A. 你吃過徽州的臭鱖魚嗎感覺味道怎麼樣
我吃過徽州的臭鱖魚！鱖魚是河中極品，這么高檔的魚當然是活魚好吃，特別是野生的鱖魚！
但是在徽州的臭鱖魚是一道名菜，這可能與習慣性有關，常吃這種臭魚的人，他的習性已經適應臭味，而吃起來可能是香的。
所以這和吃臭豆腐一樣，習慣了吃臭豆腐聞到的是香，而且會流囗水，而不習慣吃臭豆腐聞到這個味就接受不了！！！
作為黃山人，必須吃過，味道很好。對於喜歡吃的人就是美味。對於不喜歡腌腐的人來吃可能難接受。可以試試，別人說的再好吃再難吃，只有自己試試才知道
臭鱖魚有兩路作法：徽州臭鱖魚和湘菜臭鱖魚，北京的徽菜館和湘菜館幾乎都有賣。最初喜歡吃湘菜臭鱖魚，近兩年只吃徽州臭鱖魚。
北京徽州臭鱖魚做得好的，有徽州小鎮、六尺巷、楊記等飯店。嗅覺上微臭，味覺上香鮮，鮮嫩，醇滑、爽口。
湘菜臭鱖魚大都是干鍋式的，有一大堆的青紅辣椒等棗散吵佐料偎著。微微臭，噴噴香，狠狠辣。翠清酒家、益陽駐京辦的湘菜臭鱖魚我覺得不錯。
贛菜館也有做臭鱖魚的，如贛南人家，基本上與湘菜一路。
兩種臭鱖魚，正宗的應該是徽州臭鱖魚。與後起湘菜臭鱖魚比，徽州臭鱖魚有腌鮮、鮮香的味道，湘菜臭鱖魚沒有腌鮮味，倒是辣香得通透。
在腌制上，徽州臭鱖魚用鹽、花椒等，放壇里封口，自然發酵。湘菜嫌那樣費事、耗時間，腌制時添了豆腐乳，它的臭有可能臭得不純凈，摻雜了臭豆腐的味道。
在擺盤上也有明顯區別。湘菜臭鱖魚一般一份一鍋放兩條，每條六七兩左右。而徽州臭鱖魚一般一份一盤放一條，一條一斤五六兩吧。盛魚的盤子是特製的，大，長。 臭鱖魚還是大的好吃，耐吃，滋味雋永。
湘菜臭鱖魚味道多樣，是下飯利器。平時吃一碗米飯，伴著臭鱖魚得多吃一到兩碗。
沒見過
吃過。但是第一次吃的時候，不知道是臭鱖魚，因為以前從沒聽說過，所以吃的時候以為魚變質了呢，也沒好意思問別人，後來才知道是臭鱖魚，不過確實好吃，味道鮮美，可能有的人不喜歡那種味道。
今年春節去了一趟黃山，前後呆了10天時間。幾乎每天都要吃一次臭鱖魚。說說我的體驗，不難吃也沒什麼驚艷的。
第一次是在宏村吃的，後來到黃山屯掘察溪老街吃了幾次，感覺還行。
1.臭鱖魚並不是傳說中的那麼臭，只是有一點點臭味。
2.臭鱖魚做法都是提前腌制的，以為很軟爛，但實際上魚肉比較勁道，刺也不多。
3.臭鱖魚有點辣，出乎意料。如果你吃不了辣的，就要提前給店家說下。辣味對北方人來說不算什麼，但對南方人尤其不愛吃辣的人來說就不好下咽了。
3.臭鱖魚比較凳侍貴。一條單價在128 168之間。
總結下來，黃山 美食 覺得最好吃的還是毛豆腐和靈山酒釀，比臭鱖魚好吃。
另外，黃山附近風景真好。
去年10月在黃山市吃過，有點臭味但還是能接受，也許習慣問題談不上喜歡。
沒吃過，聞著味道感覺挺好，聽說是聞著臭吃起來香哈哈
非常好吃[贊][贊][贊][贊]
