① 你去過的飯店裡，有哪些美味的特色菜，讓你吃了還想吃
出生於魯地，要說最愛的肯定是魯菜，但是這些年對川菜的麻辣鮮香又不能自拔。魯菜吃起來渾厚，而川菜似乎在時時刻刻挑逗你的味蕾，讓你欲罷不能。火鍋，就是這個樣子。
趁著年輕到全國各地遊玩，順帶著嘗一下各地的 美食 ，當然，嘗遍 美食 要避開景區附近，溜街串巷到巷子深處，方得始終。有些還是比較可圈可點的，下面簡單說幾樣。
【洛陽水席】
都知道洛陽牡丹甲天下，殊不知洛陽水席也讓我們留戀不已。得洛陽好友邀請，品嘗正宗洛陽水席。水席顧名思義每道菜都是湯水很足，口味偏酸辣，而這個辣是指胡椒的辣，和胡辣湯的意思大概接近。24道菜，光是款就形態各異，看上去美感十足，卻又令人忍不住下筷，吃完之後大呼過癮。據說，洛陽因處內陸，天氣乾燥，所以水席就應運而生，既補充了水分又因辣味出汗而滋潤皮膚，一舉兩得。當然這么多菜當中有一部分是甜口，中和一下口味，處理的甚是得當。友們有時間去嘗下。
【西安水盆】
說的這兩道菜怎麼都和水分不開了，水盆羊肉，老西安人的家常飯，就如我們喝羊肉湯牛肉湯一個道理。不好意思，忘了飯店叫什麼名字了，48元一份的水盆羊肉感覺光羊肉就可以吃飽。再贈送兩塊套餐的餅，當然了點了幾個拿手菜，也是做的相當地道，蒜泥茄子、涼拌土豆絲、蒜泥羊肉等。西安吃的就像西安人一樣，熱情、醇厚、實惠，是什麼讓你流連忘返，那份美好不是吃能表達的，但是通過 美食 可以體現出來。下次，我還來西安！
【萊蕪炒雞】
炒雞那麼多，為什麼要講萊蕪炒雞，在那裡上的學，算是半個故鄉。有麻有辣有香，厚厚的薑片重重的料味不是一般人降服的了得的。不經意間夾起一塊雞肉放嘴裡，一咬，啊，好大的一塊姜啊。一般飯店的布局還不大一樣，四方桌居多，放上幾個馬扎，更適合敞開了懷大口喝酒，大口吃肉。
【大席菜】
說道家鄉菜吧，這道菜是近兩年剛流行開的。盤一下緣由，現在大部分的城市人都是小時候的農村人，小時候的農村積貧，沒有什麼好吃的，唯一就是誰家有個婚喪嫁娶跟著家裡長輩一塊去吃農村大席。但是酒席過後剩下的菜沒有被倒掉，反而匯總到一塊，放在缸里，送給街坊四鄰，一家一個臉盆大小的剩菜。然後最幸福的時候開始了，每到吃飯的時候都會盛出一碗，放灶上加熱一下，可以下兩個饅頭。後來長大，上學、工作、定居，慢慢也吃不到那種小時候的美味了，有飯店應運而生推出了這樣一道菜，迅速火遍濟寧城。或許有人吃的是味道，而有的人吃的是情懷吧。
簡單說這么多吧，特色菜是每個地方都有的，不知道什麼時候就有那麼一道菜沖擊你的味蕾。吃的是美味，也是自己對生活一份尊重。
分享 美食 ，分享生活，分享精彩，我是范可同學！！！
大良鎮的沙煲兄弟，是一家做煲仔飯的！還有一家得心齋的得心應手！只可惜現在回四川了，吃不到了！想起都流口水
大家好，我是一位 美食 愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的 美食 分享給大家，針對這個問題，下面是我的觀點和分享，希望你們能喜歡：r
去過自貢，他們這兒的特徵菜品，大多都以鮮辣為主，特徵菜像仔姜兔、冷吃兔、冷吃牛肉、水煮牛肉、跳水魚、太安燒牛肉、富順豆花………等等都是當地特徵好吃的美味食物，吃過一次就會讓你想起這兒，吃一回想一回。r
