵煮哪的好吃
北京的龍虎最正宗，最好
㈣ 北京的鹵煮哪好吃
朋友如果真的對鹵煮火燒感興趣，就不要去小腸陳了，它已不能代表北京鹵煮水平。鹵煮火燒是個手藝，全仗著廚師的造詣，小腸陳那個已經企業化，就像方便麵不能算廚藝。
北京現在第一鹵煮，我認為是凱琳，總店在虎坊橋福州管胡同（湖廣會館往南），水準已是一流，但他的分店，在永安路靠近東口，才是超一流。
我認為排名第二的，在東四四條西口，就叫「鹵煮店」，是重口厚味的代表。並列排名第二的，是一家一般人不以為甚至不知道它賣鹵煮的店，在鼓樓往東一點，叫萬興居褡褳粥店，一般都以為它只賣褡褳火燒和粥，其實它的鹵煮火燒是清口的代表。
北京鹵煮火燒的三甲，我認為是上述三家，其實排名不分先後，看個人喜好，而且見仁見智。
㈤ 北京鹵煮哪家好吃
北京吃鹵煮必須是小腸陳，百年老字型大小口味純正。
小腸陳(方庄分店)
地址：豐台區方群園三區11號樓(中國歌劇舞劇院往北200米路西)
電話：(010)67620251
小腸陳(花鄉/草橋分店)
地址：豐台區草橋東路8號院1號樓(易初蓮花超市往南300米路東)
電話：(010)87887815
小腸陳鹵煮火燒（後海店）
地址：北京西城區德勝門內大街253號(北大第一醫院北側)
電話：(010)83222986
小腸陳飯庄(後海店)
地址：北京西城區什剎海後海孝友胡同1號九門小吃內
電話：010-87680037
小腸陳飯庄
地址：豐台區蒲安西路附近
前門小腸陳飯庄
地址：北京西城區取燈胡同3號(近前門大柵欄)
小腸陳鹵煮火燒(廣安門店)
地址：宣武區廣安門外馬連道北街5-10號(格林豪泰酒店西側)
電話：(010)63479270
小腸陳鹵煮火燒(九門小吃二店)
地址：北京市西城區煙袋斜街甲75號
電話：(010)84020660
前門小腸陳飯庄
地址：北京西城區廣內大街廣義街2號(槐柏樹幼兒園)
電話：13801267932
小腸陳鹵煮火燒
地址：東城區南鑼鼓巷24號菊兒胡同口東北側(近南鑼鼓巷 鼓樓)
電話：13910554811, 13910554811
前門小腸陳飯庄
地址：北京西城區廣內大街廣義街2號(槐柏樹幼兒園)
電話：13801267932
小腸陳鹵煮火燒
地址：東城區南鑼鼓巷24號菊兒胡同口東北側(近南鑼鼓巷 鼓樓)
電話：13910554811, 13910554811
廣外小腸陳
地址：宣武區廣外三義東里居委會北
德內小腸陳分店
地址：北京東城區南鑼鼓巷24號菊兒胡同口東北側(近南鑼鼓巷 鼓樓)
小腸陳（德茂店）
地址：大興區舊宮鎮團忠路北8號院
電話：18910755345
㈥ 請問鹵煮火燒哪裡的好吃
據說鹵煮二字的意思就是與多種香料同煮，火燒二字則說明了其主料。鹵煮火燒是從宮廷的蘇造肉演變而來，為降低成本，把五花肉換成了下水，既頂事兒又價廉，因而深得俺們這類貧苦大眾的喜愛。具體製作過程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺投入用多種香料、調料配製的鹵湯煮，快好時放入死面火燒、炸豆腐片，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據口味自行添加。齊活兒！
