❶ 十大好吃的胡辣湯推薦
胡辣湯是河南傳統早餐之一，也是河南飲食的第一張名片，是早餐中口味較重的一種。胡辣湯看起來其貌不揚，但是味道鮮香熱辣，一碗下去疲勞頓消。那麼哪裡的胡辣湯最有名最好喝呢？
1、逍遙鎮胡辣湯
河南名吃胡辣湯起源就是在河南省的逍遙鎮和北舞渡鎮，其中以逍遙鎮的最為有名。逍遙鎮胡辣湯源於河南省周口市西華縣逍遙鎮，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾，是中華風味名吃之一。
2、北舞渡胡辣湯
北舞渡胡辣湯是河南胡辣湯的一種，又名糊辣湯，與周口逍遙鎮胡辣湯、鄭州滎陽胡辣湯等齊名，是河南省漯河市舞陽縣北舞渡鎮著名的特色小吃。傳統的北舞渡胡辣湯是用牛、羊肉、麵粉、澱粉、粉條、胡椒、花椒、八角等30種葯食兩用的食材加工熬制的，具有做工精細、配料考究、肉香湯鮮、香辣適口、味道純正、回味綿長的特點。
3、鄭州方中山胡辣湯
方中山胡辣湯是胡辣湯的一種，鄭州風味小吃之一。胡辣湯作為河南特色早餐，在省內各地都很常見，鄭州胡辣湯尤其以方中山胡辣湯比較為出名。方中山胡辣湯師出有名，屬於在逍遙鎮胡辣湯基礎上升級的一個派系，做法簡單，但製作工藝嚴格。
4、濮陽白鬍辣湯
白鬍辣湯是濮陽人早餐最愛喝的湯，它和我們平常見到的胡辣湯不太一樣，這種胡辣湯是用白鬍椒製作的，色澤白潤，麵筋呈現絮狀，猛一看蠢握有點像白粥，但是喝上一口，那種熱、香、酸、辣充斥著五臟六腑和毛孔，溫中散寒，提鮮開胃。
5、清真胡辣湯
清真胡辣湯多為牛羊肉湯底，本身蘊含著動物油脂，熬出來風味十足，中間還要額外加花椒、八角、桂皮、茴香、肉蔻、丁香、草果等十幾味香料，使之更濃稠。
6、開封素胡辣湯
開封素胡辣湯是當地一絕，里邊雖沒肉，但是喝起來卻比肉香，配料絲毫不馬虎，有綿軟香甜的花生，粉條，麵筋，木耳等配菜，看著有種透明的純白，特別是里邊的手洗麵筋，挑逗著人們的味蕾，鮮美辛辣。
7、南陽胡辣湯
喝南陽胡辣湯，第一口平淡無奇，第二口清香和微麻慢慢襲來，三口四口麻辣鮮香沖口而出，一碗喝完麻辣過癮，鮮香可口，回味無窮。南陽胡辣湯在原料選擇上更為簡單：熟羊肉或牛肉和麵筋照例是要的，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜和木耳代之。濃淡適口，麻辣鮮香，是胡辣湯中的極品。
8、魯山粉皮胡辣湯
魯山胡辣湯和其它胡辣湯的區別帶碧慶就在於這種胡辣湯中加入了大塊的粉皮、細細的豆腐絲，增加了胡辣湯的口感，粉皮吃到嘴中厚實有嚼勁，是魯山人最難忘的味道。據編輯了解，魯山胡辣湯在縣城主要有老城門兩家、鋼廠路口幾家極為正宗。
9、西安肉丸胡辣湯
在陝西西安，胡辣湯加入肉丸，成為西安肉丸胡辣湯，對於老西安們而言，肉丸胡辣湯絕對是堪比羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃的美食名片。西安肉丸胡辣湯，油潑辣子是精髓，用牛羊骨熬制的底湯，肉丸和蔬菜在湯中翻滾，勾芡必不可少，一碗好的肉丸胡辣湯，湯濃香，稠度剛好，肉丸嚼勁十足，菜品不軟爛。
10、駐馬店雞肉胡辣慧毀湯
駐馬店胡辣湯據史書記載距今已有1000多年的歷史，在全國也有一定的知名度。雞肉胡辣湯是河南駐馬店的特色，想必很多河南老鄉都是沒喝過的，據說它是用雞骨架熬的湯，熬出來的胡辣湯里邊的碎雞肉很多食客都特別愛吃。
❷ 胡辣湯哪裡最正宗 胡辣湯什麼地方最正宗
1、河南胡辣湯最正宗。
2、胡辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。
3、胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。
❸ 河南胡辣湯哪家最正宗
胡辣湯，又名糊辣湯，中原知名小吃，起源於河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條等。對於胡辣湯的 歷史 ，說法較多。由於其主料胡椒自唐代才傳入中國，故盡管民間有胡辣湯創於周代和曹魏的傳說，其產生的上限不應早於唐。胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的。據專家考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥葯物，估計是當時的 社會 潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時期，中原動盪，長江以北的河山多淪於狄夷之手。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫葯著作都認為，在食物里加入辛溫香燥葯物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。 北舞渡胡辣湯 北舞渡鎮位於漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有著二千多年的悠久 歷史 。據史書記載，明、清兩代，這里的商業經濟達到鼎盛時期，山陝商人雲集此地，鎮臨汝水（沙河），西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭卞，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產由此吐吞中轉。