去過蓉城，這兒是川菜大都市，好吃的美味食物之都，你想吃的特徵好吃的美味食物基本能找到，在蓉城吃過這兒的特徵好吃的美味食物有，麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、大刀回鍋肉、水煮魚、椒麻雞、夫妻肺片、口水雞、蒜泥白肉、毛血旺…………等等，滋味都是巴適得板。天天吃年年吃，都是我非常熱愛吃的好吃的美味食物。r
去過樂山，這兒的特徵好吃的美味食物也有許多，像甜皮鴨、蹺腳牛肉、樂山串串香、缽缽雞、燒烤、小籠蒸肥腸和蒸牛肉都是當地一絕。r
以上就是關於我 美食 的分享，希望能夠幫助到大家感受到 美食 的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。r
福聚德烤鴨店的鍋巴鴨上雜，是用鴨雜、泡菜、鍋巴烹調的、巴國布衣的霸王蹄花，可惜，這兩家都倒閉了，再也吃不上了。
最讓我掛念的還是四川的老麻抄手，一直很喜歡每次回家必吃！其他地方的都不正宗，在廣州吃了一次不想吃第二次
一家老牌店的酸菜魚。現在還想吃！
我去過的飯店，有哪些特色菜，讓我吃了還想吃的菜就多了，作為地道四川人，吃菜首選麻辣味型菜品，麻辣味型菜品才能符合地道四川口味。
去過自貢，這里的特色菜品，大多都以鮮辣為主，特色菜像仔姜兔、冷吃兔、冷吃牛肉、水煮牛肉、跳水魚、太安燒牛肉、富順豆花………等等都是當地特色 美食 ，吃過一次就會讓你想起這里，吃一回想一回。
去過成都，這里是川菜大都市， 美食 之都，你想吃的特色 美食 基本能找到，在成都吃過這里的特色 美食 有，麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、大刀回鍋肉、水煮魚、椒麻雞、夫妻肺片、口水雞、蒜泥白肉、毛血旺…………等等，味道都是巴適得很。天天吃年年吃，都是我喜歡吃的 美食 。
去過樂山，特色 美食 也有很多，像甜皮鴨、蹺腳牛肉、樂山串串香、缽缽雞、燒烤、小籠蒸肥腸和蒸牛肉都是當地一絕。
去過綿陽江油，這里特色 美食 就是大名鼎鼎的江油肥腸，當地老百姓早餐都會是一碗燒肥腸一碗米飯，這樣的特色還真的叫特色，我一次能吃兩份燒肥腸，一點不膩人，讓你吃一次想一次。
在四川老家綿陽，米粉就是我的最愛，早餐可以是綿陽米粉，中餐也可以是一碗米粉，習慣這口味了怎麼都覺得好吃，當然綿陽地區還有很多特色 美食 ，像豆花啊，安州的焦鴨子、安州的牛肉、安州的紅酥、安州地區的干鍋也很好吃，九大碗，都是從小吃到大。
最近在成都的春熙路銀石廣場7樓上就吃到了一家特色煲式干鍋 叫最味 位置有點偏 可算是酒好不怕巷子深, 這里的兩道菜 一個是超級歡辣蝦 一個是文火慢煲的香辣雞煲 味道是我想吃的味道，雞和蝦都是外酥里嫩，醬香濃郁,麻辣鮮香 每一粒雞蝦肉都很入味，也許當你吃到自己心意的菜品，覺得好吃下次也就認准這家飯店了。
我經常去飯店，從上高中時就經常去。並不是因為學校食堂的菜不好吃，而是因為外面飯店裡的菜真的比較有特色。當你食堂的菜吃膩了，到外面去和同學一起點菜，也是不錯的選擇。
高中時，給我印象最深的有兩道美味的特色菜：
第一道菜，是肉末茄子煲。這道菜是上高三上學期那年周六，打完籃球和同學去吃的一道菜。我第一次吃這道菜，這道菜油很大也很香，我三勺配一碗米飯，我同學都看呆了。吃完後，他才知道我從沒吃過這道菜。他還說這道菜他媽媽經常做，我當時便對他投去了羨慕的眼神。
