① 自貢蘸水菜哪裡好吃
自貢蘸水菜哪裡好吃？我覺得這種戰術餐的話主要是調料好吃，就是說那個小料上面有辣椒呀，有麻將呀，然後還有一些蒜汁，就是這個蘸水菜的話，主要就是用這個調料來調味的，主要就是這個蘸料特別好吃，所以說導致這個蘸水菜特別好吃吶，它這個蘸水菜就是水煮的，然後他也會加上這些料，之後就會特別好吃。
② 各地蘸水方法那麼多，你認為哪幾種蘸水最好吃
說到「蘸水」，你可能很陌生，但換種方法，說是「蘸料」，估計很多朋友就恍然大悟了。
可不是經常吃嘛，最起碼，我們吃火鍋的時候，吃烤肉的時候，基本都是調一碗蘸料蘸著吃的。
蘸料包含「油碟」和「干碟」，而蘸水，指的則是大部分由液體構成的蘸料，通常都是用多種調味品混合而成，各人可以根據自己的喜好自行調節各種調味品的用量，就像我們吃火鍋之前自己調蘸料一樣。
剁辣椒不僅可以拌飯吃，如果想做蘸水，也只需要取一勺剁辣椒，然後按照自己口味，加入一些芫荽、薄荷、蒜末之類的調味品，隨意搭配，香濃下飯，怎麼折騰都好吃！
③ 彭州有特色什麼好吃的
彭州特色小吃：
1、九尺板鴨
彭州市九尺的人們歷來就有養鴨子的習慣，1986年九尺鎮被四川省譽為「板鴨之鄉」。早在明朝，九尺板鴨已頗有名氣，是當地待客宴賓的必備菜式。九尺板鴨分干板鴨、鹵板鴨兩種，做工講究。干板鴨加精鹽、香料浸漬、煙熏、風干。鹵板鴨則曬干水分後，用優質鋸末煙熏，然後選用八角、茴香、花椒、老薑、陳皮、醬油、白糖、胡椒、蘋果、冰糖等多種香料下鍋鹵制。
2、滴油水餃
滴油水餃初創於八十年代初位於天彭鎮西街的「國營味蘭小食店」。時稱「紅油水餃」，後經該店尹華清師傅改進創新更名為「滴油水餃」。因「滴油水餃」全部用豬肉餡，不加任何鮮菜，上桌時才滴上特製的「紅油」故由此而得名。1990年12月參加成都市食品博覽會並被評為「成都市名小吃」。
3、軍屯鍋魁
彭州軍樂鎮「酥鍋魁」，又名「酥油千層餅」，歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。 「酥鍋魁」，系彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。
4、游湯元
「游湯元」，是彭州市天彭鎮東街游全根繼承父業發展而成，至今已有100餘年的歷史。每碗湯元五種味道，香甜可口，風味各異。
④ 自貢有什麼好吃的美食四川辣菜有哪些
如果你是一個吃貨，那麼自貢的美食一定不要錯過，自貢當地的美食有各種各樣的選擇，大家完全可以根據自己的愛好選擇，下面這些美食，喜歡吃辣的小夥伴們不要錯過。
牛肉系列
自貢鹽幫菜可以說是靠牛肉起家的，因為井鹽開采和運輸都離不開牛，每年都會有大量的役牛退役或者累死，鹽商們就會把這些牛賣給餐館或者當工錢抵押給鹽工們。牛肉成為當時最容易獲得、最廉價的食材之一。
面對如此多的牛肉，自貢的廚師們自然就會嘗試用各種方式烹飪牛肉。水煮牛肉、火邊子牛肉、冷吃牛肉、粉蒸牛肉、毛肚火鍋等成為經典傳承了下來。其中水煮牛肉作為頂流，就算是不知道鹽幫菜的人也一定嘗過這道菜。