做為一個合格的吃貨，就是喜歡吃各種沒做過的東西，對徽州臭鱖魚還是挺喜歡的，有幸吃過一次。其實臭鱖魚也沒有想像中的那麼臭，只是一股特殊的氣味，洗凈後用油煎一下，然後放入調料煮一下，味道不但不臭，還會很香。做這道菜需要注意幾點。1、腌制的時候一定要用鹽和花椒炒香，然後把魚花兩到。把炒香的鹽和花椒均勻塗抹。炒鹽和花椒的火不用太大，不要炒糊了。2、看魚的腮是否是鮮紅的，如果鮮紅說明是好的，如果是黑的，證明食材已經不行了。3、用豬油味道會更加鮮美。4、料酒一定不能少。這道菜只要處理得當真的是非常好吃。
B. 安徽臭桂魚聽說很有名也好吃。就不知道怎麼做的
從選材、腌制到烹飪
每一個環節都需要嚴格把控
不能有絲毫馬虎
鱖魚在腌制過程中經過加鹽加壓
腥味隨著水分
滲出鮮味在腌制的過程中被吊起
吃起來不會有腥氣
腌制後魚肉更加緊實彈韌
魚腌好以後洗凈下油鍋略煎
蒜瓣、辣椒等輔料炒香
然後加老抽等調料調味
大火猛攻,湯汁濃稠
從魚骨頭里都透著一股特別的氣味
肉質鮮嫩、醇滑爽口
燒臭鱖魚的難點在於對火候的把握
對鹹度的控制
一道好的臭鱖魚
魚肉如鮮百合一樣層層散開
中心雪白往邊上漸漸上色
到最邊緣艷若桃花一般
魚肉層瓣分明
入口首先是肉的咸鮮
然後醬汁的辣味會逐漸釋放
對於臭鱖魚的真味
其實在於微人對鮮味的執著與追求
在於製作者的精心
發酵食物有鮮食沒有的千回百轉的滋味
這種味道需要智慧與耐心才能享受得到
C. 江浙滬周邊游的寶藏冷門小城，被我挖到了
提起安徽，大多數人第一反應就是黃山了。至於其他的城市似乎都沒什麼概念，其實 安徽真的被低估了 ，這里不少城市的景色和 美食 並不輸其他熱門的 旅遊 城市，值得挖的東西可多了。前不久，給大家介紹了很好吃的蕪湖，這次想再安利個寶藏城市——宣城。
大部分人聽到宣城這個名字可能會覺得很陌生，但要我說，其實宣城你早就認識了。 「相看兩不厭，只有敬亭山」「桃花潭水深千尺,不及汪倫送我情「 ，這兩句從小就背得滾瓜爛熟的詩句里提到的「敬亭山」和「桃花潭」都在宣城。
而學過書法的朋友，那對宣城就該更熟悉了，因為宣筆、宣紙的誕生地涇縣和徽墨的誕生地績溪都屬於宣城，是 「中國文房四寶之鄉」 。
對於戶外愛好者來說，對 徽杭古道 （西起安徽省宣城市績溪縣漁川村，東至浙江省臨安市浙基田村） 肯定也不陌生。這條和絲綢之路、茶馬古道齊名的古道，是一代代徽州人販運鹽、茶、山貨，走出來的商貿之路。現在也是 「中國10大徒步路線之一」 。
除此之外，從宣城走出的名人可真不少，像是徽商代表人物 胡雪岩 、清代「歷算第一名家」 梅文鼎 、中國現代思想家 胡適 ......都是宣城人。這可能也是因為宣城自古都很重學，這里是整個安徽書院最多的地方。
因此，不論你是為了自然風光還是徽州文化，宣城都值得一來。當然，我這人對一座城市好不好吃也很在意，好在宣城也沒讓我失望， 徽菜、麵食和各種小吃絕對能讓你吃到服氣。
我看了下 從杭州坐高鐵去宣城只要50分鍾 ，自駕的話也就2小時出頭，作為一個周末的去處更合適。話不多說，跟我一起在宣城看盡美景、尋覓美味吧 ！