曾有「北舞渡日進斗金」、「九門九關小北京」、「拉不完的賒家店（社旗縣），填不滿的北舞渡」等贊譽，是當時豫中重要的商業集散地。由於 歷史 積淀，北舞渡名優小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的名吃之一了。北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草葯加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重；從味道上講，由於用了較多的胡椒，辣味十足。糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯「內容」很多。最常見的有麵筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然後不斷加水「洗」出麵筋。水燒開後下麵筋，麵筋熟後將洗麵筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗里後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特徵，但那種辣並不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴裡，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香、滑、綿、潤，於吞咽之餘又有東西可嚼，十分滿足。糊辣湯還有另外的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做「兩摻兒」。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細細的汗來，身子暖了，胃口也開了。北舞渡胡辣湯雖經歷幾百年而不衰，但相對於逍遙鎮胡辣湯來講，北舞渡胡辣湯如何更進一步發展壯大是一個值得人們深思的問題。舞陽縣隆源齋閃家胡辣湯負責人閃寶民對此有著較積極的看法：一是當地政府要借中國食品節的契機，下大力氣，引導市場發展，加大對北舞渡胡辣湯的包裝、宣傳，推進產業升級。這一點我們可以從台灣永和豆漿和開封灌湯包子的產業擴張上得到啟示。二是要組織一些相關的技術人員對北舞渡胡辣湯加以挖掘整合，揚長避短，讓其在傳統名優風味小吃的基礎上繼續發揚光大。
逍遙鎮胡辣湯
許昌的兩摻兒
在數百年的 歷史 中，聰明的河南人對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之「豆腐腦胡辣湯兩摻」簡稱「兩摻」。
一碗香辣開胃的胡辣湯是如何熬制出來的呢?做胡辣湯也是一門學問。第一是選肉。這是做好胡辣湯的必要前提。牛肉一定要鮮要嫩，以飼養兩年、100公斤左右的上等黃牛為宜。黃牛必須是前一天晚上宰殺，血必須放凈，不能存有淤血，這樣的牛肉才能做出新鮮美味的胡辣湯來。第二是去腥。鮮牛、羊肉都有一定的腥膻味，除去腥膻味，是做好胡辣湯的重要步驟。鮮牛肉要用清水沖洗兩遍，然後在案子上放置片刻。去腥的「法寶」主要是大料，所謂大料，在業內就是指諸如花椒、大茴等氣味濃郁的調料。大料用量的多少、何時放料是有嚴格要求的。第三是熬湯。熬湯也是很有學問的。首先，用水不能過多，也不能過少，以清水在鍋內超出鮮牛肉二指為宜。其次是火候，先是大火猛攻，10到20分鍾後，改用文火慢燉。這樣煮出的肉不但色澤鮮艷，而且口感甚好。最後是用料，這是做好胡辣湯最為關鍵的一步，各種調料用量的多少，是極為講究的。做胡辣湯的主要調料是胡椒，佐以砂仁、八角、花椒、桂皮等30餘種純天然植物香料，再加入粉條、麵筋等配料，一鍋香氣撲鼻的牛肉胡辣湯就做好了。
這些胡辣湯都極具許昌胡辣湯特色，白粉條、牛肉丁、麵筋，色彩斑斕，香氣撲鼻，辣味濃郁，湯肥不膩，再配以適量的陳醋，讓人口舌生津，食慾大增。喝上一口，唇齒留香，回味無窮。每天都是一樣的胡辣湯，同樣的小店，同樣的那一撥人，即使互不相識，因為同喝一鍋胡辣湯而感到親切和溫馨。這大概也是外地胡辣湯難以在許昌立足的原因吧!說許昌的胡辣湯，就不得不說水煎包。大家熟悉的與胡辣湯配套的食品有水煎包、油條、包子、菜饃等，似乎只有水煎包和胡辣湯是絕配，也是大家最愛吃的。說水煎包是許昌的特色食品也不為過。許昌人大都有這樣的感覺，凡吃過許昌周邊縣(市)的水煎包後，都會搖頭說：「比咱許昌的差遠了。」其實這一點都不假，這幾年許昌的水煎包也是隨著胡辣湯的不斷創新而變化，盡管價格在不斷上漲，但是質量也在不斷提高。吃現包現煎、外焦里香的新鮮水煎包，喝湯鮮味美的胡辣湯，已成為人們早餐的首選。盡管現在的胡辣湯有些已經漲到了每碗5元，但許昌人仍每天照喝不誤，樂此不疲。而且，許昌人還創新了胡辣湯的喝法，將清熱去火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起吃喝，謂之「豆腐腦、胡辣湯兩摻」，簡稱「兩摻」。可以說，許昌人把胡辣湯的做法和喝法都發揮到了極致，並逐漸形成一種獨特的飲食習慣和文化。
先答疑：口味這件事是非常主觀的，要說哪裡的胡辣湯最正宗，答案五花八門，但要說到胡辣湯的起源地，那必是 周口西華縣了 ！
一碗美味可口的胡辣湯
胡辣湯的由來
相傳，胡辣湯始於宋徽宗年間。一位別具匠心的御廚，以醒酒湯和消食茶為基礎，做出了一道色香味俱全的延年益壽湯，奉於徽宗。後者龍顏大喜，賜國姓於御廚，取名趙杞。
