⑴ 什麼地方產的大豆醬最好吃
這個問題，我來說說。無論在歷史上，還是在現代生活中， 大豆醬在東北人的生活中，始終扮演著一個非常重要的角色，已經深深地滲入到東北的飲食文化當中。
可以說在超市裡。買到的那種袋裝的，量產的，沒有一種是地道風味的。
東北大醬，做法大同小異。但神奇的是，不同的人做，不同氣候條件下做，不同時節做，味道也會有不同的差異。甚至在做好後經過時間的沉澱。味道也會發生微妙的變化。
在超市裡包裝好的大醬，都不是家裡下的農家醬的味道。裡面幾乎都有小麥和防腐劑。小麥影響了大醬的味道，防腐劑已經把黴菌殺死了，工廠里生產的大醬這么做的目的，是防止大醬變質和降低成本。
好的東北大醬，都是用純黃豆做成的。發好之後，在打耙的時候，也就是攪拌醬缸的時候，陣陣誘人醬的清香會飄散出來。重點是誘人和清香，而不是什麼其他的味道。在旁邊，聞到醬的味道的人不由自主的就想品嘗。
通過氣味，就可以識別醬的好壞。做好的醬可以直接生吃。各種新鮮蔬菜，清洗干凈蘸醬，那是非常鮮美，味道咸香。或者也可以用肉丁和雞蛋，再放點兒新鮮的辣椒炸醬，做成辣椒醬， 鮮香美味，無比好吃！
任何有讓人感覺不舒服氣味的大醬，都是變質兒的。好的大醬露天是不招蒼蠅的。因此也不會生蛆。也可以說，在網上售賣的那些臭醬就是變質的大醬。
下面介紹一下農家大醬的製作過程
【烀醬】
做大醬，要選顆粒飽滿圓潤的好黃豆，一粒粒精挑細選，干癟的，發霉的和有「紅眼」的都不要，挑選好的黃豆清洗一遍，放在大鐵鍋里小火燜煮一夜。煮到豆粒兒由黃色變成棕紅色，油光鋥亮，體積膨脹，一捏即爛。然後將黃豆搗碎或攪碎，做成一方方的醬塊，放在桌子上風干，再用干凈的白紙包裹起來，置於避光處讓其自然發酵。
【下醬】
大概兩個多月後，大醬塊發酵的差不多了，天氣也合適了，就可以「下醬」了。取出醬塊，拆掉白紙。用清水將醬塊表面刷洗一遍。再將水控干，把大醬塊兒掰成小塊。發酵好的醬塊兒內部呈深紅色粘稠狀。將掰好的醬塊放入清洗干凈的醬缸內，加入精鹽和清水。豆鹽比例大概是10斤豆6斤鹽，這個比例下的大醬能保持味道。水就要憑經驗了。但寧少勿多，少的話，最多醬干一些。還可以用涼開水稀釋，多了就不好辦了。
【搗醬】
然後，要弄一塊兒透氣的棉布。四角拴上東西，墜著蓋在醬缸上，防止有異物落入缸中。還能保持透氣性讓大醬再次發酵。醬缸還要准備防水的蓋子，晴天時不用，下雨天要蓋上，防止雨水進入缸中（會變質）。這些弄好後，就要開始大概為期半個多月的搗醬缸的活動。醬缸要專門配一個 搗醬用的醬桿子。是一根木棒，一頭安上一塊兒放方木板。每天早晚的時候都要搗醬。讓醬塊，鹽，水充分融合，搗醬時大醬表面會聚集一層黑乎乎的泡沫狀東西，要及時撇除干凈，這樣周而復始，大概半個多月後，隨著氣溫升高，大家醬就會「發」起來了，這個時候顏色又變得黃澄澄起來，醬香撲鼻，就可以吃了。
【風俗】
其實做大醬有很多地方頗為講究，多年來看，似乎真的對大醬的口味影響很大。
比如：
——烀醬時間要在農歷二月二前後；也有臘月初，但據說做出來的醬不太好。
——下醬的時間要在農歷四月初八，十八，二十九這幾天；（這個專門請教過老人。說是要看金，火日。）
——大醬「發」起來後一個月內自家人可以吃，但不能讓外人「叨醬」，據說會讓醬變味。
關於做醬的流程基本上就是這樣。
下面再推薦幾款個人認為味道還不錯的東北袋裝的大醬吧！
香其醬，味道比較淡，沒有那麼咸，但是很香，口感細膩，並沒有多少豆瓣在醬里。
其次，寶泉嶺，太陽島大醬也還不錯。
不太喜歡許氏大醬，因為感覺味道發臭，接受不了。
結語
東北大醬就是用鹽加水加上煮熟的黃豆經過微生物兩次發酵製成的食物。只有家裡大將醬才有那股活的菌類，因此才清香撲鼻，味道誘人。超市裡的大醬，因為無法解決代理養雞的問題，所以，必須要添加防腐劑。也因此袋裝大醬始終也沒有農家大醬的那股新鮮風味，如果有渠道，盡量要買農家下的大醬食用最好。希望我的回答，對大家能夠有所幫助。
⑵ 東北大醬什麼牌子的好
東北大醬是東北特有的一種醬料，其中豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。大醬作為滿足的一種傳統美食有著悠久的歷史，最早可以追述到隋唐時期，所以東北一直被視為大醬的故鄉。
