A. 姜,有哪些可食用的
姜是我們常用的調味品、食材,也是葯食兩用的中葯材,在日常生活中有廣泛的用途,每個人都吃過姜或者姜製品,但是姜有五種,每種都有不同的功效,使用也有區別,你知道嗎?
第一種:子姜,又名嫩姜,紫薑,鮮姜。子姜附有姜芽,柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄,可以作菜餚的配菜或醬腌,味道鮮美,也是很好的保健食品,古人稱之為「蔬中拂土」。
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仔姜最常拿來用鹽腌制,製成腌姜,可以開胃,同時有暖胃溫中的功效,最好早上作為早餐的佐餐小菜食用
第二種:新姜,又名鮮姜,黃姜,和子姜相比沒有芽,表皮光滑,肉質比較軟,纖維不多,味道比子姜濃郁,香氣撲鼻
我們日常所說的生薑,一般就是指新姜了,最常見的用途是作為我們日常的調味品和食材,比如姜絲炒肉等,可以去腥提鮮
第三種:老薑,又稱姜種、薑母,是立秋之後收獲的姜,外皮粗燥,比較厚,肉質堅硬,纖維比較多,味道辛辣,但香氣不如新姜
老薑味道濃郁,熱性足,葯食兩用,常見的治療感冒的姜湯,女性補氣活血的紅糖薑茶都是用老薑,用新姜、嫩姜都是不行的
第四種:乾薑,是用老薑曬干或晾乾製成的,味道辛辣,性熱,中葯中用的姜一般就是這種乾薑
除了用於中葯,四川老火鍋的底料就是用乾薑炒制的,味濃性烈,所以我們吃火鍋經常吃的滿頭大汗
第五種:炮姜,是將老薑用沙子燙到鼓漲,顏色成黑色或棕褐色,是一種中葯材,溫中散寒,溫經止血。用於脾胃虛寒,腹痛吐瀉,吐衄崩漏,陽虛失血。
常見姜分了很多種,每種都有自己的特性,請根據具體的用途選擇,別買錯啊!
第一種:子姜,又名嫩姜,紫薑,鮮姜。子姜附有姜芽,柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄,可以作菜餚的配菜或醬腌,味道鮮美。
B. 姜有很多品種,哪種姜好
青州竹根姜好,鮮姜白皮黃肉,味香辣醇厚,非常耐貯。嫩姜時肉淡黃,皮白嫩,芽粉紅色,塊莖勻直、緊湊,商品性好,且發枝力特別強,較快形成早期產量,是南方生薑栽培的首選品種。
該品種的最大特點是耐濕耐熱 ,不需遮陰覆蓋即可安全越夏,在並與全國其他大姜品種聯系比對觀察五年,青州竹根姜姜均表現出極強的耐濕耐熱特性。
當南方雨水較多時,四川生薑品種和山東面姜品種折損過半。同樣條件下,青州竹根姜卻安然無恙,只在7月中下旬時,由於植株尚小,根系未發達,且淹浸時間過長而生長稍有停滯,葉色轉黃。
生長環境:
相比之下,山東面姜品種,在個別南方市場不受歡迎,且耐旱、耐濕、耐貯和抗病性都很差,在陽光強烈的平壩地區種植需進行遮蓋方能安全越夏。
山東面姜乃北方品系,但耐熱而不耐濕,在南方種植,在9月上旬初即抽生花蕾,生長轉緩,而此時正值南方品種的旺長期,因其生長周期短,故產量不高且其表皮粗糙,肉質亦不及其他品種細嫩,商品性差;
青州竹根姜塊莖,其耐熱耐濕、抗病性強,不需覆蓋遮陰即可安全越夏,是南方地區最理想的生薑品種。
以上內容參考網路---青州竹根姜