在古鎮、山水之間穿梭
查濟古鎮
說實話，我是個對古鎮不是很感冒的人，因為總覺得各地的古鎮似乎都已經趨同，雷同的建築里賣著批發的特產，但查濟古鎮卻是個例外。這里保留了80處的明代建築和109處的清代建築， 是我國現存規模最大的明清古村落 。
查濟古鎮的商業氣息很淡，更多則是生活氣息。古樸的村落沿溪而建，人們就在過著自己的小日子，在清晨的時候，沒准你還能看到不少老人們在溪邊洗衣服。因為景色美，每年還會有很多的美術愛好者來這寫生。
敬亭山
「相看兩不厭，只有敬亭山」里的敬亭山指的就是這兒。 大詩人李白曾經可是來過這座「江南詩山」七次之多。
敬亭山其實並不算高，即使慢慢爬，也就只需要一兩個小時。但這兒的風景格外清秀，滿山都遍布著茶園和竹林。
登上山頂時，會發現眼前沒有任何的遮擋物，一眼就能望盡宣城市區的模樣。而且這特別適合來看日出日落，如果想看的話，記得挑准了時間來。
桃花潭
桃花潭其實並不是「潭」，而是青戈江的一段。來這的話，我覺得可以選擇坐個 竹筏漂流 。要是遇上晨霧，雲霧繚繞，人在竹筏上，兩岸的山跟水墨畫一樣，「千尺潭光九里煙，桃花如雨柳如綿」，自己彷彿就在詩中。
而且桃花潭所在的桃花鎮，這里至今還 保留著700多處古建築 。在這樣真實鮮活的皖南古居民群隨意走走都是愜意的。
龍川風景區
來龍川的話，主要看 古村落 和 油菜花 。一到春天村子南邊農田裡的油菜花就開了，和古村落融為一體，隨便一拍都很好看。
古村落雖說並不算大，但裡面的景點卻都很有來頭。像 奕世尚書坊 就是明代正宗石雕牌樓，算是徽派的石雕之最。
而建於明嘉靖年間的 胡氏宗祠 則是江南第一祠，祠堂里的木雕很精細，除了木雕外還有石雕、磚雕，光這徽派建築的細節都值得看上小半天。
中國宣紙文化園
想要知道宣紙的奧秘，不如就來這。這里的 三丈三巨宣車間 曾經製成過「三丈三」的巨幅宣紙，是世界上最大的手工宣紙。而在裡面的 中國宣紙博物館 ，你可以了解到宣紙的 歷史 和工藝。
文化園里體驗感最強的還是 宣紙技術體驗園 ，在那可以看到宣紙的生產過程，從制漿到成紙，都是按照傳統工藝流程來操作的。當然，你也可以自己親自體驗抄紙的過程。能擁有一張自己做的宣紙，還是很有成就感的。
胡開文墨廠
胡開文是清代的制墨大師，算是中國制墨史上的金字招牌。在墨廠的生產車間，你可以看到煉煙、和料、杵搗、制墨、壓模、晾墨、銼邊、洗水、描金……一系列復雜的工序。
正是這樣繁瑣的純手工技藝，才得以把傳統保留了下來，時間彷彿都在這里停滯了。你也可以自己親身體驗刻硯台上的花紋，感受下徽墨的魅力。
徽菜、小吃怎麼都這么香
臭鱖魚
記得我在合肥上學時，每當去飯店吃飯，大人都會點一道臭鱖魚，那會我也沒有什麼徽菜的概念，只知道 這魚雖然聞著臭，但真的好下飯啊！