仙市土家菜
地址：匯川路(索菲亞酒店旁)
這家仙林土菜館是自貢本地的朋友帶我吃的。一道水煮牛肉完全把我征服了，讓我到現在還在回味。和我之前吃過的其他的水煮牛肉不同，這家的肉明顯沒有用很厚重的嫩肉粉腌制，但牛肉卻嫩得恰到好處，麻辣味也濃厚了很多，謹襲讓人大呼過癮，簡直停不下筷子。
魚蛋也是一道特色菜，和我之前吃過的魚籽口感完全不一樣，一點也不老硬，非常嫩滑，但又是完全熟透了的。配上鮮椒和仔姜，鮮香麻辣，一大盤魚籽很快消滅光了。
邱金小炒
地址：貢草路平橋熙街二樓204號
邱金小炒在自貢也算是個傳奇了，老闆有一神技，同時7口鍋炒菜。原本只是個路邊攤攤到現在的店面，在成都也有了分店。比較經典的是他們家的冷吃牛肉，牛肉乾香，有辣椒，辣椒油，芝麻的香味，但不覺得油膩，很有嚼頭。
大安燒牛肉
地址：匯興路385號
來這家店之前我是比較納悶的，在我印象中自貢人嗜辣如命，怎麼會有這樣一家燒牛肉的館子成為老字型大小被大家推捧呢。點了一個小份的筍子燒牛肉，一個粉蒸肉。
然而當我吃第一口的時候就發現不太對了，為什麼燒牛肉最後盛上來還會撒一把辣椒面，為什麼粉蒸肉的粉子裡面會裹小米辣?可以，這果然很自貢。
兔兔系列
外地人對於成都人愛吃兔兔應該是印象深刻，然而和自貢人比起來，成都人還真得甘拜下風。我相信，每個成都人的朋友圈裡，都至少有一個賣冷吃兔的自貢人。
自貢人有多愛吃兔子呢，由於兔子有很多細碎的小骨頭，為了方便大家買回家烹飪，自貢的菜市場里都催生出了一種專門剃骨頭的工種。
光大老街兔
地址：三八路華西蜀光茗居底商
想吃冷吃兔可以到這家嘗嘗。但對於自貢人而言，你要問他們哪家的冷吃兔最好吃，他們一定驕傲地回答你，我們都是自己在家做的。好像每個自貢人都覺得自己家做的比外面賣的都好吃。
鴻鶴仔姜鮮鍋兔
地址：匯東路紫薇花園底商
自貢比較出名的一家做兔子的老店了，招牌菜是鮮鍋兔，上面漂著滿滿的紅綠辣椒和姜絲，色味俱佳，兔肉很嫩，煮得很入味，一口下去，唇齒留香，不愧是招牌菜!不過辣是真的辣，好吃也是真的好吃。
食神又名廁所兔
地址：同興路爽爽口腔診所向南100米路東
名字很拗口，自貢人都喜歡叫它廁所兔，因為旁邊就緊挨著一家公共廁所而得名。這家店算是自貢餐飲界的奇跡，環境真的是一言難盡，生意也是真的好。
兔子都是現點現殺，味道好到每天都爆滿!許多外地人都會來慕名而來。
蘸水系列
蘸水菜是將各種新鮮食材水煮後，切片、剁塊或斬節，配以特質的蘸水食用。自貢人特別講究蘸水的搭配，吃不同的菜品搭配不同的蘸水。家家戶戶都能調制出一兩種可口的蘸水，酸甜麻辣鮮香都組合其中。
還形成吃素菜用葷蘸水，吃葷菜用素蘸水的各種講究，可謂一蘸一味，百蘸百味。有些蘸水店的蘸水甚至可以單獨打包出售。
傳統蘸水菜
地址：春華路與華園街交叉口
這家蘸水菜的創始人是李氏鹽商，民國初年繼承家業，富甲一方。此人從小愛吃，對蘸水菜情有獨鍾，門下養了半打廚師，專門研究各種蘸水的吃法。在自貢小有名氣，算是很地道的蘸水菜了!