第二道菜，是水煮肉片。這道菜也是在那家做肉末茄子煲的店裡吃的。但是這道菜之所以令我印象深刻，吃了還想再吃，是因為我之後再吃過的水煮肉片，都沒有它這個味道。
因為，最大的區別，莫過於這道菜的湯汁是白色的，但是白色中又帶著一些微辣的味道，配菜是一些黃瓜，豆芽，非常下飯。最後淋上的拿勺子蒜油，也是極品所在。
在考上大學後，我曾經在第一年的暑假有想著回去吃一次，但是那家店沒了。至今，我仍然感覺像做夢一樣。
而畢業之後，我在工作的地方附近，也嘗過一道令我難忘的特色菜。這道菜就在河南鄭州，一家信陽菜館裡面的酸湯酥肉。
在我們閩南地區，也有一種酥肉，不過准確地說是叫做醋肉。味道是酸甜口的。
而河南的酥肉不一樣，它沒有放醋，但是異曲同工的是，他們有這么一道叫做酸湯酥肉的菜餚。
因此第一次，我是懷著好奇心點的。吃了後發現特別滿足，尤其是酥肉外面的那層皮，被湯浸泡後，軟軟的，又有油香氣。而本身，這道菜裡面不但有酥肉，還有木耳以及豆皮等配菜，論營養價值，也是極高的。所以這道菜也給我留下了深刻的印象，以至於吃了還想吃。我在河南鄭州已經待了兩年了，應該有嘗過二十幾次了，基本上每個月都會去嘗一次，由此也可見我對這道河南 美食 的喜愛之情了。
當然了，還有其他一些特色菜，比如回鍋肉、比如大盤雞，這些都是我比較喜歡吃的特色菜。
但是又因為這幾道菜，很多飯店都能做好，所以我並沒有感到特別新奇，也不如上面三道菜令我欲罷不能，而且必須是指定的一家飯店。
不過，今年回老家後，可能以後再也不會來鄭州了，很遺憾，可能以後都不能再嘗到正宗的酸湯酥肉了。所以，我決定，在兩個月後，臨別前，再次去嘗一次。我也希望，那最後一次，能成為我永遠的美好回憶！
推薦一下我去過的一家飯店招牌菜《秘制神仙雞》
原材料
主料：三黃雞1隻、生豬蹄200克
調料：鹽焗雞粉、蚝油20克、鹽8克、李錦記沙茶醬（香菇型）7克、冰糖5克、當歸3克、花生醬2克、芝麻醬2克
製作步驟
1、三黃雞1隻解凍後沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鍾，充分「吃」進表皮，掛在通風處晾2個小時。生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。
2、砂鍋內加入清水250克，調入蚝油20克、鹽8克、李錦記沙茶醬（香菇型）7克、冰糖5克、當歸3克、花生醬、芝麻醬各2克，攪拌均勻，然後墊入豬蹄塊，擺入晾好的三黃雞，蓋緊鍋蓋。
3、將砂鍋置於鹽鍋（放2500克鹽）內，大火燒開轉微火慢煲65分鍾，中間每隔10分鍾要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。
關鍵：
1、抹完鹽焗雞粉後要將雞掛起來晾2個小時，控出肉里水分，便於煲制時吸足醬汁。
2、調醬汁時，要添入適量清水，不可多放，否則湯汁太多，會淹沒三黃雞，既不易收濃，雞的顏色還會變黑。
3、墊入豬蹄塊，其膠質可為雞肉增香，同時，還可以防止糊底。
原諒我見識短，喜歡吃貴州的泡菜，真的好吃，酸甜辣，紅色的水泡的
② 山東鄉村的婚宴大席菜被網友稱硬核，你平時最喜歡吃什麼
一、山東鄉村婚宴大菜情況介紹