呵呵，看起來不復雜，做起來可費了事兒了，再加上這東東又不貴，所以大多數人都在外頭吃，沒聽說過幾個自己做的。俺判斷鹵煮店好壞有仨標准：
一，氣味
豬小腸畢竟處於消化道的偏下位置，所以一定要洗得干凈。記得俺有一次在家處理生豬肚，翻過來掉過去，一會兒粗鹽一會兒麵粉的蹂躪了老半天才搞定，小腸在豬肚下端，又曲里拐彎的，這難度就更大了，洗不幹凈的話，煮出來的異味兒是加多少蒜汁、辣椒都壓不下去的。
二，火候
小腸要煮至爛軟，不能跟橡皮筋似的嚼不斷、吞不下；火燒要煮到吸足鹵湯，切開以後沒有白碴兒，但也不能表層與內層完全分離脫落，變成一鍋爛粥；炸豆腐要外硬里軟，充滿空洞。
三，分量
既然是勞苦大眾的享受，就一定要分量夠，而且最好吃也相對最貴的小腸所佔比例越高越好。師傅們經年累月地干同一件事情，早就熟能生巧了，別看不象肯德基、麥當勞似的有定量的控制，可一份菜底兒該加多少腸、多少肺頭，手底下都跟有桿秤似的。
京城的所有鹵煮店裡，最負盛名的毫無疑問就是百年老店「小腸陳」，如今已經傳至第五代了。俺以前老在夜市小吃街、大商場食街吃鹵煮，自打吃過小腸陳後，就再也不讓那些粗製濫造的東東污染俺的胃了。包括小腸陳多家分店在內，俺吃過不少鹵煮店，根據個人感受，一一評述如下：
1，小腸陳西羅園分店。俺最推崇的地方，鹹淡、口感、口味最合適，價格適中，環境也不錯，有多種下水菜餚可供選擇，但飯點兒有時侯得拼桌。地址在永定門外革新西里，南二環陶然橋往南，過鐵路橋後路口向東約400米路北
2，小腸陳南橫街老店。吃鹵煮最香的地方，人多地小，肯定拼桌，印象最深的是師傅們敏銳的眼神兒和嫻熟的動作，用菜刀背從熱氣騰騰的大鍋中往外挑肥腸，一挑一準兒，不知道是不是眼睛有透視功能。地址在虎坊橋往南到頭，上南橫街向西約500米路南，紅底黃字？的招牌(紅底是肯定的，字是不是黃的有點拿不準)，反正東邊挨著的就是一高層居民樓，那裡的高層較少，應該不難找，俺去N多次從沒趕上過人少的時候
3，小腸陳方庄分店。剛開業的時候俺去吃過一回，鹵煮還不錯，環境挺好。就是沒什麼人氣兒，在後廚做好了端上來，安安靜靜地吃，總覺著不給勁兒。地址在芳群園，離一長得跟炮彈似的爛尾樓不遠，方庄醫院和方庄街道辦事處旁小白樓
4，小腸陳前門外廊房二條分店。沒被列在小腸陳分店目錄內，俺估計不是小腸陳老掌櫃陳玉田的閨女陳秀芳開的，可能是老掌櫃的兒子、新掌櫃的兄弟。有段時間俺每周必去，特香，就是有點咸，直到一次剛從旁邊的「月盛齋馬家老鋪」喝完羊雜碎湯出來，突然覺得這里的氣味很濁，覺著在前期處理上可能有沒學到位的地方，就再也沒去過。地址在前門樓子往南約300米，廊房二條往西，緊挨著月盛齋，馬路北側