談五爺蘸水菜
地址：自流井區匯西西苑街豪斯登堡1號門
通常來說，吃蘸水的餐館都是固定幾種蘸水，這家不得了，一共有三十多種蘸水，真的做到了一菜一蘸。並且就餐環境是由老闆親自設計，比起自升搏貢的其他館子，有點兒小祥笑兄資情調。
雖遠必吃系列
自貢的朋友說，自貢真正的美食都藏在郊區。自貢人的日常就是開車幾十公里去吃頓飯，然後回到市區的家。所以如果你有充足的時間，也別忘了去嘗嘗這些自貢本地人都強烈安利的館子。
詹紅燒烤
地址：老鷹扁路商業銀行文峰山支行
傳說中的自貢燒烤扛霸子，被吃貨們評為宇宙最好吃的燒烤。一個簡陋的平房旁，一個簡易的招牌，晚上十點過，室外的一片空地上坐的滿滿當當。他們家最明顯的特色就是香和辣，辣是真的很辣，但是卻辣得十分舒服過癮。菜品也非常多，分量十足，絲絲入味!
橋頭三嫩
地址：貢井區橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)
這家橋頭三嫩，是很多自貢人每周都要驅車二十多公里來吃的。橋頭是指餐館所處的橋頭鎮，三嫩是火爆豬肝、火爆肚頭和火爆腰花。這三種食材都非常考驗廚師對火候的掌握，前前後後十幾秒起鍋裝盤，腰花大片，肝片極嫩，豬肚脆嫩彈牙，鮮香可口。
蔥蔥鯽魚
地址：自貢大安區大安路(郵電局對面)
到自貢吃魚一定要說這家，鯽魚上面全部鋪滿了蔥蔥，然後給每人發一個盤子，把香濃的熱油淋到每個盤子里，香氣一下子就彌漫開來!想著這個畫面都想吃。
立玲夜宵
地址：艾葉鎮艾葉街太極大葯房旁
艾葉鎮的土雞腳很有名，自貢的朋友說數立玲夜宵的最好吃。立玲夜宵開了20多年，是自貢第一家做雞腳夜宵的店，到現在也沒有分店，僅此一家。雞腳炒的很入味，很有嚼勁，成都人放下自尊想點微辣，但上來的也很辣。好在他家涼蝦還不錯，解辣。
⑤ 自貢為什麼被稱為「美食之府」
美食 出美味，
有鹽才有味。
還要佐料好，
火功得到味。
《 美食 髓》
作為一個研究 美食 多年的沿海人來告訴你（胡說八道）自貢菜的魅力，自貢菜又稱小河幫菜，屬於川菜三大系之一，算是很特別的一類（重口味）當地喜歡的葷菜有牛肉，兔肉，雜類（動物臟器）但素菜恰恰喜歡清淡口味（小清新）不管葷菜，素菜都講究一個新鮮二字，其實含義就是鮮上加鮮的意思。其烹飪特色方式有爆炒，水煮，悶燒等，像動物臟器，肉類都有各種不同的爆炒模式比如豬肝，豬腰，兔肚等。水煮一般都是肉類，少許臟器類比如牛肉，魚，蛙，兔。悶燒一般是肉類比如牛肉。自貢菜主要以味道出彩，能滿足人對味蕾的各種慾望。辣 以鮮辣為主，從辣中能感受到滋潤的感覺，相比干辣要潤很多，另外一種辣就是香辣，這類香辣是干辣椒本身的香味干辣與參雜其他香料的辣是不同的。麻，自貢菜的麻也是下重手的，常見用於青紅花椒兩類青花椒主要以四川漢源的為主，常用於涼拌如涼拌雞（這也是自貢菜的超級特色）而紅花椒常用於炒菜用，只起增味作用。咸，這是自貢的特色，但自貢出井鹽，其特點是咸而不澀與海鹽相反，另外井鹽還有個特色是帶薄淡的鹵香。甜，這個味在自貢菜里的使用很少，但頻率不算低，也不容易發現。酸，常見於涼粉，涼皮，涼面三涼當中的使用。