1. 下飯店吃飯，什麼菜最值得點這4道菜不能錯過，一看就是行家
大約是5年前，我剛剛開始學習下廚房做飯，那時的我，對我媽的廚藝佩服的五體投地，感覺這個世界上，只有我媽做的家常菜、下飯菜才是最好吃的，即使是我爸偶爾下廚房，給我們煨個排骨藕湯、烹飪個糖醋帶魚，偶爾吃吃還行，多吃幾天就開始由衷的感覺，還是老媽做的家常菜好吃。
時光荏苒，歲月如梭，經過幾年的實踐，我也掌握了不少的拿手菜，比如：紅燒排骨、清蒸鱸魚、絲瓜炒雞蛋、青椒炒肉絲、排骨藕湯、大盤雞、酸辣土豆絲等。
由於這幾年，家裡的飯菜都是我做的，老媽偶爾下廚房，自己做的吃得多了，再吃我媽做的，突然感覺到一種莫名的油膩。
老媽做的菜太咸、太油，而且她做的青菜，無論是大白菜、上海青、還是包菜、莧菜、紅薯葉，全都是一個做法，蒜蓉爆炒。所有的葷菜也全都是紅燒，比如：五花肉燒土豆、五花肉燒腐竹、紅燒魚等，漸漸地我發現我的廚藝長進了，掌握的烹飪技法多了，有點吃不習慣老媽燒的菜了。
以前同大家說過我的好友建國是個吃貨，廚藝了得，於是，我就萌生了這樣一個想法，想要建國給我指點指點，因為經過幾年的自學之後，我的廚藝進入了瓶頸期。
還記得那年的夏天，爸媽出門避暑，家裡只有我和我媳婦，於是就去菜市場買了一些五花肉、一條鱸魚、一隻三黃雞，准備做個小菜給建國嘗嘗，給我的廚藝提提意見。
建國吃了我做的紅燒肉、清蒸鱸魚、大盤雞之後，說道：吃著你做的菜，就知道你是自學的，全都是照著食譜做的，因為看的食譜比較雜，各種菜系的做法混淆在一起，從家常菜的角度來說，算是好吃的，沒有系統的理論知識，所以，只能說是照貓畫虎、東施效顰。
雖然建國對我廚藝的評價不高，但那天我做的幾道拿手菜，全都吃光了，也算是對我自己的最大安慰，但我的瓶頸，還是沒有找到出路。
又過了幾天，建國邀請我到他家裡去玩，他親自下廚給我做了幾道非常普通的家常菜：酸辣土豆絲、清炒綠豆芽和魚香肉絲，建國說，他雖然也是紙上談兵，但酷愛廚藝，所以，這幾年，也是不斷的在學習廚藝，比如：刀功、火候、調味等方方面面。
建國那天說得比較多，讓我有這樣一種感覺，考驗一個廚師的能力，是全方面的，以前的我，對廚藝的認知比較片面，完全沒有在意刀工、火候等方面的問題。
今天借著這個機會給大家說說我對廚藝的一些看法，去飯店吃飯，什麼菜最值得點？這4道菜不能錯過，至少從我自己的角度來說，我只能算是會做飯，廚藝就談不上。
好像說的是廢話，誰還不知道廚師是什麼意思啊，但我想告訴大家，廚師其實也是需要考證的，比如國家認可的廚師證也是分級別的，按照等級劃分共有5個等級：
1、初級（國家職業資格五級）
2、中級（國家職業資格四級）
3、高級（國家職業資格三級）
4、技師（國家職業資格二級）
5、高級技師（國家職業資格一級）
按照不同的種類，廚師分為：中式面點師、中式烹調師、西式面點師、西式烹調師。
好多人都認為廚師只要技術好就行，對於廚師來說，不同等級的廚師就能說明你的技術在哪個層級，至少這個能夠證明您是有這個能力的，是對您技術的一種認可。需要掌握：煎、炒、攪、炸、烹、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹飪技法。
1、比如初級烹調師，需要掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制的基本知識。
2、基本刀法的分類和技術操作知識。
3、掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。
4、了解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。
5、掌握單個菜餚的核算。
6、能夠熟悉當地的風俗和飲食習慣。
7、能夠對原材料進行宰殺、洗滌、整理、分檔取料等基本方面的初加工。
8、獨立進行焯水、走油、制湯等初步熟處理操作。
9、能調制常用的芡汁、糊、醬。
10、能夠熟練使用刀法，按照烹調的質量進行分割和配製。
查閱了好多資料，其實我沒有在各種廚師職業考試中找到具體的菜餚，但看到的卻是在考核廚師的綜合能力，比如：考核廚師的刀工、炒工、把握火候的能力、考驗廚師熟練的烹飪技巧、勾芡調汁、刀工用料等方方面面，雖然大家都會下廚房做飯，但同專業廚師比較起來，那是不及萬一的。
既然沒有從相關資料中找到一些考驗廚師功底的菜餚，那我就從民間網友的一些個人認知處著手，經過我自己的整理，我覺得有如下這幾道菜餚，還是非常考驗廚師能力的：
1、魚香肉絲，川菜里有這道菜、鹵菜也有，想要將這道菜做好，必須在這幾方面有能力，也可以說是在考核廚師這幾方面的能力：勾芡調汁的能力、選料和刀工的能力、把握火候的能力，還要最重要的是炒工，做出來的魚香肉絲要酸甜兼備、蔥姜蒜香味濃郁、色澤紅潤，還要有誘人的魚香味，雖然菜餚簡單，卻要一氣呵成，炒好不容易。
