① 開封菜是什麼菜
開封菜共分為宮廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大體系，形成了獨具一格的汴梁風味，為中國北味飲食的重要組成部分。
開封菜是豫菜的代表，其特點是五味調和、質味適中，選料廣泛，講究刀工，善於制湯，擁有幾十種烹調技法，扒菜最具特色，尤其擅長泡發。
開封特色名菜：鯉魚焙面、套四寶、煎扒鯖魚頭尾、清燉獅子頭、鹵煮黃香管、清湯東坡肉、脆炸玉蘭球、金牌鱖魚、蘇肉燜魚唇、江干綉球扒竹蓀、煎松子玉米、鹵煮蛇段等。
② 開封小吃有哪些
開封小吃有灌湯小籠包，炒涼粉，桶子雞，花生糕，羊肉炕饃，五香兔肉等等。
1、灌湯小籠包
開封小籠包子歷史悠久，風味獨特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。
2、炒涼粉
涼粉以紅薯或綠豆澱粉打制而成，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。
3、桶子雞
桶子雞是開封的特色小吃，它是選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。
4、花生糕
開封盛產花生，以花生為原料製作的花生糕，獨具地方特色。花生糕由精緻花生粉，白糖，飴糖等料配置而成，成品色澤淡黃，為多層疏鬆片狀。
5、羊肉炕饃
羊肉炕饃是開封著名小吃之一，製作原料主要有蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特製的調料。
6、五香兔肉
五香兔肉是很有特色的小吃，五香兔肉以兔肉為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬於五香味。
③ 開封有哪些好吃的
1、套四寶，四寶指雞、鴨、鴿、鵪鶉，一道菜多種味道，醇香濃郁、肥嫩不膩、口齒留香，是一道不可多得美食。
2、鯉魚焙面，開封傳統佳餚之一，由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成，色澤棗紅，軟嫩鮮香，極為可口。
3、灌湯包，是開封知名風味面點，皮餡分明，形式美觀，內容豐富，湯汁豐富，香氣撲鼻，深受大家喜歡。
4、邢家鍋貼，始創於清朝光緒8年，選料嚴謹，外焦里嫩，色、香、味、形俱佳。
5、炒涼粉，色澤潔白，晶瑩剔透，口感爽利、醬香綿長瞎吵，焦而不糊，十分美味。
6、開封桶子雞，開封桶子雞是開封特色美食小吃，以雞為原料，色調非常迷人，雖看上去肥嫩爽口，卻又不油膩，而且越享用越美味可口，甚為難能可貴的特色美食。
7、黃燜魚，是要先將這些魚用麵粉掛糊，再油炸到金黃，在加鹵湯燜制而成。
8、雙悉叢麻火燒，開封傳統名小吃，口感酥焦，焦而不糊，透五香味。
9、羊肉炕饃，主料有羊肉沫，蔥末，鹽、孜然等，酥香焦嫩，鹹淡爽口，眾皆喜食。
10、炸八塊，它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉(蠶豆)等磨陸侍食材烹制而成。造型美觀，咸香嫩脆。
11、開封（簡稱：汴），古稱老丘、汴京，隸屬河南省，首批國家歷史文化名城，是世界上唯一一座城市中軸線從未變動的都城，為中國五大古都之一、八朝古都，有「琪樹明霞五鳳樓，夷門自古帝王州」「八荒爭湊，萬國咸通」等美譽。
④ 開封作為八大古都之一，都有哪些特色美食
一說到河南開封，相信大家首先想到的就說包青天，河南開封作為一個文化古城，有著悠久的文化歷史，同時也擁有非常豐富的美食。民以食為天，雖然很多人來到開封都是想感受一下千年古都的歷史文化魅力，但是中國人對於吃這方面也從來是不願意委屈的，因此每到一個城市旅遊，必然要嘗一嘗當地的美食。下面我們就來看看開封都有哪些美食？
套四寶
這道菜可是開封的傳統小吃，堪稱“豫菜一絕” ，這道菜裡面由多種材料組成，首先湯中間是鴨，吃完了鴨之後就可以看到雞，接下來是全鴿，而全鴿肚子裡麵包裹著海參、香菇、竹筍、鵪鶉等材料，各種肉結合在一起做成一道菜，真是絕了。
⑤ 開封市都有哪些特色小吃
有黃燜魚、灌湯小籠包、熱羊蹄、冰糖紅梨水、羊肉炕饃、杏仁茶、羊雙腸、胡辣湯、開封扣碗、水煎包子等。
1、羊雙腸，屬於豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據「老開封」講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔子的後邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放後賣羊雙腸的才有固定的攤位。
2、黃燜魚，採用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經過炸制後，配以大料，鹵湯燜制而成。當你品嘗過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹制工藝是要先將這些小鯽魚用麵粉掛糊，再油炸至金黃色，然後去煮，關鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚。
3、水煎包子，是開封很有名的一種風味小吃，多處都有賣家。水煎包子，選料精細，要求嚴格。面要好面、肉要好肉，生薑扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨。操作上堅持手工剁餡，而不用絞刀絞。包子下鍋後，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），拌餡用小磨香油，包子出鍋，老遠就聞著噴香。
4、開封小籠灌湯包，有百年歷史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。其前身是「第一樓包子館」，主營灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。吊鹵面光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客贊賞。
5、冰糖熟梨水：冰糖熟梨是將熟梨與紅棗，枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，止咳潤肺，是乾躁冬天的最佳飲品。
(5)開封最好吃的菜有哪些擴展閱讀：
開封的小吃多集中在夜市，說是夜市其實下午5點左右就漸漸開始了。市中心有鼓樓夜市，學院門夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南門夜市，北有北門夜市，其他如宋門、宋都御街等地都有夜市。
以前，開封小吃店衛生條件堪憂、就餐環境差，長期遭人詬病。開封市政府藉助「互聯網＋」打造「透明廚房」，昔日遊街串巷的小餐飲有了固定場所，幾經傳承的小吃店換了新模樣：前廳更干凈、後廚更衛生，一場圍繞小餐飲改造的「廚房革命」正在悄然開展。