目前是國內很多地方都暢銷的醬類品牌之一，尤其是在東北華北地區非常常見。在東北很多人的心中，香其醬就是大醬的代名詞，有很多外地的朋友聽到名字會誤以為是一種醬的種類，其實這是一個品牌。
二.太陽島黃豆醬
這個可以算東北大醬史上元老級的人物了，年輕點的朋友可能不太了解，但是在年紀稍長點的人心中絕對是最經典的存在。這種醬在外地超市中並不常見，但是網上購買的人卻非常的多，尤其是從東北走出去的人更是它最忠實的粉絲。
三.寶泉大醬
產自寶泉嶺因此而得名，據說寶泉大豆醬始建於1952年，至今為止有著60餘年的歷史，一直是一個很暢銷的品牌，同樣是東北人最喜歡的大醬品牌之一。
四.海天黃豆醬
海天黃豆醬絕對是大家最熟悉的大醬品牌之一，也是我最喜歡的品牌。因為這種醬不是非常咸還帶有香甜味，所以吃法上就比較多。無論蘸醬菜，還是炒菜都可以使用，尤其是炸雞蛋醬味道更是突出。
以上這些品牌的大醬你是否都吃過哪，有一些可能只有在東北本地才能買到，畢竟東北人的口味還是同其他地區有一定區別的，所以東北人喜歡的重咸口味大醬你還真不一定能接受。
⑶ 小度小度請問營口大醬什麼品牌最好吃
營口大醬的甜面醬比較好吃。
營口大醬是一個歷史比較悠久的調味品品牌，營口大醬釀造有限責任公司成立於1942年，擁有大醬、甜面醬、腐乳、醬油等眾多產品品類。
⑷ 東北大醬什麼牌的正宗味道好，還有紅腸……
東北大醬最出名的是石橋大醬，還有黃豆大醬都很有名，紅腸就是哈爾濱紅腸啦！哈爾濱有個有名的店叫一手店，裡面的紅腸很好吃，這個好像是全國連鎖的，我在北京沈陽都看到過這個店名！
⑸ 哪個品牌大醬像佐香園味道
太陽島黃豆醬和佐香園黃豆醬相比，像佐香笑啟畢園味道。太陽島的黃豆醬要好吃一些，北方的人也就是東三省的人，特別喜歡做黃豆醬，太陽島黃豆醬是黑龍江產的，他們用的是東北的傳統碰芹工藝製作的黃豆醬，味道是非常好吃的，所以說太陽島的黃豆醬要比佐香園的黃旁檔豆醬好吃一些
⑹ 請問什麼牌子的大醬好吃
做為東北人大醬是家裡必不可少的調味料，可以說廚房裡其它調料都可以沒有，只要有大醬就可以做出一盤美味下飯菜來。以前家裡都是自己做大醬，而且那時候做大醬還是挺講究的，煮黃豆、發醬都要挑日子來做，最喜歡的就是老媽用西瓜做的西瓜醬。這個真的跟【舌尖上的中國】介紹的一樣，特別的有味還帶著西瓜的清香。不過自己做醬太麻煩，而且發不好還容易出現怪味，有時候大醬缸里還會生蛆。現在我家裡早就不自己動手做醬了，身邊也很少有人家這么做了，基本都是買現成的。現在市面上的能夠買到的醬，基本我都嘗試過，現在家裡常買的醬基本就是東古一品鮮~黃豆醬、蔥伴侶大醬這兩種，有時候會買海天的黃豆醬。
⑺ 石橋大醬 好吃么
當然好吃~而且是東北土生土長的，有半個世紀的生產歷史。口感細膩、微綿，味道好~醬香濃郁。
產品高質量，管理高水平是石橋調味的生命線。公司現有高、中級職稱的工程師30人，大中專以上學歷的三分之一以上，省市調味品評委兩名。為了確保企業產品高質量，公司鞏固和加強了技術部和質檢部的系統工作。使石橋調味系列產品，從原料進廠到產成品出廠，始終是堅持高標准、高質量的嚴格監控。確保產品質量合格率達到百分之百。公司堅持全員質量培訓制度，每月都要安排2個工作日，對公司員工進行技術質量技能培訓，全方位適應企業高質量產品的生產全過程。公司在全地區第一批獲得國家釀造醬油、釀造食醋的國家QS安全生產許可證，通過ISO9001：2000質量管理體系的認證。現在，無論任何人走進企業的生產現場，從個人衛生到車間衛生，從進入車間到進入車間工作，都有明確具體系統的規范控制措施，做到工人進入車間前必須洗手消毒滅菌，生產車間作業環境必須做到無菌生產，保證所有設備器具無污染。生產車間推行了工序三監督原則，每道工序都有明確的質量標准和操作規程，做到原料進廠到產品出廠全過程的控制和檢測，保證產品檢測合格率為100%。通過公司制定嚴格的操作者「標識」制度，如果企業在銷售市場上發現產品質量問題，石橋調味可以准確無誤的找到事故直接生產環節和具體的責任人。