2、清炒綠豆芽，最重要的是爽脆的口感，特別考驗廚師對火候的把握能力，綠豆芽水分大，在炒制的過程中，不改變色澤、不改變顏色，還不能失去脆爽的口感，只有掌握了熟練的烹飪技巧，才可能做到，考核的是炒工和火候。
3、酸辣土豆絲，吃的人多，是一道非常普通的家常菜，但這道菜餚卻可以考核廚師的刀工、火候的把握能力、炒工、選料、調味等多方面的能力。
4、松鼠桂魚，江蘇的傳統菜餚，非常考驗刀工、食材的處理能力、油溫控制的能力、勾芡調汁的能力。
菜餚是否好吃，這里最重要的評判標准還是食客的主觀感受，簡單的菜餚也好、復雜的菜餚也罷，最重要的還是基本功，還是上文提及的那些技術。
簡單舉例，一個30年從業經驗的大廚，炒一盤西紅柿炒雞蛋，同只有2年工作經驗的小廚比較，可能小廚做得會更加好吃一些，原因就在於，大廚做的可能是酒樓菜，而小廚做的可能是家常菜，吃的人他在主觀上更喜歡家常菜，那就一定會更加喜歡小廚炒的。
但是對於一些更加復雜的菜餚，比如花膠鮑魚燜雞，小廚的經驗和能力是不夠的，一定是大廚做得更加好吃一些，最重要的是，這道花膠鮑魚燜雞，食客就沒有在家吃過，哪裡會有家常口味，只有大廚的味道，那自然就是大廚做的更加好吃。
為什麼越簡單的菜餚越考驗廚師的功底？簡單的菜餚對於大廚們來說，那都是初級階段才會遇到的事情，到了大廚那個層級，考核他們的是創新菜、去古籍中發掘中華文明的隗寶，而不是大材小用，去烹飪一些簡單的酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋等。
我們作為食客，無論是去小飯店，還是路邊上的大排檔，亦或者是門臉很大的連鎖酒店，我們對廚師的要求還停留在比較簡單的層次。
我們常說工作沒有貴賤，都是為人民服務，而在廚師這個行業里，在灶台前炒菜的是廚師、管理這些廚師的大廚也是廚師，但他們因為分工不同，考核他們的標准也會不一樣。
從理論知道到灶台前的實踐、從基本功的學習到完全掌握所有的烹飪技法，從能夠將飯菜做熟到完全理解川菜、鹵菜、粵菜等8大菜系的不同，完全掌握8大菜系的各種代表菜餚，您說這件事難不難？
寫到最後，還想啰嗦幾句，最考驗廚師的4道菜譜，看似簡單，卻是最難的，沒幾年功夫真不行。
簡單的菜餚對於大廚們來說，那都是初級階段才會遇到的事情，到了大廚那個層級，考核他們的是創新菜、去古籍中發掘中華文明的隗寶，而不是大材小用，去烹飪一些簡單的酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋等。
2. 好吃的下飯菜有哪些
1、麻婆豆腐
這道菜必須擁有姓名，麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。作為在四川生活的人，是很熟悉的一道下飯必備菜，一勺豆腐夾雜著米飯，米飯裹著豆腐的柔軟和配料的香味，是真的很好吃。口感獨特、麻辣相交，麻來自花椒，辣來自辣椒，可以說一勺豆腐能吃下小半碗的米飯都不誇張。
2、魚香肉絲
魚香肉絲是一道家喻戶曉的菜品，也是很多人上餐館必點的一道下飯菜。魚香肉絲以魚香味調味而得名，屬於川菜，酸甜可口，口味豐富獨特，很是受人歡迎。魚香肉絲的製作也不是很麻煩，木耳、胡蘿卜、竹筍絲、青椒，這些食材和肉絲搭配都可以製成魚香肉絲。
3、回鍋肉
回鍋肉的大名想必大家都聽說過吧，四川傳統菜式，屬於川菜系列，回鍋肉色香味俱全，是下飯菜之首選。回鍋肉的製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉是一道家常菜，豆瓣醬的選用是很重要的，郫縣豆瓣是最好的選擇，豬肉選擇五花肉，瘦肉和肥肉相間，吃起來不油不膩，回味無窮。
4、梅菜扣肉
梅菜扣肉配米飯真的是百吃不厭。
首先梅菜扣肉是南方很出名的一道菜，基本上只有逢年過節或者是誰家辦酒席上能夠看到。梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
其次是梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一般是將五花肉放在湯鍋裡面將其煮熟煮透，然後再適當的加入老抽來上色，之後倒入湯用小火燜爛。燜好之後將五花肉盛入碗里，上面鋪上一層厚厚的梅菜段，再倒入原湯蒸透就做好了。這道菜肉爛味香，吃起來有點咸鹹的，同時又帶一點甜味，肥而不膩，下飯是特別好的選擇。
梅菜扣肉是名副其實的下飯菜，在選擇五花肉的時候，個人是比較喜歡吃瘦一點，如果你喜歡吃偏肥的，就要選肥一些了。尤其梅乾菜中帶上肉香，而肉上面的梅乾菜又中和了它的油膩，再來口米飯是超級滿足啊，那今日美食，就是百吃不厭的梅乾菜扣肉，軟糯咸香、肥而不膩，搭配米飯，三碗起步沒問題，不愧是米飯殺手。
3. 有哪些超級好吃的下飯菜推薦呢
朋友你好，為你推薦一下10道比較下飯的家常菜，可能不符合你的口味，如果有比較喜歡的，可以嘗試一下喔！
香辣口水雞
主料：雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把。
調味料：香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鮮醬油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。
製作步驟：
1、冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鍾後關火燜8分鍾左右。
2、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
3、晾涼後瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5、把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁。
6、調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
肉沫蒸豆腐
材料：絹豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g、榨菜50g、油2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、鹽鹽1/2茶匙（2g）、蔥少許、姜少許。
製作步驟：
1、榨菜切成碎，豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
2、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）
3、鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鍾加鹽即可。
4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鍾。取出撒香蔥，搭配香菜更好。
蒜香雞翅
材料：雞翅、蒜、薑片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎。
製作步驟：
1、雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開。
2、加薑片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻腌制半天。（香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加）
3、蒜切末備用，腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。）
4、不粘鍋加油燒熱轉最小火，下入雞翅。煎的時候，經常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅。
5、撒入蒜末，並不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可。
干鍋花菜
材料：花菜一個、五花肉少許、干辣椒4個、大蒜2瓣、青辣椒2個。
製作步驟：
1、五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。
2、熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。
3、肉炒好後，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。
4、加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，適量鹽，出鍋即可。
油燜茄子
材料：茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、耗油。
製作步驟：
1、茄子切條用水泡著待用，土豆切條。
2、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鍾。加入適量的干辣椒。
3、加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鍾使茄子微微脫水。
4、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
5、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鍾）。
剁椒金針菇
材料：金針菇400g、剁椒4湯匙、蒸魚豉油3湯匙、小蔥2棵、食用油2湯匙。
製作步驟：
1、金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤中。
2、將剁椒鋪在金針菇上面。
3、蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鍾。
4、金針菇出鍋後將盤子里的湯汁倒掉不用。
5、小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚豉油，最後澆上熱油即可。
白灼秋葵
材料：秋葵適量、生抽少許、糖少許、鹽少許、油少許、麻油少許、鮮紅辣椒2根、蒜末少許。
製作步驟：
1、秋葵洗凈備用，水燒開放秋葵，大火煮約5分鍾，撈起擺盤。
2、鍋中留適量煮秋葵的水，依次加入生抽、糖、鹽，燒開澆在秋葵上。
3、蒜末、辣椒切碎放秋葵上。鍋中放油和麻油燒熱後澆在秋葵上，完成。
啤酒鴨
材料：鴨肉、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。
製作步驟：
1、鴨子洗凈剁塊後焯水備用。
2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。
4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鍾左右。
5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。
客家燜豬肉
材料：豬肉(半肥瘦)適量、油適量、酒適量、白糖適量、雞粉適量、耗油適量、醬油適量、姜適量、水適量。
製作步驟：
1、豬肉放油,糖,酒,雞粉腌制一下。
2、熱鍋,放姜,在放入豬肉炒熟。
3、把豬肉放在砂鍋,放入適量的水燜,等到水快乾的時候放入醬油和耗油,如果不咸,還可以放點鹽即可。
紅燒大蝦
材料：蝦若干、料酒三勺、糖、生抽、澱粉、蒜末。
製作步驟：
1、對蝦洗凈剪開後備拔掉後面的腸子。
2、鍋內小火熱油，把洗凈的蝦放進去正反煎一分鍾，要小火，不要煎太久 ，蝦肉老了不好吃。
3、將煎好的蝦盛盤，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味後再放蝦、料酒、糖，加半碗水，蓋上蓋子悶一悶。兩分鍾左右開鍋蓋起大火，並把水澱粉加進去，翻炒幾下收汁！
4、裝盤撒上蔥段點綴下就大功告成啦！
說一說我家裡經常做的下飯菜吧，供朋友們參考：
1.小炒肉
小炒肉要想好吃，最好選用五花肉，肥瘦相間，肥而不膩，肉質鮮嫩，另外，選用的尖椒最好稍微辣一點，會更入味，更好吃。
2.鹽煎肉
鹽煎肉幾乎屬於上桌就掃空的菜餚了，裡脊肉味道鮮美，蒜苗噴香碧綠，混在一起炒有一種特殊的香氣。
3.酸豆角炒肉末
這是一道很受孩子喜歡的菜，酸豆角酸爽可口，肉末軟糯噴香，切兩三瓣大蒜片，既是一種點綴，又可以增香。我在超市看到一個有意思的辣椒醬，名字叫做「飯冤家」，我覺得，酸豆角炒肉末，可以算是我家的「飯冤家」了，孩子平時吃一碗飯，有這道菜，都是二碗起的。
4.酸辣土豆絲
說到下飯菜，不得不提酸辣土豆絲，有了酸辣土豆絲，完全不需要肉，可以一頓吃兩三個大饅頭。但有一點，干辣椒熗鍋，可以說是這道菜的靈魂，如果有自製紅油潑上一點就更好了。
5.辣子雞丁
新鮮的雞丁用澱粉抓一下，在油鍋里翻炒，加入切好的紅綠椒丁，迅速翻炒，加入蒜末增香，非常方便快捷的下飯菜，味道又好又省時省力。
6.蒜苔炒肉
新鮮的蒜苔洗凈、切好，瘦肉切細絲，用澱粉抓一下備用，起油鍋，放入肉絲劃一下，倒入蒜苔迅速翻炒，一道噴香下飯的快手菜就做好了。
7.榨菜炒肉絲
將肉絲切好，澱粉抓一下備用，油鍋里炒好肉絲後，加入榨菜翻炒，為了調和榨菜的鹹味，我家裡會加一點白糖，味道更加醇香。
8.水煮肉片
我的孩子喜歡吃水煮肉片，但飯店的水煮肉片一是口味比較重，每次吃完了要喝很多很多水還是會覺得咸，二是外面的水煮肉片麻味和辣味都太重了，所以我家會自製簡易版的水煮肉片。
方法特別簡單，肉漿好後放進鍋中稍煮一下撈出，再把蔬菜稍微焯一下，蔬菜不要焯得太老，保持脆勁。
油鍋里放一點油，把蔥蒜、幾粒花椒和一點點辣椒煸炒一下，加水煮沸後，將肉和蔬菜放進去就好了，按照自己的口味放入調料。
外面飯店裡做的水煮肉片，最後一道工序一般都是潑沸油，我家不潑油，這樣熱量也不算太高。另外，現在飯店的菜真的不便宜，我們這邊一份水煮肉片得五十多塊，自己做也可以省一點錢，說真的，每次我都非常想吃外賣，但看看價格又果斷地站起來自己做飯了。
隨阿加西一起打開味蕾吧！
1、辣子雞
一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑，流傳甚廣。
3、尖椒釀肉
尖椒釀肉是由尖椒、精肉等製作的食物，製作難度普通。尖椒釀肉絕對是一道下飯菜。既有菜的清爽，又有肉的粘膩。
4、小炒牛肉
小炒牛肉是一道 美食 ，製作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、澱粉等，屬於川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
5、麻辣雞脖
工藝：炒，口味：麻辣味，就是辣到下飯！
6、水煮肉片
水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常 美食 之一，特色是「麻、辣、鮮、香」。
民以食為天，對於吃貨們來說，沒有什麼是比吃更重要的事情了。 如果你是吃貨，那就讓 美食 來俘虜你的胃。
那你喜歡什麼菜品呢？你覺得什麼才是你喜歡的下飯菜呢？眾口難調啊，還是按照自己的喜歡作為下飯菜吧。說幾個我喜歡的。
干鍋魚雜 辣的口味讓你喜歡的不得了啊。首先我們准備好魚泡、魚籽為主的魚雜，清洗干凈之後用冷水焯水。水開之後撇去浮沫，然後盛出來洗干凈備用。准備蔥姜蒜和干辣椒段。如果你喜歡吃辣的，可以多准備點干辣椒。起鍋，煸炒蔥姜蒜和干辣椒段，炒出香味之後下入焯好水的魚雜，先煎一下，然後下入料酒、醬油，食鹽，胡椒粉，白糖和少許熱水，燉8至10分鍾左右。大火收汁，出鍋放上切好的香蔥，就可以開吃了。香辣魚雜，辣的過癮，魚籽和魚泡燒熟之後非常的入味，吃在嘴裡特別香，這個時候如果配著米飯來吃，那真是絕了。
腐竹燒肉 腐竹可以炸下或者直接清水泡發。用五花肉做腐竹燒肉，五花肉清洗干凈切成小塊，用料酒、食鹽、醬油研製一會，腐竹用水泡軟，控干水份，切成小段。鍋中炒糖色，下入五花肉煸炒，加入料酒、蔥姜、八角、香葉，多翻炒一會，炒出肉的油脂和香味，加入腐竹，放入白糖、食鹽、生抽，顏色不夠的話放一點老抽增色，加入清水一起燉，五花肉成熟腐竹也就非常的入味了，大火收汁，出鍋裝盤。腐竹吃入了肉的味道，比肉還好吃呢。
回鍋肉 回鍋肉其實非常簡單，首先准備食材，買帶皮的五花豬肉，准備蒜苗，也可以用洋蔥、青蒜、青紅椒。再准備調料，郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、白糖。五花肉整塊洗凈，下鍋煮，加點料酒去腥。煮至用筷子穿過即可，涼水洗凈，切片，大約厚度為2-3毫米。下油鍋煎至出油脂，變色，盛出。鍋內留底油，加入姜絲，郫縣辣醬炒出紅油，加入五花肉，再加入蒜苗炒斷生。加少許白糖、生抽提味提鮮。郫縣辣醬有鹹味，少放生抽，也可以不加食鹽。回鍋肉出鍋，盛一碗米飯，好吃、下飯，美味。
京醬肉絲 咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。要用裡脊肉，切好絲加點料酒，再用蛋清腌制半小時，保證肉絲的鮮嫩。調制醬汁， 用3：1的比例熬制醬，甜面醬3份黃醬1份，加清水小火慢熬。接下來翻炒肉絲，熱鍋涼油，滑開肉絲，待肉絲變白就可以加入熬好的醬汁，下鍋翻炒一兩分鍾，肉絲裹滿了醬就可以出鍋了，盤中蔥絲鋪底，將肉絲擺入盤中。
椒麻茄子 准備長茄子、豬肉末、蔥姜蒜、花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、黃豆醬、白糖、蚝油、料酒、白鬍椒粉。做法很簡單，茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切末。把三種醬放入碗里，加入白糖、耗油、胡椒粉、清水適量調成汁，不要加食鹽，郫縣辣醬等都有鹹味。油鍋燒，放入茄子，小火，炸至表皮變軟。撈出控油，控油的時候可以用鏟子壓一下，這樣就可以去掉多餘的油。留底油，放入花椒、麻椒，小火慢慢煸至出香味，撈出，放入蔥姜蒜末，放入肉末炒至肉色變白，加入料酒、調汁，翻炒均勻，放入茄子炒勻，出鍋後撒上蔥花。
對於自己這個吃貨來說，對於下飯菜研究的也是最多的，因為自己不光是喜歡吃，而且吃的也是很多，每頓飯基本上都是要兩碗米飯，所以對於下飯菜怎麼能不好好研究一下呢？說一下自己平常比較喜歡做的還有喜歡吃的下飯菜吧。
酸豆角肉沫：這個菜對於四川，貴州，湖南等地區的人應該是很喜歡的，因為這些地方的人喜歡吃酸辣的東西，可能對於北方或者是喜歡吃甜食的人就不喜歡了，不過這個是自己最喜歡的了。先把切一點肉末，然後把肉沫炒熟，加入鹽，蔥姜蒜，辣椒等調料，再加入酸豆角一起爆炒一下，然後倒水，蓋上蓋子悶一會，收汁，把水分煮干，然後加入雞精，生抽，花椒粉等等調料翻炒幾下即可。真的很好吃哦。
小炒臘肉：對於臘肉相信還是很多人喜歡的，小炒臘肉也是自己做的最多的。因為對於我們這些湖南湘西的人來說臘肉是我們永遠也不能放棄的 美食 。小炒臘肉也是很簡單，先把臘肉切成塊，然後水裡煮熟。准備好蔥姜蒜，花椒，八角，胡椒粉等等，青椒，蒜苗，還可以加一些別的菜比如說香乾等等。把煮好的臘肉下鍋翻炒，炒到焦黃，然後加入花椒，蔥姜蒜，青椒等等一起翻炒直熟，最後加入蒜苗，雞精，生抽等等翻炒一會即可。
麻婆豆腐。
水煮肉片。
酸湯牛肉。
西紅柿炒雞蛋等等這些是不是都是很下飯，而且做法都是比較簡單的家常菜。
每個人所生活的地域環境不同，口味也不一樣，對於下飯菜的要求也不同。對於我來說，我認為超級下飯的菜，便是我從小就吃的用臘肉做出來的菜，臘肉本就自帶獨特香味，經過烹飪加工，味道會更好，是不錯的下飯菜。冬筍臘肉煲，元旦剛剛吃過，來和大家分享分享。
冬筍臘肉煲：所用材料就是臘肉、冬筍；加上各種調味料：大蒜粒、薑片、桂皮、八角、香葉、茴香、胡椒粉等。烹飪過程簡單，臘肉洗凈，切成大小均勻塊，炒香添加調味料和水，大火煮開，加入切好的冬筍燜煮一個半小時，吃之前加入蔥花、紅辣椒即可。
冬筍臘肉煲，臘肉獨特香味，加上冬筍獨特的香味，好吃下飯。
註：臘肉本含鹽份，煮時一般不用特別加鹽，喜歡吃辣椒的朋友，可以加辣一點的辣椒！
下飯菜，首推麻辣、魚香、咸香幾個類別的菜式。
豆腐切成小塊，用肉沫烹鍋，配以麻椒、干紅椒、四川豆瓣醬……色澤金紅，麻辣鮮香。
麻辣香鍋的好處在於，可以自選喜歡的各類食材，用麻辣製法炒制，有葷、有素、有香、有辣……
魚香肉絲——將豬肉切成絲，輔以木耳絲、胡蘿卜絲、筍絲，用川菜獨有的魚香配料烹制，顏色鮮亮，甜、酸、辣各味均衡，爽口開胃。
大醬炒雞蛋——大蔥切了段，鍋中燒豆油先將蛋滑熟撈出，蔥段扔進鍋里爆香，放入東北豆瓣醬，再放入雞蛋，顛勺出鍋……三種食材搭配的咸香口感，最配米飯。
其實下飯的菜那是太多了，像糖醋肉、宮保肉丁、家常豆腐，還有我們東北的小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝……不能再說了，口水留下來了，哈哈！
超級好吃的下飯菜要有肉有菜、滋味濃厚、鮮咸濃香才行！比起清淡湯煲，辣的、酸的、鹹的、香的、口感濃郁的，才更能讓你的筷子停不下來，吃掉一大碗白米飯！
以下是十種非常經典的下飯菜，應該沒有人不喜歡吃吧！
1.魚香肉絲
蓋澆飯界的無冕之王
2.麻婆豆腐
香辣軟嫩，湯汁豐富
3.螞蟻上樹
濃香！
4.紅燒獅子頭
紅燒獅子頭應該是全世界最好吃的肉丸子吧……
5.糖醋裡脊
肉質鮮嫩，酸甜可口
6.宮保雞丁
來份宮保雞丁蓋澆飯！
7.水煮肉片
鮮香下飯，第一選擇
8.剁椒茄子煲
9.金針酸湯肥牛
酸香四溢
10.大盤雞
鮮香好吃分量足，非常可口！雞肉香嫩，湯汁濃郁，土豆都綿軟好吃，還有誰！
大家好，這里是〔笨媽媽學做飯〕，很高興在這里跟大家分享 美食 ！說到下飯菜，我首先想到的就是川菜中的經典-回鍋肉，剛好昨天燒了這道菜，因為有這道菜，不愛吃米飯的我竟然吃了一大碗，下面就來給大家介紹一下我的做法吧
1、准備一塊五花肉，清洗干凈，涼水下鍋，煮沸，撇去浮沫，然後再煮7-8分鍾，撈出來涼涼；
2、把五花肉切成薄片，這個時候就要考驗刀功了，能切多薄就切多薄，不過我的刀功很一般；
3、蒜苗清洗干凈，切長段，注意蒜白部分跟葉子分開放；
4、炒鍋加熱，少放點油，油溫5成熱時，放入五花肉片翻炒，直至肉片出油，表面微焦，盛出備用；
5、鍋中留有底油，放入蔥、姜、蒜、小米辣炒香；
6、放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後再倒入已經炒好的五花肉片，放入料酒、生抽，然後快速翻炒均勻；
7、先放入大蒜白翻炒幾下，然後再倒入大蒜葉，加入適量的食鹽、雞精，翻炒均勻即可裝盤出鍋。
這樣一盤【蒜苗五花肉就】做好了，顏色鮮艷，香味濃郁，是不是很誘人啊！配上一碗熱騰騰的米飯，在寒冷的冬天是不是很適合呀~
推薦壹周君家中三代都愛的野山椒牛肉絲。
既然是下飯菜，當然要出現在餐桌上的頻率足夠高，才擔得起這個名號。這道野山椒牛肉絲，從壹周君剛學會抓著筷子吃飯，到如今孩子都已經能打醬油了，在飯桌上的地位宛如愚公門前的那座大山，巍然不動。
但壹周君家從沒人想效仿愚公，移走這座大山。因為，它實在是太太太好吃了。
小時候家中經濟尚不寬裕，只要有肉就是歲月靜好。那時以為是這個原因，才對這道菜情有獨鍾。長大後走四方，南來北往，不同的城市不同的心境，無論一人食還是大聚餐，總忍不住加上這道菜，吃的可不止是情懷，更是實實在在，能靠它連下三碗白米飯，撫慰世情顛沛流離中一隻胃的滿足感。
吃過了那麼多地方的野山椒牛肉絲，總體南方城市這道菜比北方出色，尤以嗜辣、嗜酸的地方為甚。比如湖南、四川，這兩地該菜的味道就十分不錯。
比較驚艷的是某次出差神農架，深秋白霧茫茫的大九湖（對，就是拍攝《聶隱娘》的那片湖畔），濕冷之氣蛇一樣在體內橫沖直撞，突然上來一大盆野山椒牛肉絲，用了當地特產泡椒和剁姜，辣是真辣，酸是極酸，和著切得極細的牛肉絲炒在一處。吃上五分鍾，大汗淋漓，怎一個爽字了得？
要在家中做這道下飯菜，也十分簡單。主料只用牛肉絲和野山椒兩種；加上泡姜、剁椒、蒜、香菜等一眾配料，全是菜市場隨處可買到的大眾貨。
牛肉切絲，加入適量食用油，大力順時針攪拌，攪拌時長夠久，肉才能充分吸收油分。
然後燒熱油鍋，倒入攪拌好的牛肉絲，翻炒至變色，盛出。底油炒香准備好的蒜粒、野山椒粒、泡姜絲；再倒入牛肉絲翻炒片刻，加香菜，起鍋。
一道酸辣爽口的野山椒牛肉絲大功告成。
4. 去飯店吃飯點些什麼菜好吃
酸辣土豆絲，紅燒茄子，魚香肉絲，宮爆雞丁，水煮肉片、魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉、霸王排骨、素瓜棒豆湯、黃瓜肉丸子湯、酸菜肉片湯，涼拌蕨根粉、青辣椒拌皮蛋等。
點菜規則：
1、通常來說，會先徵求客人的意見，但客人不太會主動點菜，都是客隨主便。如果你的上司也在宴席上，千萬不要讓他來點菜，除非是他主動要求。
2、如果你是客人，就要讓主人來點菜，因為主人很有可能已經做好了准備和預算。如果主人盛情難卻，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。點時可以征詢下桌上其他人的意見。
3、所點的菜品要有冷又熱，有葷有素，可以根據客人的情況酌情調整。另外，一定要注意有沒有少數民族的客人或朋友，有的話一定要注意點菜不要點了對方忌諱的菜品，同時提醒服務員做菜時注意。
5. 有哪些特別好吃的下飯菜
第一種：梅菜扣肉
如果是特別喜歡吃肉的人，那麼吃這道梅菜扣肉就特別的適合，因為它是非常下飯的。梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一般是將五花肉放在湯鍋裡面將其煮熟煮透，然後再適當的加入老抽來上色，之後倒入湯用小火燜爛。燜好之後將五花肉盛入碗里，上面鋪上一層厚厚的梅菜段，再倒入原湯蒸透就做好了。這道菜肉爛味香，吃起來有點咸鹹的，同時又帶一點甜味，肥而不膩，下飯是特別好的選擇。
第二種：麻婆豆腐
麻婆豆腐也是一道特別下飯的菜，算是各種豆腐的做法中比較受歡迎的了，因為做好的麻婆豆腐非常入味，不像其他的做法一樣外面有味，裡面非常淡。它的的材料主要是豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐中的麻主要是來自花椒，而辣是來自辣椒。麻婆豆腐做好後麻辣鮮香，非常過癮，吃它一定要多備些米飯，因為一碗米飯可不夠它下飯的。在大冬天裡，回家做一道麻婆豆腐，吃上一口，麻麻辣辣的能讓你的心裡都是暖洋洋的。
第三種：魚香茄子
魚香茄子也是非常的適合做下飯菜，但得要做出它正宗的口味，這樣才能吃起來軟糯快可口，魚香系列的川菜，最主要的配料是郫縣豆瓣。用茄子配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，味道特別好，吃完還讓人回味無窮，嘴裡還滿滿的魚香茄子味，真是讓人唇齒留香。這道菜是非常的好吃又下飯，受很多人的喜愛，小編每次配它都能吃兩大碗米飯，絕對是下飯好菜。
第四種：醋溜白菜
白菜是一種特別普通的食材了，但是這道醋溜白菜卻將白菜做出了它不一樣的美味。在這種大冬天，想必很多人家都會買白菜回去，但是普通的做法並不能體現它的美味，但做成醋溜白菜就會特別好吃，大家自己在家做白菜的時候可以嘗試一下，沒有胃口的會立馬有胃口了，吃一碗飯的，會變成吃三碗飯的。它帶有一股蒜香味，吃起來酸酸的，聞起來更是美味，讓人低擋不住它的魅力。
第五種：紅燒肉
紅燒肉在各個地方都是比較有名的，是一道大眾菜餚，一般人家都會做。紅燒肉是很受人們喜愛的，一般在外面飯店吃飯，都會點它，因為它肥而不膩非常下飯，可謂是米飯的「殺手」。不過卻很少人在家自己做的時候，能夠做出它肥而不膩的口感，而且只要做出了這樣的口感，相信無論是誰都會愛吃的，而且一次能吃好幾碗飯。
6. 飯店的哪幾道菜，聰明人才會點，雖不起眼卻很值呢
由於如今生活的節奏的加速，有很多人都更喜愛立即在外面吃飯，而非下班之後，托著疲憊的身子，再買水果自己回家做。不得不說得人，在外面吃飯，的確能夠品嘗到各種各樣不一樣的美食，特別是每一家餐館也有自身的獨特，因此全過程也十分享有。尤其是有時候不想做飯，還能夠約上朋友一起，說說心裡話、聊一聊八卦，再吃上一頓美食，再悠閑不過了。餐館「身家最大」的4樣菜，聰慧優秀人才得會！你點過嗎？
梅乾菜扣肉
梅乾菜扣肉針對大家而言，都是一道不可或缺的菜，因為它不但美味，卻也算得上是一道大菜，但是像這樣的菜，一般人在家裡面也做不出餐館的那些口味，同時做出來也特別的費事，因為它的全過程還是挺繁雜的，蒸完後還需要炸，好多人都會覺得，因為吃這一道菜，自已在家裡面那麼不便不值，去餐館，不但自身無需整理，並且還能夠吃現成的，最主要的是還無需洗盤子，現今人們都十分的懶，毫無疑問也不會去做。
7. 家庭小炒500款，家庭飯店菜譜
提起家庭小炒500款，大家都知道，有人問家庭飯店菜譜，另外，還有人想問家庭小炒都有什麼，你知道這是怎麼回事？其實家庭小炒500款菜譜有哪些?，下面就一起來看看家庭飯店菜譜，希望能夠幫助到大家！
家庭小炒500款
1、家庭飯店菜譜
醬香茄子
主料：紫茄子克21道開胃下飯菜。
配料：肉末克。
調料：面醬、精鹽、味精、食油、白糖、蔥、薑末、蒜片。1、炒勺放寬油，上火燒至五六成熱時，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺;
2、炒勺內留少許底油，放肉末、蔥、姜、面醬煸炒;經典熱菜100款圖片。
