① 貴州名菜有哪些
貴州名菜有酸湯魚、宮保雞丁、貴陽辣子雞、花江狗肉、青岩狀元蹄。
1、酸湯魚
是貴州苗侗族的一道傳統菜餚，製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料，成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州「黔系」菜餚的代表作之一，也是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品。
2、宮保雞丁
是中國一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別，該菜式地起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今。
3、貴陽辣子雞
是貴州一道非常有特色的地方傳統名菜，屬於黔菜系，而辣子雞在重慶渝菜、湘菜都有收錄，各地做法都不同，貴州辣子雞是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠長。
4、花江狗肉
產於貴州省關嶺縣花江鎮的一種特色菜品，是貴州安順地方名菜，也是貴州一道著名的特色風味名菜，屬於黔菜系。
5、青岩狀元蹄
又稱青岩鹵豬蹄，是貴州省貴陽市花溪區青岩鎮的著名特色美食。青岩狀元蹄以豬蹄、冰糖、植物油、醬油、精鹽、料酒、味精、生薑、大蔥、八角、沙姜、小茴香、甘草等為原料精心鹵制而成。
② 去貴州必點的10道黔菜，全是貴州人的心頭愛，有你喜歡吃的嗎
貴州位於中國的西南部，地處雲貴高原，東靠湖南，南鄰廣西，西毗雲南，北連四川和重慶，以高原、山地、丘陵和盆地居多。俗話說「靠山吃山，靠水吃水」， 貴州因其獨特的地形氣候，致使自然資源豐富，產品類別多 ，尤其是各種山珍原生態產品，讓貴州黔味菜系獨樹一幟，流傳著「貴州生態 美食 品，吃出 健康 好味道」的說法。
我國地大物博，飲食文宏明簡化更是博大精深，根據每個地方不同的飲食習慣素有 「南甜北咸東辣西酸」 的說法，貴州人喜歡吃酸是出了名的，咸酸湯、辣酸湯、鮮酸湯、雞酸湯、魚酸湯等酸湯種類多達十幾種，當地民間甚至有「三天不吃酸，走路打竄竄」的諺語。
貴州也是盛產辣椒的地方，種植辣椒已有400多年 歷史 ，因此貴州人吃辣也是有名的，致使形成槐手了黔菜酸鮮、辣醇的特點。貴州豐富的物產， 美食 獨特的風味，吸引了不少吃貨的嚮往，品嘗黔菜是心存已久的夢想，今天就先帶大家領略貴州黔菜的誘惑， 去貴州必點的10道黔菜，全是貴州人的心頭愛，有你喜歡吃的嗎？
1.苗家酸湯魚
貴州是一個多民族地區，擅長制酸，也喜歡吃酸，在當地眾多的酸湯中，以苗族酸湯較為出名，取其山中泉水，加以糯米釀制發酵而成，有味型獨特、酸鮮可口的特點。
苗家酸湯魚是用自製的酸湯醬煮制而成，酸湯煮沸騰了，下入新鮮的魚肉，放蔽褲入姜、蒜、魚香菜、山椒、胡椒、鹽調味即可，製作簡單、麻辣酸香、味美湯鮮，吃起來非常開胃，是貴州的十大經典名菜之一。
2.貴州八寶甲魚
貴州八寶甲魚是貴州當地的傳統菜，十大經典名菜之一，選用優質甲魚，配置鹵水先燉煮熟透，然後用瑤柱、火腿、糯米，薏仁、芡實、筍、香菇等八種食材烹飪熟後填滿甲魚的腹中，最後放上甲魚殼，造型就像一隻完整的甲魚，吃起來味道鮮美，口感豐富且醇厚，到了貴州，這道菜值得嘗一嘗。
3.糟辣脆皮魚
魚不管在哪個地方都是受歡迎的，並且都會被做成當地的招牌菜，而糟辣脆皮魚就是貴州當地的傳統名菜之一，屬於黔菜的經典名菜。
糟辣脆皮魚做法也不復雜，選用1.5斤左右的新鮮草魚，處理干凈打上花刀，然後掛上漿，放入油鍋炸酥炸脆，有點像糖醋鯉魚的做法，最後也是這道菜的核心，用貴州糟辣椒炒香，加入雞湯調味勾芡汁，最後淋在魚身上就完成了，成菜後油亮色紅，味道酸甜咸辣，鮮香可口。
4.騸雞點豆腐
雞肉和豆腐都是生活中很常見的食材，但是把雞肉和豆腐這樣完美融合的做法，還真是少見。
騸雞點豆腐是貴州當地的傳統名菜，也是黔菜經典菜品之一。騸雞就是指閹了的未開叫公雞，把雞處理好後切成絲或小塊，再用浸泡過的黃豆磨成漿，放入鍋中煮，待豆腐快要成型時放入雞肉，等豆腐凝聚成形後再點酸湯做成雞絲豆腐，煮的時候豆腐越煮越嫩，湯越煮越鮮，吃的時候配上一碟蘸汁，真是別有一番風味。
5.盜汗雞
盜汗雞是貴州黔菜十大經典名菜之一，其做法獨特，所用炊具也很獨特。
選用新鮮的土雞處理干凈，放入盜汗鍋中（盜汗鍋是貴州當地一種土陶製品，由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個部分組成），還可以放入一些其他食材，然後不加水直接蒸熟，當鍋中底部熱氣遇到鍋頂的冷氣，就形成水蒸氣附著在雞身上，像盜汗一樣，因此而得名，盜汗雞湯鮮味美、肉質鮮嫩，營養豐富。
6.青岩狀元蹄
青岩位於貴陽市花溪區南郊，屬於一個 歷史 悠久的古鎮，這里的 美食 青岩鹵豬蹄更是遠近聞名，受到很多人的稱贊，那麼，為什麼稱為狀元蹄呢？
相傳古代學子考生在參加考試前，親朋好友都會送豬蹄以示祝賀，因為「豬」與「朱」諧音，代表紅筆，「蹄」與「題」諧音，有金榜題名之意，所以豬蹄又被稱為狀元蹄。
