1. 肘子加什麼比較好吃
霸王肘子的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 家常菜譜 私家菜
工藝：鹵霸王肘子的製作材料： 主料：豬前肘1200克
調料：干紅燈籠辣椒100克,鹽5克,味精3克,醬油5克,蜂蜜5克,姜。霸王肘子的特色： 色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。教您霸王肘子怎麼做，如何做霸王肘子才好吃 製作方法：1、先將肘子褪盡毛，冷水下鍋下料酒，蜂蜜至七成熟，撈下抹乾水分待用；2、鍋入大油至八成，下肘子炸至金黃色起虎皮，泡入溫水中起泡；3、肘子入鹵香料鹵至熟透撈出裝盤；4、干燈籠椒沖水至濕潤，入鍋中四成油溫煸香，加入原汁鹵湯入味精、鹽、醬油淋汁肘子上即可，灑熟芝麻、蔥花即可。提示：鹵制時火候不宜過大，里外熟透入味一致。 五香肘子的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味 工藝：鹵五香肘子的製作材料： 主料：豬肘750克
調料：料酒50克,醬油50克,白砂糖25克,姜5克,大蔥10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,鹵汁500克教您五香肘子怎麼做，如何做五香肘子才好吃 1. 將豬肘子表面去凈細毛，刮洗干凈，入開水鍋焯，除去血；
2. 鍋洗凈，加入老鹵及醬油，白糖，黃酒，蔥段，薑片，各味香料，再下肘子，並倒入清湯(以淹沒肘子為度）；
3. 用大火燒開，再用小火燜煮，至肘子外酥內熟，鹵汁浸入內層，再用旺火收汁，去掉香料的殘渣，使鹵汁緊包肘子而入味；
4. 冷卻後即可切片裝盤食用。 五香肘子的製作要訣： 肘子的製作方法很多，可根據不同的需要製作出不同品種。還有一種常見的是琥珀肘子，因其形狀，色澤酷似琥珀而得名，具體製法是，將肘子加工洗凈，焯水去污，煮至八九成熟撈起，表面塗勻醬油，再入熱油鍋炸，炸後進行鹵制，特色，味，形俱佳時撈出，冷卻後食用。小帖士-食物相剋：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冰糖枸杞燉肘子的做法詳細介紹 菜系及功效：滋陰食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：原本味 工藝：原燉冰糖枸杞燉肘子的製作材料： 主料：豬肘1000克
輔料：枸杞子150克
調料：冰糖200克,料酒3克教您冰糖枸杞燉肘子怎麼做，如何做冰糖枸杞燉肘子才好吃 1. 將帶皮豬肘子肉洗凈，改刀成方塊，下沸水鍋氽一下撈出備用；2. 枸杞洗凈備用；3. 將帶皮豬肘肉放入鍋內，燒開後去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢燉至熟爛即可 小帖士-食物相剋：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
涼拌肘子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：拌涼拌肘子的製作材料： 主料：豬肘500克
調料：大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,花椒2克,鹽5克,料酒15克,生抽10克教您涼拌肘子怎麼做，如何做涼拌肘子才好吃 1. 肘子一個，處理干凈，主要是毛，然後在肘子上切一些刀紋；
2. 清水煮一下，主要是去血沫；
3. 換水，下鍋繼續煮，加蔥、姜、蒜、八角、花椒、鹽、一點料酒，煮；
4. 煮上1個小時，先大火，開以後換小火，湯要足夠沒過肘子，煮1小時還不行的話，可以再多煮半小時；
5. 煮好後，撈出來，放涼，放冰箱冷藏層，一般晚上煮，第2天吃；
6. 吃以前准備點蒜沫，然後配以生抽，混和成蒜醬，可以淋一點香油；
7. 把肘子拿出來，切小薄塊，蘸蒜醬吃。 小帖士-食物相剋：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
2. 豬肘子的做法
肘子種類：前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。那麼你知道肘子的做法都有哪些嗎？下面是我收集整理的豬肘子的做法，希望對你有幫助。
1、紅燜豬肘
材料
主料：豬肘
副料：蔥、姜、冰糖、老抽/鹽，辣椒、料酒
做法
1、起鍋熱油炒糖色，然後把豬肘放入，加蔥、姜、辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋轉中小火燜。
2、至少要倆小時，燜至酥爛。
小訣竅
一個字，火候要足。換言之，時間要久。
2、東坡肘子
材料
主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0、5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
做法
1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。
3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10—15分鍾。
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至剛沒過肘子。
6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鍾舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鍾。
8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。
小訣竅
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。
2、各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。
3、收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。
3、扒肘子
材料
主料：豬肘1500克，
調料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆澱粉10克，香油5克
做法
1、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；
2、澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用；
3、將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；
4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；
5、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；
6、旺火燒沸，撇去血沫；
7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；
8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；