3、將茄子放入，添湯，蓋嚴鍋蓋，慢火燜至熟爛，放蒜片、味精，翻炒，淋香油出勺即可。16道漂亮家宴菜。
萵筍炒瘦肉萵筍克、豬瘦肉克，大一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干澱粉、植物油各適量。1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鍾。
家庭小炒500款菜譜有哪些?
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，水發後切細絲。一周七天菜單食堂。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
家庭小炒款菜譜大全做法
5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。家庭小炒500款圖片大全。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。
8、加入絲，繼續煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。
家常炒蛤仔肉蛤仔肉克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。1、准備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反復清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。100種好吃又簡單的素菜。
2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蚝油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鍾，入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
素炒鮮菇鮮菇克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。30種最常吃的家常菜。
2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋注油，燒至四成熱，倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鍾，煸分至鮮菇，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。家常小炒菜譜1000大全。
4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，**放洋蔥片炒勻，關火。
小訣竅：一星期不重復的菜譜。
1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。
2、家庭小炒都有什麼
如下：招待客人的30道必備菜。
我們首先准備以下食材：臘鴨腿2隻，洋蔥1個，青紅椒各2根，蔥姜蒜適量，生抽1湯匙，蚝油2湯匙，料酒30毫升
**步：將臘鴨腿用菜刀剁成均勻大小的小塊，裝盤備用，再將青紅椒切成三角塊，**把洋蔥去掉頭尾，然後切成小塊，裝盤備用！
第二步：起鍋加入1瓢清水，然後將臘鴨腿冷水下鍋，大火煮開，煮開後再煮2分鍾，煮掉部分鹽味，煮好後撈出控水備用！下飯小炒500款菜。
第三步：起鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜，小火炒香，然後放入臘鴨腿，中火煸炒，炒出鴨肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1湯匙生抽，放入2湯匙蚝油，大火翻炒均勻，讓臘鴨肉裹上醬油跟蚝油！
第四步：等臘鴨肉裹和蚝油的顏色之後，再放入洋蔥和青紅椒塊，加入少許食鹽，再大火翻炒至洋蔥9成熟，即可出鍋裝盤！
這樣一道簡單美味，好吃又下飯的家庭小炒[洋蔥炒臘鴨腿]就製作完成了，非常的香，非常地下飯，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來試試看吧。80個家常小炒素菜。
做臘鴨腿對技術的要求不高，調味料的使用量也不用特別**，價格實惠的情況下可以多做一些，送給親朋好友做合適不過了，如果是新手朋友也是可以自己做的，這是我們家每年都做，用的食材也很簡單，除了原材料鴨腿，就是配料食鹽、白酒、花椒、香葉、桂皮，都是很常見的一些材料，做好的鴨腿軟爛、咸香可口，而且一點也不會腥，做的時候也沒有添加別的防腐劑。100例經典炒菜。
以上就是與家庭飯店菜譜相關內容，是關於家庭飯店菜譜的分享。看完家庭小炒500款後，希望這對大家有所幫助！