這便是胡辣湯的前身，它真正流傳開來，並從宮廷御湯落腳民間西華縣逍遙鎮，是因「靖康之亂」。金兵攻城，開封宮廷的人們南逃，御廚趙杞途經逍遙鎮，見沙、潁兩河逶迤東流，小鎮居於中間，便落戶於此，靠賣 「延年益壽湯」 為生。
如今，已經沒有人記得是誰最先把 延年益壽湯 更名為「胡辣湯」的了，但它獨有的名稱卻早已產生——逍遙胡辣湯。
截至目前， 鎮上有40多個家族擁有湯料配方 ，並一代代流傳至今。需要說明的是，這些不同姓氏冠名的逍遙胡辣湯，在味覺上也略有不同，但 總體差別不大 ，均可稱為逍遙胡辣湯。
所以，有人追問到底哪家才是正宗的逍遙胡辣湯，當地人都沒法回答。 「我們逍遙胡辣湯沒有正宗不正宗之分，只要是逍遙鎮上的老熬家，基本都傳承了原有的配方，口味都可以。」西華縣胡辣湯協會秘書長劉建偉說。
王建設熬制胡辣湯
胡辣湯的價格也隨著知名度越來越高，而一路上漲。從當初的幾毛錢一碗，漲到現在的幾塊錢一碗。在一些省會城市，5元以下的逍遙胡辣湯已經十分難找了，一般都是6元、8元、10元的標准。
如今，只在逍遙鎮，還有3元一碗的胡辣湯。也許，這正是熬湯人對逍遙鎮品牌的饋贈和厚愛。
胡辣湯店中的食
事實上，作為葯食同用的胡辣湯，經驗豐富的熬湯人都知道，一年四季中，每個季節的配方都有不同。比如說， 夏季要增加甘草、山楂、蓮子的用量;冬季要增加胡椒、良姜、肉桂的用量，以使胡辣湯達到最佳的 養生 效果。
逍遙胡辣湯料包灌裝車間
逍遙胡辣湯配料
胡辣湯的價值
逍遙鎮全鎮共5.6萬人，其中近5萬人都直接或間接從事胡辣湯營生，每年創造產值10多億元。 身為西華縣胡辣湯協會秘書長的劉建偉，是土生土長的逍遙人。他說，逍遙鎮一家銀行的存款量，連續多年位居周口全市第一，這足以窺見胡辣湯產生的價值有多大。
胡辣湯，中原知名小吃，在我們河南省的18個地市早餐都有胡辣湯的店鋪，並且基本上都與「豆腐腦」、「水煎包」、「油條」、「茶雞蛋」搭配！
在河南境內的胡辣湯中，要以河南省周口市西華縣「逍遙鎮」與河南漯河「北舞渡鎮」胡辣湯最出名。
別的地市我不太注意，在我們「河南省洛陽市」的胡辣椒早餐鋪，十家有八家打的牌子都是「逍遙鎮」胡辣湯！
胡辣湯的主要製作材料有、胡椒、熟牛肉（我們洛陽的基本上都是牛肉胡辣湯）、牛骨湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、木耳等。做出來的胡辣湯特點是：湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，這個早餐在我們洛陽一般是學生、女人和孩子們的最愛，如果覺得「辣」，胡辣湯鋪都有豆腐腦，可以一半兌一半（半碗胡辣湯、半碗豆腐腦），俗稱「兩摻」，二者攪拌均勻後，可以降低「辣」的程度，這種吃法在我們洛陽也是特別受歡迎！
我目前還只喝過河南洛陽的「胡辣湯」，有機會了去河南省周口市西華縣「逍遙鎮」與河南漯河「北舞渡鎮」嘗嘗「胡辣湯」！
胡辣湯屬於小吃一類，飲食最眾口難調，正宗不正宗難有憑據，還是以事實上食客喜愛為考量，更有意義一些。
作為一個洛陽人，2017年我在南陽市工作生活了整半年時間，喝了很多家胡辣湯，只喜歡兩家——
如果不是南陽同事介紹給我，我還不知道有這家胡辣湯館，等我去品嘗了，真叫一個絕！
程
記甫胡辣湯總店的胡辣湯，稀稠正好，辣味和胡椒味也正好，湯中是牛肉粒，不多也不少，就是有點貴，7元一小碗，但喝湯人很多，據說是開了幾十年的老店了，在南陽是名店。
這家胡辣湯店位於南陽中州路上，早上喝湯人成群。
這家胡辣湯也是清真店，而且能吃到好幾片牛肉，味道很適合我口味。
還有南陽芙琬胡辣湯味道也不錯！
其它的逍遙鎮荊素貞胡辣湯、楊孝業胡辣湯口味大眾，但是人氣比較旺！文化路劉記胡辣湯人氣也不錯！
我喝過洛陽最好喝的胡辣湯在西工小街的方光宗胡辣湯，有5元的也有8元的，口感特別好！
其它劉國芳啥胡辣湯中葯味太重，喝不習慣！
對了，北舞渡胡辣湯在南陽我喝過一次一般化。
歸根結底論名氣還屬逍遙鎮胡辣湯，似乎也更正宗！
好朋友們，叫你們都餓三天，不叫吃飯，第四叫你喝，河南的糊辣湯，我保證，你喝著河南那個地方的糊辣湯都正宗，都特別味道好喝，都喝著香的回味無窮呀，特色。
說到最正宗的胡辣湯在北舞渡，據說清道光一御廚姓李，道光帝有一段時間沒胃口、李姓廚師給道光帝做了一碗湯，皇帝喝後胃口大開，欲罷不能。這就是胡辣湯的雛型、再後來李氏後人在北舞渡把胡椒湯發揚光大、隨即風靡河南及至全國。
北舞渡李氏胡辣湯的女兒嫁到逍遙鎮，以胡辣湯秘方為嫁妝（其中少三味調料），所以說胡辣湯的老祖宗在北舞渡，現在的這家那家都是以前沾親帶故相傳承，真正的鼻祖是北舞渡李記胡椒湯
覺得北舞渡的正宗。
舞陽縣城應該是閃記，聽別人說，閃記用的骨頭還有肉都是殺整牛，用大骨頭熬制高湯。裡面肉也多，早5年前在哪喝的一般的3塊。貴點的4塊，裡面的牛肉不輸於省會城市8塊一碗的。
方中山胡辣湯，特別不好喝，怎麼做的連鎖？我小學同學家做了二十多年的胡辣湯，從小喝到大，到去年才賣1.5元一晚，那味道才叫好，只是不會經營現在不做了，再也喝不到了，感覺還是老家許昌襄城縣南關的巴記和馬記的好喝，3塊和5塊，貌似現在巴記都是4塊一碗！
河南人囗眾多，地域大，幾乎那個地方都有胡辣湯，談不上誰此誰正宗，誰的好喝，豫南是紅湯，豫東北是白湯。豫南人認為豫北的不好喝，向反豫北人認為豫南的胡辣湯沒有豫北的好喝，因為當地人吃習慣了，所以改了味道就適合口味！
關於胡辣湯的起源，有幾種說法。
其實一直標榜的逍遙鎮胡辣湯，是不是真的起源於逍遙鎮，一直是有爭議的。
按現在的胡辣湯流派，可以大致分這么幾大類。首先毫無疑問是名氣最大的西華縣逍遙鎮胡辣湯。然後還有比較著名的舞陽縣北舞渡胡辣湯。還有很多種口味的，大家各自都有各自的特色，這里不能說誰好誰不好。要看你所在地的飲食習慣和個人口感的好惡。
從這方面來考慮，結合樓主的提問，我這里給出一個回答--沒有最正宗，只有更喜歡！
你喝慣了這個口味，不一定喜歡別的。同樣，別人嘴裡的 美食 ，在你眼裡可能一文不值。
關於胡辣湯的起源，本人更認同是來自於北宋的東京開封府。
先別急著噴我啊，花幾分鍾時間看完再噴不遲。
我們先來看看胡辣湯最為重要的原材料--胡椒的來源。
胡椒起源於印度，是由西遊記的主角玄奘帶回中土大唐的。當時中土以除了中國之外都稱胡地，所以呢，中國人民充分發揮了自己愛愛起外號的聰明才智，將來自於胡地的這種辛辣物品稱之為胡椒。
而關於胡辣湯的起源呢，首先肯定是在胡椒傳入中國之後，從這點來說，一切關於在唐朝之前發明胡辣湯的說法純屬胡扯。
北宋是比較開放的年代，當時的東京可以說是匯聚了天下 美食 ，自然不乏研究 美食 的專家，而胡辣湯據各地的說法，最早的最有名的逍遙鎮胡辣湯是起源於明朝，所以說呢，這只能是要往後邊靠一靠了。
您可能對我這個說法有異議，這沒關系，咱們來共同探討一下。
既然已經明確了胡椒是唐中後期傳入中土，那麼大家可以想一下，進口的東西首先會在哪裡使用？答案無疑是皇室。而唐朝是沒有被大面積推廣的。
北宋，雖然說軍事比較弱，但仍然是當時世界上萬國敬仰的盛世。對外通商貿易在以東京和泉州為首的陸海通道下，使其他蠻夷依舊羨慕我繁華，也進一步促進了各地的融合交流。
據說，胡辣湯是由一個小太監先發現了其獨特效果後獻給皇帝的。具體真偽已經無從考證，但是毫無疑問的是，在封建 社會 ，外國進來的東西，毋庸置疑的肯定是先皇室後平民。
結合以上幾點，我們可以來個假設。
北宋末年，金兵入侵後東京淪陷，一大批工商業者還有平民隨皇室南下。此時由京城開封流落出一大批各類人才，有些隨大隊遷徙到了臨安（杭州小籠包以及西湖醋魚都有開封包子的身影），還有很多人隨遇而安，就在遷徙（或者叫逃跑）的路上安營紮寨，不願離開家鄉太遠。
所以呢，很多由宮廷或者京師逃難出來的，一路上灑下了太多，他們將自己掌握的一些食譜加以改進，再結合當地的口味，創出來屬於自己的一番天地，也就不足為奇了。
一家之言，歡迎文明來噴。
開封的胡辣湯最正宗，起碼是胡辣湯的「根」，各地都是由開封繁衍出去的。
河南的胡辣湯是最廣譜的早餐，各縣，包括各鄉集鎮都有大量供應，而且都有自己的特色，譬如信陽的清湯，周口的糊湯，鄭州的辣湯。這種情況下，哪裡的胡辣湯正宗，已經沒有實際意義，都正宗，都是本地人愛喝的湯。
但從飲食文化的 歷史 角度，倒有追根尋源的必要，胡辣湯的前生今世，怎麼起源，怎麼發展，求得個知根知底，不然喝了一輩子，還不知道究竟是個什麼東西，也是一個遺憾。
胡辣湯最早緣起於北宋皇宮大內的一道醒酒開胃湯，當時沒有名稱，御廚們隨口叫做「肉粥」，因為是早起解決宿醉問題，就以酸辣味為主題。都知道北宋是我國最發達的 歷史 時期，文明、富裕、開放。這道美味很快傳到宮外，滿城百姓喜聞樂見，一時間到處都有做有吃，史書有載，大相國寺周圍，始終是胡辣湯最集中的地方，清明上河圖里也有賣胡辣湯的畫面。
至於北舞渡、逍遙鎮，或其他地方是否正宗，民間有傳說，北宋亡後，一個太監帶去的。根還是在開封。
作為胡辣湯資深愛好者，發表一點微小的看法。
鄭州方中山的胡辣湯就是一個字，辣，喝了肚子難受。裡面沒黃花菜就算了，還放那麼多木耳，真心糟蹋材料。唯一的優點是肉比較多。
為了中和這個辣味，天才的鄭州人民發明了往胡辣湯里摻豆腐腦的操作。外地人去了鄭州把這種當正宗的胡辣湯，不知道會怎麼想。
周口市區的金記胡辣湯名聲很大，老店在關帝廟旁邊，近幾年也開了幾家分店。胡辣湯做的算是中規中矩吧，比較有特色的應該是老店旁邊的牛舌頭燒餅跟肉盒，肉盒很好吃，推薦。
漯河北舞渡的胡辣湯跟逍遙鎮有點像，但是又不一樣，算是另一個流派吧。個人感覺喝不太習慣。此外西安有肉丸胡辣湯，安徽有辣糊湯，那就是完全不一樣的東西了。
現在超市裡能買到的胡辣湯調料，基本都要用水煮，做起來麻煩，又不好喝。不過漯河有個牌子叫冷飯店，有即食胡辣湯，沖一沖喝起來還行。
總結，要想喝最正宗的胡辣湯，還是要去逍遙鎮。
至於傳說什麼的，不要當真，好喝就行了。
❹ 「周口」特色小吃有哪些
一、逍遙鎮胡辣湯
正宗的逍遙鎮胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮，是「中華名小吃」、「河南十大名吃」。逍遙鎮胡辣湯，首批入選河南老字型大小。逍遙為中州名鎮，歷史悠久，始建於東漢建安年間，初名「小陶」，因沙、潁河傍鎮而過，又名「合流鎮」。
二、鄧城豬蹄
去商水不吃鄧城豬蹄，猶如到北京不吃烤鴨，登泰山不看日出。鄧城豬蹄的出名，用婦孺皆知形容應不為過。不僅僅是一道老少皆宜的養生美食，更是陽城人不論走到那裡都揮之不去的鄉愁。
三、太康肘子
太康肘子由太康籍人士——宋友華先生研製而成。宋先生原是北京專職廚師，於1986年轉業到河南省太康賓館，擔任廚師長職務。宋先生先後到過北京、上海、天津、成都等地學習烹飪技術。
他拜師求技，虛心好學，潛心鑽研，經過多年探索，溶古今中外紅燒、烹飪技術為一體，不斷創新研製出了這道佳餚。因主料精選上等豬肘，加上首先誕生於河南省太康縣，故名曰：「太康肘子」。
四、悶糟魚
悶糟魚，俗稱"糟魚"。糟魚是一種群眾喜愛的特色傳統小吃，有著悠久的歷史和獨特的風味，在鹿邑縣境內流行頗廣。糟魚顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人。悶糟魚的"悶"字，是指糟魚的"悶制"之法而言。糟魚的特點是骨刺也能吃。
五、張集熏雞
張集熏雞是一道色香味俱全的名餚，屬於豫菜系。產自鄲城縣，以色、香、味形四美俱全而聞名遐邇，暢銷豫、魯、蘇、皖四省。集熏雞有其獨特的傳統工藝。從宰殺、整形、油炸、蒸煮、抹蜜、搭色等，規范操作，十分考究。
❺ 胡辣湯哪裡的好喝啊
說起河南美食，大多離不了燴面和胡辣湯。單說胡辣湯，河南就有兩個風格迥異的派別：逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯。雖說他們倆是胡辣湯界的「雙子星」，然而，每每談論起來，逍遙鎮的風頭明顯更勝一籌，而北舞渡就有點偏安一隅了。但北舞渡人並不服氣，網上每篇關於胡辣湯的文章，總會有打抱不平的網友要為北舞渡打call。而這篇文章，就是要告訴你，北舞渡和逍遙鎮，到底誰才是正宗。
初白丨文
感謝沙河，造就了兩個胡辣湯鎮
豐富了河南人民的餐桌
黃河是中華民族的母親河，在它泛濫出的大平原上，誕生了古代中國的曙光。但這歷史太遙遠，看不見摸不著，感受不深。要我說，河南人還應該感謝沙河，因為它給我們帶來了最大的物質慰藉——胡辣湯。
網上有很多河南美食排行榜，但不管怎麼排，胡辣湯一定不出前三。
就著油條、油饃頭、水煎包或者肉盒，一碗湯下肚，頭上的汗、嘴邊的油，使袖子一抹，一天都舒坦，給個天王老子都不換。
沒喝過胡辣湯的外地人永遠不會懂得，坐在路邊，捧著一碗黏糊糊又烏漆墨黑的玩意，河南人咋吃得那麼歡？他們的確體會不到其中的深情，更無法想像，中原人如何靠著胡辣湯開啟一天的能量庫。
即便嗓子上火發炎，還是丟不了這一口。
眾所周知，河南每個地方做出來的胡辣湯都不太一樣。其中，最重要的有兩大派：逍遙鎮和北舞渡。
據說，早年間兩派賣湯人的行頭和講究都不一樣。逍遙鎮用青色大鋁鍋盛湯，北舞渡則是黃色大銅鍋，嵌在一輛紅色推車上，下面用炭火煨著。
最早出來賣湯的大多是回民，素衣白帽，手持一把大木勺，在湯鍋里攪三攪，「啪」，一碗熱氣騰騰的胡辣湯便盛好，遞在喝湯人手中，技藝高超的賣湯人是不會在碗邊留下湯汁的。
一碗湯盛出來，單從外觀上來看，逍遙胡辣湯配料多，木耳、黃花菜、牛肉片，好不豐富。而北舞渡看起來單薄多了——面兒上漂著一層蔥花，但是勺子伸進去一攪，噫，這肉塊看著真帶勁。
放的東西不一樣，味道上自然也有差別。逍遙鎮的湯有很濃的胡椒味，一碗湯下肚，七竅開了六竅，汗毛都要張開了；也有受不住辣的，喝一口湯，就得猛灌一口水緩緩勁兒。大冬天，弄一碗這樣熱辣辣的湯，著實過癮。
相比較而言，北舞渡的湯則溫柔許多，它更加綿潤，每一種配料的味道都不突出，熬在一起，卻把肉湯的味道襯託了出來。
如果說，胡辣湯也有江湖，那麼，逍遙鎮和北舞渡就好比武俠小說里的少林和武當。
逍遙鎮走的是爽口提勁兒的路子，像少林剛猛的硬功；而北舞渡則主打五味調和，與武當張真人練的太極一樣，講究平衡和協調。
放眼全國，北舞渡不敵逍遙鎮
是因為味道不好？
上文說了，河南人應該感謝沙河，因為這兩個「胡辣湯鎮」都在沙河旁邊，都是明清時期重要的商埠。
在逍遙鎮里，人們大多隻認5家店：高群生、老楊家、老佟家、老王家和楊老大。
高群生的味道稍淡，偏辣。老楊家鹹淡適中，味道平順。老佟家賣相比其他幾家稍高，剛入口有中葯材味道，喝後會有胡椒的味道。
老王家羊膻味稍重，同時也有一股肉香味。楊老大走的是養生滋補路線有枸杞，視覺上會不錯，綿香麻辣不突出，同樣是楊家，跟老楊家風格迥異。
逍遙鎮的湯館，普遍認為自己的湯，起源於明朝嘉靖年間。
當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味葯獻給皇帝，以燒湯飲之。
該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為「御湯」。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此葯逃至逍遙，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為「胡辣湯」。
但時光流轉，究竟是誰第一個賣湯的？這恐怕要成歷史疑案了。
而在60公里開外，稱霸北舞渡的湯館有也有固定的幾家，分別是閃、丁、呂、宛。與逍遙鎮不同，後三家一致認為，最在北舞渡賣湯的，是閃家的老爺子。
閃家胡辣湯負責人閃寶民介紹說，晚清時，山西、陝西的商賈在此創建了一座山陝會館，會館落成後，大宴賓客，此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱贊的湯，這道湯就是胡辣湯。
如今，當年的山陝會館會址已經是北舞渡鎮中心小學的"地盤"了，歷經近200年風雨的綵牌樓依然那樣光彩照人。
兩個歷史名鎮做出的東西，自然誰也不服誰。據說，喝慣了逍遙胡辣湯的人，喝不慣北舞渡；反之亦然。於是，附近的大城市都成了它們的論戰的戰場。
尤其是夾在兩個鎮子之間，離它們只有30公里的漯河。
放眼全國，胡辣湯分為三大流派，逍遙鎮胡辣湯、北舞渡胡辣湯和西安的肉丸糊辣湯。嚴格意義上講，肉丸糊辣湯更像是河南的燴菜，一碗湯里，你能看到土豆、白菜、胡蘿卜，甚至菜花和芹菜。