9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜；
10、把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；
11、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
小訣竅
食物相剋：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
4、虎皮肘子
材料
原料/調料
帶皮肘子2個，醬油，料酒，白糖，大蔥，姜，花椒，八角。
做法
1、將肘子刮洗干凈，放入滾水鍋中煮到六成熟時撈出，擦乾水分，抹上醬油。
2、將肘子皮面上放入熱油炸，炸至皮呈棕紅色時取出，涼後在肉面切成3厘米見方的塊，深度以切至皮為宜。蔥切成寸段，姜切成片。
3、將肘子皮面朝下，放入大碗內，加醬油、上湯、蔥、姜、花椒、八角、白糖，放鍋內蒸爛取出，去掉蔥、姜、花椒、八角，扣入大碟內。
5、咖喱豬肘
材料
豬肘1隻，黃咖喱醬適量，鹽適量
做法
1、將豬肘切塊，汆水。
2、汆水的豬肘重新入鍋，加入咖喱醬，加水，加鹽調好味道。
3、燒開後文火燉至肉軟就行了，香辣鮮美，好吃。
6、醬肘子
材料：豬前肘。
調料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細白繩。
做法：
1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很臟的）。
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的`秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）。
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈。
4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5、將焯好的肘子從鍋中撈出。
6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。
10、當出現大量氣泡用有些煙產生，准備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。
13、轉成中火蓋蓋。
14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。
15、中火醬制半小時待肘子入味。
16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。
17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
3. 燉肘子用什麼配料
燉肘子用八角，桂皮，各少量，生薑大蒜，各適量，醬油，冰糖，鹽，料酒，各適量。具體處理方法如下：
1、把豬手剁成大塊，刮掉上面的毛毛，再用干凈的水清洗干凈控水。
2、再把豬手放在開水裡面焯下水，去掉它的血水和垃圾。
3、再用筷子把焯了水的豬手夾出來再次控水。
4、准備好配料，生薑可以多一點，去皮切片，大蒜籽用刀背拍一下去皮，八角和桂皮洗一下，本來要放花椒的，可是家裡面沒有了，朋友們可以自己加上。
5、再准備幾粒冰糖，選擇放冰糖還不是放白糖，是因為冰糖沒有那麼甜，豬手本來就有點油膩再太甜的話，就吃不下去了。
6、鍋燒七成熱放少少花生油，再把所有配料都放進鍋里，冰糖也放進去，開小火，煎出香味了，就把豬手放進去，改大火爆炒。
7、豬手有油的，火大一點不怕，而且會炒出油出來。
8、炒到皮子黃了，香味出來了，就放多點醬油，放一點鹽，放點點料酒，稍稍炒一下。
9、再一起鏟在高壓鍋裡面加水，一般蓋住豬手了就可以了。中火燜二十五分鍾，要吃更爛點就壓三十分鍾，因為是炒過了了的，其實二十五分鍾已經很軟很好吃了。
10、時間到關火，不要急著開蓋，使用壓力鍋要注意安全，一定要等水蒸氣出完了，才能打開蓋子，當然也可以讓豬手更熟透。等水蒸氣出完後打開蓋子，倒進大碗里，噴香噴香看起來都好想吃了。
4. 煮肘子怎麼煮應該放什麼調料
燉肘子 [1] ，將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段；在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到「烹飪檔」，調好後保壓定時1個小時，待「浮子閥」回位後取出即可。特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
原料編輯
肘子 鹽 花椒粉 雞精 蔥姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角桂皮 香葉甘草 香菇 生抽 老抽 糖
做法編輯
1）肘子洗凈，放入鍋中煮一下，去血。然後趁熱剔掉骨頭。（骨頭不要扔哦！！）
2）套上一次性手套，在肘子的內外兩側均勻的塗抹鹽、雞精和胡椒粉。腌制2個小時後，用線繩捆綁起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。
3）冷水放入肘子和骨頭，大火燒開後，撇去浮沫。然後放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可。
又名豬肘、蹄膀。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
主料：豬肘(750克)
輔料：油菜(50克) 香菇（鮮）(50克)
調料：八角(5克) 花椒(3克) 大蔥(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 鹽(5克) 味精(3克)
類別：家常菜 營養不良調理 壯腰健腎調理 養顏美容調理
做法編輯
1. 將肘子刮洗干凈，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在里側剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，姜切片。油菜擇洗干凈備用。香菇洗凈備用。
2. 鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水發香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好。
：豬肘2000克
調料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陳皮3。
步驟：
1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。
2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
3、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在大盤內晾涼。
4、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。
5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。