5，東四四條鹵煮店。好像叫益眾飯館，去過兩次，都碰上有周圍胡同的居民拿著自個兒的飯盆兒去打了回家吃，看來這名字起得不錯。國營飯館風格，東西還成，挺干凈的，量也足，火燒略微有些費牙，那裡的拌腐竹軟綿綿的，放心了，估計泡的時候沒擱甲醛。地址在東四路口往北約300米路東，東四四條與東四北大街交*口東南角
6，虎坊橋鹵煮店。名字記不清了，不是叫「玫琳飯館」就是叫「凱琳飯館」，菜底兒挺足，在小腸達到平均分量的前提下給的炸豆腐比別地兒多，一會兒就撈上來一塊，總也撈不完似的。J印象比較深刻的是兩次去那裡的辣椒油都黑乎乎的，炸糊了，可又特香，那兒的炒肝兒也非常好。地址在虎坊橋路口西100米兩廣路路南，緊挨著湖廣會館飯庄，其簡陋甚至有些破舊的門臉兒跟旁邊的飯庄形成鮮明對比，一口大鍋在正對著大街的櫥窗後面咕嘟著，餐巾紙就是用鐵絲穿在櫃台下的兩卷卷紙，倍兒有喜劇效果。外地的朋友可以考慮參觀完湖廣會館後捎帶手兒嘗嘗這北京風味兒，該店的鹵煮味道不錯
7，天壇東路鹵煮店。嚴重批評！也掛著小腸陳的牌子，不過是黑底兒，俺嚴重懷疑它是假冒的，洗的不幹凈，味兒不正。地址在天壇東門往南約400米路西，高台兒上面，注意別被它糟蹋了鹵煮的美好形象
此外比較有名的鹵煮店還有平安里路口往南路西第一個胡同口的鹵煮店，不知名字；小腸陳外館斜街分店，地壇西門往北數個紅綠燈後向西，據說比較腐敗；北京西客站南路的小腸陳六里橋分店；SOGO對面的天橋鹵煮，最近那裡拆得稀里嘩啦的，不知還在不在。這些地方口碑還不錯，但俺都沒去過，沒資格評論。
俺覺著，鹵煮火燒是一口兒重的吃食兒，所以得多加蒜汁兒和香菜，最好再配上一「小二」，倒不是說啤的鎮不住，主要是忒佔地兒。既然是下水貨，您就甭太拿自個兒的解剖知識當回事兒，要夾起塊肺頭就琢磨：這白了咕嘰的一小截管子究竟是氣管還是支氣管呢？然後試圖把幾塊東西拼到一起恢復豬的某器官，那這頓飯就甭吃了。「吱溜」走一口白酒，夾塊肥腸兒，半寸長的香菜桿兒在口中脆響，這會兒要有人問您：「吃魚翅么？」估計您得回一句：「魚翅是誰？」
㈦ 那的鹵煮好吃
本已下定決心不再探索新的鹵煮店，可是該著啊，今天去的地方也沒啥可吃的，這個百年老湯馬記鹵煮的牌子還是比較明顯的，於是進門嘗嘗。不錯，絕無異味，小腸香，而且是鹹的，肺頭也是，這個在我吃過的鹵煮里少見，一般小腸和肺頭都沒啥鹽味。湯就一個字「爽」，為什麼呢？因為不咸不淡，沒有很濃重的味道，很順口，所以很爽，味道也夠鮮，但是，是不是味精提味，這個有待考證。沒有老湯的感覺。干貨不是特多，尤其肺頭很少；分大小碗兩種，已經不是我們通常意義的鹵煮的感受了，碗大到有種身處陝西的感覺；火燒是半發面的，個兒大，應該頂小腸陳的倆，依我這小飯量，一個火燒愣沒吃完，可能是因為去的晚，火燒沒有事先泡在鹵煮里，所以沒怎麼進味。地址：朝陽大柳樹，路南。
㈧ 北京那裡的鹵煮火燒最正宗
朋友們大家好，現在我向各位吃友推薦一家特好吃的鹵煮火燒店，有機會可以到那嘗一下，位置在海淀區西三旗橋東，錦泰商城樓下，「老北京鹵煮火燒」
㈨ 北京哪裡有好吃的鹵煮火燒
南橫街，天橋，虎坊橋，東四，玉蜓橋，後海哪裡都有，都差不過。總體來說就是咸!