山東人非常實在，他們好客，尤其是婚宴菜品更加實惠，一桌婚宴大菜16個，才380塊錢，這多麼實惠啊！以下就是婚宴菜品，我認為非常值，還便宜，這桌菜肯定讓參加喜宴人感覺吃得很實惠，以下是菜品圖片。
我很喜歡參加婚宴，婚宴菜品很多，吃什麼都有，這些菜品量也很大，每次都吃不完，還可以打包帶回家，非常實惠。
在結婚典禮上，還能看到新媳婦，感受一下新婚快樂，這就是我喜歡參加婚宴原因。
一次，我參加同學一個婚宴，同學收入非常高，他婚姻也很美滿，媳婦溫柔漂亮還能幹，是一個公司白領，同學就很高興，他還給我們一人一個紅包，我們都很高興，沒想到得到了這大驚喜。
總之，這個菜品很豐富，我喜歡這樣菜品。
③ 美食┃老川菜里也有滿漢全席，你想不想吃
滿漢全席，菜品多的有200多道
這么多菜，加之繁雜的形式
與其說是一次飯局
更像一次表忠心的炫耀行動
滿漢全席，歷清朝200多年的演變，在光緒年間最後定型。
清初分有滿席和漢席。《光祿寺則例》稱，順治、康熙時期，宮里賜宴分滿席和漢席，兩者各是各，分得很開。皇帝老兒請大家吃飯，滿人賜滿席，漢人賜漢席。滿席分六等，漢席分三等，你是哪個級別，就吃對應的那個席桌，廳級幹部絕對吃不到部級幹部的伙食——皇帝一高興特別破例除外。這可是不得了的恩賜，皇帝請你吃不該你吃的豪華伙食，這代表無上恩榮，必須淚流滿面地吃，邊吃邊山呼萬歲。
直到乾隆後期，才子兼吃貨袁枚在他的《隨園食單》裡面，也說滿人請漢人用漢席，漢人請滿人用滿席，以此表示對對方飲食習慣的尊重。在同書裡面，袁枚提到了「滿漢席」，並稱為「官方之席」，大約這是官方允許的公款吃喝吧。和袁大吃貨同時期的李斗，在他的《揚州畫舫錄》裡面，也提到「滿漢席」一詞。專家認為，這就是滿漢全席的濫觴——一桌之中，既有滿式菜品，又有漢式菜品，算是滿漢合為一桌的滿漢全席的開始。
這二位當事人的記錄，有一點值得關注，就是當時民間、官方，都是不要臉地大吃大喝。《隨園食單》說，「（滿漢席）用於新親上門、上司入境」。「新親上門」，是說民間親戚上門走動，要大擺筵席；「上司入境」就好解釋了，領導來檢查工作，或者領導路過，都要擺「滿漢席」，不然不足以表示恭敬。李斗則告訴讀者們，「滿漢席」主要用於官方之間的迎來送往，《揚州畫舫錄》還第一次記載了「滿漢席」的一張菜單，上面有130多道菜，這和後來的滿漢全席規模也差不多了。
當然，很多滿漢席規模並沒有這么誇張。道光十八年（1838年）流傳下來的一張「滿漢席」菜單上，也只有16個圍碟、2頭菜、8大菜、8熱吃、2點心共36道菜、點，並不算十分誇張。
咸豐年間開始，宮廷出現「添安膳」，這是皇帝專用的，光緒時期，被固定為48品，皇太後慈禧要享受兩份，也就是96品。看上去非常宏偉了，96道菜，擺桌子上怕要擺十來米長吧。實際上，慈禧的真實菜單很少有超過40道菜的，但也非常奢華了。不過，這些菜往往不是皇帝或者太後一個人吃。通常是皇上或者太後簡單動動筷子，吃幾口，然後就賜給後宮嬪妃、宮女、太監、王公大臣、御前侍衛等，這樣看，還是挺節約的。
與添安膳同時，民間出現「滿漢大席」和「滿漢酒席」的說法。這應該是從滿漢菜到滿漢全席的過渡。
滿漢全席這四個字，首次出現是在清朝末年（1894年）的《海上花列傳》一書，此書以吳語寫作，內容是上海十里洋場的妓女生活，後被張愛玲翻譯成《海上花》一書。
滿漢全席的「全」字，說明了這個酒席的奢靡程度已經登峰造極了。