後來才知道臭鱖魚其實是很會「吃臭」的宣城績溪人研究出來的，做起來的步驟比想像中繁瑣不少。得把新鮮的鱖魚先腌漬一周，在魚似臭非臭時，再入油鍋略煎，一般還會加上豬肉片、筍片、小火紅燒至湯汁濃稠。
好吃的臭鱖魚不僅魚肉的口感緊實有彈性，沒有魚腥，還會有一種超出魚肉本身的鮮。第一次吃的朋友，相信我只要你跨過心裡那道檻，臭鱖魚就會變得真香了，就著臭鱖魚的湯汁都能多吃一碗飯。
推薦店鋪：
萬四家常菜 店裡的環境一般，但味道在線，宣城當地人常會去吃上一頓。
外婆樓徽州農家菜 臭鱖魚很好吃，菜的分量也都很足。就是人少的話，點菜會有些尷尬，最好四五個人一起來吃。
胡適一品鍋
胡適一品鍋直白地說那就是大雜燴，鍋里得放上一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，底下是蘿卜、青菜，再點綴一些蛋餃，加上湯燜燒，這樣每一層食材的味道就會逐漸下沉，最後所有食材的鮮香交織到一起，匯成了一鍋。
作為 「代言人」的胡適就經常用這道菜招待朋友 ，甚至擔任大使期間也不例外。來宣城的話，一定得試試這樣的「徽菜版濃香火鍋」。
推薦店鋪：
江南小院 店裡的氛圍和服務都很好，像回家吃飯一樣，很實在的一家餐廳。
中國徽菜文化交流中心餐廳 想吃徽菜的話，可以直接來這一口氣打卡完。店旁邊還有個徽菜廚師學校。
水陽三寶
水陽三寶里的三寶指的是 水陽乾子、鴨腳包、鴨翅 。也不知道是哪位廚師的腦洞，把這三樣東西燴在一起，做成一鍋煲，乍一看有點桐鄉煲的意思。
乾子、鴨翅這兩樣常見，但鴨腳包可就神奇了。每個腌制過的鴨腳中間都得再裹上鴨心，外面還要用鴨腸纏繞。經過一番燉煮後，膠質感鴨腳、緊實的鴨心和彈脆的鴨腸就能一口吃到，越嚼越香。
推薦店鋪：
又見炊煙私房菜 在敬亭山附近，店裡環境很好，菜的出品穩定，不太會踩雷。
麻辣粉絲
@朱很瘦！
外地人第一次看到麻辣粉絲多少有些疑惑，這不就是砂鍋粉絲嘛，能有多好吃。其實宣城麻辣粉絲的關鍵在於 各家秘制的湯底 。把各種蔬菜加上秘制湯底在砂鍋里煨煮一定時間後，再加進粉絲煨煮些許時間，這樣粉絲才能煮得軟軟的，吸飽了湯汁，那真叫一個透鮮！
吃麻辣粉絲的話， 蘭花乾子 也一定要點上一份。鹵得入味的蘭花乾子再浸上湯汁，用牙輕輕一扯捲入嘴裡，甚至還會飆汁 ！
@朱很瘦！
要是問宣城人，麻辣粉絲該去哪吃，大概率他們都會推薦你去 廣播大院 ，那兒的麻辣粉絲店可以說是神仙打架了，就連店名都很有意思。
推薦店鋪：
阿慶家 這家九幾年就開始做麻辣粉絲了，不少宣城人都是從小吃到大。
老印象粉絲 口碑老店，在廣播大院附近，聽說老闆脾氣不是很好。
添口福麻辣粉絲 算是宣城麻辣粉絲店裡的扛把子了，店裡的環境很乾凈，味道會偏咸些。
205大肉面
第一次聽到205大肉面的朋友可能多少有點摸不著頭腦，這205是什麼意思啊。其實是因為以前在205國道當塗段有家面館做的大肉面味道很在線，它家的客人主要都是路上跑車人，205大肉面的名聲也就在皖南地區傳開了。