苦，這個味目前只發現一個菜，苦瓜燒鴨，這是自貢的名菜，很少人知道，味道清苦不澀，入喉不久一股清涼，使其回味無窮，上等菜。最後一個味很少人發現，也很少人能接受，那就是 騷 其代表菜就是羊肉湯，其實這道菜並非自貢菜是離自貢不遠的威遠縣的名菜，但被自貢的大廚加工後使其還原本色，好不掩蓋羊肉和臟器的騷味，據當地人說這樣是有保健作用，也不知道是不是真的，不過羊肉的騷聞著的確難受，但吃著感覺就好了很多，而且肉質會更還原本質，再加上香辣或者鮮辣的蘸碟，那滋味太爽了，至於挑戰極限就吃價格不菲的羊鞭，不是超級重口味估計都會受不了的。再加一個就是鮮，其實鮮的表現恰恰又多見於湯類，素菜類，也許這樣的做法能中和重口味的刺激，這樣的做法類似冰火兩重天的感受，爽。自貢菜的缺點就是口味太重，喜歡油膩，從現在 健康 方面來看並不好，其實這點可以加以改善，另一個就是過重的佐料以及味道把一些食材本味抹去。最後，拋去前兩個因素，真心好吃啊。
這與自貢的特產有緊密的聯系，自貢盛產井鹽，而井鹽不同於海鹽，它是由地下的鹵水經過 歷史 傳承法，人工熬制而成，鹽本為百味之首，而海鹽除了咸，味道略苦，自貢最好的鹽是燊海井出產的鹽，味道出了咸外，還有味精那種味道。雖便宜，不起眼，但是好吃。自貢鹽幫菜，必須用井鹽才正統。若是用海鹽，湖鹽，同樣工藝做法，菜也好吃，但是感覺失了靈魂。和普通鹽相比較，自貢井鹽用古傳承法，保留了深井鹽礦中對人體有益的各種礦物質及微量元素，更 健康 。井礦鹽煉制過程是通過全密封真空工藝精製而成，幾乎不破壞其原有物質，是純天然的，其氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白。
自貢菜還的用本地產的陳年曬醋。此為四川省自貢市馳名中外的特產，已刊入《中國名特產品辭典》。
自貢曬醋有兩大品牌：一個是天車牌陳年曬醋，一個是太源井曬醋。天車牌陳年曬醋是以大米、麥麩為原料，精選七十多種葯材配成葯曲，按傳統工藝經一年以上壇曬，兩次精釀而成。太源井曬醋採用麩皮、大米做主料外，並輔以紅梅、安桂、木瓜等百餘味中草葯製成曲葯，其陳曬期達兩年以上。正所謂酒在茅台，醋在曬醋。自貢陳年曬醋香醇味美，酸甜適度，儲存期長，比山西老陳醋好吃太多，只是不懂打廣告。不然，中國怎會還有山西醋的市場。
而自貢井鹽2000年 歷史 ，和150多年 歷史 的太源井嗮醋都是國家地理標志產品。再有菜調味品 富順香辣醬，它起源於清道光年間，已有一百多年 歷史 ，採用多種植物香辛料按傳統配方，採用獨特工藝調配而成，使產品具有其獨特的復合香味，馥郁芳香，香氣悅人，明顯有別於其它同類調味品，系四川省自貢市特產，也是中國國家地理標志產品。
有這幾大國家地理標志調料壓陣，又加本地特產小尖椒，生薑，蒜，五寶花生等作輔料。用料講究。
自貢菜為辣中之辣。整體重口味。
而鹽幫菜具有濃厚的地域特色，它以精緻、奢華、怪異、麻辣、香鮮、鮮嫩味濃厚重為特色。為川菜中的川菜。排行在川菜首位。
在 美食 之都的成都，各地 美食 雲集，鹽幫菜，異軍突起。獨領川菜之首，十分受遊客喜愛，尤其是挑食的成都人推崇。鹽幫菜，也開遍了成都各重地。但真正吃最正宗的鹽幫菜，還得在自貢吃。
成都為 美食 之都是它海納百川，吸收各種 美食 ，而自貢菜絕妙，獨樹一幟。
光一樣東西就能做出幾種花樣，而且味道各有千秋。不的不佩服自貢人的創造力和好吃精神。
隨便說幾道名菜，就讓你饞的不要不要的[呲牙]
自貢毛牛肉，火鞭子牛肉，大安燒牛肉，冷吃牛肉，水煮牛肉。
自貢鮮鍋兔，冷吃兔。
牛佛烘肘，富順豆花，榮州麻辣雞，自貢粑粑肉，跳水蔥姜魚，艾葉雞腳等。
實在是太多了，我只說了一部分 。
各種美味。定讓你欲罷不能。[舔屏]
自貢才是名副其實的 美食 之城。
自貢 是川南區域中心城市，成渝經濟圈南部中心城市。 歷史 上自貢因產井鹽而富商雲集，也是中國最富庶的城市之一。
自貢 享有千年鹽都、恐龍之鄉、南國燈城、 美食 之府的美譽。恐龍、井鹽和燈會被稱為自貢大三絕，龔扇、扎染和剪紙是小三絕。
開遍成都大街小巷的鹽幫菜，室友行李箱里的冷吃兔，堵都要堵攏的自貢燈會，小時候逛一次恐龍博物館都要提前興奮半個月，心中的 「幻城」 郭敬明。
打造的川南鹽府 美食 街是自貢最具民族文化底蘊、鹽都地方特色的高端餐飲街區。將自貢
美食 文化
說民以食為天。吃，如今已不只是填飽肚子的意思，而代表著一種飲食文化。川南鹽府 美食 街的飲食文化可謂是海納百川，博大精深，不僅自貢自古以來的自身特有的飲食文化，同時全國各地甚至是世界各地的 美食 精華，所以，以後要想吃遍自貢、嘗盡東南 美食 。就來川南鹽府 美食 街。既不疲於奔命，也不會錯過什麼 美食 。
自貢是一座舒適淳樸的城市
人民生活閑適而安逸
而其中最讓四川人印象深刻的
則是自貢「 美食 之府」的美譽
自貢是一個令人鮮到叫，辣到跳的城市
自貢鹽幫菜毫無疑問是川菜中的精品
網上的自貢 美食 攻略也是多如牛毛
自貢冷吃兔是到自貢必吃的菜品，這家的位置確實很偏，在小區的盡頭處，餐館周圍很多老舊的房子，正所謂老酒不怕巷子深，店家全靠味道出奇制勝。
冷吃兔是每天營業前就要做好的，滿滿一大保鮮桶都能賣完，很下酒，就著冰啤酒的話真的爽翻天！
坤記蘸水菜
蘸水牛肉
自貢的蘸水是中國烹調的集大成者，家家戶戶基本都能調制出一兩種可口的蘸水。蘸水其實是「香料」，酸甜麻辣鮮香都組合在其中，也可以說它是拌冷盤的「母子水」，也是白蘸食品的「調味源」。
利用豐富獨特的自貢蘸水，自貢人開發出了完整的蘸水菜系列，達到了無所不蘸的程度，經年累月，傳承創新，蘸水菜逐漸有了自己的特色，達到了一蘸一味，百蘸百味的境界，並遠近聞名。
這家的蘸水很香，特別是熟油海椒，是自貢非常好吃的一家蒼蠅館子，也是一家比較老的店子了，自貢本地人很愛來這吃。
地址：尚義灝路和石缸井路交叉路口處
人均：暫無
邱金小炒
各類小炒和冷吃牛肉
邱金小炒也算是個傳奇了，原本只是個路邊攤攤的現在有了店面還是一副蒼蠅館的派頭。由於味道真的不錯，邱金小炒在成都也開了分店。
冷吃牛肉真是一絕！味道很入味，火辣辣的刺激口感，吃起爽脆干香，很適合下酒。
地址：平橋熙街二樓204室
人均：69元
大安燒牛肉館
專注燒牛肉20年
這家在自貢開了很多年了，特色就是各種燒牛肉，筍子燒牛肉、土豆燒牛肉、蘿卜燒牛肉，還有燒蹄筋、粉蒸牛肉、心肺湯...