有人說滿漢全席共108道菜，其中54道滿菜、54道漢菜。其實這是臆造。滿漢全席有108道，也有200多道，也有幾十道的，最少的滿漢全席只有20多道，所以其菜式是不固定的，而且裡面的滿、漢菜式也不固定，有的點綴幾道、十幾道滿族菜品，有的則全部是漢族菜品——慈禧太後的「添安膳」菜單，也基本上都漢族化了。
所謂滿菜，大多是野味、白味，和味型豐富多變的漢族菜式相比，口感實在不怎麼樣，偶爾換換口味還可以，真要連續吃上一二十道，非吃吐不可。
民國後，滿漢全席在一些地方被改為政治正確的「大漢全席」。吃還是照樣吃，只是為了表示俺們也是排滿的革命者，所以在吃的時候，把「滿」字消滅掉，只剩一個「大漢」，也算是餐桌上的革命吧。重慶在1930年代，就有這樣的「大漢全席」，在一個美國醫生的回憶中，就記錄了他吃「大漢全席」的過程。這個我們下面再講。
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老川菜中的滿漢全席
這是川菜鼻祖之一的藍光鑒大師
藍大師13歲學廚
親自操作過3次滿漢全席
一手開創了成都川菜的象徵榮樂園
他的幾位弟子如謝海泉、周海秋，都在重慶餐館掌過廚。現在估計全川渝都找不到會做一桌完整的滿漢全席的大廚了。
以前吃滿漢全席，要翻幾台。
再早的時候，滿漢全席也要分滿席、漢席，吃完滿席再吃漢席，中間休息一下，稱為「翻台」。在四川等地，朝廷欽差大臣來巡視或者督撫來檢查、指導工作時，各級奴才為了表達對欽差和督撫大人的無比熱愛，一定要擺一桌有幾十、百把道菜的滿漢全席，代表轄區廣大百姓歡迎領導——可見滿清政府實在太腐敗，公款吃喝太嚴重了。
在當年四川（其它地方也差不多），滿漢全席有一套嚴格的吃菜、上菜的繁瑣流程：
首先，來一個客人，都要奏樂，買單的下屬前往大門口迎接。接入後，奉上「到堂點」，稍微墊一下肚子；
其次，客人到齊，主客請大家「更衣」，換便服入座（那時都是穿朝服赴宴，以表示尊敬）。按官大官小先後入座。坐定後，每人背後站一名服務員伺候；
再次，坐下席的地方官員上來給領導斟酒、上菜；
然後，入席完畢，請安寒暄完畢。吃點冷盤，上「糖碗」——即甜甜冰爽的清涼飲料、甜食。「糖碗」吃了，就要上「八中碗」。這時要換一次檯面（從檯布到碗筷全部重新換一套）。
換檯面，一定要下級領導上前來，請上座的領導「陞官」（諧音升冠，也有的地方叫「升位」），就是去休息室坐坐，聽一下工作匯報。等這邊換完檯面，再恭請領導「得位」——就是再次入座。
「八中碗」上完，上「茶點」；然後上「八大菜」。「八大菜」上到第六菜時，又上「中點」
「八大菜」上完，上「席點」。席點吃完，估計領導們有點撐了，於是再換一次檯面，讓各位領導去休息一會接著整。
整個過程，要換檯面三次，用三套不同風格的碗盞筷子。
每套家什，均用名瓷。而且，裝雞、鴨、魚的大件瓷器要做成雞、鴨、魚的樣子，稱作什麼什麼船（裝雞就叫雞船、裝鴨就叫鴨船……）而盛裝甜品則用錫制的「水套子」。這水套子很講究，分內外兩層，裡面是熱甜品，外面一層就是開水，保持溫度；如果裡面是冰品，外面就是冰水。
各地的滿漢全席，都有各地的特點。總的分北派和南派。北派以魯菜（孔府菜）為主，南派則各有特色。四川的滿漢全席，有時候甚至有豆瓣魚、纏絲兔、蒜泥白肉和棒棒雞絲等。不過，本文後面抄錄的滿漢全席菜單，則以清淡為主。據李劼人在「賬單」一文中回憶，清末官府正式宴請，幾乎不會有麻辣菜品，民間宴請才會偶見麻辣。