青岩狀元蹄就是鹵豬蹄，成品色澤紅潤、口感軟糯鮮香、肥而不膩，吃之前要把裡面的骨頭先剔除，吃起來有大口吃肉的快感，這道菜也屬於黔菜十大經典名菜之一。
7.烏江豆腐魚
「鰱魚豆腐紅油光，蔥綠蒜白姜絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿，爭食美味忘舉觴」，這是對貴州烏江豆腐魚的贊美之詞。
烏江豆腐魚屬於黔菜中十大經典名菜，選用烏江里鮮嫩活魚製作，用豆瓣醬、糍粑辣椒、五香粉、姜蔥蒜等配料製作而成，吃起來魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，口感香鮮辣燙，色味俱佳。
8.貴州宮保雞丁
很多人只知道川菜中有宮保雞丁，卻不知道貴州黔菜中也有一道宮保雞丁，而且在當地也很有名氣。
由於貴州和四川、重慶相鄰，因此黔菜系中有些菜是川菜改良而來，雖然黔菜和川菜都有宮保雞丁，但是其做法味道還是有區別的， 川菜宮保雞丁用是干辣椒，味型是糊辣荔枝味， 而貴州宮保雞丁是用糍粑辣椒製作，其味道咸辣帶酸甜。
9.貴州辣子雞
看到辣子雞，有人就會說，怎麼又跟川菜撞到一起了。其實貴州辣子雞和川菜辣子雞有很大的區別。
四川辣子雞是用干辣椒製作而成，追求的是辣椒中找雞， 成菜是麻辣干香 ，而貴州辣子雞不一樣，是用糍粑辣椒烹飪的，糍粑辣椒經過水煮後，去除了燥辣，留下了辣香味， 成菜是香辣醇厚，帶有油汁， 貴州辣子雞是當地的特色名菜，屬於黔菜十大名菜之一。
10.花江狗肉
大家對這道菜應該並不陌生，因為在很多地方都可以看到花江狗肉店。花江狗肉以前也叫「關嶺狗肉」，相傳出名與三國諸葛亮有關，據傳三國時期，諸葛亮派遣關羽第三子關索為統兵將領駐扎於關嶺一帶，遭到了當地布依族的奮力抵抗，關索貫徹諸葛亮「武力為輔，攻心為上」的戰略思想，很快贏得了民心，讓當地老百姓心服口服，於是「殺狗擔酒犒軍」，蜀軍紛紛稱贊「關嶺狗肉」好吃，花江狗肉也隨著蜀軍走南闖北而出名了。
花江狗肉是貴州 美食 的「三絕之首」，選用鮮嫩的狗肉先用十幾種香料和中草葯燉至八分熟，食用時先用狗肉湯涮熟，再蘸料而食，其味道鮮辣，皮軟肉嫩，湯鮮味濃，口感別致，受到很多人的喜愛，屬於黔菜十大經典名菜之一。
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③ 黔菜八大碗有哪些菜
八大碗是遵義有名的宴席名菜，屬於貴州菜、黔菜系列。遵義八大碗分上八碗、中八碗、下八碗，這些八大碗中有宮保雞丁、糟辣魚、烘雜燴、泡椒板筋、烏江豆腐魚、天麻鴛鴦鴿、折耳根炒臘肉、花攔雞、明蝦鵪蛋魚、鳳尾魷魚、拔絲蓮米、 燒雜燴、烤乳豬、碎滑肉、毛鳳凰魚翅、烤酥方、虎皮青椒等。遵義八大碗主要特點是「香辣」、「麻辣」，其菜辣香醇厚、味美可口、色澤艷麗、造型優美。是遵義人餐桌上最具特色的菜餚。
④ 貴州特色菜有那些
貴州十大特色菜：辣子雞，酸湯，興義雞肉湯圓，布依脆皮魚，魚豆腐，黃燜牛肉，遵義羊肉粉，紅油米豆腐，腸旺面，絲娃娃。
1、辣子雞
在喜好吃辣的貴州， 辣子雞是一道極有貴州吃辣色彩的特色菜。先將雞切成塊經過香料腌制，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。
新鮮的牛癟有濃重的腐腥氣味，有經驗的廚師會在烹飪時加入多種不同香料以遮蓋不良味道，同時激發出一種鮮香。
⑤ 貴州有什麼好吃的
1、辣子雞
辣子雞是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊經過香料腌制，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由於辣子雞在炸干水汽後可以保存較長時間，很多人家做好後存放起來慢慢享用。2、腸旺面
腸旺面是貴陽極負盛名的一種風味小吃，它是由豬大腸、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬肉丁調配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩，辣而不猛，回味悠長。在貴陽市內各粉麵店都有。
3、牛肉粉
貴陽牛肉粉以花溪王記最為有名，貴陽市內有好幾家連鎖店，大營坡和都司路中天廣場一樓的比較出名，總店在花溪。因為有別於其他貴州粉的獨特湯底而聞名，一般都要排隊才能吃到。牛肉燉得爛熟，切得很薄，米粉爽滑微韌，湯味醇厚，撒上佐料後辣燙鮮香，混合著濃郁的辣椒和牛肉的香濃氣息。
4、凱里酸湯魚
酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製。
5、泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋(當地又稱背柳肉)為主料，在烹飪前進行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現腌、現炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，並且菜餚還是清質亮油，裝盤後有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜餚。