㈠ 臘香腸的配料
准備食材：梅花肉、五花肉、鹽、白酒、白糖、十三香、生抽、腸衣、灌腸器。
具體操作步驟：
第1步：灌香腸選肉很關鍵，在購買肉時，要選擇梅花肉和五花肉兩種肉，肥肉和瘦肉的比例為3:7最佳，這兩種肉搭配在一起，製作出來的香腸不柴不硬，不油膩，吃著特別香，並且也顏色也漂亮！
第2步：買回家的肉，如果帶豬皮，要先把豬皮去掉，豬皮比較硬，是不能灌入香腸里邊的。把肉放在淡鹽水內，浸泡十分鍾，泡出血水的同時，也將豬肉表面的臟東西清洗掉。如果在外邊做臘腸的話，商家為了省事，可能不會給你清洗，但是在家灌腸，這一步千萬不能省。
第3步：豬肉清洗干凈後，控干水分，用刀切成小肉條，裝入盆中。灌香腸時，牢記配方「3白1黃1黑」，臘腸鮮香入味有嚼勁，無腥味！10斤豬肉，加1兩鹽，3兩白糖，3兩白酒，1兩十三香，7兩生抽，攪拌均勻，腌制30分鍾。這個配方是婆婆用了幾十年的灌香腸配方，按照這個比例做出來的臘腸，鮮香醇厚，鹹淡正好，特別好吃！大家可以根據要灌幾斤肉，計算一下各種調味品的分量。
第4步：處理腸衣。我一般都是網購腸衣，商家一般都會將腸衣鹽漬起來。要先用清水洗去腸衣表面的鹽分，然後再將腸衣放入清水中，加入適量的高度白酒，將腸衣浸泡30分鍾，加白酒可以起到殺菌的作用。
㈡ 做臘腸放什麼調料
豬肉 5斤
腸衣 半斤
鹽 40g
花椒粉 10g
糖 40g
胡椒粉 10g
姜粉 10g
高度白酒 50g
紅酒 50g
醬油 30g
步驟
1.
豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時。
2.
灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個結，另一頭套在漏頭上，因為瓶口有螺紋所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松會留有空氣容易腐敗，如果過於飽滿則腸衣容易破裂。
3.
每隔20cm左右用白色細線扎一節，要邊灌肉邊扎緊，發現灌的太松的，就在中間再扎一下。
4.
全部紮好後的濕腸，用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發，然後掛起來風干3天。
5.
如果著急吃的話，就試下這個快速熏腸的好辦法吧：把節日吃橘子剝下並風乾的橘子皮放入盒中,半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鍾。
6.
然後取出，埋入風干1天的臘腸，並用橘子皮把臘腸覆蓋起來，不要有裸露的部分。
7.
選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。
8.
10分鍾後取出，換一個方向，繼續選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當然如果沒有干橘子皮，用吃過的花生殼、瓜子殼應該也是沒問題的。如果微波爐沒功率顯示，就選擇比較小的那一檔。
這個方法，主要就是利用干橘子皮包裹住臘腸，小火慢慢加熱，一邊吸收臘腸本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進臘腸的原理，熏制出的臘腸味道特別獨特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味。特別推薦給！