此外，它的「辣」也不是靠胡椒，而是辣椒。
西安的胡辣湯出了陝西（甚至可以說西安），基本是沒人吃的。占的市場份額也小，勉強算10%。而逍遙鎮胡辣湯則佔了六成以上的市場，剩下的三成，是北舞渡。
我在家門口盛湯
手脖子都酸了，還出去幹啥？
但是，這個數據在漯河要反過來。北舞渡大概是1995年進軍漯河的，在此之前，稱霸漯河的一直都是逍遙鎮。然而，北舞渡一進來，逍遙鎮立即收到了極大的沖擊。
早幾年，貼吧還很火爆的時候，網上不斷有貼子抹黑競爭對手：「往已做好的胡辣湯里兌水，攪巴攪巴就能多賣幾碗」、「喝剩下的也往鍋裡面倒？坑死人……」
甲胡辣湯店鋒芒直指乙店：「我們的湯，是用燉肉、胡椒、花椒等加入三十幾種中草葯熬制的，而xx家的湯，則主要用水熬制，且不用胡椒而用廉價的辣椒……」
不過，這種「指名道姓」的競爭，現在也都淡出了江湖。但2014年，一碗天價胡辣湯又把「戰爭」的逼格大跨步的提高了。
漯河市區的幾家胡辣湯店相繼推出了高端湯。位於郾城路的一家胡辣湯店，把牛鞭、羊鞭、骨髓，配上當歸、黃芪、枸杞等中葯材，熬上兩個多小時，然後還要加入海參、魚翅等食材。
這樣的胡辣湯一碗賣到188。即便很貴，但每個月仍然有100多碗的銷量。
此外，位於嶗山路的一家店，開發出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特製湯。這種特質湯，還不是你甩錢就能喝的，得提前預定。
面對這種競爭，在漯河佔了絕對地位的各種北舞渡湯館都很能沉得住氣。堅持著自己的規矩，400g一碗湯，一碗湯一兩肉。要不就是提高湯館的檔次，消毒碗筷、統一裝飾、開設雅座。
據業內人士透露，北舞渡不是沒想過要做高端定製湯。只不過，加上雪蛤鮑魚牛蛙，影響了肉湯本來的味道，這對很看重「肉味」的北舞渡來說，是不能原諒的。
不過，即便賣出了高價，逍遙鎮在漯河的地位還是明顯不如北舞渡。直到一家叫「王忠圈」的逍遙派胡辣湯店開張，逍遙派才算收復了一點失地。而在全國，逍遙鎮胡辣湯，其實早已成了河南的一張名片。
究其原因，是因為早些年西華比較窮，這點，我在《胡辣湯縣走出的25萬農民，一年拿回家70億，摟錢秘籍在此 》一文中有詳細的交代。
後來，省市縣三級政府部門聯合投資拍攝了一部以逍遙鎮胡辣湯興衰為背景的電影。這是一個很好的軟廣。
與此相對，北舞渡坊間流傳著一個很有意思的故事。有人勸閃家胡辣湯傳人去外地開店，不料遭到拒絕，理由即任性也讓人無法反駁：「我在家門口盛湯，盛得手脖子都酸了，還去外地干什麼？」
大概也正因為北舞渡相對內斂，逍遙鎮敢闖，才造成了如今的胡辣湯格局。但是，如果你要問哪種胡辣湯最正宗，我認為，你的胃會告訴你最確切的答案。
❻ 鄭州有哪些店鋪的胡辣湯比較好吃
前段時間正好根據一些網友的評論以及身邊親朋好友的推薦，整理了下鄭州口碑不錯的胡辣湯店，題主可以看看~平時有時間可以選幾家去嘗嘗啊
李記燉肉胡辣湯
地址：汝河路交通路口(鐵八小斜對面兒)
特色：胡辣湯沒有特別的辣， 但是特別的香， 館子不大， 但是隊排的很長. 油饃頭是一大亮點， 非常酥脆. 強烈推薦給西郊兒童們。。
胡辣湯大王
地址：金水區三全路(近花園路)
方團結胡辣湯=不放辣椒的方中山
地址：黃河路東明路交叉口
特點：油饃頭非常贊！ 被辣椒胡椒搞怕的同學們都來嘗嘗吧，味道真的差不多，但沒那麼辣，很合適的哦。
便宜的3塊一碗，好點的5塊一碗，除了沒有糖糕其他一應俱全。
桑園的老楊家胡辣湯
地址：不詳
特色：李金斗代言那個。
楊記胡辣湯
地址：農業路中州大道易初蓮花附近
特色：不辣，油饃頭很給力。
方中山胡辣湯分店
地址：農業東路九如路交叉口
特色：5塊錢的略辣，7塊的不辣。牛肉煎包和牛肉盒都好吃
無名氏
地址：經一路與黃河路交叉口東北角
特色：生意好得很，胡辣湯三元
無名氏
地址：黃河路與東明路交叉口西北角，路西，賽思口腔對面往北一點
特色：不錯 胡辣湯2元5
鄭州西華逍遙程黨生胡辣湯
地址：棉紡東路某一位置
特色：這家店有二十多年了，我從小都喝，每天人流如潮
無名氏
地址：經四路與緯四路交叉口的東北角的院里
特色：素的2元，肉的3元。很不錯！
史記北舞渡胡辣湯老店
地址：紅專路西頭，婦女兒童活動中心旁
特色：味道和市面上流行的逍遙鎮口味不同，沒那麼辣，很醇厚。
趙大明胡辣湯
地址：姚寨路農業路/東風路信息學院路附近/政七街豐產路交叉口
推薦人：@格格巫啊滋咪
方秀華周口胡辣湯
地址：伏牛路伊河路口南100米
特色：每天人就多的要死，有時候都擠不到邊，這家店最少20年了. 他們家肉盒，牛肉包子，油莫都很不錯，湯3.5元，肉盒4元吧，一個人10元保准吃飽吃好。
方團結胡辣湯
地址：經三路林科路交叉口東北角
特色：上班途中發現的， 應該是方團結的連鎖店， 看著人挺多的， 可以嘗試下。
趙老三胡辣湯
地址：黃河路經一路東北角
特色：3塊的即可，味道很棒！
清宴胡辣湯
地址： 紅專路經一路交叉口西南角
特色： 胡辣湯是逍遙鎮的味道， 清真店， 特別是豆沫和肉包可不錯！
展記胡辣湯牛肉麵
地址：隴海路一馬路交叉口南30米路西
特色：三塊的有點稀， 但是味道嘛， 你懂得！
天祥胡辣湯
地址：城東路城南路交叉口橋頭向南
特色：羊肉包子一流，純羊肉，門口就是炸菜角和蒸包子的，你一眼就能認出來，一定要吃包子，得勁啊！
河南胡辣湯文化點評：