老川菜的滿漢全席，以成都為代表。其中又以1861年開設的「正興園」為翹楚。正興園是滿族人關正興在成都棉花街開設的筵席館，專門承接各種高檔筵席。他家餐具，多是收藏的古物，很是高檔雅緻。他家的廚師，漢滿皆有。由於承辦過幾次「滿漢全席」，所以正興園在成都乃至全川聲名鵲起。
著名大廚藍光鑒，1897年年僅13歲時，就進入正興園當學徒，拜在滿族名廚貴成名下。他親自參加過接待主考大人的「滿漢全席」製作。當時，科考尚存，主考大人出闈之時（現在叫高考結束），地方官員要酬謝其為朝廷選拔人才之功。怎麼酬謝？當然是來一頓滿漢全席。藍光鑒老師曾經三次主辦這種滿漢全席，後來，他親自回憶，在弟子孔道生（曾到重慶適中樓主廚）、張松雲幫助下，提供了本文最後所附錄的「滿漢全席」菜單。這個菜單難得之極。
3
變了味的大漢全席
這是美國醫生貝西爾的回憶錄
詳細記錄了這個很有個性的醫生
在重慶的生活和行醫
以及他眼中的重慶城
包括一次吃「大漢全席」的不凡經歷
1931年，一個年輕的美國醫生貝西爾（G.C.Basil）到重慶行醫。三年後，在他離開重慶時，熱情好客的重慶人請他吃了一頓「大漢全席」。他在回憶錄中說：「假使我像馬土撒拉一樣活到九百六十九歲，我也不會把內容忘記了」——如果我吃了這一頓大餐，我也保證忘不了。
在貝西爾記憶中，「席上有好幾個妓女」。入席之後，大家和身邊的女人劃拳飲酒，劃的是「石頭剪子布」。一邊劃拳，菜也就一邊流水般上了上來。
從貝西爾的回憶錄中，我們看到，和所有的滿漢全席一樣，先是「瓜杏手碟」——他說，這是「無處不在的瓜子」。然後有一頭烤乳豬。顯然，這是一桌燒烤大席，必然會有燕菜、魚翅。按照規矩，由本席主客先下刀，「說是要先割下額上的一塊，因為這是最好吃的地方」。燒烤之後，「便是一碗一碗的湯。這當然是很鮮美的。」然後是夾沙肉。
讓美國醫生印象深刻的是「鱔魚似的東西」。他的右邊鄰座告訴他，這是「一條珍貴的水蛇」。我懷疑是青鱔或者白鱔，長江裡面的珍貴水產，現在已經多年沒有聽說了。
魚翅之後，是一種「細小的腿，有些像小鴿腿」。結果是什麼？——「白老鼠的腿。這種白老鼠是用特別方法飼養的，喂蔬菜與穀物」。這位好吃的美國醫生說，「這是我第一次嘗到這樣美味的蛙腿（之前他以為是蛙腿）」。
上了一堆素菜後，端上來一碗名菜：醉蝦。把我們的貝西爾醫生嚇壞了。
「主人請我先吃一枚，我費了氣力才用筷夾住一枚。這一枚沒有到嘴便掉落了。第二枚送到唇嘴邊，銜住了，可是那傢伙還會動，所以險些又掉了。我趕緊吞下，又覺得在食道里一動一動地下去」。
彷彿吃不完的菜，一道接著一道。
最後，主要的大菜來了——活吃猴腦。
這是我第一次聽說真的有人吃過這道殘忍的「虐食」。——主人讓他用錘子敲破猴子的腦殼，「我想推辭，可是他們堅持說，你既是醫生，猴腦的所在一定比別人知道得清楚。我看退讓是無效的了，便咬緊牙齒，對准了，一下便把猴子敲死」。
看到這里，我整個人都不好了。這種虐食，在中國有漫長的歷史和廣泛的食譜，比如前段時間熱炒的「豆瓣活魚」。上桌後，魚嘴巴還在動，而魚身已經煮熟入味了。我想，這魚一定在悲痛哭泣。人類為什麼要以虐食為樂？這TM還有人性嗎！希望水煮重慶的讀者，今後拒絕一切虐食！
附錄
川菜鼻祖藍光鑒先生回憶的