自貢菜是出了名的辣，這家比起成都菜來說真的辣多了，但是牛肉燉的真的很到位，筍子很嫩，就算被辣到舌尖紅腫，也是一口接一口的停不下來。
蒸牛肉很實在，裡面全部是牛肉，真心不錯。燒牛肉不是很大那種，也不錯。牛肉很酥軟很入味！
吃魚篇
巴適漁溪魚
自貢漁溪魚
物美價廉的蒼蠅館子，味道真是一等一的鮮美，把麻辣鮮香體現的是淋漓盡致。
這家的特色菜就是漁溪魚，環境干凈衛生，人氣火爆，店裡相當熱鬧！服務員經常忙不過來。
留一手烤魚
特色烤魚
這家店的位置在同興路巴人制灶下去的右邊路口拐進去，網吧的斜對面，路口是婦嬰用品。位置有些偏，可能不太好找。
這家烤魚館子味道很不錯，魚是看著殺的，很新鮮，而且刺也很少，有些店的烤魚都不入味，這家的烤魚就非常開胃而且鹽味辣味適中，值得一試！
蔥蔥鯽魚
清蒸鯽魚
說到自貢吃魚一定要說這家，蔥蔥鯽魚的魚統統都是現殺的，鯽魚上面全部鋪滿了蔥蔥，然後給每人發一個盤子，然後把紅油湯舀到每個盤子里，想著這個畫面都想吃。
這家的春卷也非常有特色，自家攤的蛋皮，裹上韭菜和肉，放到油鍋里炸，很脆、很香。
168餐館
跳水魚
這是自貢第一家做跳水魚的館子，魚肉細滑，椒香麻辣，之前很多人到自貢來吃的都不正宗，只有這里~他們家的水晶腰片也非常好吃，細嫩，吃起來非常爽口。
腰片煮後，切片，再抄哈水，腰片下面放很薄的窩筍片，放入各種調料！包你吃到扶牆出。
地址： 自由路騎凹井口口上
人均：暫無
夜宵篇
三天兩頓小燒烤，大金鏈子小手錶
沒有夜宵的自貢生活是不完整的
潮妹兒特獻上夜宵一條街攻略
地址：自貢同興路
推薦：鹽幫老街兔、胖妹小雙燒烤、青島扎啤城、擼一把把把燒...
「一吃自貢菜深似海，從此其他菜系是路人……」一到這條街上，就被它的香、辣、酣、甜、美所折服，一瞬間就能將你舌頭兩旁的口水激發出來。
自貢人都很愛來這條街吃夜宵，隨便一家味道都巴適得板！在街頭的宵夜店，擼著串、喝著酒、嘮著嗑，這才是生活呀！
不知道什麼時候就行起來的理念，這些我當地人從不去吃，就是重口。不是有多少卡卡角角的地道蒼蠅館子，而是隨便進一家普通餐館讓老闆來幾個拿手菜，都會非常好吃。這才是 美食 之府的精髓
吃在四川，味在自貢，自貢鹽幫菜很出名的，如冷吃兔，麻辣鮮香
吃過四川各大城市的東西，個人覺得自貢的最好吃