一碗地道的大肉面，裡面的 豬五花要先鹵制再紅燒 ，而且一定得把握好火候，保證吃起來的口感是似爛非爛的那種。你說這么一塊豬五花直接拿來做成澆頭面，能不香嘛 ！
推薦店鋪：
丁師傅205老面館 生意很好，一到飯點就要排很長的隊，它家的五花肉面+蘭花乾子是標配。
小菜面
什麼是小菜面？你可以理解成 小菜自助的湯面 ，算是宣城特有的一種吃面的形式。一般在宣城的麵店裡點上一份不過10塊的素麵後，桌上的小菜就能免費加。
@清白之年
原本我以為可能就是榨菜那類的小菜意思下，沒想到這小菜既有小炒也有涼拌鹵菜，跟生怕你餓著似的媽媽，用各種食材做出了一大桌小菜哄著你吃。
@寶嗝阿姨
這么多小菜做成澆頭蓋在勁道爽滑的寬面上，即使再沒有胃口，你也沒理由拒絕這樣一碗小菜面。
@嗨吃胡喝
推薦店鋪：
胖大媽辣面條 幾十年的老店了，不少老客是看著它從當年的路邊攤變成了如今的門店。
0759老面館 店裡的小菜選擇很多，住附近的居民常來它家要一碗小菜面當早餐。
炒麵
雖說炒麵全國哪都有，但對宣城人來說，其他城市的炒麵跟宣城比就都差點意思。宣城的炒麵在炒之前是要先經過蒸鍋蒸上一道，然後再配上 海帶、洋蔥、青菜和肉絲 一頓大火爆炒，這樣炒出來的面才能油潤脆爽，帶著鍋氣。
@高大C
還記得我的宣城朋友說去外地上學後才知道原來不是所有炒麵里都有海帶的。 一份有海帶的炒麵和一大杯赤豆酒釀對宣城人來說，是到家了的標志。
@固執的小香蕉
推薦店鋪：
三子排擋 開在小巷子里，環境就是蒼蠅小館，但味道絕對讓人服氣。
雙橋老街炒麵 | 開了20多年的老店了，附近的居民都知道它家，時不時就去吃上一碗。
寧國粑粑
不得不說「粑粑」這個詞真的好神奇，各地對它的理解都不同。之前在恩施吃到的苞谷粑粑類似於玉米味的發糕，而宣城的寧國粑粑形態是餡餅那樣的。
@Zn小鋅
寧國粑粑可以說是包萬物，腌菜、豇豆、蘿卜、豆腐乾、筍子、南瓜、韭菜......統統都能包，甚至還能灌雞蛋進去，當然， 最經典的還得是腌菜肉餡。
@念念echo
剛煎好的寧國粑粑，趁熱吃的話，外皮帶點脆但又韌韌的，再加上油潤咸香的內餡，吃完一個後，絕對還想回頭再來一個。
推薦店鋪：
西林小區粑粑 一般粑粑店都是做早上的生意，但這家下午四點多也還開門的，起床困難戶可以吃它家。
陳記寧國眼鏡胖子粑粑 它家的粑粑皮薄餡多，口味會偏辣。
向陽新村北門粑粑 這家的粑粑里還會加梅乾菜，口感層次更豐富些。
///
最近杭州的陰雨天總算過去了，太陽出來後，心情也變得明媚了不少。要不是疫情的話，大家也都在規劃踏青的行程了吧。希望看完這篇宣城的介紹後，你會想把宣城列入你的周末游目的地里 ！
/交通指南/
/住宿推薦/
D. 臭桂魚好吃嗎
臭鱖魚又稱臭桂魚，徽州臭鱖，腌鮮鱖魚，因放入桶里腌存，也名桶魚。是徽州傳統的民間菜，流行於皖江一帶。臭鱖魚聞起來臭吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。