滿漢全席菜單
看看你吃過幾款？
手碟
瓜杏手碟
四冷碟
宣威火腿
芹黃冬筍對鑲榨板羊羔
凍子雞絲對鑲紅鹵鴿脯
醬汁豆筋
對鑲填桶鴨片
南糟螃蟹對鑲
四朝擺
金川雪梨兩盤
珍攏佛手兩盤
四蜜餞
金絲蜜棗鑲雪梨片
蜜壽星桔鑲鮮茨菰（即荸薺）
蜜汁櫻桃鑲洞庭枇杷
安汁橄攬鑲白毛廣柑
四蜜碗
冰糖銀耳
湘蓮羹
廣荔枝羹
哈士蟆羹
（哈士蟆即林蛙，產於川 西高原。哈士蟆羹，是用哈士蟆油泡發後製成）
四熱碟
金錢雞塔
香花肚絲
鍋貼魚片
炸田雞腿
八中碗
芥菜春筍
奶湯鮑魚
鴨腰蜇頭
蝴蝶海參
罐耳子雞
蟹黃銀杏
翡翠蝦仁
金絲山葯
八大菜
清湯鴿蛋燕菜
魚翅燒烏雞白
紅燒南邊填鴨
燒揚州大魚
冬菇子雞
玻璃魷魚
棋盤魚肚
火腿菜心
四紅
叉燒奶豬
叉燒火腿
叉燒大魚
叉燒填鴨
四白
佛座子
箭頭雞
哈爾粑
項圈肉
到堂點
奶皮如意卷
冰汁杏鬧湯
中點
五仁蔥油餅
蝦仁米粉湯
喇嘛糯米糕
席點
芥菜燒麥
芝麻燒餅
桐州軟餅
窩絲油糕
鮮茨菰餅
茶點
水晶包子
玫瑰棋餅
八大杏仁茶
隨飯菜
耳膾火腿絲
野雞雪裡紅
豆芽炒鴨絲
香菇建蘭菜
飯
蠶豆香穀米飯
菜蕊稀飯
甜小菜
蝦瓜
醬瓜對鑲（缺）
註：以上菜名不是絕對的．視時節轉移可以掉換．如春末無冬筍時可用春筍代替，但某單樣數則是固定的。
④ 為什麼說農村大席不上檔次農村大席有什麼硬菜
在舉辦大席的時候，農村人都是會在戶外做菜的，一般會請附近的廚師來幫忙，然後在戶外搭一個大棚子。這種條件是比較簡陋的，讓很多城裡人看不慣，認為大席就特別的不上檔次，飯菜也是不怎麼干凈的。這種認識是錯誤的，飯菜是很衛生的，並且特別的美味，有著鍋氣。而大席上的硬菜也非常的多，比如說鹵豬蹄、梅菜扣肉、紅燒肉、整條的大魚。
如果你對農村的酒席很感興趣，就可以回去吃一吃，保准能夠讓你很滿意，感受到農村人的熱情與豪邁。
⑤ 哪些食物清爽不油膩，非常好吃，道道光碟呢
第一道、素拼
徐州人喝小酒不可亂棗或缺的一道下酒小菜，每一個酒樓都拼兆陪逗得風格迥異。能是青瓜、豆腐皮、素火腿和花生拼一盤，能是黑木耳、苦菊、黃瓜菜族賣、花生仁拼一盤，總而言之只要是蔬菜水果都可以隨意拼。今天我們點這道素拼要用腐衣、素火腿、人工合成鹿角、香萊、長豆角、花生仁、金針菜，添加蒜末、白醋、芝麻油、白鬍椒粉等調料拌冷盤成的，脆響可口。
⑥ 大席小炒有花菜嗎
有。大席小炒是一個素菜，裡面有花菜，萵筍，芹菜，木耳，腐竹等。
不過准確說，大席小炒不是一道菜，而是蘇北鄉下大席炒菜的總稱。在蘇北農村地區稱婚宴或者排場大一些的宴席為大席，於是赴宴就稱為吃大席，以前是徐州農村舉辦紅白喜事的時候，在吃大席的時候上的一種菜，由幾種蔬菜和肉等混合炒的菜，所以得名大席小炒。
大席小炒用料
用料：木耳、肉片、皮肚、菜花、芹菜、洋蔥、胡蘿卜（其他菜也可以）。輔料：鹽、胡椒粉、醋、料酒、澱粉、生抽。
這道菜的特點是胡椒粉和醋放的特別多。蔬菜，肉和皮肚都切成絲，菜花和芹菜焯下熱水。肉絲加胡椒粉、鹽、料酒、水澱粉碼味。過油盛出備用。爆蔥姜蒜干椒，下蔬菜，生抽、醋和鹽，起鍋前加肉絲，勾芡。
此外每個人有每個人的做法，相信配菜不同，用料不同，步驟不同做出來的口味也不同，但歸根結底這道菜非常好吃，徐州人現在去農村吃大席也好，去城裡的普通小飯店也好，沒有不點這道菜的，因為老少皆宜，全家喜歡。