其實鄭州的胡辣湯基本上能分為5種：1、鄭州老式胡辣湯，不辣，稍微有點咸，一般摻這豆腐腦做兩摻。一般的菜市場里有這種。2、老開封回民帶來的胡辣湯，不放醋就有點酸酸的感覺，配著麻燙和油饃頭吃不錯，順城街上大部分都是這種。3、就是逍遙鎮的，大街小巷都有典型代表方中山，方團結，不過和原先的逍遙鎮胡辣湯不是一個味道，除了辣就是咸，個人不喜歡。4、北舞渡的胡辣湯，原汁肉湯熬制，重要是的是出鍋前撒上蔥花悶出的味道誘人，就是有點稀，配著烙餅很好吃。5、周口的銅鍋胡辣湯，和別的胡辣湯區別在於不放香油，放芝麻醬，燙嘴的時候溜邊喝超棒，原北閘口寵物市場向南有一家，後不知搬哪裡了！
關於胡辣湯個人鑒定總結完畢，河南人一輩子的早餐！！
網友分享胡辣湯DIY方法
喝的多了，了解的就多了！自己在家沒事就會熬點胡辣湯，湯料是從漯河一個老師傅那裡弄 來的，胡椒視自己的口味放，主要是肉！如果想熬上好的胡辣湯，腌肉很重要，基本上要用湯料腌上4-5個小時，然後用羊肉湯做底，燉肉，放入一些自己喜歡吃 的麵筋、金針、木耳什麼的，滾開後放胡椒，熬到肉都爛了，放入一把蔥花，悶上半個小時。大功告成！！
胡辣湯周口逍遙鎮的小吃，卻在鄭州很火爆！走在鄭州的大街小巷，隨處可見胡辣湯店的影子，或大或小，或新或舊。隨意選擇一家胡辣湯店，店裡坐滿了食客。發現一個現象，鄭州的胡辣湯店鋪，只要是姓"方"的胡辣湯，生意都不會差，下面讓我們去嘗嘗這些湯，到底啥味兒？
方中山胡辣湯
人均消費：15元
地址：順河路1號
鄭州紫荊山橋頭，過了舞蹈租賃商場，路口有一家方中山胡辣湯，號稱是鄭州胡辣湯裡面的愛馬仕，每天早上市民上班路上，排隊去喝它家的胡辣湯，它家的胡辣湯冒著香氣，顏色是橙黃的，木耳金針菇肉片在勺子間翻滾，端著碗喝著非常舒暢。
方秀華胡辣湯
人均消費：10元
地址：伏牛路伊河路向南200米
方秀華胡辣湯在伏牛路，每天早上也是有很多人，絡繹不絕的去排隊去喝，跟方中山的風格和味道比較像，女老闆坐在門口收錢，然後戴著白帽子的清真回民盛湯，方秀華的胡辣湯味道也很辣很稠，我覺得其實味道一般，不知道為啥那麼多人去喝。
「方大同」胡辣湯
人均消費：9元
地址：秦嶺路
「方大同」胡辣湯前段時間因為商標的糾紛問題，被台灣歌手方大同一紙訴狀告上了法庭，兩個月過去了「方大同」胡辣湯要改名「小喜哥」胡辣湯，雖然在品牌上會有很大的影響，但是在消費者心中，還是經常想去嘗一嘗「方大同」的胡辣湯。
人均消費：8元
地址：東建材十里鋪
方團結胡辣湯最大的特點是「香辣濃郁」，剛盛出來的胡辣湯，入口便能吃到胡椒的辛辣，後味又回盪著羊骨湯的醇厚香氣。大片的牛羊肉和麵筋、木耳讓每一口都飽滿充實，熱辣無敵。滋補的辣味重一些，優質的多放了香菇和枸杞，可根據個人喜好和口味選擇。
周老大胡辣湯
人均消費：12元
地址：伊河路與伏牛路向西300米路南
西郊伊河路，過了伏牛路，有個高老大賣了37年的胡辣湯。我最喜歡吃的還是它家的牛肉合，裡面的牛肉切得很碎，味道鮮美。外面的餅金黃焦香，酥脆可口 ， 裡面的餡鮮嫩綿軟。咬一口，一酥一軟，牛肉合蘸上胡辣湯，口感厚實，滿口肉香混雜著湯的鮮美。
高老大牛排胡辣湯
人均消費：9元
地址：商鼎路與百福路交叉口
高老大胡辣湯，眼見的大塊厚實牛排，肉味香辣，絲絲的纖維感極強，很好咀嚼，價格嘛，9元/碗，對於普通食客來說也是可以接受的。胡辣湯的味道湯味濃郁，胡辣溫和，裡面的各類食材放的不少，建議不能吃辣的小夥伴可以點兩摻。
錢記優質胡辣湯
人均消費：8元
地址：鄭州穎河路與文化宮路交叉口向東50米路北
錢記胡辣湯在穎河路水利局對面，這家店鋪開了有幾十年了，也是從小喝到大的胡辣湯老店，它家的胡辣湯辛辣適度，讓人回味無窮，大多數去喝的都是附近的老居民和學校的學生，每天早上天不亮就開門了，如今錢記胡辣湯的老闆頭發也謝頂了。
來到鄭州這一個城市，可以說有兩個 美食 一定要嘗一嘗，一個是鄭州的燴面，另外一個就是逍遙鎮的胡辣湯，說到胡辣湯的話，可以說是我國北方地區很多人早上最喜歡的一道湯，在北方的很多地區，包子油條胡辣湯，可以說是早餐的標配。
鄭州的話好喝的胡辣湯館也挺多的，鄭州這塊兒的胡辣湯分別有，逍遙鎮的胡辣湯，方中山的胡辣湯，方大同胡辣湯等，向紫金山順河路東南角，有一家方中山胡辣湯味道就相當的不錯，還有他們家自己做的水煎包，我家貓配胡辣湯，吃起來絕對是絕配。
再有就是紅專路附近的清宴逍遙鎮胡辣湯豆沫館，他們家的，胡辣湯和豆沫做的都是挺不錯的，西大街有一家方大同胡辣湯，也是挺正宗的，配上他們家自己做的油餅或者包子，味道還是蠻不錯的，嵩山南路和清江路交叉口，有一家高老大牛排胡辣湯，吃起來也是挺不錯的。
胡辣湯不是方都是大。
鄭州的胡辣湯不論大小，地攤，店面，手洗麵筋的幾乎沒有，牛羊高湯的幾乎沒有。商業用胡辣湯粉，成品豆腐片，木耳黃花，澱粉一勾芡，鹽味精雞精一放，熟牛肉一擱。6塊8塊10塊都開賣了。
我想說的是鄭州的胡辣湯真的沒有信陽的好喝，鄭州胡辣湯里尤其是那些麵筋麵筋麵筋，我真受不了…有空去嘗嘗信陽的吧！或許你也會喜歡上信陽的口感。只是個人看法，看到的朋友們請勿噴！謝謝
工人新村裡面劉俊峰最好喝了，很多年了。
方中山賊辣，清宴的胡辣湯和豆沫不錯
方中山包子真心好吃
❼ 胡辣湯哪裡最正宗-搭配什麼好吃
有喜歡吃胡辣湯的小夥伴嗎?你知道吃胡辣湯的時候搭配著什麼吃是最好的嗎?除此以外，有一個問題，各地的胡辣湯中，到底是哪裡的胡辣湯會更正宗呢?下面是相關信息。
胡辣湯該配著什麼吃
咸豆漿要配粢飯團，豆汁都要配著焦圈，中國各地多早餐多是「哥倆好」，不講究單打獨斗。那胡辣湯要配什麼呢?
