㈠ 適合家宴的10道硬菜
適合家宴的10道硬菜：
第一道就是東北的地三鮮
用肉裹上澱粉，炸出來也不硬，裡面的肉質也是保持的比較香，再用青椒一扒拉，專屬的香味一下就出來了，吃起來特別的香，而且即便是裡面肥肉，吃著也不膩，瘦肉也不會覺得硬！
㈡ 東北菜十大硬菜
東北菜十大硬菜有鍋包肉、地三鮮、殺豬菜、小雞燉蘑菇、德莫利燉魚、東北醬骨、排骨燉豆角、溜肉段、東北燉大鵝、豬肉燉粉條子。
1、鍋包肉
是著名的東北菜，它的原名是「炸肉」。大家都知信亮道它的特點是嚼起來會發出爆米花般的脆脆聲音，滑陸寬其創始人是鄭興文。為了適應外賓的口味，把原來咸鮮的「果肉」改成了糖醋菜。
以上內容參考網路-鍋包肉網路-殺豬菜網路-東北小雞燉蘑菇網路-東北醬骨頭
㈢ 有哪些比較好做的硬菜
第1道菜：【藠頭炒大蝦】
食材：藠頭，大蝦，料酒，生薑，大蒜，生抽，食鹽，食用油，
做法：
1、冰凍去頭大蝦，用剪刀從背部中間剪開，去掉蝦線，然後把蝦殼剝掉清洗干凈，加料酒一起腌10分鍾。
2、藠頭清洗干凈切碎待用，這是從湖南帶過來的藠頭，炒出來特香。
3、熱鍋放油，先放生薑大蒜煸香，再放大蝦大火快速翻炒至上色。
4、把炒好的蝦鏟到鍋的一邊，倒入藠頭翻炒幾下。噴香噴香的。
5、把蝦和藠頭混合翻炒均勻，放食鹽炒勻，再淋入少量的生抽調味，炒勻之後出鍋，噴香饞人喲。
第2道菜：【香菇蒸火腿】
食材：香菇，火腿，生抽，小蔥，食鹽，食用油，
做法，1、把香菇的諦去掉，清洗干凈。
2、把諦部老的部分切掉，嫩的洗凈切碎，火腿片也成末裝在一起。
3、起鍋，燒一鍋水，水開之後放入香菇煮兩分鍾。撈出瀝干水分。
4、起鍋下油，爆香小蔥，再放切碎的香菇諦部翻炒一分鍾。
5、倒入火腿末，放少量食鹽一起翻炒幾下，再淋少量的生抽炒勻。
6、將炒好的火腿餡料一勺一勺的裝在香菇里，開水上鍋蒸8-10分鍾，趁熱淋上一點生抽，撒點蔥花點綴就可以了。一口一個，真過癮！
㈣ 哪幾道待客「硬菜」，好做又好吃，家庭聚餐最適合吃了呢
哪幾道待客「硬菜」，好做又好吃，家庭聚餐最適合吃了呢？
一、鹵什錦菜（下酒小菜）
食物：牛肝、豬腰、粉腸、幼鴿、雞蛋、八角茴香（八角、良姜、桂丁、茴香、辣椒干、生薑片、風姜、大蒜）。備好你喜歡的火鍋配菜食物，牛肝、豬腰、粉腸、幼鴿清理干凈綽水備用。
雞蛋提早煮好了剝去機殼備用。把大料包裝進沙包里，放進鍋中，添加小半碗生抽醬油、一勺老抽王、一塊老冰糖，生薑片和大蒜，適量冷水燒開，煮5min，把香料的味兒煮出去。放入綽水好的食材入鍋鹵煮火燒，燒開用小火煮15min，取出牛肝和豬腰，別的的原材料再次煮15min，晾涼切片，擺盤澆上少許鹵菜汁就可以。
四、醬燜牛肉
食物：新鮮羊腿肉、紅蘿卜、小南瓜、小蔥、桔子皮。牛肉切成塊清洗，進水除掉鮮血，涼水入鍋加上料酒薑片和蔥一起綽水撈出，沖干凈。
熱鍋涼油，放入小蔥、生薑大蒜和辣椒炒香，放入牛肉一起炒勻。添加少量酒釀去膻提鮮，添加醬香型調料汁一起炒勻。（醬香型調料汁，1勺的豆瓣醬、少量耗油、白糖、老抽王、生抽醬油、少量冷水拌勻就可以）。添加馬蹄子和桔子皮一起炒勻，放水燒開轉移至壓力鍋里再次悶煮。壓力鍋壓10-15分鍾即可。
㈤ 川菜十大硬菜
川菜十大硬菜是回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、水煮牛肉、魚香肉絲、清蒸江團、缽缽雞。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在川菜文化中，宮保雞丁可謂享譽盛名。夫妻肺片是四川名菜，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，不僅製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，而且還能適合多數人的口味，是一道非常好吃的美味握笑。
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。
川菜的味道
真正了解川菜的人都知道，川菜之味，絕不僅限於人們所熟知的麻辣。川菜有著七味（甜、酸、麻培皮賀、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油），由此演變出的味型之多，居各大菜系之首。
川菜擁有24種味型，是目前全國八大菜系裡味型最豐富的菜系，川菜常用的這24種味型，都互有差異，各具特色。味型就是指用幾種調味品調和而成的、具有各自的本配派質特徵的風味種別。川人結合在風格多變的川菜上，與百味相融，由此便生出層出不窮的千香百味來，最基本的有24種，這就是川菜的24種味型。
以上內容參考：網路—四川
㈥ 哪幾道宴客硬菜，好吃好做又上檔次，招待客人倍有面子呢
哪幾道宴客硬菜，好吃好做又上檔次，招待客人倍有面子呢？
土豆香菇燒雞腿
原料：雞琵琶腿香菇土豆薑片蔥段生抽料酒白鬍椒粉鹽油製做：熱鍋涼油，添加雞腿塊放入鍋里翻炒兩下，至表層略微變黃後放入薑片進鍋翻炒幾下，添加少量料酒和生抽翻炒勻稱，添加土豆條和平菇進鍋翻炒幾下，再倒入泡香菇水進鍋燒煮20min，最終加入適量鹽和胡椒粉調料，收汁後撒進蔥段就可以。
籮卜燉鱸魚
原料：鱸魚蘿卜姜蔥段料酒生抽小辣椒鹽油製做：鱸魚表層水分吸走，燒涼鍋放進適量油，將准備好的鱸魚進鍋去小火煎金黃色後，再翻過來將另一面也小火煎金黃色；烹入適量料酒和生抽，添加幾塊薑片再次煎一下，進入水走紅燒煮6min；添加蘿卜片再燒煮三分鍾；最終加入適量鹽調制後再燉上2分鍾就可以。
芋頭蒸牛腱
原料：牛腱山芋蒸肉米粉腐乳汁生薑沫料酒蔥花油鹽製做：將牛腱涼水泡浸兩個小時以上，半途換二、三次冷水；煮好的牛腱加入適量鹽、料酒和生薑沫拌勻腌漬一下，添加准備好的蒸肉米粉和腐乳汁拌勻。山芋塊添加少量鹽拌勻腌漬一下，再倒入少量蒸肉米粉和腐乳汁拌勻；將山芋墊進菜盤底端，上邊鋪平牛腱；將山芋牛腱菜盤放進鍋中，走紅蒸40分鍾即可。