胡辣湯的飯搭子，可以列一張長長的清單：
1、油饃頭
麵粉中加入酵母、鹽、水攪拌成麵糊。靜置發酵後，用勺子或是筷子挑入熱油鍋中，就會得到一個「矮子油條」，這就是油饃頭。
油饃頭講究色澤金黃，口感略脆，內部要松軟多孔，浸到胡辣湯里才能充分地吸收湯汁。嚼一口，又油又辣又香。
2、油條
油條是國民早餐，百搭，百吃不厭。我們之前在《油條，中國早餐界的「扛把子」》提到過，油條的雛形在南宋之前就出現了。北魏時期農學家賈思勰所著的《齊民要術》中有一種油炸食品，和如今炸油條的方子十分相似。
3、水煎包
有句俗語——「生意做遍，不如賣飯。賣飯不如賣包兒，賣包兒不如賣湯兒。」
色澤金黃、外焦里嫩的水煎包，並不受限於某時某地，在南北都很常見。用到的烹飪技法也多種多樣，包括煮、蒸、煎等。和胡辣湯搭配，可以蘸著醬料吃，還可以泡在胡辣湯里。
4、菜餃
菜餃，就是油炸過的大素餃子，餡料一般以韭菜雞蛋豆腐粉條為主。河南部分地區有二月二、端午節炸菜餃、吃菜餃的習俗。
5、餅子
西安的肉丸胡辣湯，需要配「坨坨饃」，有的地方也叫「白吉餅」。羊肉泡饃用的也是這種餅子。
吃的時候，要把餅子提前掰碎了放進碗里，再澆上一勺胡辣湯。
胡辣湯內部的楚河漢界
胡辣湯的輻射范圍，比你想像得要大不少。陝西、山東、河北、湖北、安徽、江蘇等地，你都能看到胡辣湯的招牌。但同一種食物，哪怕只隔著一條河，也可能變化出不同的樣貌好判。胡辣湯也是如此。
河南內部，主要有三個流派——逍遙鎮胡辣湯、北舞渡胡辣湯、開封素胡辣湯。
逍遙鎮胡辣湯
逍遙鎮位於周口市西華縣。早在宋代，逍遙鎮就已是中州名鎮，是中原地區重要的水旱碼頭，人們帶著胡辣湯從這里出發，胡辣湯因此得以盛行。
逍遙鎮胡辣湯大賽，評委李金斗圖片來源：網路逍遙鎮胡辣湯大賽，評委李金斗圖片來源：網路
逍遙鎮胡辣湯，胡椒櫻差是當仁不讓的主角，入口後味蕾就能感受到威力。在逍遙鎮，胡辣湯不僅是人人都離不開的小吃，還是一種產業。逍遙鎮有逍遙胡辣湯協會，鎮上不少老字型大小胡辣湯店辦起了培訓班，有公司還把胡辣湯做成方便熬制的料包銷往全國。《舌尖3》播出後，逍遙鎮胡辣湯的名聲達到了頂峰。
北舞渡胡辣湯
北舞渡位於河南省漯河市舞陽縣。比起逍遙鎮胡辣湯，北舞渡胡辣湯低調許多，很多河南老鄉提起都頗有些遺憾的意味。北舞渡胡辣湯口味偏淡，香料味重但辣度麻度低。
開封素胡辣湯
胡辣湯里一般都放羊肉和牛肉，喝起來會有油的感覺。素胡辣湯里不放肉，加的都是素食。
開封人還喜歡一種喝法，胡辣湯和豆腐腦混在一起，俗名「兩摻」。
方中山胡辣湯脊襪皮
方中山胡辣湯在鄭州非常出名。論口味，很多河南網友未必認同方中山最好;但方中山是少有的能把地方小吃運作成知名品牌的案例。
比起其他胡辣湯，方中山的菜品和賣相，都會更精緻細膩一些，僅胡辣湯就分優質、精品、滋補三個等級，價格也更高。
陝西肉丸胡辣湯
河南多是肉丁胡辣湯，陝西則是肉丸胡辣湯。裡面除了丸子以外，還會加大量的蔬菜——白菜、土豆塊、胡蘿卜、菜花、西葫蘆等，看起來更像一鍋蔬菜牛肉丸子湯。
肉丸胡辣湯一般會配著坨坨饃吃。饃要提前掰碎鋪在碗底，澆上肉丸胡辣湯，再來一勺油潑辣子。
安徽辣糊湯
安徽辣糊湯應該是河南素胡辣湯的變種，配菜一般有海帶、千張、雞蛋花，不放肉，咸鮮味，口味偏清淡。
胡辣湯哪種最正宗
飲食，常常涉及地域之爭。同一種美食，哪個地方的更正宗是月經話題。
胡辣湯也不例外，在幾乎每一條關於胡辣湯的視頻下，都有各地的網友爭論誰家的胡辣湯更正宗，更好喝。
Netflix製作的紀錄片《uglydelicious》(《不中看的美食》)中，大廚David
Chang對人們執著於正宗有些不以為然：「我覺得正宗像是極權主義的一種狀態，是一種被過譽的概念，但是卻沒有受到足夠的監管。並不是說我憎恨正宗，我憎恨的是人們一心只追求正宗。」
我們回溯食物本源，不是為了用本源去規訓創新、規訓和本源不一樣的東西，而是從食物的源起出發，去探尋地理、經濟、文化、人口流動如何影響它，讓它成為今天的樣子;是為了檢視哪些變化是讓人欣喜的，哪些變化丟失了一些很寶貴的東西;是尋根，但絕不是讓正宗的概念限制食物的發展。